為什么茅臺(tái)醬香型比濃香型貴，茅臺(tái)酒是濃香還是醬香

濃香吧

醬香型

因?yàn)楹煤?，做工非常?fù)雜。醬香型白酒必須按照傳統(tǒng)工藝釀制的白酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，嚴(yán)格按照季節(jié)來生產(chǎn)．而且出酒后必須窖藏3年才能出廠．整個(gè)生產(chǎn)過程不添加任何呈香呈色呈味等物質(zhì)，原汁原味．而濃香型或者綿柔型的白酒三個(gè)月就可以完成從生產(chǎn)到出廠．醬香型白酒成本高，價(jià)格比較貴．

醬香白酒的價(jià)格是由他的生產(chǎn)工藝決定的；1. 一般來說醬香型白酒的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，八次投料，九次取酒，3-4斤糧食才能出一斤酒，發(fā)酵周期1-3年不等，窖藏年份時(shí)間不同，一瓶酒的原料成本、人工成本、時(shí)間成本是非常具大，這也造就了醬香型白酒的價(jià)格居高不下的原因；2. 現(xiàn)在科技很發(fā)達(dá)，要想降低成本縮短工藝，就是通過各種香精香料直接勾調(diào)，一瓶的酒的成本就會(huì)降下去很多。3. 所以醬香如果太便宜的，還是建議不要購買了。

茅臺(tái)加個(gè)鎮(zhèn)，喝了就毀腎！強(qiáng)烈建議，不要買！正宗茅臺(tái)的生產(chǎn)商一定要看清楚！ 其主要還是因?yàn)楝F(xiàn)在醬香白酒市場(chǎng)火熱導(dǎo)致的，從去年下半年到現(xiàn)在為止，很多品牌的醬香白酒都漲價(jià)了。 醬香型白酒的確比其他香型的白酒要貴，首先就是貴在成本上，貴在哪里？從原料上來說，醬香型白酒投料多，但是出酒率低。釀造周期長(zhǎng)，需要一年的釀造時(shí)間來釀造一批酒，而濃香型一年可以釀造三四次，清香型一年可以釀造六七次。醬香型存放時(shí)間長(zhǎng)，需要5年時(shí)間，也就是說一批次的醬香型白酒從釀造到灌裝成品出廠至少是需要5年時(shí)間的，而濃香型和清香型最多存放一年時(shí)間就可以出廠，也就是說五年時(shí)間醬香型賣一批酒，濃香型至少可以賣15批次的酒，清香型就更多了。所以說醬香型的時(shí)間成本更加的貴，在存放的時(shí)候需要場(chǎng)地、管理、資金周轉(zhuǎn)，酒的損耗…… 其實(shí)一瓶醬香型白酒的成本也就在50元以下但是不包括打廣告，公司運(yùn)營(yíng)，外包裝這類的，還有很多隱形成本是我們看不到的，就拿茅臺(tái)酒來說，工人工資就是一筆不小的支出，還有就是環(huán)保問題，保護(hù)赤水河流域每一年都要出錢，這些算下來也不便宜，平時(shí)我們只看到了酒的成本。 還有就是稀缺性，在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造出來的酒的確是與其他產(chǎn)區(qū)釀造出來的酒口感不一樣的。 部分醬香型白酒不斷漲價(jià)，我覺得還是想拉近與茅臺(tái)酒之間的距離，拉升自家品牌的身價(jià)，打造出高端大氣上檔次的形象，市場(chǎng)購買價(jià)格至少可以少三成。 今年環(huán)保問題管理的更加嚴(yán)格，最近關(guān)閉了茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠作坊高達(dá)500家，也就是說產(chǎn)量還會(huì)減少，價(jià)格還有可能會(huì)上漲。

