白酒為什么酸性，酒為什么會變酸

接觸空氣

因為酒精當中的乙醇會發(fā)酵

白酒主要成分是乙醇和水，乙醇幾乎不電離，因此應該是中性。但白酒中經常會存在微量乙醇氧化產物，即乙酸（醋酸）。因此實際白酒是偏酸性，但只能用高精度ph計才能測量，你用試紙或者品嘗是很難測出來。

白酒是屬于酸性，中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山。

食物酸堿性的劃分不是指你品嘗到的味道，而是指通過人體代謝后的情況。很多水果就是堿性食物，但味道吃起來是算的。

醋是酸性的，不會錯的

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發(fā)香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現酸味。

白酒是酸性。試紙在滴上白酒后會變紅。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右。一般黃酒的pH值在3.5～4.5。

茶是弱堿性的，但酒后喝茶并不好，喝多酒頭疼是因為酒精麻醉了你的神經，你要是喝多了，就多喝點熱的白開水，我就是這樣的，參考。

糧食在發(fā)酵過程中一直都是在酸性環(huán)境中，所以成品白酒是酸性的。用PH試紙實際測量試紙顏色偏黃，酸度值大概在5-6之間。大部分酒類的Ph值都為酸性。如蒸餾酒、發(fā)酵酒等Ph為4.5-5.5，啤酒Ph值為4.2-4.4。酸性酒當中的乙醇在消化過程中被氧化產生的大量乙醛長期停留在肝臟與血液當中，無法被正常的生理代謝調節(jié)則是飲酒后會產生頭痛、胃酸等宿醉反映的原因。采納采納吧

釀酒時密封不好，漏進了雜菌（如曲霉）或進入氧氣后，會使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進雜菌和進入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

1、白酒是酸性。試紙在滴上白酒后會變紅。糧食在發(fā)酵過程中一直都是在酸性環(huán)境中，所以成品白酒是酸性的。用PH試紙實際測量試紙顏色偏黃，酸度值大概在5-6之間。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黃酒的pH值在3.5～4.5。2、白酒是屬于酸性的物質，而我們生活中所合的一些葡萄酒則是堿性的，因此為了自己的身體健康，我們應該少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要減少自己喝酒的次數，酸性的物質在使用過度的時候會對我們人體產生很大的傷害。

白酒主要成分是乙醇和水，乙醇幾乎不電離，因此應該是中性。但白酒中經常會存在微量乙醇氧化產物，即乙酸（醋酸）。因此實際白酒是偏酸性，但只能用高精度pH計才能測量，你用試紙或者品嘗是很難測出來。

白酒的主要成分是 乙醇 :C2H5-OH 因為有OH存在，所以是堿性的答案滿意嗎？

酸性的···

酸性

白酒不可能呈強酸性。酸性是有。是因為羥基中的氫發(fā)生電離。

首先了解白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。乙醇在人體內由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理條件下經乙醇脫氫酶（adh）代謝為乙醛，進而轉化為乙酸，進人體循環(huán)。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系（meos）等代謝系統．meos的米氏常數（km=8.6mmol/l）比adh(2mmol/l）大數倍，主要在攝取高劑量乙醇時發(fā)揮作用。近年來乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發(fā)現，但當服用大量乙醇時，胃腸道代謝則顯得微不足道。乙醇在代謝過程中誘發(fā)自由基的產生，對肝臟等多個器官造成損害。乙醇脂溶性較大，可透過血腦屏障人腦，其在腦內的濃度與血中濃度差別不大，因此可以根據血中乙醇濃度推斷酒醉狀態(tài)。

滅菌不徹底,引入醋酸桿菌,導致酒精被氧化成乙酸,便產生酸味. 若不采取措施而繼續(xù)發(fā)酵還有可能導致釀酒不成反成醋的后果.

酒在發(fā)酵過程中，由于很多菌類的作用，并不是只產生酒精，還有很多其他物質生成，包括酸類物質。白酒中的酸是不可或缺的一種物質，沒有酸的存在，酒也不成為酒了，酸可以調整白酒的口感，使白酒更適口。

釀酒,原理是:古代民間用曲霉釀酒;另外酵母菌也可把果汁,麥芽汁中的糖類在缺氧條件下分解成酒精和二氧化碳引起酒產生酸味,主要是在釀造時因滅菌不徹底,混如了空氣中的醋酸梭菌,把酒精氧化成了乙酸(也就是醋酸,有了酸味)由于醋酸梭菌是好氧菌,只要讓盛酒容器密閉,同時釀酒師還回給酒桶加溫,進一步滅菌.

酒精（乙醇）可自動氧化成乙酸，故變酸！乙醇、乙酸的物理性質、結構比較乙醇 乙酸物理性質 無色、易揮發(fā)、有特殊香味的液體，密度比水小，可以與水以任意比互溶 無色、易揮發(fā)、有強烈刺激性氣味的液體，熔點16.6℃（故純凈乙酸又名冰蠟酸），易溶于水與乙醇結構 結構簡式：CH3CH2OH，官能團：OH 結構簡式：CH3COOH，官能團：COOH與官能團有關的性質 在乙醇中，官能團OH上的氫較其他氫活潑，能夠與鈉發(fā)生置換反應，生成氫氣。乙醇在銅或銀做催化劑的條件下可以被氧氣氧化為乙醛 乙酸官能團上的氫比乙醇官能團上的氫更活潑，能夠表現出酸性，并且酸性比碳酸還強

因為釀酒的原料當中，所使用的酵母菌有兩種無氧呼吸途徑，一種產生了酒精和二氧化碳，一種是生成乳酸