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1，問誰能介紹下豆豉醬蒸雞腿的具體做法謝謝高手幫忙
干蔥豆豉雞煲的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜 干蔥豆豉雞煲的制作材料：
主料：雞肉500克調(diào)料：青,紅椒各1個(gè),羅定豆豉20克,蔥20克,生抽10克,鹽4克,味精2克,油25克,蔥50克
教您干蔥豆豉雞煲怎么做，如何做干蔥豆豉雞煲才好吃
【制作過程】
1、 雞洗凈剁成塊后，用鹽、生抽、味精腌入味，青、紅椒去籽切片，蔥擇洗凈切段；
2、 鍋中注油燒熱，放入雞塊炸至金黃色，蔥放入油鍋炸香備用；
3、 鍋上火，炒香青椒、紅椒、蔥、豆豉，放入雞塊，調(diào)入生抽、鹽、味精炒勻，轉(zhuǎn)入沙鍋中用微火燜至入味，撒上蔥段即可；
4、 準(zhǔn)備：6分鐘，烹飪：10分鐘
提示：燜時(shí)要用微火慢燜，才能燜透入味。
干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 私家菜 干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞的制作材料：
主料：光雞400克,豆豉2湯匙,干蔥頭4粒開半,蒜頭2粒切碎調(diào)料：腌料：糖1/2茶匙,生抽1湯匙,雞粉1/2茶匙,紹酒1茶匙,生粉1茶匙,熟油1湯匙,胡椒粉少許調(diào)味料：耗油1湯匙,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,上湯5湯匙,生粉1茶匙教您干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞怎么做，如何做干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞才好吃
做法：
1、雞洗凈瀝干斬件，加入腌料腌約半小時(shí)后油泡成7成熟。
2、干蔥頭去皮洗凈。豆豉洗凈瀝干備用。
3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、蒜頭和豆豉，倒小雞件贊酒兜勻，加入調(diào)味料蓋上鍋蓋煮約3分鐘收水即可 另外：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。
提示：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。
2，豆豉醬蒸雞腿的做法
豆豉醬蒸雞腿 健脾開胃 雞腿；洋蔥；蔥；姜；蒜； 生抽；老抽；蠔油；料酒；白胡椒粉；花椒粉；豆豉醬；糖；鹽； 豆豉醬蒸雞腿，零油煙的肉葷哦，還有比蒸的方式更健康的嗎？而且肉也很嫩，記得直接拿著雞腿啃才帶勁哇?！ ∽龇ê筒襟E 1 準(zhǔn)備材料。 2 雞腿洗凈后切一刀方便入味。（或者用牙簽戳小孔）；洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用?！ ? 洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時(shí)也行）?！ ? 放入蒸鍋中；水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。（具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定） 5 小貼士：醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加；調(diào)味料根據(jù)自己口味添加；用高壓鍋更快捷，10分鐘左右即可。 6 頭天晚上就把雞腿腌上，也就幾分鐘的事，第二天從冰箱里拿出來直接蒸就行了。即避免了油煙侵害，也不用忍受夏天在鍋灶邊的大汗淋漓。話說像我這樣的又要上班又要趕回家做飯的職場媽媽其實(shí)也很辛苦，所以平時(shí)一定要想辦法讓自己輕松點(diǎn)哈?！ ★嬍程攸c(diǎn) 雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多?！ ★嬍辰伞 o
