為什么白酒長(zhǎng)得這么好呢，為什么酒時(shí)間越長(zhǎng)就越好

有的酒是存儲(chǔ)的越久越香,但是有的也回變質(zhì)的..

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因?yàn)榫评锩嬗幸掖?，乙醇過高對(duì)人體有害；還有現(xiàn)在的人利益熏心為了錢制造假酒

中國(guó)那么多的白酒都產(chǎn)自于四川，主要原因有以下幾點(diǎn)：第一：四川是盆地，這類的生態(tài)環(huán)境更加適合發(fā)酵。四川所屬的地域可以說是全中國(guó)最適合發(fā)酵的區(qū)域，這里一整年幾乎都是恒溫恒濕的狀態(tài)，冬暖夏熱，氣候非常的溫和。最重要的是空氣濕度大，而且土地非常的肥沃。這樣的天然環(huán)境，是非常適合微生物菌群的發(fā)酵的，而發(fā)酵又是釀酒中非常重要的一環(huán)。第二：四川有非常優(yōu)質(zhì)的釀酒的原材料。眾所周知，釀酒一般需要的都是好的糧食，而四川又被叫做天府之國(guó)，言外之意就是這里的物產(chǎn)非常的富饒，能夠提供非常優(yōu)質(zhì)的糧食來釀造白酒。四川的水稻、小麥以及高粱等農(nóng)作物由于四川的獨(dú)一無二的自然條件，所以都非常的飽滿，跟其他地方的糧食相比，淀粉的含量要高很多，所以釀造出來的白酒香味也更加好，回甘出色。第三：四川人民世世代代釀酒，技藝非常的精湛。四川在古代的時(shí)候就已經(jīng)開始釀酒了，所以四川人幾乎都會(huì)釀酒，家家戶戶都會(huì)制作米酒。而這種釀酒的工藝和經(jīng)驗(yàn)也非常的豐富，他們能夠更好的挑選原料，并且掌握好釀酒的時(shí)機(jī)和步驟。第四：四川擁有非常高品質(zhì)的黃泥以及祖輩留下來的百年老窖。白酒釀造的過程中是需要用黃泥封口藏在老窖中的，但是黃泥也是有講究的，不是隨便一種泥都可以。四川的黃泥已經(jīng)經(jīng)過了幾百年的歷史，黃泥中都有酒香，而且微生物十分的豐富，這也是造成四川的白酒香味更加突出的原因。而這里有很多的百年老窖，這也是釀酒的必備條件，也是其他地方不可能提供的條件。

其實(shí)白酒的保質(zhì)期是10年左右，別人都說時(shí)間越長(zhǎng)越好，其實(shí)不對(duì)。年份酒是在沒有出廠之前，放在酒窖里面的。出廠之后，時(shí)間太長(zhǎng)，里面的酒就慢慢散發(fā)了，沒有以前的酒純了

紅酒的保質(zhì)期是10年到十五年，白酒沒有保質(zhì)期。。酒的年份說的是酒積得年份。。純度體現(xiàn)出來的優(yōu)質(zhì)口感當(dāng)然是來于年代久遠(yuǎn)的原漿了也就是酒積。。

