白酒有什么名稱，白酒叫什么名字大氣

好的白酒名字，沒(méi)有追求過(guò)多的因素的。你看茅臺(tái)、五糧液，一個(gè)是地名，一個(gè)是制作原料，沒(méi)有一個(gè)得瑟的。流傳很久了，如果不出意外，還會(huì)流傳下去。都是國(guó)內(nèi)的頂級(jí)名牌，沒(méi)有異議吧？做一個(gè)品牌，是要靠用心的，真工實(shí)料，講誠(chéng)信，不是靠忽悠。除非你不想做很長(zhǎng)時(shí)間。產(chǎn)品名，平易、通俗，靠時(shí)間、品質(zhì)、信譽(yù)，去講話，是萬(wàn)世千秋的。

醉清風(fēng)，如破竹

洪水

酒仙

白酒的名稱多了去了，但是要說(shuō)起品牌來(lái)，就沒(méi)有那么多了。瀘州老酒坊有幾百年的歷史文化了，是國(guó)內(nèi)最具品牌價(jià)值的白酒了，能夠體驗(yàn)下這款白酒，才會(huì)感受到真正品酒的樂(lè)趣了。

好多牌子都可以，以前買酒的時(shí)候不太注重牌子，感覺(jué)必須要好喝才行，要不然還不如不買呢，現(xiàn)在的瀘州老酒坊算是一種不錯(cuò)的酒，可以去常常。有好多的系列的。

國(guó)窖1573，茅臺(tái)，西鳳酒，汾酒，劍南春。 四特酒，貴酒，雙溝大曲，董酒，浪液，瀘州老窖，古井貢灑，郞酒，冬蟲夏草等。你其實(shí)可以中國(guó)名酒的。

百年枝江 五糧液

瀘州老窖、二鍋頭

確實(shí)太籠統(tǒng)了，白酒多數(shù)都是根據(jù) 地域水井坊，作為"中國(guó)白酒第一坊"，始于元朝，為歷史上最古老的白酒作坊，其史學(xué)價(jià)值堪與"秦始 皇兵馬俑"相娉美水流（茅臺(tái)、瀘州、汾酒等）原材料（五糧液） 酒的特色（郎酒采用天然郎泉水）酒的種類（年份、原漿、曲酒等）歷史典故（綿竹劍南春酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在清代屬劍南道，故稱“劍南春”。四川的綿竹市素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹市因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名、杏花村 牧童遙指杏花村；等） 有些采用公司名稱等等很多種 總之呢，要找出白酒的亮點(diǎn)，或知名點(diǎn) 要大氣，讓別人一聽略知一二，想去品嘗的感覺(jué)

您好！白酒想注冊(cè)商標(biāo)，叫什么名字一點(diǎn)也不重要，關(guān)鍵在于您酒的質(zhì)量怎么樣。只要您的酒質(zhì)量好，叫什么名字都能夠暢銷全國(guó)乃至全世界。倘若酒的質(zhì)量不過(guò)關(guān)，叫再好的名字也是無(wú)濟(jì)于事的。貴州省遵義市仁懷市的茅臺(tái)鎮(zhèn)，只是一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小鎮(zhèn)，可是茅臺(tái)酒的名氣卻響徹全世界，就是這個(gè)道理。謝謝閱讀！

骨朵白-good 白

肖爾布拉克肖爾布拉克，蒙古語(yǔ)稱為“圣泉”，世居于此的哈薩克牧民則稱之為“堿泉”。西域自古出美酒，稀世奇酒擎天下。在新疆民間也有著“新疆的好酒在伊犁，伊犁的好酒在肖爾布拉克”的說(shuō)法，肖爾布拉克系列酒正是產(chǎn)自這聞名遐邇的酒鄉(xiāng)。 白云邊白云邊酒為我國(guó)十二大香型白酒代表之一，產(chǎn)于湖北省松滋市。公元759年，唐代大詩(shī)人李白秋游洞庭，乘流北上，夜泊湖口，籍湖光月色，舉杯吟詩(shī)：南湖秋水夜無(wú)煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊。美酒絕句相得益彰，白云邊酒由此得名。稻花香稻花香酒為濃香型白酒，產(chǎn)自湖北宜昌。稻花香酒名源于南宋大詞家辛棄疾之名句：“醉扶怪石看飛泉，釀成千頃稻花香”。稻花香故此成名。此外還有：稻花香里說(shuō)豐年，聽取蛙聲一片。醉流霞北京大興村的“醉流霞”酒，出自孟浩然的詩(shī)“金灶初開花，仙桃正發(fā)花，童顏若可駐，何惜醉流霞”。竹葉青竹葉青酒遠(yuǎn)在古代就享有盛譽(yù)。《水滸》中寫道：“西門慶說(shuō)……那酒是個(gè)內(nèi)臣送我的竹葉青”。梁簡(jiǎn)文帝蕭綱有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩(shī)句，北周文學(xué)家庾信在《春日離合二首》詩(shī)中有：“三春竹葉酒，一曲昆雞弦”的佳句。

