白酒起源是什么，白酒的起源有以下幾種

白酒又名燒酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。我國(guó)的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹(shù)一幟。

那些以下呢

中國(guó)白酒的起源最早可以追溯到漢代，漢代出土的蒸餾器證明在漢代時(shí)中國(guó)就有蒸餾酒的能力，但并未將此用于生產(chǎn)，而在1975年河北省青龍縣出土了經(jīng)專家考證確認(rèn)為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋。白酒起源現(xiàn)在關(guān)于白酒起源的爭(zhēng)論，更多的是說(shuō)白酒開(kāi)始于宋代和元代的時(shí)期的爭(zhēng)論。自新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)白酒行業(yè)得到迅速發(fā)展，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，白酒行業(yè)更是出現(xiàn)了許多的新成果和新技術(shù)。白酒，是中國(guó)酒類除了果酒和米酒外的統(tǒng)稱，又被稱為燒酒、老白干、燒刀子等等。

1、儀狄釀酒 相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。 2、杜康釀酒 另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康（亦為夏朝時(shí)代的人）。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法。 3、釀酒始于黃帝時(shí)期 另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。

白酒起源于元代。元朝時(shí)期由于疆域的擴(kuò)大以及與西方交流的直接，酒界刮起一陣蒸餾釀酒的旋風(fēng)這股旋風(fēng)來(lái)勢(shì)之強(qiáng)勁，讓傳統(tǒng)的發(fā)酵酒行業(yè)都為之震動(dòng)這就是蒸餾酒法的出現(xiàn)，原是中亞阿拉伯及歐洲流行的蒸餾葡萄酒法，蒙古人曾借用這種方法蒸餾奶酒。白酒歷史起源的時(shí)間而酒界除了引進(jìn)蒸餾法釀造葡萄酒外，還試蒸谷物酒而獲得成功于是人釀造出了谷物燒酒，當(dāng)然有關(guān)燒酒起源于何時(shí)，一直存在爭(zhēng)議但從歷史的發(fā)展規(guī)律來(lái)判斷，確鑿的歷史記載均以元代為起限，蓋因蒙古人遠(yuǎn)征中亞西亞和歐洲開(kāi)拓萬(wàn)里暢通東西，讓西方之蒸餾酒法傳向中土為國(guó)人所利用。認(rèn)為燒酒起源于漢唐時(shí)代的人，大多不了解酒的歷史發(fā)展進(jìn)程，僅僅看到古籍中有“燒酒”“白酒”的名稱以及根據(jù)古代蒸餾器的出現(xiàn)，就臆測(cè)元代以前我國(guó)已有蒸餾酒生產(chǎn)這是不科學(xué)的論斷，“燒酒”的名詞含義以元代為分割線，有著不同的指向宋以前的“燒酒”，都是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒，“燒酒”一詞所表示的“燒”的詞意，指用加熱的方法即對(duì)發(fā)酵酒進(jìn)行滅活毫無(wú)蒸餾的意思。

酒的起源時(shí)期：據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。距今已有5000年歷史。中國(guó)傳統(tǒng)的酒：早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。飲酒文化：1. 酒，是一種文化。中國(guó)上下五千年就是一個(gè)酒的文化，就是一個(gè)酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問(wèn)青天的胸懷。歐陽(yáng)修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對(duì)酒當(dāng)歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)的瀟灑。酒是好東西，高興的時(shí)候他能助興，而悲傷的時(shí)候，它能為你解憂；酒是壞東西，如果你認(rèn)為他能為你帶來(lái)勇氣，那么這種勇氣不堪一擊。如果你認(rèn)為酒能證明你的忠誠(chéng)，朋友，當(dāng)你喝下的時(shí)候，你已經(jīng)開(kāi)始背叛了。你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，你背叛的是家人對(duì)你的關(guān)愛(ài)。要珍惜生命，適度飲酒。2. 自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。3. 數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云:"儀狄作酒"。而這個(gè)只是我國(guó)酒的雛形，由于技術(shù)的缺乏，這種酒只是發(fā)酵酒，度數(shù)很低。到了宋代之后技術(shù)革新，才有了蒸餾酒的存在。中國(guó)酒的歷史十分久遠(yuǎn),在仰韶文化遺址中,出土了許多形狀和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。這一點(diǎn)就說(shuō)明了早在距今6000多年以前,中國(guó)的酒就已經(jīng)產(chǎn)生了。但是,究竟是誰(shuí)發(fā)明了酒,白酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃。而關(guān)于白酒的起源則是眾說(shuō)紛紜，至今沒(méi)有一個(gè)確切的說(shuō)法。這幾天酒姐詳細(xì)的查詢了各種歷史資料，給大家整理了一篇“中國(guó)白酒簡(jiǎn)史”的文章，讓大家讀懂中國(guó)的白酒。早在新石器時(shí)代，在東亞大陸流域的先民就已開(kāi)始進(jìn)行釀酒和制作相關(guān)的酒器。比如仰韶文化遺址中就陶制酒器，包括五個(gè)小杯，四個(gè)大杯和一件葫蘆瓶。遺址位于陜西眉縣馬家鎮(zhèn)楊家村，這是目前已知的中國(guó)出土最早的酒陶器。各地區(qū)水質(zhì)氣候微生物環(huán)境等自然條件迥異，釀造技藝也各有特點(diǎn)，國(guó)家在對(duì)不同種類的名酒研究中，找出其在色香味及觸感中的不同特點(diǎn)，在1979年全國(guó)白酒評(píng)酒會(huì)上明確了中國(guó)白酒劃分為五種香型?！翱?dāng)以慷憂思難忘，何以解憂唯有杜康。”從曹操這首《短歌行》中，可以看出，中國(guó)最早釀酒的人是杜康。 當(dāng)然這都是傳說(shuō)。中國(guó)文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，重點(diǎn)在這個(gè)長(zhǎng)字。所以，在中國(guó)，基本上各種文化都具有很長(zhǎng)的歷史。中國(guó)白酒的歷史，也是中國(guó)白酒文化。白酒文化可以算得上是文化精髓了，也許生活在現(xiàn)在的你感覺(jué)不到。