首先聲明，本文僅從投資角度做分析， 本人支持不飲酒的 健康 生活方式 ，謝謝！ 繼茅臺(tái)公布了高增長(zhǎng)的2月報(bào)告之后，五糧液、汾酒、酒鬼酒等上市酒企相繼公布了2021年年報(bào)預(yù)告或者2022年2月報(bào)告，具體如下： 五糧液預(yù)計(jì)2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入662億元，同比增長(zhǎng)15%，歸母凈利潤(rùn)233.5億元，同比增長(zhǎng)17% 山西汾酒預(yù)計(jì)2022年1~2月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入74億元，同比增長(zhǎng)35%，歸母凈利潤(rùn)27億元，同比增長(zhǎng)50% 酒鬼酒預(yù)計(jì)2022年1~2月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14億元，同比增長(zhǎng)120%，歸母凈利潤(rùn)4.65億元，同比增長(zhǎng)130% 業(yè)績(jī)都是牛氣沖天，怎么回事，不是都說白酒周期見頂，年輕人不喝白酒了嗎？怎么白酒企業(yè)還能有這么高增長(zhǎng)呢？這篇文章，一帆就來嘗試回答一下這些問題。 關(guān)于白酒有幾個(gè)知名的鬼故事： 1. 白酒行業(yè)周期見頂 關(guān)于這一點(diǎn)我在過去的文章里詳細(xì)闡述過，感興趣的可以到我的專欄里閱讀。隨著各大白酒公司紛紛公布21年和22年1~2月的業(yè)績(jī)，這個(gè)鬼故事已經(jīng)被打破。 2. 年輕人不喝白酒 這個(gè)其實(shí)不算鬼故事，因?yàn)槟贻p人確實(shí)不喝白酒?，F(xiàn)在年輕人有幾大特點(diǎn)。第一注重 健康 ，對(duì)于屬于一類致癌物的酒不感興趣是很正常的。第二收入還沒有起來，動(dòng)輒幾百上千元的白酒，很難成為年輕人經(jīng)常消費(fèi)的產(chǎn)品。年輕人聚餐，一桌菜錢可能還沒有一瓶白酒貴。說年輕人不喝白酒，不是白酒的用戶，這可能確實(shí)是事實(shí)，不算亂說。 那我們就要思考了，為什么年輕人不喝白酒，白酒行業(yè)還能業(yè)績(jī)高速增長(zhǎng)呢？從邏輯上來說，可能是因?yàn)楸緛砟贻p人就只是白酒的邊緣用戶，白酒的消費(fèi)主力不是年輕人。白酒的消費(fèi)主力主要是商務(wù)宴請(qǐng)、婚慶酒席、富人聚餐，確實(shí)和年輕人自飲或者朋友聚會(huì)沒有太大關(guān)系。 等年輕人的年紀(jì)上去，收入和 社會(huì) 地位都提升了，一樣會(huì)喝白酒。這是 社會(huì) 文化和商業(yè)環(huán)境決定的，不以個(gè)人意志為轉(zhuǎn)移。 3. 白酒不 健康 ，而現(xiàn)代人注重 健康 生活方式，所以白酒的消費(fèi)會(huì)越來越少。 喝酒確實(shí)不 健康 ，我完全不否認(rèn)這一點(diǎn)，我也倡導(dǎo)大家少喝酒。但是做投資，不是要看“應(yīng)該”怎么樣，而是要看“事實(shí)”是什么，不能自以為是。我說過，白酒尤其是高端白酒是一種社交貨幣，很多時(shí)候不是你想不喝就能不喝。你不喝，生意談不成，第二天老板讓你走人，那怎么辦？很多人討厭中國(guó)的這種酒桌文化，也包括我，但是我再說一次，投資不是講個(gè)人情緒的地方，要尊重事實(shí)。 類似的故事在很多地方都會(huì)上演，比如喝可樂很不 健康 ，會(huì)得糖尿病。那我告訴你，吃大白米飯和面條也不太 健康 ，吃甜食也不 健康 ，都會(huì)加大得糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。最 健康 的是吃粗糧，好，頓頓吃粗糧，能堅(jiān)持幾天？抽煙也極為有害，那中國(guó)有多少煙民呢？ 最 健康 的生活方式是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，少吃米飯面條，多吃粗糧，不抽煙不喝酒，少玩 游戲 多學(xué)習(xí)，努力工作，早睡早起不熬夜。如果你能做到這些，那么我佩服你，你真的是一個(gè)極其自律的人，一定會(huì)有非凡的成就。但是我的專欄是一個(gè)投資專欄，我只會(huì)告訴你事實(shí)是什么。事實(shí)就是人類是一種被多巴胺所驅(qū)使的動(dòng)物，愛玩、喜食甜食等已經(jīng)刻在我們基因里了，絕大多數(shù)的人可能只能做到這么多條里面的兩三條，但老實(shí)說那也算挺出色的人了其實(shí)。 回到白酒身上，從白酒公司的業(yè)績(jī)來看，中國(guó)人不僅愛喝白酒，而且酷愛喝白酒，并且越來越喜歡喝名酒、好酒，這是事實(shí)，沒什么可爭(zhēng)議的。 4. 白酒都是被囤了、被炒了，不是被喝掉的 茅臺(tái)因?yàn)槟攴蓍L(zhǎng)了能升值，確實(shí)被囤了不少。但是其它不能升值的白酒也被囤了么？不管是經(jīng)銷商還是個(gè)人，囤這些白酒干嘛呢？當(dāng)然這個(gè)事情也沒法證偽，人家囤了什么酒在自家倉庫，我們外人也不可能知道，是吧。我只是從邏輯上判斷囤酒論不太合理。 說完幾個(gè)白酒鬼故事，我們來說說白酒業(yè)的優(yōu)點(diǎn)吧。首先上面分析了一通，可以看出白酒需求穩(wěn)定，只要中國(guó)人的酒文化不變，白酒行業(yè)的需求側(cè)無虞。其次從成本側(cè)來看，白酒的原材料就是糧食，價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，今年大宗商品價(jià)格暴漲，其它行業(yè)都是叫苦連天，唯獨(dú)白酒業(yè)風(fēng)景這邊獨(dú)好，成本側(cè)確實(shí)優(yōu)勢(shì)很大。然后白酒的生產(chǎn)技法古老，成本也很低。還有白酒不是很需要研發(fā)新產(chǎn)品，一瓶飛天茅臺(tái)可以賣到天荒地老。最后白酒屬于消耗性消費(fèi)品，喝完一瓶就得再買一瓶，每次都得現(xiàn)錢現(xiàn)貨，白酒企業(yè)的現(xiàn)金流很好。 那么白酒行業(yè)有什么缺點(diǎn)嗎？當(dāng)然也是有的啦，白酒業(yè)主要有以下幾個(gè)缺點(diǎn)： 1. 產(chǎn)品類型單一。 白酒公司一般只能生產(chǎn)出白酒，生產(chǎn)不出紅酒、啤酒，這使得白酒公司沒有辦法做出第二增長(zhǎng)曲線，如果周期見頂就真的是見頂了。 2. 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極其激烈。 以前就有八大名酒、十四大名酒之說，知名白酒品牌較多，如果企業(yè)一味不思進(jìn)取、躺在功勞簿上睡大覺，還是有被顛覆的可能的。 以上內(nèi)容皆為個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，請(qǐng)勿以此作為投資依據(jù)，謝謝！

