白酒煲湯為什么著火了，今天在高壓鍋內(nèi)燉河鰻里面就放了酒和醋之類的結(jié)果燒著鍋內(nèi)居

溫升太快，酒著了。

沒看懂什么意思？

酒精加熱到沸騰，而沸騰的蒸汽不遇到明火是不會(huì)著火的，如果用火持續(xù)加熱大量酒精，沸騰一段時(shí)間后，房間內(nèi)酒精蒸汽會(huì)逐漸上升，當(dāng)上升到一定濃度后，混合在空氣中的酒精蒸汽會(huì)燃燒發(fā)生爆炸。

只是煮的話肯定不會(huì)著火，古代喝酒很多都是煮一下，況且沸點(diǎn)和燃點(diǎn)差距太大，是不會(huì)著火的，除非你用明火去點(diǎn)

當(dāng)然行的啊。

不會(huì)

會(huì)

刷上調(diào)料烤著吃吧

給它磕個(gè)頭，然后埋了…

生吃…原味的…呵呵

原料： 兔肉1000克、米酒【60°】半斤、姜片100克。蒜梗兩根、八角、香葉、桂皮。 做法： 1、兔肉剁成塊、用檸檬水泡10 分鐘，再用醬油、鹽、雞粉和油腌制片刻； 2、姜片煎香； 3、倒入兔肉煎炒制出香味； 4、加入白酒；【在這里要注意安全，加入白酒時(shí)會(huì)著火，并且火勢很猛?！? 5、待白酒燒干后，加水、香料、蒜梗、辣椒，調(diào)味； 6、加蓋10分鐘，下香油、味精，收汁裝盤即可； 7、請搭配蔬菜類食品食用。

紅燒兔肉 1、 主料：家兔一只3~5斤，剝皮除內(nèi)臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗干凈，瀝水待用。 2、 輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。 3、 烹制方法：點(diǎn)火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、干辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然后倒入高壓鍋內(nèi)，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內(nèi)下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關(guān)火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。 4、 特點(diǎn)：鮮香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。 兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細(xì)嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮膚細(xì)嫩，容顏?zhàn)虧?，有美容肉之稱，特別適合女士食用。

燒烤

去腥牛肉怎么做？把牛肉倒入鍋中，切塊加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉去腥，然后撈出即可。

牛肉如何去腥，用什么

1、冷水起火燒開去血水可取部分腥；2、加白酒可取部分腥；3、牛肉烹制必不可少的調(diào)料是白胡椒（不是胡椒粉）。

加料酒腌制可以去腥，以下是小炒牛肉的做法：主料：牛里脊400克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、芹菜100克、洋蔥50克輔料：姜10克、雞蛋清半個(gè)、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克步驟：1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。2、腌肉的時(shí)間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。3、將芹菜焯水撈出來備用。4、鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。5、牛肉炒斷生后裝盤備用。6、鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。7、下入小米椒，洋蔥煸炒一會(huì)兒。8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。9、成品。

常見的牛肉常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法：1、開水汆燙法。就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼部梢缘惯m量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。2、冷水浸泡法將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，從而降低膻味。3、調(diào)料腌制法如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。

原料： 牛肉、西紅柿2個(gè)。 做法： 步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。 步驟2：牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱后放入大蔥、姜片、桂皮，八角爆香，隨后加入牛肉翻炒。 步驟3：調(diào)入老抽、白酒和鹽，炒勻后放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。） 步驟4:轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)這樣，一定要燉爛一點(diǎn),如果你有高壓鍋就不需要這么長時(shí)間了。然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋，放一棵香菜配色下。

用料 去皮西紅柿300克，牛肉500克，蔥段、姜片、植物油、高湯(1500克)、料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、香菜末各適量。 ‘ 制法 (1)西紅柿切滾刀塊，用植物油炒軟。 (2)牛肉切塊，先用沸水焯洗；勺中加油燒熱，放蔥姜煸出香味，烹入料酒，加牛肉煸炒，加鹽、醬油、高湯1500克，用急火燒開，慢火加蓋燜至熟爛，然后加入西紅柿燉軟，加味精，撒香菜末即成。 特色要點(diǎn) （1）牛肉爛軟香鮮而紅亮，柿湯濃厚咸鮮香酸，半湯半菜，美味可口。 (2)牛肉是韌性原料，需用小火長時(shí)間煨爛；西紅柿質(zhì)軟嫩而水分足，要在牛肉成熟后加入，以保持火候統(tǒng)一。 ......

牛肉；西紅柿（4個(gè)小的）?；ń?、大料少許。 ]美食特色： 味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時(shí)候小火燉湯，保持溫度！ 美食做法： 1、將鍋中做水，然后等水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因?yàn)槿夂芨蓛?，不用在過水了，也不會(huì)很膩！加花椒大料，先不放鹽，現(xiàn)在放鹽不易煮熟。 2、水再開，要是有點(diǎn)沫就用小勺撇干凈?，F(xiàn)在小火燉。 3、1.5個(gè)小時(shí)，中途要是水少要填水。 4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續(xù)燉！ 5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因?yàn)樯倭他}在你最后喝的時(shí)候可以現(xiàn)加！但是要是湯咸了加水就不好喝了?。?，因?yàn)槭且淮箦?，呵呵。GO ON 燉！ 6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時(shí)間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！ 7、出鍋。 或者： 配料：牛肉、西紅柿、蔥、姜、蒜、料酒、花椒少許。 做法： 1、將牛肉洗凈切成小塊，加料酒、花椒腌制十分鐘待用。 2、在鍋內(nèi)加油，放糖，給牛肉上色，再加入切成小塊的西紅柿煸炒，五分鐘后改小火燉。 3、30分鐘后再加水繼續(xù)燉。 4、再過30分鐘加鹽大火收湯，加雞精。 5、出鍋。