材料：雞腿、洋蔥、蔥、姜、蒜 配料：生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、鹽 做法： 1、準(zhǔn)備材料； 2、雞腿洗凈后切一刀方便入味；(或者用牙簽戳小孔) 3、洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用； 4、洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽； 5、拌勻。裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的，腌2小時(shí)也行)； 6、以上五個(gè)步驟也可前一天晚上準(zhǔn)備好，這樣一來就更加輕松?！ ?、放入蒸鍋中； 8、水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定)?！ ⌒≠N士： ◎醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加； ◎調(diào)味料根據(jù)自己口味添加； ◎用高壓鍋更快捷，10分鐘左右即可。
干蔥豆豉雞煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜 干蔥豆豉雞煲的制作材料： 主料：雞肉500克調(diào)料：青,紅椒各1個(gè),羅定豆豉20克,蔥20克,生抽10克,鹽4克,味精2克,油25克,蔥50克 教您干蔥豆豉雞煲怎么做，如何做干蔥豆豉雞煲才好吃 【制作過程】 1、 雞洗凈剁成塊后，用鹽、生抽、味精腌入味，青、紅椒去籽切片，蔥擇洗凈切段； 2、 鍋中注油燒熱，放入雞塊炸至金黃色，蔥放入油鍋炸香備用； 3、 鍋上火，炒香青椒、紅椒、蔥、豆豉，放入雞塊，調(diào)入生抽、鹽、味精炒勻，轉(zhuǎn)入沙鍋中用微火燜至入味，撒上蔥段即可； 4、 準(zhǔn)備：6分鐘，烹飪：10分鐘 提示：燜時(shí)要用微火慢燜，才能燜透入味。 干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞的制作材料： 主料：光雞400克,豆豉2湯匙,干蔥頭4粒開半,蒜頭2粒切碎調(diào)料：腌料：糖1/2茶匙,生抽1湯匙,雞粉1/2茶匙,紹酒1茶匙,生粉1茶匙,熟油1湯匙,胡椒粉少許調(diào)味料：耗油1湯匙,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,上湯5湯匙,生粉1茶匙教您干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞怎么做，如何做干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞才好吃 做法： 1、雞洗凈瀝干斬件，加入腌料腌約半小時(shí)后油泡成7成熟。 2、干蔥頭去皮洗凈。豆豉洗凈瀝干備用。 3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、蒜頭和豆豉，倒小雞件贊酒兜勻，加入調(diào)味料蓋上鍋蓋煮約3分鐘收水即可 另外：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。 提示：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b9951d90100wahp.html這個(gè)是豆豉蒸排骨的博客 你可以吧排骨換成雞腿
3，豆豉雞翅怎么弄
用料：雞翅膀 蔥姜蒜 醬油 白糖
調(diào)料：鹽 干辣椒 豆豉 花椒
豆豉雞翅做法：
1.雞翅膀洗干凈，扔清水里泡上半個(gè)小時(shí),去除部分的血水，撈出控干。蔥姜蒜切碎，干辣椒切短備用。
2.鍋內(nèi)加油，放入干辣椒和花椒爆香后撈出扔掉，再放入蔥姜蒜末煸香。然后放入雞翅膀，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火將雞翅煎至兩面有點(diǎn)焦黃。
3.加水沒過雞翅膀，隨后烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開，改小火燜。水要一次加夠，調(diào)好了味道，蓋上蓋子，用小火慢慢的燜。
4.當(dāng)湯汁收干至一半時(shí)把豆豉加入，繼續(xù)燜至湯汁完全收干，出鍋。
豆豉燜雞翅
材料：雞翅膀 蔥姜蒜 醬油 白糖 鹽 干辣椒 豆豉2大勺 花椒幾粒
做法： 1.雞翅膀洗干凈，扔清水里泡上半個(gè)小時(shí)，去除部分的血水，撈出控干水備用；
2.蔥姜蒜切碎備用，干辣椒切短備用；
3.鍋內(nèi)加和平時(shí)炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蔥姜蒜末煸香，
4.放入雞翅膀，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火滿滿的將雞翅煎至兩面有點(diǎn)焦黃 熟透即可
5.加水沒過雞翅膀，隨后烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開，改小火燜6.當(dāng)湯汁收干至一半時(shí)把豆豉加入，繼續(xù)燜至湯汁完全收干即可出鍋
