什么食品需要白酒，宴會(huì)上最適合的酒和食物是什么

不是啊，放鹽業(yè)可以啊

不是

在中國傳統(tǒng)的做菜習(xí)慣里，幾乎所有的葷菜，無論炒、煮、燉、煲，都要加酒。有的是為了去腥，有的是為了提鮮（味），有的是幫助菜肴更加入味......在蔬菜里，基本上屬于可加可不加。但是，有的地方在炒韭菜、大蒜、大蔥等有特殊味道的蔬菜時(shí)，也加一點(diǎn)酒，無可厚非。現(xiàn)在，隨著東西方飲食文化的交流，以及人們口味的變化，有些菜肴的用酒也起了變化。例如：有的菜里用了燒酒（這和傳統(tǒng)做法相悖的），有的菜干脆用啤酒做（啤酒雞、啤酒鴨），甚至有的菜用紅酒做了。所以，我覺得中國菜的特點(diǎn)是：做菜有法，做無定法。運(yùn)用之妙，存乎一心。

釀制白酒，一般需要15天以上的時(shí)間，隨季節(jié)變化和氣溫的不同，釀酒的質(zhì)量也有差異。冬季氣溫較低時(shí)，原料發(fā)酵充分，時(shí)間稍長，出酒質(zhì)量好。通過參觀我縣有名的傳統(tǒng)人工釀酒廠“彪虎酒廠”，了解到傳統(tǒng)釀酒的基本過程為以下8個(gè)階段： 潤糧（5小時(shí)）——煮料（7小時(shí)）——蒸料（40分鐘）——冷卻（加酒曲）——發(fā)酵（24小時(shí)）——糖化（密封18日）——烤——成品

白酒屬于農(nóng)產(chǎn)品后加工產(chǎn)品，屬于增加農(nóng)業(yè)增加值的產(chǎn)品。1、白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。2、酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

嶺南橙花骨：肉質(zhì)軟嫩，有較濃的橙香味。配半干或半甜葡萄酒。　　亂蒜肚絲：蒜香濃郁，豬肚軟嫩?？蛇x配干紅葡萄酒，或結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的干白或桃紅葡萄酒。 白灼牛百葉：百葉爽脆，口味咸鮮。是干白葡萄酒的最佳搭檔。 　　雙紅燉牛月展：湯味清甜、咸鮮，牛月展軟糯?？蛇x配干紅葡萄酒。 發(fā)財(cái)豬手：豬手I滑，口味濃郁，色澤大紅。是干紅葡萄酒的最佳搭檔。 　　椒鹽排骨：外酥里嫩，椒鹽香味突出。可選配干紅葡萄酒，或結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的干白或桃紅葡萄 酒。

醉蝦、醉鵝

涼拌菜

配60%的酒,要酒與水的比例為3:2,方法為先將水和酒各倒一半,然后再將剩下的一半酒倒一半,即總共用一半水四分之三的酒,這樣配出的的酒就是60%的

第一種【榴蓮】，榴蓮被稱為熱帶“水果之王”，營養(yǎng)豐富，口感好吃，百吃不厭。但是榴蓮成熟以后，內(nèi)部容易在無氧環(huán)境下，發(fā)生微量的發(fā)酵反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生一些乙醇，所以有時(shí)候打開榴蓮會(huì)聞到淡淡的酒味。這種含量不大，不會(huì)影響口感，但是吃上幾塊以后，很容易就達(dá)到“酒駕”的程度了，甚至達(dá)到150mg/100ml。?第二種【荔枝】，荔枝很多人愛吃，還被稱為是“美容水果”。然而荔枝的糖分很高，由于表皮很厚，所以很容易就發(fā)生無氧呼吸，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。另外如果荔枝放在塑料袋“捂”一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生微量的乙醇，原理類似榴蓮。這種情況下，吃過5-6顆就容易被檢測出來“酒精含量超標(biāo)”。?第三種【蛋黃派】，很多人有時(shí)候沒時(shí)間吃飯，就會(huì)吃幾個(gè)蛋黃派臨時(shí)充饑。平時(shí)沒什么影響，吃過之后開車就不行，因?yàn)榈包S派的配料表里，明確告知有酒精，所以吃過2個(gè)蛋黃派，就能檢測出來了。類似這種情況發(fā)生很多次，估計(jì)很多人都聽說過。一般喝點(diǎn)水，休息半小時(shí)再檢測就沒事了。?第四種【醉蝦】，很多美食的烹飪過程需要用到酒，有的是白酒，有的是啤酒，比如醉蝦、醉蟹、啤酒鴨等等。雖然吃起來很香，還沒酒味，但是這類美食最容易造成檢測的時(shí)候酒精超標(biāo)。即便只吃了幾塊肉，就能超過50mg/100ml。很多人都是在不經(jīng)意間就被“酒駕”了。?第五種【醪糟】，很多人飯后就會(huì)來碗湯，不過要注意，醪糟蛋花湯，因?yàn)檫@種美食酒精含量不低。甚至有的大酒店，用好的米酒醪糟做的，喝上一碗，就100%會(huì)被檢測出來的。所以一定要注意，如果吃完飯著急走，最好別點(diǎn)醪糟蛋花湯，避免引起不必要的“麻煩”。

