本文目錄一覽
- 1,什么白酒適合收藏
- 2,白酒要怎么收藏
- 3,儲(chǔ)藏白酒什么壇子最好
- 4,大壇酒打開(kāi)在喝了用什么蓋住會(huì)比較好
- 5,白酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法
- 6,酒放在什么的方合適
- 7,哪種酒比較適合收藏
- 8,白酒如何存放如何密封
- 9,怎樣收藏白酒
- 10,如何儲(chǔ)存原酒
1,什么白酒適合收藏
肯定是醬香型的白酒了,因?yàn)槭羌兗Z釀造,酒中含有很多有益的微生物,刺激性小,醇而不烈,適合收藏
2,白酒要怎么收藏
藏酒切忌跟風(fēng),謹(jǐn)慎評(píng)估風(fēng)險(xiǎn):以前我們常說(shuō)老酒造假在行業(yè)內(nèi)很是普遍,如是新人入行最好選擇安全的購(gòu)買(mǎi)渠道,同時(shí)要選準(zhǔn)比較細(xì)化穩(wěn)定的收藏方向,品種不一定要多雜。最好以20世紀(jì)八九十年代評(píng)選出來(lái)的名酒為主收藏方向,當(dāng)然在條件允許的情況下,選擇越早年份的老酒越好。購(gòu)買(mǎi)藏酒時(shí),一定要到專門(mén)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)鑒別真假。因?yàn)楹统垂梢粯?,凡是被游資介入的板塊一定是高危險(xiǎn)地帶,就像此前的普洱、茶葉、紅木等投資熱,均如玩“擊鼓傳花”游戲一樣,最終風(fēng)險(xiǎn)絕對(duì)是由多數(shù)散客來(lái)承受的。收藏有價(jià)值的白酒,具備以下幾個(gè)條件的白酒文東才認(rèn)為是具有收藏價(jià)值的:1、具有稀缺性和儲(chǔ)值價(jià)值;2、具有獨(dú)特品牌文化價(jià)值; 3、具有較長(zhǎng)的品牌歷史;4、具有重大的紀(jì)念意義5、52度以上的高度白酒,器皿設(shè)計(jì)精細(xì)。白酒在手,那更重要的事情就是要注意防止跑酒和酒質(zhì)發(fā)生變化了。很多朋友發(fā)現(xiàn)辛苦得來(lái)藏起的酒,多年后發(fā)現(xiàn)一沒(méi)了一大半或者酒體已經(jīng)變了,所以收藏的過(guò)程中一定要避免以下的情況出現(xiàn): 1、跑酒。跑酒現(xiàn)象的主要原因有:瓶口密封不嚴(yán),瓶體滲漏。其實(shí)一瓶酒放了十幾幾十年跑酒是正常的現(xiàn)象(特別是高度白酒),但如果跑酒過(guò)多,酒質(zhì)肯定變化很大。收藏者可以選擇高密度材質(zhì)且瓶口精度高、密封好的陶瓷瓶裝酒來(lái)保存高檔名優(yōu)酒。2、酒質(zhì)發(fā)生變化。許多酒品由于保存時(shí)間過(guò)久,酒成分發(fā)生了變化,失去了原有的風(fēng)味口感,典型就是喝起來(lái)寡淡無(wú)味,以致會(huì)被人誤解為贗品,產(chǎn)生糾紛。值得注意的是,不同的香型瓶裝酒的存放效果也會(huì)不同。如清香瓶裝酒質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定,而其他香型在不滲漏的請(qǐng)?zhí)嵯拢谝欢ǖ臅r(shí)期內(nèi)也可以收藏;超過(guò)限期反而會(huì)使香氣發(fā)生變化。另外一些地方名酒由于工藝獨(dú)特,也適合長(zhǎng)期保存(如滄州市陳家坊的老兵燒酒坊的純糧食酒)白酒收藏往往投入很小,但升值空間非常大,附加收藏價(jià)值也很高。不過(guò),投資有風(fēng)險(xiǎn),在收藏投資的過(guò)程中需要考慮的問(wèn)題是很多的,所以還是要告訴酒友們,“市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎,沒(méi)有金剛鉆,別攬瓷器活。
3,儲(chǔ)藏白酒什么壇子最好
