為什么茅臺越限價越貴，茅臺酒為什么那么貴

廣告多 名氣大 加上釀造程序正規(guī) 專業(yè) 材料好些 就造就了這么貴的酒 說實話 喝起來也就那樣 辣 不如飲料爽

工藝，品質(zhì)，然后名氣是它“貴”的底氣。其實從市場因素來說，這個“貴”主要是由于供求關系和原材料成本等因素所造成的，另外還有現(xiàn)在最流行的“炒”這種特殊的市場行為也會導致貴。我看現(xiàn)在越來越貴的茅臺炒作的成份更多。

貴州茅臺為什么那么貴？兩分鐘告訴你！ 00:00 / 02:2970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

因為糧食漲價了，不光茅臺貴了，所有酒都貴了

公款消費害的

少了

現(xiàn)在的原酒越來越少了，多數(shù)就是酒精勾兌的，另外現(xiàn)在的消費水平提高了，多為送禮用，便宜了也拿不出手，所以都是把價格賣的很高，也就是咱們覺得越來越貴的原因。

就因為它是國酒！

一、茅臺酒的產(chǎn)量有限茅臺酒的釀造條件非?？量?，苛刻到只有茅臺鎮(zhèn)才能釀造出來。這是由當?shù)靥厥獾奈⑸飾l件的決定的，曾經(jīng)茅臺酒廠準備搬到遵義市郊區(qū)，把酒窖的窖泥都挖過來了還是沒能釀出茅臺酒。其次茅臺酒每年只能在固定酒期釀造，其余時間只能靜靜地等酒釀好。這就導致了茅臺酒的產(chǎn)量是固定的，不能根據(jù)市場需求擴大生產(chǎn)規(guī)模。這也是和五糧液比茅臺最大的短板，并且是無法彌補的短板。二、茅臺酒流入市場的份額有限茅臺酒廠生產(chǎn)出來的茅臺酒，只有百分之三十流入市場進行銷售，這就導致了茅臺酒更加奇貨可居。絕對的賣方市場，導致了茅臺的價格長期居高不下。從2008年后，普通飛天茅臺酒的價格節(jié)節(jié)攀升，從此遠離了普通消費者的餐桌。三、銷售模式導致經(jīng)銷商坐地起價由于市場上的茅臺酒稀少，給生產(chǎn)假茅臺酒的無法商販提供了一夜暴富的良機。市場上大量假茅臺存在，普通消費者無法辨別真?zhèn)?，最可靠的辦法就是去專賣店采購。茅臺酒的每個專賣店都是有份額的，每個專賣店每年在酒廠進貨量是固定的。越到年底，各專賣店存貨量的越少的時候，茅臺酒得零售價格越高。四、茅臺酒的品牌價值貴州茅臺贏在了實力，更贏在了品牌和口碑上。而塑造品牌的成本，自然就算到了價格上，這就促成了貴州茅臺如今堪稱是酒中貴族的身份。此外，品牌塑造成功還附帶了一個更好的成果，那就是茅臺已經(jīng)不僅僅是一個白酒，而是身份和面子的象征，茅臺酒就成為了真正意義上的酒中貴族。有了這個光環(huán)，茅臺就更貴了。