我做過一段時(shí)間老杜醬酒的代理，對(duì)醬酒稍微有點(diǎn)了解。公司專門安排人給我們這些代理做過培訓(xùn)，醬酒的生產(chǎn)工序很復(fù)雜的，一般釀醬酒要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等等環(huán)節(jié)，釀酒周期至少要三年，所以整個(gè)成本比其他香型要高出很多，價(jià)格自然就貴了，不過更多的是醬酒被炒得很貴，實(shí)際成本還是不值一提的，市面上的醬酒基本都是價(jià)格虛高不下的。我代理的老杜醬酒就是價(jià)格非常低廉的一款醬酒，雖然價(jià)格低，但品質(zhì)一點(diǎn)也不比其他醬酒差，我對(duì)比過茅臺(tái)的味道和香氣，差別不大，甚至更好。以后想喝醬酒就買老杜醬酒吧，少花冤枉錢。

也不貴，看你買那種酒質(zhì)，或者說看你買什么品牌，同一種釀造工藝，貴的一兩千一瓶，便宜的就是一兩百一瓶，差別在哪兒是一目了然的。 總體來說也貴，至少高端酒比濃香型、清香型都要貴，主要是帶頭大哥起到的作用。在低端酒里面，醬香型白酒五六十一瓶的就算是低端酒了，一二十一瓶的醬香白酒直接就是酒精酒了，而清香型或者濃香型的這個(gè)價(jià)位還是有純糧酒的。醬香型白酒的低端酒在品牌代表里面茅臺(tái)迎賓酒就是茅臺(tái)酒廠的低端酒，現(xiàn)在也是要80一瓶。 大家都知道醬香型白酒貴，但是也不知道貴在哪里，很多朋友都是聽銷售人員宣傳的，有的甚至沒有喝過醬香白酒，只不過想嘗試嘗試，也不知道買那個(gè)價(jià)位的合適。 醬香型白酒貴在原料成本高，好的醬香型白酒一斤酒的原料就接近20塊。加上傳統(tǒng)的釀造工藝，一年釀造一次的那釀造周期，其他香型一年少的可以釀造三次，多的可以釀造六七次，而醬香型白酒還需要存放5年時(shí)間，其他酒只需要一兩年時(shí)間。也就是說醬香型白酒五年賣一批，而其他有的香型一年就可以賣5批，這個(gè)就是區(qū)別，也是物以稀為貴的道理。 還有就是醬香型白酒只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造出來的酒質(zhì)比較獨(dú)特，而茅臺(tái)鎮(zhèn)由于地形原因也施展不開了，想要釀造更多的醬香型白酒只能去其他地方，那就不正宗了，所以在茅臺(tái)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)讓一個(gè)生產(chǎn)許可證都是好幾百萬。醬香型白酒貴，不是單一的因素造就的。就從原料來說已經(jīng)比其他香型的白酒要貴的多了。 當(dāng)然，醬香型白酒貴除了這些主要的因素，還有的就是靠宣傳了，比如文化底蘊(yùn)、紅色背景、金屬性、收藏性，這些東西組合起來，成就高端醬香的價(jià)格。如果你只是買來喝，那這些東西是可以不在乎的選擇酒質(zhì)本身，只選對(duì)的，不選貴的。要么就是散酒、要么就是大品牌的低端酒。

醬香酒按工藝不同分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質(zhì)由高到低。原料采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好，其工藝嚴(yán)格按照一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒。故素有“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”贊譽(yù)。自己很喜歡喝醬香型白酒，平時(shí)也會(huì)買一點(diǎn)，貴璽酒業(yè)的醬香型白酒就很不錯(cuò)，推薦一下。

濃香型味厚，除了酒香還有別香，清香型純粹，醬香型顧名思義有種大醬發(fā)酵的香味。 其實(shí)能接受醬香型白酒的人并不多，就像平時(shí)喝普通可樂，突然喝口加檸檬汁的，也覺得怪怪的。茅臺(tái)是醬香型白酒的代表，但是茅臺(tái)不是因?yàn)槭轻u香型所以貴，也不是所有醬香型白酒都貴，五糧液是濃香型白酒的代表，像五糧液旗下的歪嘴酒、黃金酒都不錯(cuò)，口感醇厚，喝完之后還有回甜。