傳統(tǒng)白酒具有越存越醇的特點(diǎn),長(zhǎng)達(dá)20年的儲(chǔ)藏酒堪比黃金。不過(guò),收藏不好反而會(huì)使白酒跑味兒。防止“跑酒”的辦法有以下幾種: 先檢查您的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊,這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的,那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫,待蠟融化成液體后,把酒瓶倒過(guò)來(lái),將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是:如果蠟溫度過(guò)高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的酒如果漏酒很嚴(yán)重,酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了,蠟封不成功。如何長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒?由于度數(shù)高的緣故,一般情況下,整瓶的白酒是喝不完的,那么就需要存儲(chǔ)起來(lái),對(duì)于白酒來(lái)說(shuō),如何存放才是最正確的呢。首先白酒儲(chǔ)存時(shí),盛酒的容器最好選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會(huì)令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟。而存放的地點(diǎn)最好是地下,因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,基本保持常溫。陶壇儲(chǔ)存白酒,風(fēng)味更好中國(guó)有句俗語(yǔ)叫“百年陳酒十里香”,是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒,陳香醇厚,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。此言不虛,今天我們就來(lái)聊一聊“酒的儲(chǔ)存與老熟”這個(gè)話題。一般來(lái)講,酒的儲(chǔ)存容器有不銹鋼罐子和陶壇兩種。
4,大壇酒打開(kāi)在喝了用什么蓋住會(huì)比較好
如果是玻璃壇,請(qǐng)用毛玻璃蓋住瓶囗。如果是陶瓷壇,請(qǐng)用塑料袋裝棉花絮做成的軟蓋壓在上面。這兩種方法都可以保證壇密封性能良好。
習(xí)水蘭黑酒業(yè)是提供儲(chǔ)藏服務(wù)的,你認(rèn)購(gòu)的酒在一定時(shí)間內(nèi)是可以儲(chǔ)藏在龜仙洞的,每次需要取酒的時(shí)候,根據(jù)量的多少,給你取酒另配包裝
5,白酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存方法
我們知道,很多可以食用的東西,放的時(shí)間久了,就會(huì)變質(zhì),就再無(wú)法食用。但對(duì)于酒較例外,一些酒(白酒)存放的時(shí)間越久越好喝。很多人感覺(jué)所有酒都可以長(zhǎng)時(shí)間存放,放的時(shí)間越久越香,其實(shí)這樣理解是錯(cuò)誤的。一、什么酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存?傳統(tǒng)工藝釀造白酒(非酒精勾兌酒)適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一般酒的存放時(shí)間不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。二、為什么存放時(shí)間長(zhǎng)的酒感覺(jué)更香、更好喝呢?原理是這樣的:酒中含有多種有機(jī)酸,儲(chǔ)存過(guò)程中,醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣,所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此,人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢,一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。三、多少度的原酒值得儲(chǔ)存?原酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低,因此酒度過(guò)低的白酒不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。儲(chǔ)存酒的度數(shù)50到68度之間為最佳(40多的也可以),53度以上的白酒適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。