用油炸呀`````````````````
干蔥豆豉雞煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜
干蔥豆豉雞煲的制作材料：主料：雞肉500克
調(diào)料：青,紅椒各1個(gè),羅定豆豉20克,蔥20克,生抽10克,鹽4克,味精2克,油25克,蔥50克
教您干蔥豆豉雞煲怎么做，如何做干蔥豆豉雞煲才好吃
【制作過程】
1、 雞洗凈剁成塊后，用鹽、生抽、味精腌入味，青、紅椒去籽切片，蔥擇洗凈切段；
2、 鍋中注油燒熱，放入雞塊炸至金黃色，蔥放入油鍋炸香備用；
3、 鍋上火，炒香青椒、紅椒、蔥、豆豉，放入雞塊，調(diào)入生抽、鹽、味精炒勻，轉(zhuǎn)入沙鍋中用微火燜至入味，撒上蔥段即可；
4、 準(zhǔn)備：6分鐘，烹飪：10分鐘
提示：燜時(shí)要用微火慢燜，才能燜透入味。
干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞的制作材料：主料：光雞400克,豆豉2湯匙,干蔥頭4粒開半,蒜頭2粒切碎
調(diào)料：腌料：糖1/2茶匙,生抽1湯匙,雞粉1/2茶匙,紹酒1茶匙,生粉1茶匙,熟油1湯匙,胡椒粉少許調(diào)味料：耗油1湯匙,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,上湯5湯匙,生粉1茶匙 教您干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞怎么做，如何做干蔥豆豉雞/干蔥豆豉雞才好吃
做法：
1、雞洗凈瀝干斬件，加入腌料腌約半小時(shí)后油泡成7成熟。
2、干蔥頭去皮洗凈。豆豉洗凈瀝干備用。
3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、蒜頭和豆豉，倒小雞件贊酒兜勻，加入調(diào)味料蓋上鍋蓋煮約3分鐘收水即可
另外：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。
提示：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。
豆豉雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：港臺(tái)菜
豆豉雞的制作材料：主料：雞 1/2隻(約1斤,或雞腿2隻) 洋蔥(切末) 1/2個(gè) 豆豉 1又1/2大匙 蒜末 1大匙 青椒(切丁) 1/2個(gè) 蔥花 2大匙 醬油 1/2大匙 米酒 1大匙 鹽 1/4小匙 太白粉 1大匙 糖 1小匙 醬油 1大匙 鹽 1/4小匙 味精,麻油 各少許 水 4大匙 太白粉 1/2大匙 教您豆豉雞怎么做，如何做豆豉雞才好吃(1)先把雞塊洗淨(jìng)切塊，用醃料醃10分鐘。
(2)將4杯的油燒至七分熱，放入醃好的雞炸約4～5分鐘見肉色金黃即可撈出。
(3)炸好後將炸油倒出，鍋中留3大匙油燒熱，先炒香洋蔥末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之後再加入所有調(diào)味料和炸好的雞塊，用中火煮至汁液呈濃稠狀，起鍋前撒上蔥花快炒即可盛起。
豆豉蒸雞翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湖北菜
豆豉蒸雞翅的制作材料：主料：豆豉,雞翅,生姜,蔥,胡椒,辣椒,醬油,鹽,食用油。 豆豉蒸雞翅的特色：香嫩可口，略有辣味，姜香撲鼻。 教您豆豉蒸雞翅怎么做，如何做豆豉蒸雞翅才好吃（1）將雞翅放在蔥、辣椒、醬油、鹽中稍腌入味。
（2）將雞翅撒上豆豉入入盤中，再放入長姜絲，加入原調(diào)味汁和味精，食用油等上籠蒸熟。
（3）上桌前，加上一點(diǎn)蔥花和紅辣椒絲。
我做過豆豉小炒雞，你看我說的可以不，先把雞翅煮熟入味，小鹵湯味，然后少拍點(diǎn)干粉炸下，蒜沫炸黃，青紅杭椒切圈加豆豉，用紅油炒香，放雞翅翻下鍋，出鍋的時(shí)候放點(diǎn)香蔥，造型隨你。
用料：雞翅膀 蔥姜蒜 醬油 白糖
調(diào)料：鹽 干辣椒 豆豉 花椒
豆豉雞翅做法：
1.雞翅膀洗干凈，扔清水里泡上半個(gè)小時(shí),去除部分的血水，撈出控干。蔥姜蒜切碎，干辣椒切短備用。
2.鍋內(nèi)加油，放入干辣椒和花椒爆香后撈出扔掉，再放入蔥姜蒜末煸香。然后放入雞翅膀，把雞翅鋪開在鍋底，用中小火將雞翅煎至兩面有點(diǎn)焦黃。
3.加水沒過雞翅膀，隨后烹入鹽、白糖、醬油，大火燒開，改小火燜。水要一次加夠，調(diào)好了味道，蓋上蓋子，用小火慢慢的燜。
