腌黃瓜還用白酒嗎為什么，腌黃瓜開(kāi)始沒(méi)放白酒第二天再放行嗎

開(kāi)始沒(méi)有放的話(huà)，后面就不放了。免得影響口感。

你既然放了白酒肯定會(huì)有酒味的,可以少放點(diǎn),滴一兩滴就可以了再看看別人怎么說(shuō)的。

1、白酒在這里主要起到殺菌作用，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。并且白酒是在熱湯時(shí)加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。 2、如果腌制的量比較大，一下子吃不完，可以在腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)高度白酒，增加保存的時(shí)間。

是為了去味的，這樣腌好的黃瓜就沒(méi)有奇怪的味道，還很香。1、將黃瓜清洗干凈；2、將黃瓜切成小條，再加入鹽腌制三個(gè)小時(shí)到5個(gè)小時(shí)；3、鹽把黃瓜里的水分腌出來(lái)以后，把水倒掉，把黃瓜攥一攥，待用；4、碗里裝好醬油，醋，白糖，小蝶裝好紅辣椒段，花椒粒；5、小火，加入植物油，稍微有點(diǎn)溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中，晃動(dòng)兩下鍋；6、再加入一勺白酒，味精，香油，拌勻，放冰箱冷藏一晚，就可以吃了！

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

搜一下：腌咸菜放酒嗎.為什么

咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-09-28 腌黃瓜為什么放白酒？ 您好，腌黃瓜放白酒是為了去味的，這樣腌好的黃瓜就沒(méi)有奇怪的味道，還很香。

晾干后的黃瓜切成段，再把每段切成條。辣椒去籽切成條把切好的辣椒和黃瓜放入盆里，加鹽，腌出水分。腌黃瓜用的壇子 肚大口小，適合密封。醬油放進(jìn)鍋中煮開(kāi)，煮的時(shí)候?qū)⑻堑谷耄ɑ蛘弑牵?，一起化開(kāi)，一邊晾涼。姜蒜是腌黃瓜中的配料，最好選新姜，味道更鮮。都切成片。用水煮熟花生斷生，晾干輔料準(zhǔn)備完以后，先把晾涼的醬油和糖的液體倒入壇子，然后加入黃瓜、辣椒、姜蒜片、花生（黃瓜、辣椒擠出水分）然后炒鍋放油燒熱，放入一些花椒，爆香后關(guān)火晾涼，澆入壇中，再加入白酒。密封發(fā)酵，一周后就可以吃了。

腌黃瓜有很多種做法，有用白酒的，有用料酒的，也有不用任何酒的，沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)范。一般來(lái)說(shuō)，腌的時(shí)間長(zhǎng)用白酒殺菌較好；腌的時(shí)間短，用料酒或不加酒也行。白酒有酒精會(huì)更容易蒸發(fā)，但是也可以有效去腥，但是沒(méi)料酒所加的香料的味道料酒以黃酒為基礎(chǔ)，另外含有鹽和八角、桂皮之類(lèi)的香料，幫助去腥味。

醬黃瓜主料黃瓜2根輔料大蒜5瓣 生抽100g 米醋100g 砂糖70g 紅辣椒2個(gè) 姜片5片醬黃瓜的做法1.黃瓜洗凈去頭尾2.切成像小拇指大小的小段3.把黃瓜小段放入盆里加入適量鹽拌勻4.在上面壓上重物，腌制5小時(shí)5.準(zhǔn)備好姜片、蒜片、紅辣椒6.取一盆放入生抽7.加入醋8.加入砂糖，攪拌至砂糖融化9.把姜蒜辣椒也放入調(diào)味汁水里10.腌制5小時(shí)后的黃瓜條用純凈水沖洗，用廚房紙巾吸干水分11.把黃瓜條放入調(diào)好的汁水里，盡量能淹沒(méi)黃瓜條12.腌制5小時(shí)后倒出汁水，最好再擠干汁水13.倒出的汁水用小鍋煮開(kāi)放涼14.再倒回黃瓜條里再次浸泡5小時(shí)即可，可以再重復(fù)一次上面步驟味道更好

任務(wù)占坑

是為了去味的，這樣腌好的黃瓜就沒(méi)有奇怪的味道，還很香。1、將黃瓜清洗干凈；2、將黃瓜切成小條，再加入鹽腌制三個(gè)小時(shí)到5個(gè)小時(shí)；3、鹽把黃瓜里的水分腌出來(lái)以后，把水倒掉，把黃瓜攥一攥，待用；4、碗里裝好醬油，醋，白糖，小蝶裝好紅辣椒段，花椒粒；5、小火，加入植物油，稍微有點(diǎn)溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中，晃動(dòng)兩下鍋；6、再加入一勺白酒，味精，香油，拌勻，放冰箱冷藏一晚，就可以吃了！

腌黃瓜怎么做？把黃瓜清理干凈，加入鹽生抽蠔油，胡椒粉腌制，半小時(shí)，然后再來(lái)點(diǎn)檸檬汁倒入。

黃瓜這樣做既爽口又開(kāi)胃

簡(jiǎn)單幾步教你做出好吃的腌黃瓜

做法1.黃瓜十斤，切成如下模樣2.切好后灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼次日早上七點(diǎn)殺過(guò)水的黃瓜6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成