酒的度數(shù)高，還有密封度和容器都是比較有關(guān)的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純?cè)较?！聽過姜還是老的辣嗎？ 追問： 我這是作業(yè)題：酒里的什么 微生物 可以讓酒放得越久就越香（什么酒都可以） 回答： 酒中含有多種 有機(jī)酸 ，儲(chǔ)存過程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生 化學(xué)反應(yīng) ，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種 酯類 物質(zhì)都具有各自的特殊 香氣 ，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“ 酯化反應(yīng) ”稱之為“生香反應(yīng)”。 酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應(yīng)”過程也被稱為酒的“有效儲(chǔ)存期”，也就是說酒的儲(chǔ)存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達(dá)到有效儲(chǔ)存期后，仍繼續(xù)盲目?jī)?chǔ)存，到了一定程度就會(huì)造成 酒精濃度 下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會(huì)適得其反。

酒的度數(shù)高，還有密封度和容器都是比較有關(guān)的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純?cè)较悖÷犨^姜還是老的辣嗎？

白酒適合儲(chǔ)藏的條件 地道純正的中國(guó)白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長(zhǎng)，酒度較高(通常在50度以上)等條件。白酒的品種繁多，香型各異，各具特色。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價(jià)值潛能

白酒一般沒有保質(zhì)期,但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變?nèi)?。?duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì),存放時(shí)間過久對(duì)酒質(zhì)并沒有好處,還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅,回味綿長(zhǎng),隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量,更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類起著重要的作用,而在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有,大分子酯類只有通過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程才能形成。所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 我來補(bǔ)充下在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的陳年酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

這里說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，通過一系列的物理和化學(xué)變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高，這個(gè)過程被稱為“老熟”。通常來說，醬香白酒要經(jīng)過3年以上時(shí)間的存儲(chǔ)，也就是陳釀過程。從化學(xué)方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對(duì)調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤(rùn) ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長(zhǎng)。擴(kuò)展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時(shí)間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會(huì)根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長(zhǎng),令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長(zhǎng),不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

具體分析如下：因?yàn)榘拙苾?chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會(huì)氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴(kuò)展資料：儲(chǔ)存酒時(shí)注意事項(xiàng)：低度酒不宜久存我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高。而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。儲(chǔ)存酒的小技巧：1、一般來說，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€。溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要多看少動(dòng)。并且要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源：人民網(wǎng)：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來源：人民網(wǎng)：白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時(shí)，由于年份白酒在我國(guó)白酒文化中具有重要地位，因此消費(fèi)者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴(kuò)展資料：白酒儲(chǔ)存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點(diǎn)以上，夏天千萬不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風(fēng)，濕漉漉的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。參考資料：人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇

只有高度白酒會(huì)越陳越香，因?yàn)榘拙谱匀唤巡仃愥労?，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料：貯藏白酒的方法：1、相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。2、容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動(dòng)”。4、要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對(duì)白酒和黃酒來說，是有道理的。但對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒來說，就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。