品牌的東西就是這樣漲價他們給的理由可能是原材料上漲主要的是變相利潤這個是每個企業(yè)有成績后都走的路

酒水漲價真實原因---市場投入較大造成銷售與投入不成正比，無非想上帝們多要一些了。再看看別人怎么說的。

現(xiàn)在跟風的人比較多，一個縣城都有那么多，送禮都送茅臺酒，越貴越有人拿來送禮，酒廠也掙錢，送禮人也有面子，要我是廠長，我也要長價

我們公司需要經(jīng)常組織一些商業(yè)晚宴，所以對于各種酒類的價格還是比較敏感的，在國慶節(jié)前，因為政策的原因，所以當時茅臺的股票價格開始下跌，那個時候飛天茅臺酒的價格大約是在2800塊錢一瓶。這個時候，市場上普遍認為在國慶節(jié)之后，價格可能還會有所下跌，但是萬萬沒有想到，現(xiàn)在茅臺的價格一路上漲到了三千多塊錢一瓶，今天我們就來探討一下，為什么會有這樣的趨勢。第一，茅臺的價格控制為什么這么難？茅臺在某種程度上已經(jīng)成為了一個股票，可能很多人會說茅臺不是有自己的股票嗎？但是一般情況下，一個產(chǎn)品進入到市場當中，作為一個實體物品，它的價格其實是非常穩(wěn)定的，但是這一點在茅臺身上體現(xiàn)不到。因為他的價格波動性是非常大的，甚至一天一個價格。第二，為什么在國慶節(jié)后，茅臺的價格上漲？最根本的原因還是在于天氣變冷了，現(xiàn)在喝白酒的人比較多，所以才導致茅臺酒的價格再次上漲。而且每年到了秋冬季節(jié)，都是屬于茅臺的銷售旺季，這個時候市場上是供不應求的，所以才導致茅臺酒的價格普遍上升，當然這也跟茅臺的供應渠道有一定的關系。第三，如何看待飛天茅臺酒的上漲？從本質(zhì)上來說，茅臺酒的價格之所以如此之高，最根本的原因還是在于供應量比較小，但是茅臺鎮(zhèn)的生產(chǎn)數(shù)量卻是非常高的，大量的白酒都被一些經(jīng)銷商給囤起來，不像市場上售賣。這才導致茅臺酒的價格一直居高不下，對于這樣的炒作行為，我們的市場監(jiān)管也是極為嚴厲，并且制定了一個市場指導價。隨后將茅臺轉(zhuǎn)為線上銷售，對其進行嚴格的監(jiān)管。

就跟古玩一樣，而且酒年代越久，糧食成分越多，而口感越好，味道越香，而現(xiàn)在的除了糧食還有大部分添加劑。

茅臺酒收藏不是什么年份的酒都是升值的，如果是這樣，只要多買些茅臺酒，往家一放就等升值好了，什么事都不要做了，茅臺酒廠也不要再賣酒量，把生產(chǎn)的茅臺酒都庫存起來，坐等茅臺酒升值？收藏茅臺酒也就是近幾年隨著生活水平的提高，有錢人太多和公款吃喝，酒桌上人們首選茅臺酒，特別是老茅臺酒受到人們的追捧，再加上2011年商家和茅臺酒廠操作的，老酒價格一路攀升，但隨著國家嚴格控制三公消費，茅臺，五糧液零售價一路走低，53度500ml茅臺酒有2012年最高零售價2280元，跌到現(xiàn)在的850元左右，老酒價格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺酒為好，90年代初期之前茅臺酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸，隨著茅臺酒廠機械化擴大生產(chǎn)，產(chǎn)量達到現(xiàn)在的3.5萬噸，物以稀為貴，90年代初之前的53度茅臺酒值得收藏，不管的好（防跑酒）隨著時間它也會慢慢升值，現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大，升值基本基本沒有空間。