LZ:　　酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚?！　∽畛醯木剖呛俏镔|(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒?！　【频钠鹪纯梢宰匪莸绞非皶r(shí)期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬(wàn)～五萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過(guò)程。　　真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開(kāi)始的。這時(shí)，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對(duì)出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開(kāi)始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國(guó)仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能。《中國(guó)史稿》認(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國(guó)龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國(guó)早期釀造的酒多屬于黃酒?！　≈袊?guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)，對(duì)造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國(guó)先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展?！　∧媳背瘯r(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用?！　√啤⑺螘r(shí)期，中國(guó)發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比，又有明顯的改進(jìn)?！　≈袊?guó)古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今?！　≡诎l(fā)明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國(guó)主要是黃酒。中國(guó)傳統(tǒng)的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國(guó)在元代才開(kāi)始有蒸餾酒。其實(shí)，在唐代詩(shī)人白居易（772—846）雍陶的詩(shī)句中，都曾出現(xiàn)過(guò)“燒酒”；另對(duì)山西汾酒史的考證，認(rèn)為公元6世紀(jì)的南北朝時(shí)已有了白酒。因此，可能在6～8世紀(jì)就已有了蒸餾酒。而相應(yīng)的簡(jiǎn)單蒸餾器的創(chuàng)制，則是中國(guó)古代對(duì)釀酒技術(shù)的又一貢獻(xiàn)。

一、白酒的起源 關(guān)于白酒起源的說(shuō)法有以下幾種：白酒起源于漢朝之說(shuō)，是因現(xiàn)存于上海博物館與白酒相關(guān)的漢朝青銅蒸餾器而認(rèn)為白酒起源于漢朝；白酒起源于唐朝之說(shuō)，是由唐詩(shī)“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”而來(lái)；而據(jù)《宋史食貨志》有關(guān)內(nèi)容記載，表明北宋初期已有燒酒；支持白酒起源于南宋之說(shuō)的，是1975年河北省青龍縣出土的、經(jīng)專家考證確認(rèn)為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋；白酒起源于元朝一說(shuō)，是根據(jù)明朝名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”，但經(jīng)考證，李時(shí)珍的記載與事實(shí)有較大出入。以上諸多白酒起源的說(shuō)法，即使按南宋開(kāi)始計(jì)算，距今也有約1000年的歷史。二、白酒的發(fā)展 新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)的白酒行業(yè)發(fā)展迅速，特別是隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，白酒行業(yè)出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的新成果、新技術(shù)。以生產(chǎn)技術(shù)為例，20世紀(jì)50年代，生產(chǎn)出的原度酒不進(jìn)行后期的加工處理，僅加漿調(diào)度后就裝瓶上市銷售。到20世紀(jì)50年代后期，人們提出了對(duì)香和味的要求。1956年，國(guó)家為提高白酒出酒率，在山東省煙臺(tái)市組織了以提高出酒率為重點(diǎn)、以改進(jìn)工藝操作為突破口的試點(diǎn)，取得了顯著的成果，出版了中國(guó)白酒業(yè)第一部白酒工藝用書(shū)——《煙臺(tái)操作法》。20世紀(jì)60年代初，以四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院為主，在四川省永川地區(qū)組織了試點(diǎn)，并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》；1957年又在四川省瀘州市進(jìn)行了試點(diǎn)，在瀘州老窖曲酒廠總結(jié)了瀘州老窖傳統(tǒng)工藝；1964年該所又接受國(guó)家輕工業(yè)部的任務(wù)，進(jìn)行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通過(guò)實(shí)踐，人們認(rèn)識(shí)到，濃香型大曲酒質(zhì)量的優(yōu)勢(shì)主要取決于發(fā)酵池的新老（即窖齡）。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵池中的窖泥使用時(shí)間越長(zhǎng)，其富集的窖酒功能微生物越多，所產(chǎn)酒的質(zhì)量就越好。近30年來(lái)，酒類科研單位、大專院校和酒廠科技人員都開(kāi)展了強(qiáng)化老窖泥、培養(yǎng)老窖泥、培養(yǎng)酒類微生物等一系列的研究與實(shí)踐工作，工藝操作上也進(jìn)行了一系列卓有成效的革新。

