為什么白酒品牌雜，不同品牌不同度數(shù)白酒能攙雜

不同品牌、不同酒精度的幾種白酒可以混合，但需要找到一個(gè)最佳配比，調(diào)出來(lái)的白酒才會(huì)有比較適口的感官享受。

混合后酒度=(高度酒酒度*高度酒體積數(shù)+低度酒酒度*低度酒體積)/(高度酒體積+低度酒體積)

做好原輔料衛(wèi)生，釀造工藝科學(xué)合理，白酒雜味就會(huì)小了。成品原漿酒雜味特別大，就只能通過(guò)活性炭吸附處理雜味，當(dāng)然白酒中香味物質(zhì)也會(huì)吸附處理了一部分。使用的活性炭是酒類專用的，使用比例需要實(shí)驗(yàn)確定。

威士忌18年的。

應(yīng)該是國(guó)產(chǎn)的山寨威士忌，進(jìn)口的酒標(biāo)沒(méi)有這種標(biāo)法的~~~標(biāo)注的信息和方式不對(duì)。

只是烈酒的一種至于真假不太清楚

貼牌的

冒牌洋酒

茅源醬酒？茅臺(tái)集團(tuán)出品的那款嗎？醬香型白酒，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，端午節(jié)快到了，可以買(mǎi)幾瓶回去給老人家配粽子喝哈哈哈哈~

礦泉水

飲料都是靠量大才賺錢(qián)

醬香白酒！

雜牌子肯定賺錢(qián)，不過(guò)銷量肯定不行。朋友我奉勸你，還是做統(tǒng)一和康師傅最好，雖然利潤(rùn)不高，銷量上去了，利潤(rùn)也就上去了。衷心祝福你：財(cái)源滾滾，生意興隆

正常的未經(jīng)勾兌的酒,常見(jiàn)的屬正常口味的(主導(dǎo)型口感)有苦味酒,苦味和甜味并存的酒,甜味酒,澀味酒,酸味酒等.但是,在生產(chǎn)中往往會(huì)碰到麻味酒,鎪味酒,辣味酒,霉味酒,糠味酒,異味酒,臭味酒等等.這些在口感上村存在特異之處的酒雖然產(chǎn)量不大,但在有些工廠的產(chǎn)量也不小,給生產(chǎn)帶來(lái)相當(dāng)多的問(wèn)題.因此,在正式的出版物中,把這類酒當(dāng)作壞(麻苦味,酸澀味 的除外)來(lái)處理(作為搭酒).對(duì)怪雜味的酒,要具體情況具體分析,不能一概而論.例如:生糠味酒,如果是蒸餾沒(méi)蒸好造成的那就不大好辦,可以作為搭酒,但并非是最好的辦法,原因在于它可能使好的基礎(chǔ)酒質(zhì)量變壞.這種情況最好是單獨(dú)加以處理,從技術(shù)上講沒(méi)什么問(wèn)題,要做到高檔次困難就大.有些頗有特點(diǎn)的怪雜味酒可作為"調(diào)味"酒使用.怪雜味酒的怪,雜是酒體中某一種或一些成啊分高度富集引起的,調(diào)整其色譜骨架成分的協(xié)調(diào)性,怪雜味在勾調(diào)過(guò)程中有可能自然小時(shí)或大幅度減退;在另外一些情況下,酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后還可能變得更好.所以,對(duì)怪雜味的酒不要輕易下結(jié)論,認(rèn)為是無(wú)法改變或無(wú)法勾調(diào)的酒.曾有這樣一種情況,把己酸醫(yī)酯加到酒糟上去再蒸餾,得到所謂的"回沙酒",這樣就把一些不溶于己酸乙酯的油溶性雜味物質(zhì)帶入酒中,這種違背自然規(guī)律,人為引起非正常雜質(zhì)的酒,處理起來(lái)極令人頭疼.前些年有些工廠人為往酒中加入較多豬油調(diào)味酒,冰糖調(diào)味酒,糖精,甘油和其他物質(zhì),如表面活性劑,要徹底根治這種雜味也很困難.總之,情況相當(dāng)復(fù)雜.解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當(dāng)怪雜味的存在量已稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應(yīng)反對(duì)往酒中添加原酒中沒(méi)有的物質(zhì),反對(duì)對(duì)酒中應(yīng)有成分的過(guò)多添加,二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時(shí)辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處.

