白醋能變成白酒嗎為什么，醋要怎么變成酒

把醋倒掉，再滿上酒就好嘞……哈哈

白酒、白醋是兩種截然不同的物質(zhì)組成，一般情況是不能代替。

這個不可以，自制的雪碧。得有二氧化碳產(chǎn)生，這就需要有小蘇打和白醋進行反應(yīng)。如果把白醋換成白酒，小蘇打不與乙醇反應(yīng)。這時雪碧液體呈堿性，口感不好，加入白酒口感更不好。

可以的。 摻著喝也沒問題，多摻幾種就成雞尾酒了。

樓主可能說的是陳年老酒,存放了很長時間的酒里面確實會有乙酸分子(醋),不過哪很少,是由乙醇(酒精)氧化而來,然后呢,乙酸會和乙醇發(fā)生脂化反應(yīng),就是醋和酒精發(fā)生反應(yīng),生成乙酸乙脂,不過這些物質(zhì)都是很微量的,脂類物質(zhì)有一個特性,那就是很香,所以酒存放的時間越長,里面的脂類越多,這個酒就會越香!

會變質(zhì)的！酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)是醇，在釀制過程中由于微生物作用會使少量醇氧化成有機酸，醇與酸會發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)往往具有香味，這也就是為什么酒保存時間越長就越香的原因。當(dāng)然如果大量的醇氧化成有機酸，那就成為了醋！所以酒廠往往搞不好就成了醋廠了?！瓣惸昃啤毙⌒暮仍谌藗兊挠∠笾校?，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。據(jù)省釀酒協(xié)會的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

你生物學(xué)多了吧,那是理論上的,一般不會這樣的,生物學(xué)講酵母菌在氧氣不充足時進行 無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精,氧氣充足時產(chǎn)生醋,

酒氧化就變醋了。酒是酒精的水溶液，而酒精的化學(xué)成分是乙醇。醋是醋酸的水溶液，當(dāng)酒和醋合在一起時，其中的化學(xué)成分要發(fā)生化學(xué)變化即: 酒(乙醇)+醋(乙酸)→乙酸乙酯+水，反應(yīng)結(jié)果生成酯，從而起解酒的作用。反應(yīng)：C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2。醋CH3COOH，傳統(tǒng)方法也是把糧食經(jīng)發(fā)酵等轉(zhuǎn)化為乙醇（即酒精），然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。所以說如果釀造的酒不好，可以進一步，做成醋。擴展資料：醋的制作方法：1，中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。2，以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。3，以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。4，以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。

當(dāng)然不能，酒精在人體的分解代謝有三條途徑：肝臟、皮膚和呼吸系統(tǒng)； 其中約95%通過肝臟的酶系統(tǒng)主要是指P450（單加氧酶）進行氧化代謝。 　　乙醇脫氫酶 乙醛脫氫酶 　　酒（乙醇）——乙醛——乙酸 （二氧化碳和水） 　　CH3CH2OH—— C2H4O—— C2H4O2（CO2\H2O） 　　酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠肝臟的酶系統(tǒng)中的兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。 　　乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。其他的任何神馬東東天花亂墜的都不能解酒。ps：應(yīng)酬能推就推，少喝為妙，我都成重度脂肪肝了。。。

新白娘子傳奇第19集的許仙看見白娘子喝了雄黃酒后說 聽說醋可以解酒的。

不能。醋的主要成分是乙酸，酒的主要成份是乙醇，兩者相遇時會產(chǎn)生具有揮發(fā)性和刺激性的乙酸乙酯，這樣就會加重對胃壁黏膜的刺激，造成胃部損傷。另外，乙醇進入人體后經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化成乙醛再變成乙酸，醋的加入會使乙醇的轉(zhuǎn)化變慢而導(dǎo)致酒精對人體肝臟器官的傷害更加嚴重。之所以會有醋能解酒的說法，是因為醋酸能刺激唾液腺分泌出更多的唾液濕潤口腔，醋內(nèi)水分進入胃部后有短暫的涼快感，導(dǎo)致產(chǎn)生醋能解酒的錯覺，所以說喝醋解酒的說法是不科學(xué)的，在醉酒以后最好不要選擇喝醋來解酒，以免對身體產(chǎn)生更大的損傷。

