肉餡為什么要放白酒呢，牛肉餡里料酒沒了可以放白酒么

可以放的，不影響整體口感

一般不加，蜂蜜解酒的。

白酒不加或很少有加入豬肉的，只有豉香型白酒釀造過(guò)程中有加入豬肉的情況。具體細(xì)節(jié)可以到文庫(kù)里面找豉香型釀造工藝方面是資料。

放點(diǎn)白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營(yíng)養(yǎng).如果是凍肉的話最好放點(diǎn)啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.

去腥

去腥味,有酒香。且有抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應(yīng)該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點(diǎn)火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時(shí)間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時(shí)候，包括做肉類餡料的時(shí)候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營(yíng)養(yǎng)的。因?yàn)?，?dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過(guò)程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

肉餡是豬肉剁碎加上各種調(diào)料做的，在做肉餡時(shí)，要將肉餡朝一個(gè)方向攪打上勁，再分次加入清水，這樣做出來(lái)的肉餡就會(huì)很嫩了。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：豬肉（肥瘦4:6）220g、蔥1根姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、醬油4g、雞粉4g、鹽4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、雞蛋半個(gè)（或1個(gè)）水10g制作步驟：1、把豬肉剁成肉末。2、加入肉餡里除了水以外的材料，同一個(gè)方向攪拌到起筋，拉絲的感覺。3、在分次加入清水，同樣同一個(gè)方向攪拌到水完全吸收進(jìn)去，起筋，包好保鮮膜，一邊備用。4、取一張餛飩皮。5、取部分餡料，不要太多，肉餡太多容易爆口。6、在皮的邊緣涂上一點(diǎn)清水或者蛋清，但是我是簡(jiǎn)單粗暴，涂肉餡，哈哈哈，只需要薄薄的一層，能粘緊就可以了，對(duì)折，捏緊。7、全部包好。8、燒一鍋水，水開下鍋，中火煮到餛飩浮面再煮一分鐘就可以了。9、撒上蔥花或者韭黃。

選豬的脊肉或屁股那塊肉,要求全瘦的。 2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小蘇打，千萬(wàn)不要用硼砂，這東西有毒，聽說(shuō)廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了） 3、用專用的攪肉機(jī)把肉攪成肉糊（如果有時(shí)間和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用攪肉機(jī)攪肉要注意：時(shí)間要短，攪到有粘性并且會(huì)流動(dòng)為止，攪時(shí)用輔助的工具逆向攪動(dòng)（千萬(wàn)不可用手哦），攪的過(guò)程中要加入適量水（也可用冰水，可防止發(fā)熱變熟）。

放了瘦肉精。

我就是做沙縣的～…………

肉餡要自己做啊都是用機(jī)器打出來(lái)的在沙縣夏茂也有人是用錘子打出來(lái)的那是古老的做法了1般是，買不到做好的

韭菜豬肉水餃做法 以下的水餃分量約為30個(gè) 步驟 一、餡料 1．韭菜的處理：韭菜500g，鹽一勺 a．韭菜洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓韭菜； d．用紗布擠去韭菜的水分，備用。 2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。 -- 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個(gè)人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個(gè)方向攪拌上勁； c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。 4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。 二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團(tuán)； 2．用刀切割面團(tuán)成塊，取一面塊揉成直徑2cm長(zhǎng)條； 3．將長(zhǎng)條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀； 4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進(jìn)； 5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復(fù)直至搟過(guò)面餅一圈，成薄的水餃皮。 三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡(jiǎn)單的： 1． 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡 2． 對(duì)折，捏牢中間的面皮 3． 由兩邊向中間封口 4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。 韭菜豬肉水餃做法 四、煮法 1．鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。 2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開 3．重復(fù)兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