西紅柿燉牛肉一：牛肉適量，西紅柿2個(gè)。牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱后放入大蔥、姜片、桂皮，八角爆香，隨后加入牛肉翻炒。調(diào)入老抽、白酒和鹽，炒勻后放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋。 西紅柿燉牛肉二：西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火靠4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火靠一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，顛炒均勻后出鍋。 西紅柿燉牛肉三：牛腱肉、西紅柿、洋蔥、黑胡椒碎、迭迭香各適量。牛肉切塊去血水，用高壓鍋燉一下。高壓鍋燉牛肉水開后大約十分鐘左右。少許油把牛肉煎一下，再放蕃茄，洋蔥翻炒。加黑胡椒碎，迭迭香，澆入牛肉高湯，先煮開，再調(diào)至小火，加鹽，文火燉一個(gè)小時(shí)即可。 西紅柿燉牛肉四：牛肉，西紅柿，花椒，蔥、姜，糖，鹽，醬油各適量。牛肉切塊，西紅柿切塊。起火上鍋，加入適量油，油熱加花椒略炸，花椒出香味后即倒入牛肉，炒至將熟，加入蔥姜略炒；加水，沒過牛肉為宜，同時(shí)加醬油，糖，鹽；待水開時(shí)，最好將浮沫撇去。因牛肉肉質(zhì)較硬，所以普通鍋燉1個(gè)小時(shí)，高壓鍋燉20分鐘，最后加入西紅柿，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋。

在水開了的情況下，3分鐘就熟了。想要煮可以一直煮下去，沒有時(shí)間限制。但是煮的時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致口干不好?！　“撞藸I養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。

1、素炒白菜幫 　　原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。 　　制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。 　　起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。 　　2、醋溜白菜心 　　備料：白菜心，水發(fā)海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，蔥、姜末少許。 　　制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。 　　起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。 　　功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力 　3、海米燒白菜 　　備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精 　　制作：將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。 　　起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。 重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。 　　功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。 　4、涼拌白菜心 　　備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。 　　制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、 　　精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。 　　功效：開胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用?！ars橫行之時(shí)，英國《泰晤士報(bào)》報(bào)道，韓國人不患sars，其原因是韓國人喜食泡菜，而他們在泡菜中大量的使用了大蒜的緣故。后來，我見到我的韓國朋友，就向他討要泡菜方法。他說，韓國泡菜數(shù)百種，沒法一一介紹，就給我寫了一種基本方法，說可以從中變化的(韓國釜山，閔先生提供)—— 　　備料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬 　　制作：將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天。 　　蒜、姜、韭菜切成末；蘋果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。 　　把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進(jìn)盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻。 　　洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖洗幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。 　　壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉(zhuǎn)移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發(fā)酵過快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會(huì)發(fā)酸了。糖醋白菜 主料： 大白菜300克 輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油 制作： 1)將大白菜去老葉切絲；生姜切絲；干辣椒切絲； 2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中； 3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲； 4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。 四鮮白菜 主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克) 輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克 制作： 1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里； 2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個(gè)相等的扇形，將蝦米話中產(chǎn)； 3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成 魚香白菜 主料： 白菜250克 輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克 制作： 1)用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻； 2)將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻； 3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。 栗子白菜 主料：栗子100克，白菜300克 輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實(shí)耗50克) 制作： 1)將大白菜去根去幫，一屏槳耄諧?厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個(gè)菜心相連)，每個(gè)栗子上用剪刀剪一個(gè)十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟； 2)撈出剝皮，栗仁一切兩半； 3)將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥?，控凈油?4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。 麻醬白菜 主料：大白菜500克 新鮮山楂75克 輔料：精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 制作： 1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用； 2)、山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ?，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右； 3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁； 4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。 白菜扣蝦 主料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個(gè) 輔料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙 制作： 1)、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分； 2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下； 3)、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中； 4)、原湯放在鍋內(nèi)燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。 肉燒白菜 主料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克 輔料：豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許 制作： 1)、將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段； 2)、將豬油放入鍋內(nèi)，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。 醋溜白菜 主料：凈白菜300克 輔料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制作： 1)、將白菜切成象眼塊； 2)、將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。 大白菜的3種做法 素炒大白菜 原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。 制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。 香辣白菜 原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。 制法： 1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。 2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。 3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。 醋溜白菜 原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制法： 1.將白菜切成象眼塊。 2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。 水煮白菜 我都是用水煮魚的調(diào)料做,然后直接把大白菜放里就好了,又辣又鮮,香而不膩

看你怎么燒了，涼拌大白菜開水淖一下就撈出來，時(shí)間1分鐘，炒大白菜幫可以多炒一會(huì)，不然會(huì)有生的味道，一半大火翻炒個(gè)十五下左右，炒白菜葉很翻炒個(gè)十下就差不多熟了，一半白菜葉拿去煮湯都是最后再放的，稍微煮下就好，如果要燉菜，例如白菜豬肉，白菜粉條，還有其他以白菜為食材的燉菜，半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)都可以的，這些都是實(shí)際操作過的。

白菜基本不怕煮的，就看你喜歡吃的是翠點(diǎn)的還是軟點(diǎn)的，我基本上煮五分鐘，炒菜的話先抄熱水

為了不流失營養(yǎng)，建議LZ煮2到3分鐘.