酒后喝不利于解酒，但是喝酒時多吃糖醋菜，也有一定解酒效果，因為醋和酒能在體內(nèi)形成乙酸乙酯，有解酒作用。

我只知道在喝酒前半小時吃一片或兩片霍香正氣軟膠囊對對肝臟的傷害小一些

眾所周知，中國的文字多是以象形而造，酒字最早的寫法實際上是“酉”，后來變成“酒”，而醋在古代被稱作酢、醯，所以醋是起源于酒的。即便在如今，酒和醋都是通過釀造而成，其實它們都是借助微生物的力量將淀粉、糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和乙酸，而且二者在中華民族的生活飲食文化中都有著十分重要的一席。酒和醋是什么關(guān)系呢？可以這么形容，“糧食谷物等原料是爺爺，酒就是兒子，而醋就是孫子”。因為釀造酒和釀造醋都是要先將原料蒸煮、然后發(fā)酵生成含有乙醇的液體，只不過酒的釀造從這里開始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和凈度；而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發(fā)酵，讓醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。從化學(xué)上來講，酒的釀造主要是：C6H12O6——酵母催化2C2H5OH+2CO2；而醋的產(chǎn)生則從乙醇開始變化：C2H5OH+O2——醋酸菌催化CH3COOH+H2O。這就是俗話說的酒敗成醋或釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化會變成醋酸，這也是微生物的奇妙之處，沒有它們不知道我們會少了多少美妙的東西。但是酒敗成醋并不是沒有條件的，醋酸菌的生長繁殖會隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達到一定濃度會直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時的乙醇的含量是控制在很低的，這也是為什么白酒很難變成醋，而黃酒葡萄酒等卻很容易因為密封問題而酸化。所以很多情況下酒敗成醋主要是針對黃酒葡萄酒以及低度白酒，高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋的。

喝醋是不能解酒的；酒的主要成分是乙醇,醋的主要成分是乙酸。兩者只有在加催化劑(濃硫酸)和加熱的條件下才能快速反應(yīng),在常溫條件下達到反應(yīng)平衡需要15年時間。因此我們幾乎可以認為醋和酒在體內(nèi)是不反應(yīng)的,也就不存在解酒功效；但是由于醋有辨識性很高的刺激性味道,可以刺激人的大腦,暫時避免酒精麻痹,因此可以認為醋有“醒酒”的作用,而不是“解酒”的作用。

喝醋解酒嗎?醋的主要成分是乙酸，酒的主要成份是乙醇，兩者相遇時會產(chǎn)生具有揮發(fā)性和刺激性的乙酸乙酯，這樣就會加重對胃壁黏膜的刺激，造成胃部損傷。另外，乙醇進入人體后經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化成乙醛再變成乙酸，醋的加入會使乙醇的轉(zhuǎn)化變慢而導(dǎo)致酒精對人體肝臟器官的傷害更加嚴重。之所以會有醋能解酒的說法，是因為醋酸能刺激唾液腺分泌出更多的唾液濕潤口腔，醋內(nèi)水分進入胃部后有短暫的涼快感，導(dǎo)致產(chǎn)生醋能解酒的錯覺，所以說喝醋解酒的說法是不科學(xué)的，在醉酒以后最好不要選擇喝醋來解酒，以免對身體產(chǎn)生更大的損傷。喝什么東西解酒?生活中不乏一些能夠解酒的食物和飲料，就以飲料來說，像牛奶、西紅柿汁、檸檬茶、蜂蜜茶、甘蔗汁等都有解酒的功效，在酒后能用來緩解醉酒的癥狀。蜂蜜茶對于酒后頭疼很有效果，而西紅柿汁對于緩解酒后頭暈頗有效果，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，能與酒精結(jié)合，有效保護胃黏膜，具有一定的解酒功效，并且如果在喝酒前喝點牛奶的話，還能預(yù)防醉酒，保護胃部不受損傷。不過，食物的解酒功效畢竟有限，只能作為輔助解酒的手段，如果是經(jīng)常喝酒的話，僅僅依靠這些還是不行的，必須要用一些更為有效的方法，喝漢方圣寶御樽茶就很不錯。漢方圣寶御樽茶是一個專門解酒的中藥茶，純中藥入茶，含有靈芝、葛根、杏仁等中藥材，具有解酒毒、除胃熱、生津止渴等功效，能在酒后速效解酒，恢復(fù)神智。喝酒最怕傷肝，這個茶里面含有的靈芝，對于肝臟損傷有很強的修復(fù)作用，能改善肝功能，有效保護人體肝臟健康。經(jīng)常需要應(yīng)酬的朋友，不妨買點這個茶來喝，中醫(yī)茶療純草本茶，對人體沒有任何的副作用，喝起來也比較安全。最后還要提醒下大家，雖然生活中少不了喝酒，但是飲酒要適量為宜，最好不要喝醉更不要酗酒，每年都有很多人因為飲酒過度而損害了健康，大家一定要引以為戒。