腌黃瓜的做法料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個(gè)，泡椒5個(gè)，鹽2勺。醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。做法：1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。6.將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁。7.將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。貼心提示：美食天下菜譜大全1.長(zhǎng)時(shí)間腌制食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿。2.煮制醬汁是為了將腌制過(guò)程中黃瓜出的水分蒸發(fā)掉，步驟5第一次腌制黃瓜出水比較多，煮醬汁的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，后面黃瓜出水會(huì)越來(lái)越少，時(shí)間可稍縮短。

中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”這個(gè)美譽(yù)。在中國(guó)這個(gè)大家庭里，有五十六個(gè)小家庭，每個(gè)家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看場(chǎng)合。

我們都知道，黃瓜的做法有很多，腌黃瓜就是其中比較受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)經(jīng)常腌黃瓜吃，尤其是夏天。腌黃瓜的做法有一定的講究，尤其是調(diào)料的放入。有些人腌黃瓜會(huì)放一下白酒，那么腌黃瓜放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌黃瓜為什么要放白酒 白酒在這里主要起到殺菌作用，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。并且白酒是在熱湯時(shí)加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。 如果腌制的量比較大，一下子吃不完，可以在腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)高度白酒，增加保存的時(shí)間。 腌黃瓜白酒什么時(shí)候放 白酒一般都是在醬汁里面放的。白酒要在淋出鍋時(shí)加入，加入太早酒精蒸發(fā)的塊，就沒(méi)有酒香味了。 讓腌黃瓜的醬汁冷卻，然后倒入白酒，攪拌均勻，然后把醬汁倒在黃瓜上，密封盒子，放幾天。在腌制的過(guò)程中，蔬菜會(huì)流失大量的水分，所以一開(kāi)始腌汁無(wú)法淹沒(méi)罐子。但是別擔(dān)心，第二天你看的時(shí)候，汁水會(huì)漲很多。三天后，汁水就沒(méi)過(guò)去了。罐子里的腌黃瓜可能比較大，在食用前需要切成小塊! 腌黃瓜的家常做法 主料：黃瓜5根 配料：大蒜3瓣、生姜1小塊、小米辣2個(gè)、食鹽適量、白糖少許、花椒15克、食用油適量 調(diào)料：生抽40克、蠔油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克 開(kāi)始制作： 1、將黃瓜用刷子洗凈，瀝干水分，切去兩端，從中間剖開(kāi)，把瓜籽和瓤去除，然后切成小條狀。 2、將黃瓜條放入盆中，倒入適量食鹽用筷子翻拌均勻，放置一旁腌制15分鐘。 3、大蒜去皮切片。生姜去皮切絲。小米辣去蒂切小圈。 4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱五成熱時(shí)關(guān)火。然后將蒜片、花椒、小米辣、姜絲放入鍋中炸出香味。 5、然后將油倒入一個(gè)大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蠔油、香油老抽攪拌均勻。 6、待醬汁完全冷卻后，將黃瓜條用筷子夾出放入醬汁中。然后翻拌均勻。蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)即可。（不能倒喲，因?yàn)辄S瓜腌出的水是不要的）。 7、待黃瓜腌制變軟后即可食用。

我們都知道，黃瓜的做法有很多，腌黃瓜就是其中比較受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)經(jīng)常腌黃瓜吃，尤其是夏天。腌黃瓜的做法有一定的講究，尤其是調(diào)料的放入。有些人腌黃瓜會(huì)放一下白酒，那么腌黃瓜放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌黃瓜為什么要放白酒 白酒在這里主要起到殺菌作用，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。并且白酒是在熱湯時(shí)加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。 如果腌制的量比較大，一下子吃不完，可以在腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)高度白酒，增加保存的時(shí)間。 腌黃瓜白酒什么時(shí)候放 白酒一般都是在醬汁里面放的。白酒要在淋出鍋時(shí)加入，加入太早酒精蒸發(fā)的塊，就沒(méi)有酒香味了。 讓腌黃瓜的醬汁冷卻，然后倒入白酒，攪拌均勻，然后把醬汁倒在黃瓜上，密封盒子，放幾天。在腌制的過(guò)程中，蔬菜會(huì)流失大量的水分，所以一開(kāi)始腌汁無(wú)法淹沒(méi)罐子。但是別擔(dān)心，第二天你看的時(shí)候，汁水會(huì)漲很多。三天后，汁水就沒(méi)過(guò)去了。罐子里的腌黃瓜可能比較大，在食用前需要切成小塊! 腌黃瓜的家常做法 主料：黃瓜5根 配料：大蒜3瓣、生姜1小塊、小米辣2個(gè)、食鹽適量、白糖少許、花椒15克、食用油適量 調(diào)料：生抽40克、蠔油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克 開(kāi)始制作： 1、將黃瓜用刷子洗凈，瀝干水分，切去兩端，從中間剖開(kāi)，把瓜籽和瓤去除，然后切成小條狀。 2、將黃瓜條放入盆中，倒入適量食鹽用筷子翻拌均勻，放置一旁腌制15分鐘。 3、大蒜去皮切片。生姜去皮切絲。小米辣去蒂切小圈。 4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱五成熱時(shí)關(guān)火。然后將蒜片、花椒、小米辣、姜絲放入鍋中炸出香味。 5、然后將油倒入一個(gè)大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蠔油、香油老抽攪拌均勻。 6、待醬汁完全冷卻后，將黃瓜條用筷子夾出放入醬汁中。然后翻拌均勻。蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)即可。（不能倒喲，因?yàn)辄S瓜腌出的水是不要的）。 7、待黃瓜腌制變軟后即可食用。