高檔白酒加水為什么不渾濁，為什么有的白酒加水后變渾濁

不是的，出現(xiàn)絮狀物質(zhì)的白酒，有的可以正常飲用出現(xiàn)這種物質(zhì)的酒，也分為可逆和不可逆的，可逆的意思也就是只要是在正常溫度的情況下，白色的絮狀物質(zhì)就會(huì)消失，也就達(dá)到了可以飲用的標(biāo)準(zhǔn)；相反，那些出現(xiàn)絮狀物質(zhì)的白酒中，即使放到正常溫度下，仍然繼續(xù)存在，那這酒就不能喝了。

白酒如水變渾濁屬于釀造酒,加水降度后,很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低,白酒中的高級(jí)酯淅出,形成過飽和狀態(tài),所以會(huì)變渾濁

白酒如水變渾濁屬于釀造酒，加水降度后，很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低，白酒中的高級(jí)酯淅出，形成過飽和狀態(tài)，所以會(huì)變渾濁

56度的紅星二鍋頭加清水不渾濁生產(chǎn)企業(yè)會(huì)采用一定的技術(shù)手段有效控制酒體中高級(jí)脂肪酸酯的含量，防止酒體渾濁。引起濁變的主要是酒中不溶于水的高級(jí)脂肪酸酯。因此，有些比較講究的白酒生產(chǎn)企業(yè)會(huì)采用一定的技術(shù)手段有效控制酒體中高級(jí)脂肪酸酯的含量，防止酒體渾濁。然而，這些高級(jí)脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分。所以，白酒加水是否會(huì)變渾濁，并非檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞及判定真假白酒的標(biāo)準(zhǔn)，而是與勾調(diào)時(shí)使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)。

白酒加水降低酒度，都要渾濁。沒有不渾濁的。企業(yè)生產(chǎn)白酒時(shí)候，通過過濾、出濁機(jī)械處理。

可以存放任意長(zhǎng)的時(shí)間。高度白酒降低酒度都是加水降度，白酒企業(yè)降低酒度用水多是軟化純凈水，降度后造成白酒渾濁，白酒企業(yè)有除濁抗冷機(jī)進(jìn)行過濾。普通百姓降低酒度，出現(xiàn)失光現(xiàn)象，沒有設(shè)備過濾，影響感官，但不影響白酒質(zhì)量?？梢院?。

茅臺(tái)酒兌水不渾是因?yàn)槭羌兗Z酒，純糧酒中的脂類物質(zhì)是不溶于水，加水之后，溶解度降低，高級(jí)脂肪酸等物質(zhì)會(huì)析出，確實(shí)是會(huì)有渾濁的形象，而酒精酒中，因?yàn)槭蔷凭?、香精、糖精等勾兌而成，所以加水基本不?huì)變色。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。

你使用的酒精和水含有其他雜質(zhì)純度不夠吧？酒精和水混合的時(shí)候剛開始的時(shí)候有點(diǎn)發(fā)渾那是兩種物質(zhì)還沒有完全混合均勻，震蕩后靜置一會(huì)就變透明了。只有含有其他的雜質(zhì)才會(huì)導(dǎo)致渾濁不透明，這種情況需要砂芯過濾處理了。

體積單位不應(yīng)是毫升啊，總體積也就不能說“大于”、“等于”或“小于”100毫升?？隙ǖ氖求w積比100毫升的水的體積大，說明酒精和水的密度不一樣，應(yīng)該是這樣吧……

天氣太冷，白酒有些渾濁是正常的，因?yàn)樘鞖饫淞司浦械南銡庀阄段镔|(zhì)含量降低。

我也是自己釀酒的 我的酒才做出來和你說的一樣，有點(diǎn)渾濁。但是放進(jìn)瓷缸里過了一年以后，再打開瓷缸。哇。那個(gè)酒就變得很清澈，還稠乎乎的。好喝得很啊。

有雜質(zhì)，沒事的，可以慮一下

有雜質(zhì)再看看別人怎么說的。

口味沒事，過濾一下不就行了。

你有酒度計(jì)？接酒時(shí)量不量酒度？當(dāng)流酒的酒度低于30度時(shí)，轉(zhuǎn)到另一個(gè)酒桶，這種酒尾（酒梢子）下鍋再重新蒸餾。酒尾中含有大量的高級(jí)脂肪酸等微溶物質(zhì)，當(dāng)酒度低，溶解度降低，酒發(fā)混，酒度高，則透明。具體操作要根據(jù)你的實(shí)際情況掌握酒度。

酒精勾兌酒低溫不會(huì)渾濁。傳統(tǒng)固態(tài)釀造的55度以上的高度酒低溫不渾濁。在傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵白酒的生產(chǎn)活動(dòng)中，隨著高度酒加水降度出現(xiàn)白色渾濁物是因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)白酒中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯含量較高。通過冷凍、淀粉吸附、活性炭吸附、硅藻土過濾、超濾等方法可有效的解決。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會(huì)給酒帶來不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。在傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵白酒的生產(chǎn)活動(dòng)中，隨著高度酒加水降度出現(xiàn)白色渾濁物是因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)白酒中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯含量較高。通過冷凍、淀粉吸附、活性炭吸附、硅藻土過濾、超濾等方法可有效的解決。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所...

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會(huì)給酒帶來不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。