如系天然釀造的白醋(或其他釀造醋)，有解酒效果，酒后用量大約兩湯匙，醉后需要四湯匙以上。醋內(nèi)的酸可以捕捉酒內(nèi)的醇，結(jié)合后形成乙酸乙酯，可以較為安全地通過肝排泄。

酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。 酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。 飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3—CH2—OH,分子量為46. 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 一般用酒曲或者酵母發(fā)酵 醋的原料和制作方法 有4類 （1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。 制醋實質(zhì)上這個過程就是發(fā)酵作用。用發(fā)酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸餾的含酒產(chǎn)物，再和麩皮、谷糠、醋酸菌等混合后進行發(fā)酵，控制前期溫度為40℃，后期為36℃，約經(jīng)四十天之后，醋酸含量達5％以上，并不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸： 醋酸菌 C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O

醋的原料十分廣泛，凡含淀粉、糖、酒精成分的干稀原料都可用來制醋，玉米、高梁、碎米、小麥、甘薯、土豆、菊芋及各種糖糟、酒糟等部是制醋的好原料。本文以適宜家庭作坊生產(chǎn)的發(fā)酵醋為例.簡述制醋的具體方法：制醋用具發(fā)酵缸1只(在缸底中間或在缸的側(cè)面最下處鉆一小圓孔)、熬醋鍋1只、貯醋罐數(shù)只。制醋原料玉米、高梁、小米、大米、糟類等含淀粉類雜糧，醋用發(fā)酵劑、食鹽、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。配料比例糧食】00公斤、醋用發(fā)酵劑10—12公斤、食鹽25公斤、糖色10公斤、谷糠80公斤.花椒、小茴香各0.5公斤，大茴香、肉桂、丁香、陳皮、姜、胡椒各0.05公斤.制醋方法1.翻拌在搴內(nèi)溫度始終保持存28—32攝氏度左右的前提下，將玉米、高粱等糧食粉碎后，潤濕拌勻。然后蒸煮成熟至園汽約一小時.將熟料在攤場上翻拌。待料溫晾至38攝氏度時，添加醋用發(fā)酵劑和醋酸菌液，充分進行翻拌.水分約為60％r一62％(用手握料醅見指縫有水而不滴落為宜)裝入缸內(nèi)。發(fā)酵缸一般裝90一110公斤醋醅。裝時不要把料壓得太實。2.糖化人缸后約18小時左右，進入淀粉糖化及酒精發(fā)酵階段。醋醅料溫升到38攝氏度即行翻缸.將醋醅倒入預(yù)先設(shè)制好的空缸內(nèi).再將下一缸醋醅倒入新空出的缸中。如法將所有醋醅倒一遍.即可暫時控制溫度上升。3.倒醅過8小時后.品溫再次上升至38—39攝氏度.可再行倒醅操作。在此階段.每天翻醅后要用塑料膜和草簾蓋壓在缸口，防止酒化過程中酒精被氧化散失.影響成品醋的轉(zhuǎn)化率，品溫控制在39攝氏度以內(nèi)。4.醋化入缸發(fā)酵6—7天，品溫下降至32—33攝氏度，證明酒精發(fā)酵基本結(jié)束。此時為增加供氧量以利醋化充分.每100公斤醋醅要拌入礱糠6公斤。拌糠操作可分兩次，先將一半糠倒入缸中.用雙手調(diào)拌上半缸醋醅，調(diào)勻后倒入另一空缸中。再將另一半糠倒入拌勻.即可保溫發(fā)酵。5.加鹽拌糠后的一至二天內(nèi)溫度上升到38攝氏度時開始二次倒醅。每隔24小時倒醅一次.醋酸發(fā)酵10一12天左右，溫度下降到28攝氏度時酸味刺鼻，顏色呈古銅色.醋料發(fā)酵成熟。為防止醋醅變質(zhì)，可加入1％的食鹽。加鹽的方法是：先將食鹽的一半撮在醋醅上，用锨翻起上半缸醋醅.拌勻后倒在另一缸內(nèi)，次日再將余下的一半食鹽倒人，并用锨翻拌即可。加鹽后再封閉存貯20—30天，以增加醋的色、香、味，并進一步提高出醋率。6.淋醋把發(fā)酵成熟的醋醅取出.放入淋缸，塞嚴淋缸孔，用清水先浸泡.水的用量以淹過醋醅面5—10厘米為宜。4小時后放開淋孔，開始淋下的醋渾濁，可返回再淋，直至澄清。這樣’100公斤醋醅可淋醋酸含量為4％的頭醋125公斤。另外，可I：11~睜-淋完頭醋的醋醅再浸泡125公斤左右含醋酸很低的醋水.以供下次淋頭醋浸泡醋醅用，這樣可提高醋的質(zhì)量。管加工與制作如需要陳醋.町將淋出的頭醋貯入用塑料膜封口的缸內(nèi)日曬.以促其酯化，使其成為香味醇厚、清透明亮的優(yōu)質(zhì)陳醋。7.沸煮無論新醋、陳醋，必須將成品醋加熱85—90攝氏度.并加入7％的食鹽，糖色、花椒、小茴香各3克，大茴香、肉桂、丁香等適量放人鍋內(nèi)，維持35分鐘.將煮沸的醋放至缸中，陳釀、澄清，化檢合格后包裝出售。