酒的起源有幾種傳說(shuō)：上天造酒說(shuō),猿猴造酒說(shuō),儀狄造酒說(shuō),杜康造酒說(shuō).(見(jiàn)頁(yè)尾:酒文化的鏈接)考古資料對(duì)釀酒起源的佐證:谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹(shù)明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國(guó)烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)?，F(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法:1、酒是天然產(chǎn)物 最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說(shuō)明什么問(wèn)題？正好可用來(lái)說(shuō)明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫(xiě)道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人?？傊?，人類開(kāi)始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"。現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開(kāi)始的.我國(guó)古代書(shū)籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。 3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問(wèn)題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？我國(guó)最古老的谷物酒是屬于哪類？對(duì)于后一個(gè)問(wèn)題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說(shuō):"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開(kāi)始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)。"這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的，但一直沒(méi)有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒，而后開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對(duì)人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國(guó)外發(fā)現(xiàn)在一萬(wàn)多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開(kāi)始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^(guò)著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對(duì)傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對(duì)酒的起源和發(fā)展，對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。中國(guó)飲食:酒文化網(wǎng)頁(yè)鏈接:http://qiwa.smx.com.cn/yswh/jdwh/ShowClass2.asp?ClassID=2

　　相傳，在成吉思汗統(tǒng)一蒙古大漠的時(shí)候，攻打了很多的部落，每次戰(zhàn)事都是捷報(bào)頻傳，一統(tǒng)大漠的心愿指日可待，這時(shí)候，有一個(gè)小部落因?yàn)檎紦?jù)在丘陵地帶易守難攻，成吉思汗攻打了很久都沒(méi)有攻打下來(lái)，成吉思汗很憤怒，于是采用人海戰(zhàn)術(shù)，用強(qiáng)大的騎兵將這個(gè)部落整個(gè)圍起來(lái)，不停的從各個(gè)方位進(jìn)攻，還是沒(méi)有成功。這個(gè)部落雖然沒(méi)有淪陷，但是堅(jiān)守的也很吃力，同樣是傷亡慘重，而且糧草的供應(yīng)也出現(xiàn)了問(wèn)題。這個(gè)部落的首領(lǐng)是一個(gè)聰明睿智的勇士，他知道總有一天，成吉思汗會(huì)把這里攻打下來(lái)，那么，成吉思汗一定會(huì)把久攻不下的怒氣發(fā)泄到自己的子民身上，那么，就算自己的子民不被殺死，也會(huì)生活的很可憐。 　　于是這個(gè)首領(lǐng)帶著一個(gè)隨從和一壇美酒到了成吉思汗的大營(yíng)中，成吉思汗接見(jiàn)了他。首領(lǐng)對(duì)成吉思汗說(shuō)：“很久以前就聽(tīng)說(shuō)鐵木真是草原上的雄鷹，最近與你交手，你的氣概與睿智讓我很敬佩，我有心帶著我的子民臣服于你，讓廣袤草原上的人民都成為一家人，讓長(zhǎng)生天父親的兒子們團(tuán)結(jié)在一起共同生活。但是，我要把我的子民交給一個(gè)勇士，我不知道你是不是真的勇士，我準(zhǔn)備了一壇好酒，我敬你一杯，如果您喝了這杯酒，我就相信你是真的勇士，我?guī)е业淖用裼肋h(yuǎn)追隨你，如果你不敢喝，那么你就是一個(gè)懦夫，我們是不會(huì)向一個(gè)懦夫臣服的，哪怕是戰(zhàn)到最后一個(gè)人，最后一口氣，我們也會(huì)頑抗到底！”成吉思汗很高興也很為難，高興的是這個(gè)首領(lǐng)的主動(dòng)降伏，為難得是這杯酒，不喝，自己成了懦夫，這對(duì)一個(gè)蒙古勇士來(lái)說(shuō)是一個(gè)奇恥大辱，喝了，怕酒里有毒。 　　成吉思汗是一個(gè)非常聰明的人，他端起酒杯，用右手的無(wú)名指蘸了一下就彈向天空說(shuō)：“我敬天，是長(zhǎng)生天父親的庇佑，我們才能生活的如此富足，”之后由蘸了一下彈向大地說(shuō)：“我敬地，是水草豐美的大地母親哺育了我們草原兒女和肥壯的牛羊！”第三下他蘸了酒抹向自己的額頭說(shuō)：“我敬我自己，我鐵木真是草原上真正的英雄，因?yàn)槲覍⒁y(tǒng)一草原，建立前所未有的強(qiáng)大部落！”成吉思汗的右手無(wú)名指上戴了一個(gè)銀戒指，這時(shí)候酒已經(jīng)順著手指流到了戒指上，戒指沒(méi)有反應(yīng)，成吉思汗知道酒里沒(méi)有毒，于是將酒一飲而盡。從而完成了他統(tǒng)一蒙古大漠的宏圖大志。