低度時(shí)間長(zhǎng)了容易跑味。如果是低度酒,存放的時(shí)間久了,就沒(méi)有酒味了。對(duì)于高度酒,存放的時(shí)候也有講究,一般要把酒放在陰暗潮濕的地方,用塑料杯封好口,防止跑酒,多看少動(dòng)才行。四、原酒的儲(chǔ)存方法1.用壇子存放首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的,把壇子密封起來(lái)。這個(gè)很重要,陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對(duì)能使白酒的品質(zhì)更好,并且越放越香。2.放酒窖或埋在地下如果家里有酒窖,這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了,如果沒(méi)有,可以把壇子埋在地下盡量深一些的地方,因?yàn)樵缴畈拍鼙WC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓,建議存入地下室,那里沒(méi)有陽(yáng)光直射,相對(duì)溫度與濕度也是恒定的,還要經(jīng)常通風(fēng),但是這種地方溫度還是不能一直恒定,所以不建議長(zhǎng)期保存。3.存放時(shí)間一般醬香型和濃香型的白酒最易儲(chǔ)藏,可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,這種酒最好不要長(zhǎng)期貯存,因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了容易失去原有的清香,還會(huì)發(fā)出苦澀味,存放時(shí)間長(zhǎng)了就不好喝了。在家里自己存放的話,建議也不要超過(guò)三年。常言道:酒是陳的香,姜是老的辣。喝酒就喝加水加冰不渾濁的陳酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。純糧食釀造的白酒貯存期,濃香型酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;清香型酒貯存期為一年左右,醬香型酒要求貯存三年以上。
6,酒放在什么的方合適
酒放在酒瓶里,要么倒進(jìn)酒杯,喝到肚子里 有條件弄個(gè)酒柜 條件更好的建個(gè)酒窖 酒特別好,好的舍不得喝,又怕?lián)p壞的,保存到銀行去
恒溫.避光.密封.
白酒、葡萄酒都比較適合地下存放,溫度、濕度最好不要變化太大,另外葡萄酒需要臥放。
看是什么就拉,紅酒室溫保存并且要平放,避免時(shí)間久了木塞干了以后進(jìn)空氣,白葡萄酒放冰箱內(nèi)冷藏保存,啤酒冷餐保存,白酒常溫保存。
喝到肚子里的才叫酒
就像女兒紅一樣裝陶缸里埋入地下是最好的儲(chǔ)存方式。
7,哪種酒比較適合收藏
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),好的年份,好的酒莊,限量發(fā)行的就是收藏珍品。 參考: 拉菲、拉圖、瑪高、紅顏容、木桐,世人敬仰的葡萄酒五大名莊,是1855年巴黎世博會(huì)為波爾多酒莊分級(jí)的成果。以拉菲為例,受種植面積影響,在拉菲酒莊,2至3棵葡萄樹(shù)才能產(chǎn)一瓶紅酒,整個(gè)酒莊年產(chǎn)量控制在2至3萬(wàn)箱(每箱12瓶,每瓶750ml)。為了平衡需求,拉菲紅酒的預(yù)訂通常在葡萄成熟的半年前進(jìn)行,且每人最多只能預(yù)訂20箱。年代久遠(yuǎn)的拉菲紅酒更是存世稀少,這種稀缺性勾起了投資者熱情。 很樂(lè)意為您解答問(wèn)題。
利用化學(xué)工藝勾兌的白酒即使是存放個(gè)一百年,它也成不了好酒;其次就是品質(zhì)不好的酒再怎么好好貯藏也很難成為一款好酒。除了大品牌之外,具有特殊意義的酒也是極具收藏價(jià)值的。洋酒中白蘭地非常適合收藏,只要保存得當(dāng),時(shí)間越長(zhǎng)越值錢(qián)。目前買(mǎi)入價(jià)格最合適的白蘭地推薦舞馬香印閃電酒,7年白蘭地陳釀,特級(jí)XO品質(zhì),無(wú)論是造型還是口感,非常適合收藏。
如果是想要收藏白酒,應(yīng)該謹(jǐn)記高度白酒是收藏重點(diǎn),低度白酒不適合儲(chǔ)存。而存儲(chǔ)白酒的條件一定要是密封遮光的,而酒類存儲(chǔ)的時(shí)間最好大于三年!