沒有，不過黃酒過期了就是好醋。

沒有

酒是通過糧食谷物等原材料發(fā)酵形成的，醋是通過低度酒再次發(fā)酵形成的。釀造酒和釀造醋都是要先將原料蒸煮，然后發(fā)酵生成含有乙醇的液體，只不過酒的釀造從這里開始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和凈度。而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發(fā)酵，讓醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。這就是俗話說的釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化就會變成醋酸。但是釀醋先釀酒并不是沒有條件的，醋酸菌的生長繁殖會隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達到一定濃度會直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時的乙醇的含量是控制在很低的。這也是為什么白酒很難變成醋，而黃酒、葡萄酒等卻很容易因為密封問題而酸化。所以很多情況下黃酒葡萄酒以及低度白酒會因為氧化變成醋，而高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋。擴展資料：發(fā)酵的主要特點如下：1、發(fā)酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)安全，要求條件也比較簡單。2、發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應(yīng)。3、發(fā)酵過程是通過生物體的自動調(diào)節(jié)方式來完成的，反應(yīng)的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產(chǎn)物。4、由于生物體本身所具有的反應(yīng)機制，能夠?qū)Ｒ恍缘睾透叨冗x擇性地對某些較為復(fù)雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學(xué)轉(zhuǎn)化反應(yīng)，也可以產(chǎn)生比較復(fù)雜的高分子化合物。5、發(fā)酵過程中需要特別控制雜菌的產(chǎn)生。6、微生物菌種是進行發(fā)酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產(chǎn)的優(yōu)良菌株并使生產(chǎn)設(shè)備得到充分利用，甚至可以獲得按常規(guī)方法難以生產(chǎn)的產(chǎn)品。7、工業(yè)發(fā)酵與普通發(fā)酵相比，對于發(fā)酵過程的控制更為嚴格，對發(fā)酵技術(shù)要求更為成熟，并且能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)。參考資料來源：百度百科-酒參考資料來源：百度百科-醋參考資料來源：百度百科-發(fā)酵