提到茅臺股價跟其產(chǎn)品，大家都會從嘴里蹦出一個字：貴！酒文化的代表——茅臺酒在中國文化之中，酒文化是源遠流長的，可以說是和中國文化牢牢地綁定在了一起，酒文化已經(jīng)深入到了每個中國人的骨子里。所謂的“文化酒”，是幾千年中華文明的縮影，是人類文明的結(jié)晶。從某種意義上說，茅臺之所以如此知名，除了其超凡脫俗的品質(zhì)外，最根本的原因與其悠久的歷史和深厚的文化內(nèi)涵密不可分。茅臺酒主打醬香型。它有著悠久的歷史；有著獨特的工藝；其三，有著厚重的文化；唐宋時期，茅臺地區(qū)就出現(xiàn)了糧食制曲和釀造谷物酒的工藝，清代時期，茅臺醬香文化已經(jīng)開始流行，直到1915年，醬香酒的代表茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上“一摔成名”。此前茅臺更是有“國酒”光環(huán)，雖然國酒標簽已經(jīng)被摘去，但是其在國人心目中的第一白酒地位仍然沒有動搖。茅臺酒價格一飛沖天茅臺在國民革命戰(zhàn)爭末期是0.8元~1元/斤；70年代茅臺酒是7元/斤80年代初國家放開白酒價格，茅臺酒是8元/斤。以當時的物價水平，茅臺酒已經(jīng)是算得上是天價酒了。而到了2007年茅臺酒零售價已經(jīng)突破600元，過去30年茅臺酒價格上漲了80到100倍。作為名酒，茅臺酒有理由比其他普通白酒的價格高，但是一瓶酒少則千元，多則上萬的價格實在讓所有人接受。雖然他是國民酒的代表，但這并不意味著所有人都能喝得起。市場、商家、非行業(yè)的游資“都在炒茅臺，有貨不賣”。部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了排隊搶購茅臺的現(xiàn)象。就拿飛天茅臺來說，一瓶酒3千多元的定價確實讓普通白酒愛好者望酒興嘆，它實在是太貴了……為啥茅臺這么貴？背后蘊藏有意思的關系茅臺酒的價格在白酒市場中完全可以用天價二字來概括……茅臺酒價格高跟很多因素都有關，背后也有一系列有意思的關系，接下來，筆者就跟大家探個究竟。正常來說，一款商品定價高，跟其成本和市場供求關系有直接關系。但這種關系似乎不太適合運用到茅臺酒身上。影響商品價格的直接關系就是供求因素，供不應求，價格上漲，反之，價格下跌。如果說茅臺的產(chǎn)量不足，價格上漲也是可以理解的。然而通過觀察數(shù)據(jù)，我們得知，茅臺酒的產(chǎn)量確實在不斷增加，但是價格卻沒有因此受到影響，雖然有一段時間價格是相對降低了，但是這種趨勢很快就消失了。不過我們還需要知道一件事，產(chǎn)量雖然上去了，但是它未必能完全滿足市場需求。分析數(shù)據(jù)可知，看上去產(chǎn)量已經(jīng)翻了五六倍，但還是沒法滿足市場的需求。茅臺并非國人的口糧酒，而是成為一種極具投資價值，可以收藏和送禮的高端酒，這些需求都屬于隱性需求，對于茅臺酒來說，這種隱性需求其實占據(jù)了總體需求的大部分。知得一提的是，隱形需求難以預計，甚至還可能存在暗箱操作……各種各樣的原因引起該方面需求的暴漲都會令茅臺酒的實際需求量超過國民經(jīng)濟增長的正常水平。聊完需求，我們再來聊聊成本。售價幾千元的茅臺酒，成本是多少？其實根據(jù)營業(yè)成本、營業(yè)收入、銷量很好反推。根據(jù)表格信息我們可知，茅臺酒的成本不過幾十元，但市場上的定價卻能高出幾十，甚至是上百倍！如果成本高，定價高，我們可以理解。然而茅臺酒的成本卻只有幾十塊，低嗎？不低，但也完全不能說高。既然如此，茅臺酒價格是什么因素抬高的？跟人為炒作有關！我們之前聽說過炒股的，聽說過炒樓的，但是沒人聽說過去炒酒的！然而自從茅臺火了之后，炒茅臺還真的就成了一種普遍行為。此前有專家表示，飛天茅臺酒“被漲價”很可能是貴州茅臺的區(qū)域經(jīng)銷商和中間商炒作的結(jié)果。雖然茅臺負責人曾說過，茅臺可以一直堅持原出廠價不變，而且也確實做到了。但真正流通到了市場上，價格就沒辦法控制了，因為炒酒行為沒有辦法完全遏制。因此，茅臺酒價格高是多方面原因?qū)е?。不能只單純考慮成本和產(chǎn)量因素。結(jié)語：其實對于普通人來說，茅臺酒漲價沒什么，畢竟指望它成為人人都能喝得起的平民酒不太現(xiàn)實，即便是降價到1000元一瓶，也很難成為口糧酒。當然，我并不認為茅臺酒具有炒作價值，它跟房子不一樣，沒有房子住沒法生存，沒有茅臺酒喝生活一點不會發(fā)生變化。當然，如果你是有錢人，可以當我沒說。