你不是泗洪人吧？雙溝鎮(zhèn)有大小酒廠無(wú)數(shù)，只有雙溝中大街173號(hào)的雙溝酒廠是正宗的，其它就小酒廠都是雜牌子，幾乎都不釀酒的，只是勾兌，所以你說(shuō)的那個(gè)酒不怎么樣，換句話說(shuō)，在泗洪，它不知名。

一般吧 其實(shí)那不是正宗的雙溝大曲 在雙溝除了那個(gè)真正的雙溝酒業(yè)集團(tuán) 還有幾十個(gè)雙溝**酒廠 但都是靠著那個(gè)名字吃飯的 他們基本上是不釀的 大部分都是酒精勾兌 要想喝正宗的雙溝大曲 就要買(mǎi)雙溝酒業(yè)集團(tuán)有限公司出品的 不過(guò)有時(shí)會(huì)買(mǎi)到假貨哦

醬香酒回味悠長(zhǎng)，醬香型濃厚，開(kāi)壇香醇撲面而來(lái)，屋子里的醇厚清香。醬香型佳釀是瑰寶的傳奇世界珍釀。醬香型白酒經(jīng)持續(xù)高溫分餾和三年以上特釀后，非常容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)置換反應(yīng)形成大分子物質(zhì);醬香型白酒在特釀環(huán)節(jié)中損率達(dá)到3%上下。此外，醬香型白酒分餾后的接酒氣溫高達(dá)40℃之上，能最大程度地清除如代烴及硫酸鹽等有害物。醬香酒的純天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)療界覺(jué)得藍(lán)莓干紅葡萄酒能預(yù)防心血管病癥，其原因就是酒中含有大量酚類物質(zhì)。依據(jù)純糧酒權(quán)威專家剖析，醬香型白酒里的酚類化合物是其它知名酒的3～4倍。成本費(fèi)自然酒比普通白酒高于了很多倍。在醬香酒的釀酒方法繁雜，對(duì)環(huán)境，水資源，微生物菌種（酵母）規(guī)定更嚴(yán)格，其釀制岀來(lái)的英文酒通過(guò)勾調(diào)后需經(jīng)三年窯藏，使之酒質(zhì)熟成，那樣純糧酒中的水，乙醇，生物大分子脂類，酚類等有機(jī)化合物更容易結(jié)合的更密切，口感更好，開(kāi)蓋滿屋香。在醬香酒的釀酒方法繁雜，對(duì)環(huán)境，水資源，微生物菌種（酵母）規(guī)定更嚴(yán)格，其釀制岀來(lái)的英文酒通過(guò)勾調(diào)后需經(jīng)三年窯藏，使之酒質(zhì)熟成，那樣純糧酒中的水，乙醇，生物大分子脂類，酚類等有機(jī)化合物更容易結(jié)合的更密切，口感更好，開(kāi)蓋滿屋香。醬香白酒或是濃香白酒它們是各有不同的，醬香型白酒：醬香型突顯、清雅細(xì)致、香味香且不艷，低且不淡，香醇清雅，不濃不猛，回味綿長(zhǎng)，放入杯里留宿香味多做停留經(jīng)久不散，且空杯子比實(shí)杯更香，令人回味無(wú)窮;醬香型白酒：以高粱米為主要原料，麥子酒曲制作，選用八次發(fā)醇八次蒸酒，入窖前選用積累加工工藝，釀出基喝醉酒還要進(jìn)行窯藏兩年，從生產(chǎn)到在出廠，生產(chǎn)時(shí)間為5年;醬香型白酒：石塊做窖側(cè)墻，用窖泥溜縫。窖泥做窖水池;濃香型白酒：泥窖;濃香型白酒：高粱是關(guān)鍵的發(fā)酵原材料，選用采用混蒸續(xù)糟、續(xù)渣法分餾、老窖續(xù)渣成酒;濃香型白酒：窖香濃厚，入口柔和，回味綿長(zhǎng);不論是醬香白酒或是濃香白酒它們是各有不同的，不論是醬香白酒或濃香白酒自己喜歡就好.