8,白酒如何存放如何密封
一、白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方,相對(duì)溫度在70%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)300C,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”。 二、黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于50C,在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品,如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開(kāi)始變化時(shí),應(yīng)立即食用,不能繼續(xù)保存。 三、啤酒的保存保存啤酒的溫度一般在00C-120C之間為適宜,熟啤酒溫度在40C-200C之間,一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生,溫度不宜過(guò)高,并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù),以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 四、果酒的保存桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象,還易遭細(xì)菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在80C-250C之間,相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射,因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。 五、藥酒的保存有些泡制藥酒的成份由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響,常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái),而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀,但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值,但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此,藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。
我是一個(gè)五糧液酒廠的釀酒師,原來(lái)也參與個(gè)釀酒工作.我們廠生產(chǎn)的五糧液都要存放一年以上才包裝,勾對(duì)出來(lái).但是勾對(duì)出來(lái)的酒相對(duì)加入了一個(gè)調(diào)味品(具體要保密),勾對(duì)后的酒就失去了原酒那種醇香了,加以保存就無(wú)意義可言,而且密封不好還會(huì)變味. 對(duì)于酒的存貯,也沒(méi)有特定的規(guī)定,只有完全密封就不會(huì)變味.我們廠存貯的酒也是用不繡鋼大桶存貯.以前人們說(shuō)的酒是沉的香,是相對(duì)原度酒而言,那些埋在地下會(huì)使酒變香是因?yàn)樵诘叵旅芊夂玫脑? 通過(guò)蒸釀出來(lái)的酒濃度是從中到低,最先出來(lái)的酒有70多度,我們廠存放的酒也達(dá)60多度.原酒也分很多,如干糟酒,底子酒,后段酒等,十多種之多,如何搭配存放也是很有學(xué)問(wèn)的.想了解白酒這門(mén)深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)以后可以找我.
9,怎樣收藏白酒
但正是越來(lái)越火的競(jìng)價(jià)拍賣(mài)活動(dòng),使白酒收藏精品有了公認(rèn)的價(jià)格參照體系,公眾對(duì)白酒收藏的熱情有增無(wú)減,隨著專業(yè)投資人的進(jìn)入,不少白酒精品競(jìng)拍成交價(jià)越來(lái)越高。收藏界人士認(rèn)為,隨著生活水平提高,投資品種多元化,肯定有越來(lái)越多的人加入白酒收藏者行列,在以后的拍賣(mài)場(chǎng)上,不僅是歷史悠久的名酒,一些近年來(lái)精心釀造的白酒也會(huì)登上拍場(chǎng),白酒收藏將向更深層次發(fā)展。從投資的角度看,老牌、珍品乃至孤品,是升值潛力最大的首選品種。一位白酒收藏家說(shuō),以這次拍出50萬(wàn)元的五糧液為例,該酒1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),1995年又一次獲得世界博覽會(huì)金獎(jiǎng),在海外有很高的知名度。這次推出的90年陳釀,全部出自具有600年歷史的明代古窖,這16口明代古窖是我國(guó)唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池,圍繞這些古窖的故事,提供了豐富的酒文化題材。類似五糧液、茅臺(tái)等歷史悠久的中國(guó)名酒,如推出紀(jì)念裝等珍品,都是收藏家進(jìn)行投資的好品種。除了品質(zhì)之外,包裝也是白酒收藏的重要因素。隨著收藏之風(fēng)日漸走向市場(chǎng)化,紀(jì)念酒告別“酒香不怕巷子深”的觀念,其外在包裝同樣體現(xiàn)收藏價(jià)值。像這次的紀(jì)念酒,酒瓶以傳統(tǒng)酒壇為造型,底部配以24k金的蓮花寶座,蓋頭更以純金打造。作為投資收藏,應(yīng)當(dāng)選擇限量發(fā)行的珍藏酒。想看更多到