零食配酒方法：01 果仁類：花生、杏仁和腰果 　　果仁一般帶有酥脆香口的特點(diǎn)，在咀嚼后帶有油脂覆蓋味蕾，留心外層帶皮的花生和杏仁，可能引起不愉悅的苦澀感。帶有鹽口味的果仁定必選上白葡萄酒，鹽是它的好朋友。而果實(shí)相對軟的腰果，味道中性，對于多數(shù)葡萄酒都游刃有余，不容易出彩，但總能和平共處。　　 配搭冠軍：霞多麗白葡萄酒，突出花生的酥香，脆香可口如咀嚼花生酥糖。酒酸和花香帶出杏仁的酥脆，讓果仁回味更悠長。搭配腰果會(huì)增添果仁的香氣和產(chǎn)生淡淡的甜度，回味會(huì)有點(diǎn)澀澀的油膩感。　　02 膨化類小食：原味梳打餅、蝦條、原味薯片 　　配酒若是清潔味蕾之用，最好選用原味梳打餅，而且要挑選制作精良，脆香型的質(zhì)感為佳。梳打餅可以配搭帶有酵母氣息的葡萄酒，其次是奶鹽、奶油味道的梳打餅對配酒也會(huì)有輔助作用，避免挑戰(zhàn)蔥油味和蒜香味。薯片則有高鹽分和薄脆的口感，配酒時(shí)相對比梳打餅容易被人接受。喝甜酒時(shí)，可以考慮來盤蝦條?！　∨浯罟谲姡骸　×_馬尼亞麝香甜白葡萄酒。蝦條的海鮮味被升華了，因?yàn)榫扑彷^高，甜酸咸平衡?？梢源钆浔〈嗟氖砥亲⒁庀潭炔灰诉^高，否則蓋過酒甜。若餅干不夠脆就會(huì)造成悲劇，酒精度也有提升?！　?3 魷魚絲 　　干柴般的魷魚絲可能是辦公室最受歡迎的零嘴，可是在酒局中出現(xiàn)就未免成為最惡搞的破壞王。經(jīng)過酒液的洗禮，無所遁形的海鮮味極大可能變成腥味?？峙轮挥芯企w豐滿的酸度或甜度夠猛的葡萄酒才能與之匹敵，降伏這毀三觀的小食。　　配搭冠軍：阿根廷馬貝克干紅，難得紅酒配魷魚絲還能接受。　　04 甜類食品：葡萄干、水果軟糖 　　由于水果軟糖擁有與葡萄酒相同的香氣，兩者結(jié)合溫柔親吻水**融，軟糖的嚼勁尤添幾分品酒樂趣。而葡萄干作為果脯蜜餞的代表，也同理可證地用更加天然的姿態(tài)征服多數(shù)酒品，甜度適中可以中和酒酸，彌補(bǔ)一些結(jié)構(gòu)不夠平衡的酒款，豐富口感層次。甜類食品唯一注意的是過高的糖分容易突顯酒酸。　　配搭冠軍：法國波爾多風(fēng)格混釀干紅葡萄酒，甜度使酒的層次更豐富，提升了櫻桃的味道，可以說讓整款酒獲得了新生?！　?5 青橄欖 　　切忌選取太咸太酸的橄欖，容易謀殺酒香。而中間釀?dòng)刑鸾返拈蠙煜鄬?huì)平衡一些，味道先酸后咸的橄欖可以考慮配同樣帶咸味的布根地霞多麗，或用以高酸度見稱的意大利基安蒂紅葡萄酒以酸制酸。　　配搭冠軍：基安蒂紅葡萄酒的香味和橄欖比較搭，很和諧，以高酸制酸，可以平衡橄欖奇高的咸和酸。 來源:Yesmywine也買酒