4.當(dāng)湯汁收干至一半時(shí)把豆豉加入，繼續(xù)燜至湯汁完全收干，出鍋。
4，請教魚豆腐的制作和配方
【菜系】 火鍋食譜 【原料】 鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個(gè)、青蔥1根鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許 (HaoChi123.com) 4片鱈魚片(每片250g)、600g土豆、1根胡蘿卜、1顆檸檬、200g黃油、1根芹菜、鹽、胡椒... 所有鱈魚菜譜 豆腐- 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－1.... 【做法】 1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊后，放入油鍋中炸至金黃。 2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。 3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi)，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。 4 最后，加入調(diào)味料及青蔥即可。
羅定魚腐用料：鯪魚肉1斤，雞蛋8個(gè)，精鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠(yuǎn)適量。制法：1、把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠后再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻后備用。 2、用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，一個(gè)個(gè)地放下油鑊，炸熟即為魚腐。 3、燴魚腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘后打芡，把菜遠(yuǎn)炒熟砌好，再放魚腐便成。
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，是因?yàn)槟銢]有使用鮮媽媽祛腥料酒。而如果魚皮香又好吃，而魚肉不好吃，沒入味，是因你在煎魚之前沒有抹鹽。抹鹽、加鮮媽媽醬油、料酒，再抹上炸粉或面粉的程序是必須的，然后淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥提鮮味的效果。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹精鹽、鮮媽媽牌醬油、鮮媽媽牌料酒，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如鮮媽媽豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁，特別是醬油不可少，建議選用鮮媽媽特紅老抽王，因?yàn)橛盟闯鰜淼闹貏e金黃光亮，能增進(jìn)美觀度，還能提味。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
1》魚香豆腐原料：北豆腐一塊,醋1湯匙、食油250克，白糖1湯匙，醬油，蔥、姜、蒜適量，精鹽、水淀粉，干辣椒少許。制法：1、豆腐切1.5厘米厚的四方片。蔥、姜、蒜切成細(xì)絲或碎末，放入碗內(nèi)，以水淀粉、鹽、醬油、醋、食糖調(diào)之備用。2、炒鍋內(nèi)油熱后將豆腐放入煸炒至表面焦黃時(shí)將干辣椒加入，待出辣味時(shí)將碗內(nèi)調(diào)料一并倒入，翻炒幾下加入味精即可起鍋。提示：豆腐外焦里嫩，具有甜、咸、辣和酸多種味道。 2》宮保豆腐原料：豆腐兩塊，瘦肉丁，胡蘿卜丁，油炸花生米各100克，白糖，辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜各少許。制法：1、豆腐切成1厘米厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用淀粉水?dāng)噭?，再下鍋炸成金黃色取出；2、鍋內(nèi)放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋；3、加肉丁、花生米、辣椒醬、醬油，炸幾十，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內(nèi)，開鍋時(shí)用淀粉勾芡即成。 