首先馥郁型果酒是一款全新類別就，它不是白酒、啤酒、紅酒、黃酒、是馥郁型果酒，是用五種水果經(jīng)橡木桶10年窖藏而成，它的市場(chǎng)定位是中國(guó)首席夜場(chǎng)酒，所以五糧液對(duì)于冰珀的市場(chǎng)針對(duì)性也是不同的，在一個(gè)中國(guó)也沒(méi)有自己的夜場(chǎng)酒品牌，夜場(chǎng)酒品牌雜而多，五糧液也是為扛起振興名族酒品牌的責(zé)任，而且目前市場(chǎng)前景很大，中國(guó)大陸據(jù)專業(yè)人士統(tǒng)計(jì)至少有3000億的市場(chǎng)空白，同時(shí)冰珀43也是符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策三個(gè)指向的，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)論口感上還是檔次都是不錯(cuò)的選擇，而且它是可以任意勾兌的，兼容性很強(qiáng)大！建議可以實(shí)際品嘗一下，相信不會(huì)讓懂酒的你失望！

多元化嘛 沒(méi)辦法的

這個(gè)問(wèn)題還真不能全怪醬香酒，當(dāng)下就這個(gè)的風(fēng)氣。不信我舉個(gè)例子：白巖松從來(lái)微信都不用，可是朋友圈一直泛濫他的話。不僅是他了，魯迅、楊絳、張愛(ài)玲，很多名人名言，網(wǎng)上一抓一大把，基本都是假冒。張愛(ài)玲是不是說(shuō)過(guò)，假的永遠(yuǎn)比真的完美？當(dāng)然也搞不清是她說(shuō)的不。 為什么都去假冒名人說(shuō)話？因?yàn)槿思矣忻麣?，能招魂。不，能聚人氣?，F(xiàn)在的話說(shuō)，帶流量。流量是什么？是錢(qián)，大把的紅票子。今天還看有人不忿，說(shuō)高曉松說(shuō)了，當(dāng)前最掙錢(qián)的不是演員明星了，是抖音網(wǎng)紅，一夜能賣幾千萬(wàn)。就有人跟著說(shuō)，雙十一見(jiàn)著好幾個(gè)網(wǎng)紅賣好多好多。也不知是不是高曉松說(shuō)的，反正如今就這個(gè)樣，信不信由你。拉回話題，為什么醬香酒假的多？也是這個(gè)道理，人家好啊，比一般的白酒好喝還貴，輿論流量也大，總之有一萬(wàn)個(gè)理由。但是我看主要有三大造假原因和事實(shí)： 第一個(gè)，醬香酒名氣大，有個(gè)厲害帶頭老大。醬香酒十幾年前，世紀(jì)之交期間，白酒產(chǎn)品占有率才4%，如今翻了4倍差不多，去年就到15%，可以看成是天大發(fā)展。能爭(zhēng)到這個(gè)市場(chǎng)份額，不是茅臺(tái)酒一家所能達(dá)到的，是茅臺(tái)全鎮(zhèn)幾千家酒企共同發(fā)力的結(jié)果。單靠茅臺(tái)酒每年的產(chǎn)量，李保芳說(shuō)，去年產(chǎn)6000多萬(wàn)瓶，只夠6000萬(wàn)個(gè)家庭喝一頓。這還是品嘗性喝酒，一家人才喝一瓶。像我這樣一人喝一瓶才舒服的，一家4口，一頓要4瓶，只夠千余萬(wàn)個(gè)家庭喝一頓。茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)都是醬酒，在茅臺(tái)酒帶動(dòng)下，齊齊發(fā)力打天下。關(guān)鍵人家能帶起這個(gè)頭，像很多同樣的名酒企業(yè)，就帶不起這個(gè)頭，沒(méi)個(gè)老大樣，至今還是路上行人欲斷魂。名氣大，市場(chǎng)好賣，造假必然多。第二個(gè)，利潤(rùn)空間大。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，按每斤單價(jià)說(shuō)，正兒八經(jīng)的，最低要50幾元，高的幾千上萬(wàn)元。不排除優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，可是再怎么說(shuō)，一斤成本很透明，就那么多。賣價(jià)越高，利潤(rùn)空間越大，都幾倍幾十倍。譬如茅臺(tái)酒，出廠價(jià)969元，零售價(jià)1499元，可你要買(mǎi)到，那得掏兩千好幾，還不一定是真的。和其他白酒比起來(lái)，一瓶酒能頂上一拖車一般白酒的賺頭。這樣一來(lái)，別說(shuō)造假了，再大的惡行都難以杜絕。第三個(gè)，造假技術(shù)日臻成熟。我可以確切的說(shuō)，市場(chǎng)上50元以下的醬香酒沒(méi)有一滴子真酒。不論他吆喝的賣價(jià)，還是優(yōu)惠后的實(shí)在價(jià)格，50元以下沒(méi)有真酒，除非你在酒廠有關(guān)系，有靠得住的人。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)醬香酒基酒價(jià)格也很透明。 這種情況下，酒精酒冒充，成本幾塊錢(qián)；劣質(zhì)酒冒充優(yōu)質(zhì)酒，那就玄了，幾十塊的能賣到幾百，上千都有。辦法還有很多，看的是優(yōu)質(zhì)酒，到手是劣質(zhì)酒，一瓶酒能賺幾十幾百塊，刺激性很大很大。當(dāng)然違法分子極少數(shù)，但是一個(gè)老鼠也會(huì)壞鍋湯不是嗎？再說(shuō)很多人喜歡圖便宜，去買(mǎi)那些吹的天花亂墜的便宜酒，結(jié)果呢？沒(méi)一個(gè)喝的時(shí)候不罵娘的。就這樣，把茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒搞了個(gè)壞名聲。其實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)好酒真的很多，還不貴。