觀白酒收藏,中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),國(guó)內(nèi)愛(ài)酒人士很多,白酒收藏一度相當(dāng)普遍,可是對(duì)于珍藏紀(jì)念酒的開(kāi)發(fā)卻是最近幾年的事。但正是越來(lái)越火的競(jìng)價(jià)拍賣(mài)活動(dòng),使白酒收藏精品有了公認(rèn)的價(jià)格參照體系,公眾對(duì)白酒收藏的熱情有增無(wú)減,隨著專業(yè)投資人的進(jìn)入,不少白酒精品競(jìng)拍成交價(jià)越來(lái)越高。 收藏界人士認(rèn)為,隨著生活水平提高,投資品種多元化,肯定有越來(lái)越多的人加入白酒收藏者行列,在以后的拍賣(mài)場(chǎng)上,不僅是歷史悠久的名酒,一些近年來(lái)精心釀造的白酒也會(huì)登上拍場(chǎng),白酒收藏將向更深層次發(fā)展。 從投資的角度看,老牌、珍品乃至孤品,是升值潛力最大的首選品種。一位白酒收藏家說(shuō),以這次拍出50萬(wàn)元的五糧液為例,該酒1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),1995年又一次獲得世界博覽會(huì)金獎(jiǎng),在海外有很高的知名度。這次推出的90年陳釀,全部出自具有600年歷史的明代古窖,這16口明代古窖是我國(guó)唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池,圍繞這些古窖的故事,提供了豐富的酒文化題材。類似五糧液、茅臺(tái)等歷史悠久的中國(guó)名酒,如推出紀(jì)念裝等珍品,都是收藏家進(jìn)行投資的好品種。 除了品質(zhì)之外,包裝也是白酒收藏的重要因素。隨著收藏之風(fēng)日漸走向市場(chǎng)化,紀(jì)念酒告別“酒香不怕巷子深”的觀念,其外在包裝同樣體現(xiàn)收藏價(jià)值。像這次的紀(jì)念酒,酒瓶以傳統(tǒng)酒壇為造型,底部配以24k金的蓮花寶座,蓋頭更以純金打造。 作為投資收藏,應(yīng)當(dāng)選擇限量發(fā)行的珍藏酒。目前收藏者除了參加競(jìng)拍活動(dòng)外,也可以選擇一些限量發(fā)行的名酒珍藏紀(jì)念裝進(jìn)行認(rèn)購(gòu),因?yàn)檫@類酒保值增值的機(jī)會(huì)很高。想看更多到 http://www.cntangjiu.com/
10,如何儲(chǔ)存原酒
一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式,由于酒庫(kù)溫度受外界氣溫影響很大,冬夏氣溫相差30℃以上,原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟,原因在于:酒庫(kù)溫度過(guò)低,新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質(zhì)不易揮發(fā),另外,新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應(yīng)緩慢,原酒的老熟期相應(yīng)延長(zhǎng),不利于原酒的老熟;溫度過(guò)高,有利于酒中新酒味物質(zhì)的揮發(fā),酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應(yīng)速度加快,原酒的老熟期本該相應(yīng)縮短,但由于溫度過(guò)高,乙醇和水的蒸發(fā)相應(yīng)加快,而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā),導(dǎo)致整個(gè)原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動(dòng)的值,原酒中的各種反應(yīng)、分子間的締合均處于變動(dòng)的狀態(tài),整個(gè)體系總處于一個(gè)不平衡的狀態(tài),這種動(dòng)態(tài)的白酒體系很難達(dá)到最終的平衡,同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于:酒庫(kù)受外界氣溫影響較小,酒庫(kù)溫度相對(duì)恒定,一般為15℃—28℃之間,在這樣的溫度下,新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質(zhì)得到有效揮發(fā)的同時(shí),去除了原酒中的新酒味,而原酒中的乙醇水損耗很小,原酒中的香味成分損耗較小,這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分,又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應(yīng)以及乙醇—水分子間氫鍵的締合,其它微量成分之間、分子間的締合在相對(duì)穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進(jìn)行,最終達(dá)到整個(gè)體系的平衡。當(dāng)整個(gè)體系處于一種相對(duì)靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時(shí),各平衡常數(shù)均為定值,從而真正達(dá)到原酒老熟的目的,使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,筆者認(rèn)為,選擇地下貯存與地上貯存相結(jié)合的方式最為適宜,因?yàn)榈叵沦A存雖有利于酒的老熟,但建筑成本高,不易推廣。