冀衡老白干給您的回答：我國的白酒從消費層次上分兩種，一種是自費消費酒，99%的酒都是自費消費酒。另一種是公費消費酒，包括茅臺和五糧液，尤其以茅臺為主。這里所說的公費消費是相對于自費來說的，不一定是國家單位給報銷，還包括收禮這個方面，只要喝酒的人的酒不是自己購買的，那就放在公款消費里面。因為茅臺這種公款消費酒是“80%的是GUANYUAN用公款喝”、“買的人不喝，喝的人不買”，所以注定了他的奢侈品消費本質(zhì)，也注定了它與權(quán)利是緊密聯(lián)系在一起的。這就不難理解您的問題了，越貴越好賣。茅臺酒這么稀缺，漲幾百元甚至幾千元錢，對于公款消費來講，根本不算什么，或者有公款買單，或者有人為了辦事給送，越貴越彰顯了身份，越貴越彰顯了價值和誠心，所以說越貴越得喝，越貴越得買，越貴越得送。相反，如果茅臺酒不斷降價，那么可能就這些公費消費的人群給拋棄，他們會說：這么便宜的酒咱不喝，掉身價。送禮的人也會說：這么便宜的酒咱可不能買，更不能送。 總起來說，茅臺酒就是中國的奢侈品，很多中國的農(nóng)民、工人，一輩子也喝不上一口茅臺酒，茅臺酒總要不斷提價，來維護自己的身價，來維護自己的老大地位。至于越貴越好賣，那是在中國，如果在美國，兩個議院出臺一個廉正法規(guī)或者制度，就可以把它封殺了。

LZ: 這屬于市場營銷的饑餓法!