自釀的酒因?yàn)榫魄l(fā)酵環(huán)境控制波動(dòng)較大，產(chǎn)生的發(fā)酵產(chǎn)物種類雜粕不純，很正常，但主要是醇類，不應(yīng)該有難聞氣味，多半是溫度控制不好或是密封不好混入的其它細(xì)菌，變質(zhì)了，最好還是不要喝了。至于度數(shù)，自釀酒通常都不會(huì)有42度那么高的，發(fā)酵產(chǎn)生酒精之后本身有抑制作用，而且水份什么的都還在，酒精比水份易揮發(fā)，要想做高度酒就要蒸餾了，也就是作燒酒了白酒過(guò)去還真是白的，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中?！笔敲坠鹊忍克衔锝到獠煌耆臍埩?，天然米酒都是渾濁的?，F(xiàn)在說(shuō)的白酒都是燒酒，大概是元代才出現(xiàn)的，通過(guò)蒸餾去掉雜質(zhì)提高酒精度。所謂幾鍋就是指蒸餾幾次，像二鍋頭（當(dāng)然現(xiàn)在是個(gè)品牌了，并不準(zhǔn)確了）。燒酒最高也就70度左右了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)侯酒精和水形成共沸物，無(wú)法通過(guò)蒸餾分離了。這就是為什么很多高度數(shù)原漿酒都是這個(gè)度數(shù)。再往上像國(guó)外的伏特加，你可以理解為是酒精兌水了。相對(duì)白酒（蝕酒）的就是清酒了，清酒是把米酒通過(guò)草木灰或活性碳過(guò)濾制成的，所以日本韓國(guó)現(xiàn)在還保留的清酒度數(shù)都不高。韓劇里男的女的動(dòng)不動(dòng)喝好幾瓶，你就知道了，不明白的人都戲稱水兌酒精。