兩者結(jié)合,根據(jù)季節(jié)的不同,選擇不同的貯存方式,既相應(yīng)縮短了酒的老熟期,也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗,并且有利于推廣應(yīng)用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器,一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點(diǎn):由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大,具有一定的透氣性,貯存陶壇中的原酒通過(guò)材料分子間的空隙吸收氧氣,適量的氧有利于酒的氧化;另外,陶壇中含有多種金屬元素,會(huì)不同程度地滲入到酒中,特別是其中的Cu、K能夠促進(jìn)原酒的老熟,增加酒的醇和,所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化,并對(duì)酒的老熟起到一定的催化作用,相應(yīng)縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點(diǎn):由于其分子結(jié)構(gòu)排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢,對(duì)酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點(diǎn):用動(dòng)物血料涂制而成,由于濃香型原酒酸度高,香味成分復(fù)雜,長(zhǎng)時(shí)間貯存酒會(huì)變黃,另外,酒海的防腐層一旦破裂,血料中的鹽類析出與酒中和物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化,血料中鐵質(zhì)元素析出后與酒中的物質(zhì)反應(yīng)而生成紅棕色沉淀,上述反應(yīng)導(dǎo)致酒中固形物增高,所以一般不宜用酒海長(zhǎng)時(shí)間貯存濃香型原酒。 從上述可看出,陶壇貯存原酒效果最佳,但由于陶壇容器小,占用面積大,貯存成本高,不易推廣;而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇,但由于其貯存量大,占地面積相對(duì)較小,經(jīng)濟(jì)耐用,而被廣泛采用。筆者認(rèn)為,選擇陶壇與不銹鋼容器相結(jié)合的方式,既可以取得較好的貯存效果,又克服了兩者的缺點(diǎn),易于在企業(yè)推廣。 3.濃香型原酒貯存時(shí)間的確定 一般來(lái)講,陶壇貯存7—8個(gè)月;不銹鋼罐貯存一年左右,若采用陶壇與不銹鋼罐結(jié)合的方式,貯存時(shí)間可相應(yīng)縮短,如陶壇貯存三個(gè)月,不銹鋼罐貯存6—7個(gè)月也可達(dá)到白酒老熟的目的。另外,調(diào)味酒的貯存應(yīng)采用陶壇,時(shí)間至少一年,好的調(diào)味酒應(yīng)達(dá)到三年以上的貯存時(shí)間。 4.原酒貯存期間應(yīng)選用科學(xué)有效的人工催陳方法 筆者認(rèn)為,人工催陳方法的選用,應(yīng)遵循既要有良好的效果,又操作簡(jiǎn)單、易于掌握的特點(diǎn)為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質(zhì)濃縮液與定期氣體攪拌相結(jié)合的方法,起到了良好的人工催陳作用,原因在于多元礦物質(zhì)濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應(yīng),所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進(jìn)原酒的老熟,去除原酒中的新酒味;而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質(zhì)中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻,充分接觸反應(yīng),加快酒的老熟過(guò)程,也保證了所貯存酒的質(zhì)量具有均一性和統(tǒng)一性。 在原酒貯存中,我們還采用預(yù)先加水降度再貯存的方法,有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破,乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導(dǎo)致酒體粗糙、辛辣,而不得重新進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間貯存的難題。另外,還可采用將原酒經(jīng)分子篩顆?;钚蕴课竭^(guò)濾后再貯存的方法,分子篩對(duì)于酒的老熟有促進(jìn)作用,活性炭將酒中的高級(jí)脂肪酸酯類吸附的同時(shí),酒中的新酒味物質(zhì)也被有效吸附,從而加快整個(gè)白酒體系氧化、酯化反應(yīng)的進(jìn)行,縮短了酒的老熟期。 還應(yīng)注意的是,原酒的貯存中,容器頂部應(yīng)留下10%%—15%%的空間,以利于酒的氧化;貯存期間,罐口應(yīng)封好,以防止酒的損失。 二、正確對(duì)待成品白酒的貯存 1.成品白酒的貯存目的:經(jīng)組合、勾兌調(diào)味后的白酒,由于各微量成分之間的平衡被打破,乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱,所以,口感不是很協(xié)調(diào),有刺激和辛辣感,經(jīng)過(guò)貯存,白酒中的整個(gè)體系重新達(dá)到平衡,酒體協(xié)調(diào)、醇和。 