有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺(jué)的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢(mèng)，他夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)鶴發(fā)童顏的老翁來(lái)到他面前，對(duì)他說(shuō)：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三個(gè)人，每人取一滴血加在其中，即成。”說(shuō)完老翁就不見(jiàn)了。杜康醒來(lái)就按照老翁說(shuō)的制作。他在第九天的酉時(shí)（5點(diǎn)～7點(diǎn)）到路邊尋找三人。不一會(huì)來(lái)了一個(gè)書(shū)生，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說(shuō)明來(lái)意，豈料書(shū)生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書(shū)生走后，又來(lái)了一隊(duì)人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說(shuō)明來(lái)意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時(shí)酉時(shí)已經(jīng)快過(guò)了（就是馬上到七點(diǎn)了）可杜康還沒(méi)找到第三個(gè)人，他有些著急，轉(zhuǎn)念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個(gè)無(wú)親無(wú)故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會(huì)大喊大叫，一會(huì)暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血，杜康終于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個(gè)人的血，又是酉時(shí)滴的，就寫(xiě)作“酒”吧，怎么念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關(guān)于酒來(lái)歷的傳說(shuō)。

話說(shuō)遠(yuǎn)古時(shí)代有個(gè)人想造一種飲料，日思夜想始終是沒(méi)有靈感。有一天晚上夢(mèng)見(jiàn)神仙指點(diǎn)：在明天的酉時(shí)你在村子入口處等三個(gè)人，分別用這三個(gè)人的血和糧食的精華醞釀就會(huì)造出特別特別的飲料來(lái)！ 于是他在第二天的酉時(shí)來(lái)到神仙指定的地方等：第一個(gè)人終于來(lái)了，是個(gè)秀才。他懇求秀才給他一滴血并說(shuō)明了原因。秀才看到他很誠(chéng)懇，于是給了他。第二個(gè)是個(gè)將軍，他用同樣的方法去懇求。于是將軍也給了他?？墒茄劭刺旒磳⒑诹艘膊灰?jiàn)第三個(gè)人來(lái)，這時(shí)看見(jiàn)大樹(shù)下面有個(gè)瘋子在那里睡覺(jué)，他走上前去問(wèn)瘋子要了一滴血。 回到家之后開(kāi)始了他的飲料醞釀，沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間終于釀出了可口的飲料。 之后他又想給這種飲料起個(gè)名字。由于是用三個(gè)人的血做成的他就選了“三點(diǎn)水做偏旁”而且是在酉時(shí)取的所以又用“酉”做了部首。于是行成一個(gè)字，那就是“酒”字。 故而現(xiàn)在的人在飲酒的時(shí)候開(kāi)始是敬酒“文人的風(fēng)采”喝到一定的程度之時(shí)就會(huì)強(qiáng)行對(duì)方喝酒，“那就是武將的風(fēng)采”再到后來(lái)，“開(kāi)始暈頭轉(zhuǎn)向，胡說(shuō)八道。呵呵：不說(shuō)你也知道：瘋子的勁來(lái)了。 “ 酒”就是這么來(lái)的?。?！