豐谷酒38度的歡慶裝多少錢(qián)一瓶？

您好，這個(gè)問(wèn)題的話。需要清楚1是不是純糧食釀造的白酒，未曾添加任何呈香呈味的外來(lái)物質(zhì)的。2是什么香型的酒？香型不清楚，很難推薦的！3、看什么價(jià)位的，什么檔次的。假設(shè)你消費(fèi)幾百塊一斤的醬香酒，我推薦米酒，那是不行的。4.就拿醬香酒來(lái)說(shuō)吧，我覺(jué)得不要覺(jué)得是牌子酒就是好喝，不要覺(jué)得光瓶的散裝酒就比那些牌子的差，因?yàn)槲覐臉I(yè)醬香酒發(fā)現(xiàn)，很多散裝酒比牌子酒的更加好喝，性價(jià)比高很多呢！5如何避免買(mǎi)到劣質(zhì)醬香酒但是現(xiàn)在白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，牌子酒也是酒質(zhì)參差不齊，怎么挑選好酒呢？根據(jù)小六在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)的這些年的經(jīng)驗(yàn)，跟大家分享一下選擇醬香酒的注意事項(xiàng)：買(mǎi)醬香白酒時(shí)，只要發(fā)現(xiàn)這4種情況，不是假酒就是酒精酒！1.印有：xx老酒、30年坤沙等瓶標(biāo)這些年，小六調(diào)查發(fā)現(xiàn)那些在瓶標(biāo)上明顯標(biāo)有：xx老酒、30年坤沙等讓人誤以為是老酒的酒，絕大部分不是什么老酒，其實(shí)是一些很低端劣質(zhì)的醬香酒而已，商家都是用瓶標(biāo)的名稱來(lái)迷惑消費(fèi)者的而已。事實(shí)上，好的老酒都用來(lái)勾調(diào)新酒的了，沒(méi)有酒廠原意單獨(dú)出售。要是酒友們看到這樣的酒，大家就要注意了！2.印有“特供、專供、內(nèi)供”茅臺(tái)酒等大字瓶標(biāo)相信大家經(jīng)常在市面上、網(wǎng)上看到那些印有“特供、專供、內(nèi)供”茅臺(tái)酒等大字的酒，實(shí)際上他們也是一個(gè)噱頭來(lái)的，茅臺(tái)酒的瓶標(biāo)是“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)大字是永恒不變的，以前的真品專供類，都是在公司落款下面有小子備注，不會(huì)標(biāo)成大字的。遇到這樣大瓶標(biāo)的酒，肯定是假的，不建議入手。3.公司落款是：xxx公司分廠、新廠、老廠、總廠等有些酒的瓶標(biāo)公司落款或者生產(chǎn)廠家是寫(xiě)：xxx公司分廠、新廠、老廠、總廠等，這些落款在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒上很多，據(jù)我所知，那些酒幾乎都是山寨酒（一些酒精酒）來(lái)的。目前為止，我還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)這樣落款的（要是你發(fā)現(xiàn)正規(guī)酒有，可以告訴我哦），一般“某某公司”的落款是最常見(jiàn)的。4.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT20821-2007懂酒的醬香酒友都知道，醬香型白酒執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：GBT26760-2011（茅臺(tái)酒除外）。要是您發(fā)現(xiàn)有的酒瓶身標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)注是：GBT20821-2007、 GBT20822-2007，這就要注意了：前者是液態(tài)法白酒，用食用酒精做的酒；后者是固液法白酒，用食用酒精與固態(tài)法白酒一起勾兌的酒）。雖然這些酒是合法的，但是酒質(zhì)不如固態(tài)發(fā)酵純糧酒好，假設(shè)您身體不好就不要死撐了！您下次買(mǎi)酒的時(shí)候，留意一下今天小六跟大家分享的這幾點(diǎn)，要是出現(xiàn)其中一點(diǎn)，你就得注意了。小六在這里跟大家說(shuō)一下：不是所有帶有標(biāo)簽的酒就是比那些光瓶酒高級(jí)，因?yàn)楹芏嘤胁涣忌碳揖屠眠@點(diǎn)來(lái)做假售假的，總是做一些看上很高檔的瓶標(biāo)或者盒子來(lái)吸引消費(fèi)者；而有些地道的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒農(nóng)雖然賣的是光瓶酒，但是酒質(zhì)是純糧酒且口感上乘，深受當(dāng)?shù)鼐朴训南矏?ài)呢！要是您去茅臺(tái)鎮(zhèn)做客或者去一些酒店酒廠，相信您看到最多的酒還是這些光瓶酒。茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝擞霉馄烤瓶畲材?，他舍得拿自家的好酒與您分享了！好了今天就跟大家分享到這里，希望能幫助到更多的人！本文版權(quán)歸屬作者小六deyujiuye666所有，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載抄襲！