3》東坡豆腐原料：豆腐兩塊，熟火腿片少許，白菜心，香茹，熟冬筍片，蔥姜末、面粉、料酒、味精、鹽少許。制法：1、豆腐切成長方塊，撒點(diǎn)鹽、面粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝干；2、鍋里放油，煎開后，放入蔥、姜、料酒、鹽、豆腐、香菇、冬筍、火腿，添上半勺湯，用小火煨燜，再用大火燒干湯汁，出鍋裝盤即成。 4》麻婆豆腐原料：豆腐兩塊，豬肉餡100克，蔥、姜末、料酒、醬油、味精、辣椒面、豆瓣醬、花椒面、淀粉各少許。制法：1、將豆腐切成1.2厘米見方的小丁，用開水燙一下；2、鍋里放放油，煎開后，將豬肉餡瀝干水分，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至出紅油。3、加入料酒、醬油、豆腐丁、鹽、高湯燒開，用小火煨至汁濃鹵少，副食發(fā)胖時(shí)用淀粉勾芡收汁，加入蔥末、紅油、味精拌勻，出鍋裝盤，撒點(diǎn)花椒面即成提示：豆腐用沸水煮時(shí)可加少許鹽。炒干辣椒粉和豆瓣時(shí)用中火，如火大，可將鍋端離火口。水淀粉可分幾次下。 5》椒鹽豆腐糕原料：生豆腐600克，雞蛋清3個(gè)，熟豬油，植物油，鹽，味精，胡椒粉，干淀粉，芝麻油，椒鹽碟，糖醋生菜。制法：1、豆腐去硬邊，放盆內(nèi)覺茸，加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬油、干淀粉再用力攪上勁，倒入一小方瓷盤內(nèi)（盤底和邊油抹少許油）刮平，上籠蒸約30分鐘取出，晾冷后切成長5厘米、粗2厘米的條，撲上干黨齡粉。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下豆腐條炸呈金黃色撈起，淋芝麻油簸勻，擺于盤中，配椒鹽碟、糖醋生菜上桌。 提示：1、豆腐一定要攪至各料融為一體，蒸的時(shí)間不要過長。炸糕用旺油旺火，炸時(shí)不宜長。2、椒鹽碟是用花椒粉和鹽拌成的味碟。制作時(shí)，花椒要烘脆、碾細(xì)；細(xì)鹽要炒去部分水分?；ń泛图?xì)鹽的比例為1：2。糖醋生菜制法：先將生菜洗凈，撕成小塊，加鹽、糖、醋、味精和芝麻油拌勻。無生菜時(shí)，也可用洋白菜、萵苣代替 6》燒豆腐丸子原料：豆腐250克，肉末50克，海米20克，蔥10克，姜10克，海帶200克，瘦五花肉250克，醬油50克，精鹽2克，味精1克，淀粉10克，花生油30克。制法：1、將豆腐煮一下，用紗布稍濾去水分后搗碎，加肉片，蔥姜末，海米，精鹽，淀粉打勻，做成大丸子，入油鍋炸好待用。 2、五花肉切塊紅燒后加入海帶（切絲），再燉一小時(shí)待用。 3、將豆腐丸子放入紅燒海帶肉內(nèi)，用文火燉一小時(shí)后即可食用。 提示：豆腐丸子煨后有海帶燉肉的味道。海帶與肉有豆腐的鮮味，兩者相配，各取美味。
主料：花鰱魚1條（1500克） 輔料：雞蛋100克 發(fā)菜10克 胡蘿卜50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克 制作方法： 1、花鰱魚宰殺除去內(nèi)臟洗凈，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。 2、 備好的雞蛋清液、姜汁、川鹽、味精、色拉油與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘后即成魚豆腐糕坯。 3、 將蒸好的魚豆腐改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、發(fā)菜、胡蘿卜絲備好的秀球，香菜葉。 4、 用高湯調(diào)好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上面即成。
主料：花鰱魚1條（1500克） 輔料：雞蛋100克 發(fā)菜10克 胡蘿卜50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克 制作方法： 1、花鰱魚宰殺除去內(nèi)臟洗凈，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。 2、 備好的雞蛋清液、姜汁、川鹽、味精、色拉油與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘后即成魚豆腐糕坯。 3、 將蒸好的魚豆腐改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、發(fā)菜、胡蘿卜絲備好的秀球，香菜葉。 4、 用高湯調(diào)好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上面即成。