白酒命名規(guī)則：1、糧食命名，高粱酒、糯米酒、玉米酒，五糧液、蕎麥酒等等。2、以發(fā)酵劑命名，大曲酒，麩曲酒，小曲酒等等。3、以地方名稱命名，通遼白，泰山特曲、遼河老窖、河套老窖等等。4、其它方式：##酒坊等等。

按香型來(lái)分有醬香、鳳香等，我愛(ài)喝的西鳳酒-天之尊是鳳香型的。

我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒。口感特點(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒種類很多 就香型來(lái)講就有 清香 濃香 醬香等香型 清酒最具有日本代表性,它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成,度數(shù)一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁

白酒按香型來(lái)分主要可以分為清香，濃香，醬香三種。對(duì)于其他的芝香、鳳香、兼香等香型看不同人的認(rèn)知，傳統(tǒng)意義上來(lái)講只有這三種主流的香型。

中國(guó)的白酒分類，可按以下六種方法進(jìn)行：　　一、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等?！　《?、按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成?！　∪?、按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。　　四、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒?！　∥?、按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等?！　×淳凭靠煞譃椋孩俑叨染疲ㄖ饕?0°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

由于琴酒的外文原名源自于它主要調(diào)味成分之一的杜松子(Juniper Berry)，因此也經(jīng)常被稱為杜松子酒，只不過(guò)，在琴酒的種類里面有種少見(jiàn)的黑刺李琴酒(Sloe Gin)，由于這種琴酒的調(diào)味并非使用杜松子為主，以杜松子酒的譯名泛稱全部的琴酒，會(huì)有點(diǎn)以偏蓋全誤導(dǎo)觀念的疑慮，以直接音譯的琴酒這稱呼較能避免不必要的誤解。 2)自古以來(lái)歐洲人一直使用刺柏漿果作為煮肉時(shí)的調(diào)味料，作為利尿的藥物使用，或在啤酒發(fā)酵的過(guò)程中添加刺柏漿果作為苦味的來(lái)源。刺柏漿果經(jīng)常在文學(xué)作品中出現(xiàn)，中國(guó)的翻譯家不知道這種植物的名稱，因其類似于小松樹，故起名“杜松”，將其果實(shí)稱為“杜松子”。以杜松子為調(diào)味料所制造出的酒被翻譯成“杜松子酒”，是種在歐洲非常受歡迎的基礎(chǔ)烈酒。由于刺柏的法語(yǔ)名稱為“Genévrier”，所以杜松子酒常被簡(jiǎn)稱為“Gen”，引進(jìn)中國(guó)后被酒界翻譯成金酒（香港和大陸）或琴酒（臺(tái)灣），所以目前出現(xiàn)兩種名稱：在文學(xué)作品和詞典中經(jīng)常稱為“杜松子酒”；而在酒吧和調(diào)酒著作中則被稱為“金酒”或“琴酒”。 卡爾瓦多斯（Calvados） 這是種以蘋果為原料所做出來(lái)的白蘭地，法國(guó)諾曼底地方的特產(chǎn)酒。這并不意味此地所產(chǎn)的蘋果白蘭地，都能稱為 Calvados。因?yàn)楹?Cognac 的地方一樣，依據(jù) A.O.C 法嚴(yán)格的規(guī)定，而分有各生產(chǎn)地區(qū)及制法，至于在規(guī)定之外，則只能稱為蘋果西打酒。此地是一寒冷的地方，不適合葡栽培萄，但是對(duì)于蘋果的栽培，從十六世紀(jì)就開始了，至于以蘋果做成白蘭地，則是十六世紀(jì)末亨利四世時(shí)代的事情。 匹斯可（Pisco） 葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾制造而成，是BELLU和CHILLY生產(chǎn)的蒸餾酒。顏色很淡，酒精含量約40%。主要是作為餐前酒。"PISCO"這個(gè)名字好象是從南美原著民的名字來(lái)的。 雪莉（Sherry） 雪莉酒產(chǎn)自西班牙西南部安達(dá)魯西亞（Amdalusia），該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨(dú)特的風(fēng)格。它是以原料葡萄先晾干，等水分減少、糖分增加時(shí)才開始榨汁，同時(shí)為了提高酸味，會(huì)加入少許的石膏酦酵，然后再裝入桶中二次酦酵，最后再加入白蘭地增加酒精濃度。雪莉酒通常分為兩大類，一是菲諾（Fino），不含甜份，是一個(gè)很好的飯前開胃酒。另一是Oloroso，具有甜份，通常作為飯后酒。雪莉酒的顏色從透明到深黃、棕色都有，雪莉酒的甜度是受到發(fā)酵時(shí)加入白蘭地的時(shí)機(jī)所影響而有不同，越早加入則越甜，越晚加入反之則不甜，酒精濃度則是受到加入白蘭地的多寡而有不同。