其實茅臺鎮(zhèn)有很多好酒，酒質(zhì)超好。如黔莊的百年土醬(壇藏經(jīng)典)、釣魚臺(乾隆御筆)、國臺(15年)、懷莊(封壇老醬)。

上海為嚴打茅臺加價銷售所下達的限價令，有媒體稱之為不實消息。一時之間，限價令是真是假讓人摸不著頭腦，市場上除了從某些經(jīng)銷商渠道還有可能尋覓到一些以高于3000元/瓶整箱銷售的供貨，官方指導零售價1499元/瓶銷售的53度500ml飛天茅臺卻幾乎蹤影全無?！　∑鋵?，茅臺的限價令并非子虛烏有的空穴來風。只不過當前下達這個限價令的似乎并非上海市市場監(jiān)管局，而是茅臺集團自己。今年元旦期間，茅臺集團就發(fā)布一個專項通知，要求專賣店系統(tǒng)每月將80%的飛天茅臺酒按照1499元/瓶的價格售賣，廠家會不定期到店檢查拆箱售賣的情況以及留存紙箱數(shù)量。自1月14日起，拆箱比例又調(diào)整至100%。拆箱是形式，目的是限價?！安鹣淞睢逼鋵嵰簿褪恰跋迌r令”?！　∶┡_集團這次之所以采用“拆箱令”的形式頒布“限價令”，可能是吸取了此前的教訓。歷史上，茅臺集團曾經(jīng)三次發(fā)布“限價令”。2010年，茅臺集團首次發(fā)出“限價令”，要求經(jīng)銷商售價不得超過730元/瓶；2011年1月，第二次發(fā)出“限價令”，要求售價不得超過959元/瓶；第三次“限價令”是在2012年12月的經(jīng)銷商會議上發(fā)布的，53度飛天茅臺零售價不能低于1519元/瓶，團購價不能低于1400元/瓶。限價本身就是漲價的產(chǎn)物，越是限價，價格非但沒能限得住，反而還有可能越漲越高。2011年的那次限價就是一個很好的說明?！跋迌r令”一出，一路狂奔的價格上漲非但沒有產(chǎn)生剎車效應，959元/瓶的價格反而還飛漲到了創(chuàng)紀錄的2200元/瓶以上。這也就造成了次年的第三次“限價令”不得不跟著水漲船高，將限價底線一下子就提高了58%。茅臺的“限價令”由于涉嫌價格的維持、固定，是縱向壟斷的表現(xiàn)，理所當然地遭到國家發(fā)改委的調(diào)查。2013年1月15日，茅臺集團取消了有違反反壟斷法的相關政策?！　r至今日，茅臺集團再次重拾限價話題，也許不無幾分不得已的尷尬。一方面，茅臺酒本身的漲幅已遠超我國經(jīng)濟發(fā)展和物價上漲的速度。1987年前，53度茅臺酒的零售價是每瓶8元，1988年價格改革后提高到每瓶140元，2005年底的平均價格是每瓶350元，2009年12月則已達790元，2010年12月又提高到1300元，目前的官方指導性零售價則為1499元，比2010年上漲15.3%，比2009年上漲89.75%，比2005年上漲328.28%，比1988年上漲了1970.71%。也就是說，即使拋開價格改革前的每瓶8元不提，在三十多年的時間里已經(jīng)漲了近10倍之多。另一方面，大河漲水小河滿。在市場化條件下，如果沒有建立健全而有效的銷售機制，任何廠家要想只顧自己吃肉，不讓經(jīng)銷商喝湯顯然也是不可能的。即使茅臺集團對發(fā)生在自己內(nèi)部的權(quán)力腐敗一反再反，但是，經(jīng)銷體系靠山吃山靠水吃水由來已久，靠層層加價大賺特賺的習慣決不是一下子就能改變得了的。事實上，就在這次茅臺集團重新祭出變相限價之利器的同時，經(jīng)銷商非但將本該拆箱放到零售柜臺的飛天茅臺一下子就都給撤了下來，而且以整箱銷售方式所售出的茅臺酒價格反而還提高到了3200元/瓶。這對茅臺集團的“限價令”無疑是一種辛辣的諷刺，反過來也說明，對于茅臺來說，已經(jīng)不是要不要“限價令”的問題，而是如何才能使價格上的撥亂反正回歸茅臺定價之初衷的問題?！　∶┡_酒究竟要不要限價，這并不是一個形式上誰可以說了算的問題，而是一個關乎國計民生的根本性問題。比限價不限價更重要的是茅臺酒的價格要讓老百姓喝得起。這也是不止一任的茅臺集團領導人都說過的?？上У氖?，一些人一邊在作表白，一邊卻一次又一次地猛提價，其結(jié)果勢必是離老百姓都喝得起的目標越來越遠。而就在茅臺酒的價格越來越背離老百姓的消費承受能力的同時，茅臺酒如今早已經(jīng)不是平民百姓餐桌上的家常酒。很多時候，喝茅臺也成了身份和地位的象征。隨著茅臺酒市場銷售價格的一路攀漲，茅臺本身不僅越來越迅捷地擺脫其消費品的市場定位，而更多地正在成為投資和理財?shù)墓ぞ?，同時，由于它在商務宴請的禮尚往來中已成為非常搶手的標的，“喝的不買，買的不喝”個中意味深長?！　∶┡_的股票，是投資者分享茅臺價值的載體，而不應該是短線博弈的籌碼，更不能成為少數(shù)投機者暴富的工具?？墒?，讓人同樣不無遺憾的是，隨著茅臺股價的飛快上漲，不僅出現(xiàn)了茅臺的業(yè)績增長越來越跟不上股價上漲步伐的情形，少數(shù)利益機構(gòu)依仗資金優(yōu)勢抱團取暖的情形也愈演愈烈。上漲得越來越快、越來越高的茅臺股價與其說是價值發(fā)現(xiàn)的成果，不如說是價值的透支。不難想象，如果對一只股票的投資需要五六十年甚至更長的時間才能回本，那么，它所能留給投資者的投資空間又能有多少呢？一旦利益機構(gòu)的資金鏈無法支撐茅臺股價的連續(xù)推升，或者說機構(gòu)在一定的監(jiān)管壓力下無法繼續(xù)維持其抱團炒作的趨勢，那么，隨著既得利益者的落袋為安，為泡沫性股價買單的一定是那些只懂得跟著機構(gòu)去炒股的中小投資者，尤其是散戶。

