葡萄白酒能發(fā)酵嗎為什么，釀葡萄酒放白酒行嗎能發(fā)酵嗎

不能

不用放白酒

在同一環(huán)境，使用不同的發(fā)酵容器，可以同時(shí)發(fā)酵葡萄酒與白酒的，不會(huì)互相有影響，注意環(huán)境衛(wèi)生，不發(fā)生交叉污染就好，單獨(dú)的小環(huán)境里各自獨(dú)立完成發(fā)酵過程，白酒發(fā)酵后需蒸餾取酒。

看你加的量大小了，如果一次性加到了16度，那就不能發(fā)酵了，如果不到16度還能發(fā)酵一點(diǎn)的，白酒應(yīng)該是發(fā)酵完了以后加，發(fā)酵前加，純粹起反作用了

其實(shí)做葡萄酒是不需要放白酒的，應(yīng)該是放糖，然后讓葡萄上的天然酵母對(duì)其慢慢發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)化成酒精的。

葡萄可以釀制出白酒。用葡萄按照常規(guī)的釀制葡萄酒的方法釀制，到葡萄酒中的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精后，無需過濾，直接蒸餾，出來的就是白酒，目前市場(chǎng)上有很多葡萄蒸餾的白酒。其實(shí)，葡萄能不能釀制白酒的關(guān)鍵是你是不是采用蒸溜，而不是釀酒的原材料，我們也曾經(jīng)使用啤酒花釀制然后蒸餾出白酒。

在同一環(huán)境，使用不同的發(fā)酵容器，可以同時(shí)發(fā)酵葡萄酒與白酒的，不會(huì)互相有影響，注意環(huán)境衛(wèi)生，不發(fā)生交叉污染就好，單獨(dú)的小環(huán)境里各自獨(dú)立完成發(fā)酵過程，白酒發(fā)酵后需蒸餾取酒。

葡萄酒和藥酒是不能互相混合的，因?yàn)榕菟幍木菩枰叨染?，而葡萄酒屬于發(fā)酵低度酒是有保質(zhì)期的，所以和藥酒混合是會(huì)變質(zhì)的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 不需要，因?yàn)槠咸丫浦械木凭坑善咸压麑?shí)中所含的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵而來，因此不需要添加白酒。同時(shí)，因?yàn)檫^多酒精的加入，反而可能殺死葡萄中的酵母，導(dǎo)致發(fā)酵不夠完全。如果擔(dān)心自釀葡萄酒的葡萄糖分不夠無法啟動(dòng)發(fā)酵的話，可以加入適量白糖來幫助發(fā)酵，而不是直接倒入白酒。一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉(zhuǎn)化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%

葡萄酒發(fā)酵的原理是在酵母的作用下轉(zhuǎn)化糖分為酒精的過程，酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應(yīng)非常復(fù)雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級(jí)醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產(chǎn)物。二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會(huì)停止，發(fā)酵也會(huì)終止。

白酒可以泡制葡萄酒。具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：紅葡萄20000g、冰糖2000g、高度白酒750g。1、首先把紅葡萄用清水清洗干凈。2、葡萄洗干凈后，曬干表面的水分。3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器，然后在底部鋪上一層曬干水分的葡萄。4、葡萄放好后，放上一層冰糖，然后再鋪一層葡萄和冰糖。5、倒入適量高度白酒。6、蓋好蓋子，在地板上滾勻（讓葡萄均勻沾上白酒）。7、滾勻后，揭蓋再鋪一層葡萄和冰糖，然后再次倒入適量高度酒。8、再次放到地板上滾勻。9、裝好后，將瓶子放在陰涼的地方發(fā)酵1至2個(gè)月（切忌不能在太陽下暴曬）。10、發(fā)酵好后，把葡萄酒過濾一下即可享用。

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在無氧的環(huán)境下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，葡萄含有豐富的葡萄糖。 由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。

葡萄酒發(fā)酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。葡萄酒釀造方法1、要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那么甜的葡萄。2、剪葡萄的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)的剪下來，最好留一點(diǎn)果蒂，不要把果皮破壞，果皮破壞了的葡萄最好不要。3、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。4、然后把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，將葡萄曬干，葡萄皮上的水分一點(diǎn)也不能留。雙手洗凈后，戴上一次性手套，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，把葡萄逐個(gè)捏碎或者用工具搗碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。5、然后將壇子密封。加封后，壇（瓶）子需放在陰涼處保存，第一周內(nèi)每天用無水無油的干凈筷子，攪拌下，促進(jìn)發(fā)酵。而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。6、天放在陰涼干燥處20天至1個(gè)月左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。

低溫發(fā)酵可以讓葡萄酒不易被氧化，保持原葡萄品種的果香，不利于芳香物質(zhì)的揮發(fā)，增加酒的香氣，但是低溫發(fā)酵的速度一般都比較慢，所以白葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間相對(duì)于紅葡萄酒來說要長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)。

白葡萄酒丹寧入口弱，一般要求18℃-20℃，低溫使得酒色澤淺、香味不易揮發(fā)，香氣更保持完全。所以在低溫下發(fā)酵，最主要是“香氣”。低溫使得不易氧化，保持原葡萄品種的果香；不利于芳香物質(zhì)的揮發(fā)，增加酒的香氣；助于酵母菌活力，避免感染雜菌和細(xì)菌性病害。為達(dá)到此目的，發(fā)酵容器常附帶冷卻裝置。

　　一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨(dú)蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上（采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量）。　　壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠?！　《?、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8 天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。

自制葡萄酒變酸，如果發(fā)酵過程正常，葡萄酒的微酸微澀是本來的味道。如果是感染產(chǎn)酸，那就是變質(zhì)了，已經(jīng)不適合再飲用了，再加高度白酒調(diào)整酒精度口味也不會(huì)好了。

賭子游（孔子的****）說：“事君數(shù)，斯辱矣；朋友數(shù)，斯疏矣?！币馑际钦f，如果你有事無事總是跟在國(guó)君身邊，雖然表示親近，但離自己招致羞辱就不遠(yuǎn)了；橋

發(fā)酵的時(shí)候不要加白酒！如果你感覺自然發(fā)酵度數(shù)低的話，你就買點(diǎn)專用的葡萄酒酵母，然后加糖！實(shí)在還是不滿意酒精度數(shù)，我建議葡萄酒釀好之后摻白酒！發(fā)酵的時(shí)候后加白酒會(huì)影響酵母的發(fā)酵