1)琴酒（英文：gin，荷文：jenever，也可譯為金酒）是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子為主的多種藥材與香料調(diào)味后，所制造出來(lái)的一種西洋蒸餾酒。 由于琴酒的外文原名源自于它主要調(diào)味成分之一的杜松子(juniper berry)，因此也經(jīng)常被稱為杜松子酒，只不過(guò)，在琴酒的種類里面有種少見(jiàn)的黑刺李琴酒(sloe gin)，由于這種琴酒的調(diào)味并非使用杜松子為主，以杜松子酒的譯名泛稱全部的琴酒，會(huì)有點(diǎn)以偏蓋全誤導(dǎo)觀念的疑慮，以直接音譯的琴酒這稱呼較能避免不必要的誤解。 2)自古以來(lái)歐洲人一直使用刺柏漿果作為煮肉時(shí)的調(diào)味料，作為利尿的藥物使用，或在啤酒發(fā)酵的過(guò)程中添加刺柏漿果作為苦味的來(lái)源。刺柏漿果經(jīng)常在文學(xué)作品中出現(xiàn)，中國(guó)的翻譯家不知道這種植物的名稱，因其類似于小松樹，故起名“杜松”，將其果實(shí)稱為“杜松子”。以杜松子為調(diào)味料所制造出的酒被翻譯成“杜松子酒”，是種在歐洲非常受歡迎的基礎(chǔ)烈酒。由于刺柏的法語(yǔ)名稱為“genévrier”，所以杜松子酒常被簡(jiǎn)稱為“gen”，引進(jìn)中國(guó)后被酒界翻譯成金酒（香港和大陸）或琴酒（臺(tái)灣），所以目前出現(xiàn)兩種名稱：在文學(xué)作品和詞典中經(jīng)常稱為“杜松子酒”；而在酒吧和調(diào)酒著作中則被稱為“金酒”或“琴酒”。 卡爾瓦多斯（calvados） 這是種以蘋果為原料所做出來(lái)的白蘭地，法國(guó)諾曼底地方的特產(chǎn)酒。這并不意味此地所產(chǎn)的蘋果白蘭地，都能稱為 calvados。因?yàn)楹?cognac 的地方一樣，依據(jù) a.o.c 法嚴(yán)格的規(guī)定，而分有各生產(chǎn)地區(qū)及制法，至于在規(guī)定之外，則只能稱為蘋果西打酒。此地是一寒冷的地方，不適合葡栽培萄，但是對(duì)于蘋果的栽培，從十六世紀(jì)就開始了，至于以蘋果做成白蘭地，則是十六世紀(jì)末亨利四世時(shí)代的事情。 匹斯可（pisco） 葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾制造而成，是bellu和chilly生產(chǎn)的蒸餾酒。顏色很淡，酒精含量約40%。主要是作為餐前酒。"pisco"這個(gè)名字好象是從南美原著民的名字來(lái)的。 雪莉（sherry） 雪莉酒產(chǎn)自西班牙西南部安達(dá)魯西亞（amdalusia），該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨(dú)特的風(fēng)格。它是以原料葡萄先晾干，等水分減少、糖分增加時(shí)才開始榨汁，同時(shí)為了提高酸味，會(huì)加入少許的石膏酦酵，然后再裝入桶中二次酦酵，最后再加入白蘭地增加酒精濃度。雪莉酒通常分為兩大類，一是菲諾（fino），不含甜份，是一個(gè)很好的飯前開胃酒。另一是oloroso，具有甜份，通常作為飯后酒。雪莉酒的顏色從透明到深黃、棕色都有，雪莉酒的甜度是受到發(fā)酵時(shí)加入白蘭地的時(shí)機(jī)所影響而有不同，越早加入則越甜，越晚加入反之則不甜，酒精濃度則是受到加入白蘭地的多寡而有不同。雪莉酒有種特別的儲(chǔ)存方式，稱為solera system，是將木桶一層層往上迭，迭成金字塔形狀，最老的雪莉酒在下面，次老的放第二層，依此法往上放，酒齡越年輕的就放越上面，當(dāng)從最底層的木桶取出酒后，上層酒桶中的酒會(huì)依序往下流，所以，雪莉酒以solera system儲(chǔ)存，年輕的酒和老酒混和，使的其所流出來(lái)的酒，永遠(yuǎn)保持一定品質(zhì)。 馬丁尼（martini） 馬丁尼是一杯非常有名的雞尾酒，在所有雞尾酒中，馬丁尼調(diào)法最多，可高達(dá)兩百多種以上，故人們稱其為「雞尾酒中的杰作」、「雞尾酒之王」。馬丁尼是由「琴酒」3/2oz以及「澀苦艾酒」1/2oz，再加上橄欖一個(gè)或檸檬皮一片作為裝飾，口感銳利、深?yuàn)W。馬丁尼澀苦艾酒可以應(yīng)個(gè)人喜好而遞減至1/4oz（dry martini）、1/8oz（very dry martini）、1/16oz（extra dry martini）甚至一點(diǎn)點(diǎn)，還有所謂的「martini in and out」，指的是苦艾酒在馬丁尼杯里繞了一圈再倒出來(lái)后，才加入琴酒?；魄倬埔部梢愿某煞丶泳?，稱之為「vodka martini」；若將澀苦艾酒改成甜苦艾酒，則稱為「sweet mrtini」；假使同時(shí)加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半，稱為「perfect martini