說到茅臺酒，想必每個人腦子里面冒出來的，都有一個共同的字：貴。茅臺酒貴，那可是有理由的。要知道每一瓶流入市場的茅臺酒，至少需要5年的時間才能生產(chǎn)出來，就憑著這一點，茅臺酒就應該賣的那么貴。為什么茅臺酒會用長達5年的時間，生產(chǎn)一瓶酒呢？首先就要從茅臺酒的曲藥來說起。每年的端午是生產(chǎn)茅臺酒的一個新周期。需要多長時間才能生產(chǎn)出一塊合格的酒曲呢？大約是3-5個月的時間。到了重陽節(jié)的時候才能開始第2步：重陽下沙。之所以選擇重陽節(jié)，是因為茅臺地區(qū)夏季炎熱。如果是淀粉含量高，收堆，下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對釀酒極為不利。而重陽節(jié)的時候剛好能夠避開夏季的高溫。在這其中又經(jīng)過了漫長的時間，至少要用三年的時間來進行存放，才能走到勾兌這一步。勾兌調(diào)味兒以后，還要再分批次繼續(xù)的存放一年到半年之后，才能灌瓶出廠。想想如此漫長的時間，才能得到一瓶好酒，這瓶酒不貴才怪呢！喝過茅臺酒的朋友，應當對于桌上的那瓶礦泉水感到很好奇。礦泉水的作用是為了使我們漱口，使口腔保持最好的狀態(tài)，味蕾能在正常的情況下，體味到飛天茅臺的感覺。如果吃了麻辣火鍋再喝茅臺酒，和你用礦泉水漱過口以后喝茅臺感覺是不一樣的。那么貴的酒，那么好的酒，還是要好好的去感受一下才行。如若不然就成了豬八戒吃人參果了。

能有這么高，首先還是酒好，這個沒得說，其次是文化底蘊，再有就是經(jīng)營理念，每種東西都有個行業(yè)大佬，標桿領秀，就拿衣服，包，這些來說，一塊皮加工加工就能賣幾萬，幾十萬？再拿什么米其林餐廳來說，一餐飯可能就能當普通幾年的營業(yè)額，到哪里說理去？同樣的道理，每行都會出現(xiàn)該出現(xiàn)的價值，格局不一樣而已

都是有錢人（有勢）人的游戲。大記還記得，普洱茶的游戲嗎。被那些戲子炒到多少價位記得嗎?，F(xiàn)在多少原來的十分之一不到？茅臺酒一樣的

還不是因為他的名氣比較響，被別人炒上去的價格。

最主要的還是主總是用于國宴吧，所以才會價格貴。

奢侈品這東西的價格是炒起來的。在質(zhì)量差不多的情況下，有錢人覺得價格越高的東西越是好東西。一件商品，只要質(zhì)量不是太差，你定價多少都會有人買的。四川有人有用熊貓便便種茶，賣出天價，也有人買，看重的就是能體現(xiàn)有錢人的身份。那茶的品質(zhì)有多好，呵呵，誰喝誰知道

其實也不是所有的酒都是越陳越好了，至于為什么有些酒時間越長越好喝的話，推薦您看下面的一段網(wǎng)上的解釋： “百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

物以稀為貴