沒有酒的成分

醋的原料十分廣泛，凡含淀粉、糖、酒精成分的干稀原料都可用來制醋，玉米、高梁、碎米、小麥、甘薯、土豆、菊芋及各種糖糟、酒糟等部是制醋的好原料。本文以適宜家庭作坊生產(chǎn)的發(fā)酵醋為例.簡述制醋的具體方法：制醋用具發(fā)酵缸1只(在缸底中間或在缸的側(cè)面最下處鉆一小圓孔)、熬醋鍋1只、貯醋罐數(shù)只。制醋原料玉米、高梁、小米、大米、糟類等含淀粉類雜糧，醋用發(fā)酵劑、食鹽、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。配料比例糧食】00公斤、醋用發(fā)酵劑10—12公斤、食鹽25公斤、糖色10公斤、谷糠80公斤.花椒、小茴香各0.5公斤，大茴香、肉桂、丁香、陳皮、姜、胡椒各0.05公斤.制醋方法1.翻拌在搴內(nèi)溫度始終保持存28—32攝氏度左右的前提下，將玉米、高粱等糧食粉碎后，潤濕拌勻。然后蒸煮成熟至園汽約一小時.將熟料在攤場上翻拌。待料溫晾至38攝氏度時，添加醋用發(fā)酵劑和醋酸菌液，充分進行翻拌.水分約為60％r一62％(用手握料醅見指縫有水而不滴落為宜)裝入缸內(nèi)。發(fā)酵缸一般裝90一110公斤醋醅。裝時不要把料壓得太實。2.糖化人缸后約18小時左右，進入淀粉糖化及酒精發(fā)酵階段。醋醅料溫升到38攝氏度即行翻缸.將醋醅倒入預(yù)先設(shè)制好的空缸內(nèi).再將下一缸醋醅倒入新空出的缸中。如法將所有醋醅倒一遍.即可暫時控制溫度上升。3.倒醅過8小時后.品溫再次上升至38—39攝氏度.可再行倒醅操作。在此階段.每天翻醅后要用塑料膜和草簾蓋壓在缸口，防止酒化過程中酒精被氧化散失.影響成品醋的轉(zhuǎn)化率，品溫控制在39攝氏度以內(nèi)。4.醋化入缸發(fā)酵6—7天，品溫下降至32—33攝氏度，證明酒精發(fā)酵基本結(jié)束。此時為增加供氧量以利醋化充分.每100公斤醋醅要拌入礱糠6公斤。拌糠操作可分兩次，先將一半糠倒入缸中.用雙手調(diào)拌上半缸醋醅，調(diào)勻后倒入另一空缸中。再將另一半糠倒入拌勻.即可保溫發(fā)酵。5.加鹽拌糠后的一至二天內(nèi)溫度上升到38攝氏度時開始二次倒醅。每隔24小時倒醅一次.醋酸發(fā)酵10一12天左右，溫度下降到28攝氏度時酸味刺鼻，顏色呈古銅色.醋料發(fā)酵成熟。為防止醋醅變質(zhì)，可加入1％的食鹽。加鹽的方法是：先將食鹽的一半撮在醋醅上，用锨翻起上半缸醋醅.拌勻后倒在另一缸內(nèi)，次日再將余下的一半食鹽倒人，并用锨翻拌即可。加鹽后再封閉存貯20—30天，以增加醋的色、香、味，并進一步提高出醋率。6.淋醋把發(fā)酵成熟的醋醅取出.放入淋缸，塞嚴淋缸孔，用清水先浸泡.水的用量以淹過醋醅面5—10厘米為宜。4小時后放開淋孔，開始淋下的醋渾濁，可返回再淋，直至澄清。這樣’100公斤醋醅可淋醋酸含量為4％的頭醋125公斤。另外，可I：11~睜-淋完頭醋的醋醅再浸泡125公斤左右含醋酸很低的醋水.以供下次淋頭醋浸泡醋醅用，這樣可提高醋的質(zhì)量。管加工與制作如需要陳醋.町將淋出的頭醋貯入用塑料膜封口的缸內(nèi)日曬.以促其酯化，使其成為香味醇厚、清透明亮的優(yōu)質(zhì)陳醋。7.沸煮無論新醋、陳醋，必須將成品醋加熱85—90攝氏度.并加入7％的食鹽，糖色、花椒、小茴香各3克，大茴香、肉桂、丁香等適量放人鍋內(nèi)，維持35分鐘.將煮沸的醋放至缸中，陳釀、澄清，化檢合格后包裝出售。

沒有，不過黃酒過期了就是好醋。

沒有