下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1、按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。[美食中國(guó)] （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 參考資料：http://www.eat4.com/diet/talk/2006/37619.html?1175820231我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒。口感特點(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒種類很多 就香型來(lái)講就有 清香 濃香 醬香等香型 清酒最具有日本代表性,它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成,度數(shù)一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁,再補(bǔ)充一下,現(xiàn)在又多了一個(gè)洋河的柔和型 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 參考資料：http://www.cycnet.com.cn/encyclopedia/history/culture/alcohol/991216101.htm本內(nèi)容來(lái)自：http://wenwen.sogou.com/z/q894531279.htm?si=1

因?yàn)榘拙圃诖娣胚^(guò)程中，由于含有的酯類等其他物質(zhì)和酒精之間的作用，會(huì)發(fā)生水解、聚合等反應(yīng)，導(dǎo)致酒精濃度或者口味發(fā)生變化，而且儲(chǔ)存條件和溫濕度變化會(huì)加快或者改變這種變化，一般來(lái)說(shuō)低度酒的保存期不要超過(guò)10年，一般的高度酒超過(guò)20年口味也會(huì)下降，所以要設(shè)置一定的保質(zhì)期。 而且現(xiàn)在國(guó)家規(guī)定商品一定要有保質(zhì)期，白酒也屬于商品，雖然保質(zhì)期較長(zhǎng)也要標(biāo)注在規(guī)定時(shí)間內(nèi)的。