因?yàn)橥度氤杀静灰粯樱绊懥酸u香白酒的價(jià)格。貴的是核心工藝、品牌價(jià)值等等，而非原料本身。一瓶好的坤沙醬酒成本包括生產(chǎn)周期成本、原料成本、釀造工藝成本、貯藏勾調(diào)成本以及包裝廣告成本等雜七雜八的成本。醬香酒的售價(jià)核算是和酒廠的規(guī)模，產(chǎn)品的品質(zhì)等有很大關(guān)系的，根據(jù)自己消費(fèi)水平合理購買，相對(duì)于一些大品牌來說質(zhì)量更加有保證一些。醬香型白酒價(jià)格影響因素：一、工藝成本決定價(jià)格坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年。一年中經(jīng)過2次下沙（投料，紅纓子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經(jīng)過3年以上的窖藏才會(huì)出廠。坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因?yàn)楦吡换臼峭暾w粒的，用的還是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。二、輪次及香型決定價(jià)格坤沙酒按照香型主要分三個(gè)類型：醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)；窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會(huì)影響到醬香酒的價(jià)格。三、不同等級(jí)的醬香酒價(jià)格也不同根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征，針對(duì)所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評(píng)，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點(diǎn)。綜合評(píng)價(jià)，給酒樣進(jìn)行等級(jí)劃分，從高到低可以分為：特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等等。不同等級(jí)的醬香酒，價(jià)格也不同。比如等級(jí)高的碎砂酒有空能比等級(jí)低的坤沙酒價(jià)格貴。四、基酒產(chǎn)量多少?zèng)Q定價(jià)格在說基酒之前，需要有一個(gè)共同認(rèn)知，目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來的。這么一看，基酒非常重要。所以對(duì)于酒廠而言，基酒產(chǎn)量越大，代表能夠出售的酒越多。相應(yīng)整年要達(dá)標(biāo)的銷售額越容易，每瓶酒分?jǐn)偟匿N售價(jià)自然就可以越低。五、勾兌老酒的年份決定價(jià)格成品酒是經(jīng)過基酒+年份老酒勾兌出來的。所以影響價(jià)格的因素還會(huì)是勾兌老酒的年份而定，例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。六、包裝和廣告投入決定價(jià)格最后，決定其價(jià)格不同的還會(huì)是投入的包裝和宣傳廣告的成本分?jǐn)?。包裝漂亮、高端上檔次，酒價(jià)肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價(jià)肯定要貴不少；商人都不笨，投入的肯定要從銷售中賺回來。

兩者濃度，香味 純度不同 58度的飛天茅臺(tái)是最開始蒸出來的酒，越到后來越低，最后是酒梢子，38度就是酒梢子，中國自來就以濃度最高質(zhì)量最好的酒作為 酒母用來賠其他的低濃度的酒，所以正如酒母的貴重一樣，高濃度的飛天茅臺(tái)相比38度的茅臺(tái)是酒母一樣，所以價(jià)格比較貴

我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)酒固態(tài)酒生產(chǎn)工藝先把谷物或薯類粉碎粉碎經(jīng)過酒化酶蒸熟再加入酵母、經(jīng)過發(fā)酵再用人工裝入甑鍋用氣蒸再用涼水循環(huán)冷卻像生產(chǎn)蒸餾水樣從甑鍋甑桶流出味濃香郁蒸餾水酒酒剛流出來時(shí)度數(shù)高越來越低酒梢子定度數(shù)掐斷要了前淌出酒綜合保持定要求度數(shù)之內(nèi)基本完成了白酒制作,茅臺(tái)酒樣釀造53度精華38度酒梢子所價(jià)格差別大

首先，茅臺(tái)酒分很多種系列和產(chǎn)品，只有53度飛天茅臺(tái)酒是真正獲獎(jiǎng)的產(chǎn)品，其他的系列及品種都不是獲獎(jiǎng)產(chǎn)品，因此，它們和53度茅臺(tái)酒的價(jià)格也就相去甚遠(yuǎn)了。其次，醬香型的白酒如果度數(shù)低了，其口感及香味無法充分體現(xiàn)，沒有53度白酒的醇厚味道。再者，從制造工藝上，53度飛天茅臺(tái)酒的釀造、窖藏周期要遠(yuǎn)比低度飛天的時(shí)間要長(zhǎng)出許多來。綜合上述各種因素，所以53度飛天茅臺(tái)的價(jià)格也相應(yīng)要高出其他品種的價(jià)格很多。