半固態(tài)法白酒是半固態(tài)發(fā)酵白酒的簡(jiǎn)寫(xiě)，又稱半液態(tài)法、半液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵法白酒。這些稱謂均準(zhǔn)確表達(dá)了釀酒過(guò)程中的發(fā)酵形態(tài)。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導(dǎo)糖化菌和培菌糖化三大特征外，還具有以大米為料，清植法，入缸(罐)糖化等工藝特征，產(chǎn)品屬米(蜜)香型、豉香型。產(chǎn)區(qū)主要分布在兩廣，其次是兩湖、江西。擴(kuò)展資料糖化發(fā)酵劑用量一般均不要減少曲的用量，夏少冬多，略有變化，選用TH-AADY最好。發(fā)酵溫度米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵法，但培菌糖化呈固態(tài)，溫度以32-36℃為宜。這樣利于加大培菌優(yōu)勢(shì)，保證糖化速度，夏季要避免糖化溫度高。選用TH-AADY的主發(fā)酵溫度可控制在35-40℃，夏季40-42℃亦不礙事，有利于控酸，加快酒化速度，抑制雜菌生長(zhǎng)。如果選用的是普溫型AADY，主發(fā)酵溫度一定要控制在35-37℃以下，不得超過(guò)38℃。參考資料來(lái)源：百度百科-半固態(tài)法白酒

釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。想要喝好酒還是要選擇純糧食酒， 當(dāng)然要選對(duì)品牌，你可以購(gòu)買(mǎi)谷養(yǎng)康糧食酒 ，在京東購(gòu)買(mǎi)

釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。桂林三花酒的釀制即屬此工藝。1.蒸餾。選扦新鮮、飽滿、無(wú)蟲(chóng)害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。2.攤晾。原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。3.接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。4.前發(fā)酵。保持料溫30℃左右，一般不超過(guò)33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時(shí)后，料溫開(kāi)始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過(guò)37℃。16 小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。5.轉(zhuǎn)缸。將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。6.蒸餾。一般15 天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。7.成品。蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無(wú)異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過(guò)30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)最好掐頭去尾，放入下鍋復(fù)蒸。另可根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行色調(diào)處理，使之風(fēng)格獨(dú)特。說(shuō)明。1.酒曲。一般采用中草藥曲或純種白曲，兩者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防蟲(chóng)，若霉變不可再用。2.用水。一般生活用水都可釀酒，要求無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)，以富含多種微生物和微量元素的水質(zhì)為佳。3.若操作不當(dāng)，致使溫度失宜或感染雜菌，導(dǎo)致酒醅酸敗，可加入青毒素滅菌；或者提前蒸餾。4.此法比液態(tài)工藝出酒率稍低，但口感較好，是西南和華南地區(qū)的傳統(tǒng)工藝改進(jìn)而成。

這是中國(guó)最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過(guò)粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發(fā)酵。此時(shí)，發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經(jīng)過(guò)冷凝后，成為液體，經(jīng)過(guò)貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。于是，就有人“發(fā)明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發(fā)酵，然后在高達(dá)數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中，把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來(lái)，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質(zhì)，為酒精調(diào)香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高，耗糧少，產(chǎn)量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實(shí)際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費(fèi)者中受到抵制。于是，傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來(lái)了。為了區(qū)別兩種工藝，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說(shuō)自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，以示區(qū)別。