2.貯存容器:一般選擇不銹鋼罐,因?yàn)槌善钒拙乒凑{(diào)量大,不銹鋼罐具有體積大,貯存量多,占地面積小,不泄漏,易于推廣的特點(diǎn)。 3.貯存時(shí)間:成品白酒貯存時(shí)間不宜太長(zhǎng),原因在于成品白酒經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)味后,各微量成分之間已基本平衡,較短時(shí)間就可達(dá)到貯存目的;另外,成品白酒酒度相對(duì)較低,乙醇含量少,特別是在夏季高溫季節(jié),氧化反應(yīng)加快,酸度增高,酒中總酯降低,導(dǎo)致白酒味酸而淡,酒體不協(xié)調(diào)的同時(shí),長(zhǎng)時(shí)間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個(gè)月左右為宜,高度白酒的貯存期可相應(yīng)長(zhǎng)些,另外,貯存容器頂部也應(yīng)留有10%%左右的空間,以滿足白酒中緩慢氧化反應(yīng)所需要的氧。 4.成品白酒也應(yīng)進(jìn)行人工催陳 我們?cè)鲞^(guò)多次試驗(yàn),將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質(zhì)的多元礦物質(zhì)濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實(shí)驗(yàn)證明,加入多元礦物質(zhì)濃縮液的短時(shí)間內(nèi),酒體綿軟、醇和的同時(shí),長(zhǎng)時(shí)間的貯存后,酸的含量上升極少,總酯含量下降不明顯,這充分說(shuō)明,多元礦物質(zhì)、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質(zhì)不僅具有縮短白酒貯存時(shí)間和良好的人工催陳效果,而且還具有抑制酸的生成,穩(wěn)定總酯含量的作用,由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過(guò)程中口感、風(fēng)格極其穩(wěn)定,故而正確人工催陳方法對(duì)穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量具有不可替代的作用,特別是對(duì)于低度白酒而言。 5.在成品白酒貯存中,我們經(jīng)過(guò)不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式,對(duì)于同一種白酒的貯存,各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式,當(dāng)貯存期滿,酒由最后一個(gè)貯存罐發(fā)出,發(fā)酒量應(yīng)控制在每罐容積的1/5—1/4為好,然后,由前一罐將酒補(bǔ)入其中,依此類推,另外每當(dāng)有酒補(bǔ)入,則用氣體攪拌,以保證補(bǔ)入的酒與罐中剩余的充分混和均勻,以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時(shí)間的前提下,具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性,避免了同一種白酒,由于不同批次,不同罐號(hào),不同貯存時(shí)間而導(dǎo)致的口感、風(fēng)格存在較大差異的現(xiàn)象,同時(shí),此方法也保證了白酒的先進(jìn)先出,有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量。 三、科學(xué)的酒庫(kù)管理應(yīng)與分析檢測(cè)、感官品評(píng)有機(jī)結(jié)合,才能充分達(dá)到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質(zhì)量的目的。 1.原酒的入庫(kù),感官品評(píng),分析檢測(cè),質(zhì)量分級(jí),貯存,領(lǐng)用必須有嚴(yán)格的規(guī)定。 1.1 原酒必須經(jīng)感官品評(píng),氣相色譜檢測(cè)完畢,確定質(zhì)量等級(jí)后,方可入庫(kù)貯存。 1.2 入庫(kù)后,應(yīng)在陶壇掛卡標(biāo)明:入庫(kù)時(shí)間,口感風(fēng)格描述,各微量成分含量、酒精度、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。 1.3 陶壇貯存期滿后,把口感、風(fēng)格描述一致或相近的,質(zhì)量等級(jí)相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后,氣體攪拌混和均勻,經(jīng)嚴(yán)格的品評(píng)檢測(cè)后,掛卡標(biāo)明:酒精度、總酸、總酯,各微量成分含量、質(zhì)量等級(jí)、口感描述、滿罐時(shí)間等內(nèi)容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后,經(jīng)感官品評(píng),分析檢測(cè)后,酒庫(kù)人員嚴(yán)格按照白酒小樣勾兌調(diào)味方案來(lái)進(jìn)行白酒的組合勾兌調(diào)味,確定各類原酒、調(diào)味品的用量。 