差在技術(shù)含量與工藝吧，也有人為因素我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒，就是固態(tài)酒。它的生產(chǎn)工藝是先把谷物或薯類粉碎，粉碎后經(jīng)過酒化酶蒸熟，再加入酵母、經(jīng)過發(fā)酵，再用人工裝入甑鍋，用氣蒸，再用涼水循環(huán)冷卻，就像生產(chǎn)蒸餾水一樣，從甑鍋的甑桶流出味濃香郁的蒸餾水就是酒。酒剛流出來時(shí)度數(shù)很高，越到后來越低，最后是酒梢子，到一定的度數(shù)就掐斷不要了。前后淌出的酒綜合保持在一定要求的度數(shù)之內(nèi)，基本就完成了白酒的制作,茅臺(tái)酒就是這樣釀造的，53度是精華，38度是酒梢子，所以價(jià)格差別很大。

我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒，就是固態(tài)酒。它的生產(chǎn)工藝是先把谷物或薯類粉碎，粉碎后經(jīng)過酒化酶蒸熟，再加入酵母、經(jīng)過發(fā)酵，再用人工裝入甑鍋，用氣蒸，再用涼水循環(huán)冷卻，就像生產(chǎn)蒸餾水一樣，從甑鍋的甑桶流出味濃香郁的蒸餾水就是酒。酒剛流出來時(shí)度數(shù)很高，越到后來越低，最后是酒梢子，到一定的度數(shù)就掐斷不要了。前后淌出的酒綜合保持在一定要求的度數(shù)之內(nèi)，基本就完成了白酒的制作,茅臺(tái)酒就是這樣釀造的，53度是精華，38度是酒梢子，所以價(jià)格差別很大。

一.醬酒釀造工藝復(fù)雜在各種白酒的釀造工藝中，以醬香型白酒工藝最為復(fù)雜。以茅臺(tái)為代表的大曲坤沙醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經(jīng)高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期貯存，精心勾兌、包裝，共計(jì)30道工序，165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)，釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年。釀造過程中，在順應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，還有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵，具有獨(dú)特性及季節(jié)性。以茅臺(tái)為代表的醬酒采取的大曲坤沙釀造工藝又被稱為“12987”工藝，即“1年一個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”，季節(jié)性則體現(xiàn)在端午制曲、重陽下沙。同時(shí)，大曲坤沙釀造工藝還具有“三高三長(zhǎng)”的特點(diǎn)，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，“三長(zhǎng)”則是制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。在實(shí)際的制酒過程中，分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。共進(jìn)行七次取酒取得不同輪次酒，其中的三四五輪次酒質(zhì)量最高，統(tǒng)稱為“大回酒”，其特點(diǎn)是香濃、味醇厚、酒體較豐滿。七次取酒得到的輪次酒分壇存放，由于各輪次酒具備各自特點(diǎn)，在儲(chǔ)存三年之后，不同輪次酒進(jìn)行大盤勾、小盤勾，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾調(diào)出酒體，形成一定的口味、口感和香氣效果，才賦予了醬酒柔雅、豐富的醬香風(fēng)格。二.釀造、貯存成本較高通過醬酒的釀造工藝流程，我們看到了復(fù)雜的釀造工藝、冗長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，在賦予醬酒獨(dú)特吸引力的同時(shí)，也增加了產(chǎn)品的釀造成本。這種“坤沙”釀造工藝，五斤上等當(dāng)?shù)馗吡徊拍茚勗煲唤镝u酒。醬酒的成本因素有：1.糧食成本以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%以內(nèi)），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。這種高粱是產(chǎn)于貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的價(jià)格較高。2.下沙成本高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是人們常說的：端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。下沙要分很多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測(cè)量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。3.發(fā)酵成本醬香白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個(gè)月后，把發(fā)酵過的混合物加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以蒸餾出酒了。4.出酒成本醬香型白酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒”。