1.6 酒庫(kù)要建立原酒貯存臺(tái)賬,對(duì)原酒的入庫(kù)時(shí)間、貯存時(shí)間、質(zhì)量分級(jí)、口感風(fēng)格描述,分析檢測(cè)結(jié)果,貯存領(lǐng)用有詳細(xì)明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調(diào)味的有關(guān)規(guī)定 2.1 酒庫(kù)人員必須嚴(yán)格按照白酒小樣組合勾兌調(diào)味方案,來(lái)選用領(lǐng)取各類原酒、調(diào)味酒,貯存期不到的酒不用,并嚴(yán)格按照工藝流程操作。 2.2 調(diào)酒完畢,經(jīng)品評(píng)檢測(cè)合格后,掛卡標(biāo)明此批白酒感官品評(píng)描述,分析檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。 2.3 酒庫(kù)人員要建立成品白酒組合、勾兌調(diào)味臺(tái)賬,做好相關(guān)記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復(fù)評(píng)、定期復(fù)檢以及發(fā)酒的規(guī)定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式,以避免不同批次、不同罐號(hào),同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象,保證成品白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。 3.2 對(duì)于貯存的白酒應(yīng)定期復(fù)評(píng)、復(fù)檢,品評(píng)檢測(cè)合格后,方能向包裝車間發(fā)酒,若復(fù)評(píng)、復(fù)檢不合格,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勾兌調(diào)味,直至品評(píng)檢測(cè)合格為止。 3.3 掛卡標(biāo)明:白酒的貯存時(shí)間,及復(fù)評(píng)、復(fù)檢發(fā)酒的記錄。 3.4 建立臺(tái)賬,做好白酒貯存期間的各項(xiàng)記錄,包括人工催陳方法的記錄。
(1) 陶土容器(陶壇)。我國(guó)名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲(chǔ)存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同,其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明,陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙,吸水率大,一般壁厚為2cm左右,周身存在許多氣孔,空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中,促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外,陶壇含有多種金屬氧化物?! 〗饘匐x子在貯酒的過(guò)程中溶于酒中,對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲(chǔ)存的過(guò)程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象。 通常老式陶壇滲漏在3%-5%,新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前,先裝上水進(jìn)行試用,檢驗(yàn)是否有暗紋或其它原因滲漏,使用的過(guò)程中也不斷檢查,但老式陶壇的滲漏仍無(wú)法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的。 ?。?)血料容器。用荊條或竹蔑編成筐,或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料,是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽,遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對(duì)酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用,稱為“酒?!??! 。?)金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過(guò)程中,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),酒中的有機(jī)酸對(duì)鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,其特點(diǎn)由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢,不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量?! 。?)水泥池容器。采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池,內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面,陶瓷板貼面,玻璃板貼面,環(huán)氧樹(shù)脂或過(guò)氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右,墻體用防滲漏材料制成。
密封好以后,埋在2尺左右的黃土里,我記得小時(shí)候爺爺就是那樣做的,個(gè)人建議,希望采納,謝謝。