白酒為什么分級儲存呢，白酒分幾成木幾年陳或幾成金幾年陳是什么意思

貌似是紅高粱里面羅漢品酒時如是說幾成金，應(yīng)該是當(dāng)時高密對白酒的等級劃分幾年陳，應(yīng)該是白酒儲存了幾年了

紅高粱里邊的吧，七成金就是說釀酒的時候用了七成的高粱三成的水，三年成是 說酒是三年前釀的，

因為在蒸餾酒的過程中，總酯和酸的含量前后是不一樣的，分級儲存可以更好地保證在后期的使用過程中挑出每種成品、高中低檔酒的需要的不同品質(zhì)的酒品，利于勾調(diào)。

湯溝國藏G9為新近推出的高檔產(chǎn)品，契合當(dāng)下消費(fèi)升級的大趨勢，據(jù)介紹，該產(chǎn)品延續(xù)了湯溝酒業(yè)“泥池老窖、續(xù)糟發(fā)酵、中溫制曲、長期發(fā)酵、雙輪底增香、量質(zhì)摘酒、分級儲存”的工藝特點，以己酸乙酯為主體的協(xié)調(diào)復(fù)合香氣具有香、甜、凈、爽的風(fēng)格特點，其窖香幽雅，酒體綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長。

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有。為確保原酒品質(zhì)，采用傳統(tǒng)掐頭去尾的生產(chǎn)工藝，在接收原酒過程中，將雜質(zhì)含量高的酒頭、酒尾部分進(jìn)行單獨接開，只保留中間的精華部分，這樣盡管降低了原酒產(chǎn)量，但卻有效保證了原酒的質(zhì)量，去除了酒頭、酒尾中對人體健康有害的物質(zhì)。勁酒用的就是掐頭去尾的分段摘酒工藝。因為，酒頭中的暴辣成份較多，酒尾中的酒精含量很低，高級醇、高級脂肪酸等的含量較多，不僅對健康不利，還影響酒質(zhì)，所以要掐頭去尾，分段摘酒。

現(xiàn)在市面上的白蘭地產(chǎn)品很少有高年份的！！所謂的XO、VSOP都沒有這么高年份窖藏指的是用橡木桶儲存在標(biāo)準(zhǔn)酒窖中現(xiàn)在一般國內(nèi)國際成品商品白蘭地VSOP一般在六年左右或以上，XO一般在八年左右或以上剛生產(chǎn)出來的白蘭地幾近無色，在橡木桶中儲藏的時間長了就有了淡淡的琥珀色，繼而年份越久顏色越重。

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一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。白酒不用標(biāo)保質(zhì)期據(jù)介紹，我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。以上內(nèi)容來源：人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

白酒貯存后升值的空間還是很大的，特別是優(yōu)質(zhì)原酒，經(jīng)過貯存，白酒的雜味減少，復(fù)合香氣增加，經(jīng)過3~5年的貯存，優(yōu)質(zhì)原酒價格可以提升一倍或更高?！?0度一級原漿”這個詞語不專業(yè)，國家沒有70度白酒標(biāo)準(zhǔn)，成品酒酒度最高是68度，原酒酒度可以有70度，但是沒有國標(biāo)，都是企業(yè)自己根據(jù)白酒質(zhì)量進(jìn)行分級貯存，沒有統(tǒng)一編號和級別。

“聽別人說若白酒里攙了其他東西,就不宜長期儲存,這是真的嗎?”哪里有這樣的說法？那么保健酒或者藥酒怎么保存？國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：酒精度大于或等于10vol%的飲料酒，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期，就是說明這個酒度以上可以儲存幾年沒有問題的，也不需要特別的措施，常溫下即可。浸泡藥材，一般15天一次可以喝了，喝時酒度要少降一點，加冷開水或純凈水，一般25-40度之間就行了。

在酒的蒸餾過過程中，先從蒸餾口流出來的酒（約占總酒量的四分之一左右）是酒頭，酒頭在蒸餾水和酒精共同加熱后的混合蒸汽內(nèi)，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點在80度左右。取出來酒頭之后的部分就是中酒，而最后的一部分就成為尾酒擴(kuò)展資料：掐頭去尾：酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協(xié)調(diào);酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。過花摘酒在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗去觀察，即通常所說的“看花摘酒”?？椿纯淳苹?。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細(xì)碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱“絨花”;各地叫法不一。參考資料來源：百度百科-白酒百度百科-酒頭

酒瓶上70cle是酒齡。是酒類進(jìn)行陳釀、儲藏的年數(shù)。窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。對于年份酒有嚴(yán)格的限制，法律規(guī)定：自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年半以上的可以叫VO、VS,儲存4年半以上的叫VSOP，蘊(yùn)藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，儲存8年半以上的叫XO。比如人頭馬公司的路易十三，酒齡都在40年以上。同時，國外也允許不同儲存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級。擴(kuò)展資料：酒齡鑒別方法：揮發(fā)系數(shù)是指當(dāng)溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。該方法利用熱力學(xué)平衡原理和多臺精密檢測儀器聯(lián)用技術(shù)，檢測年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別酒的貯存年份。

酒瓶上70cle是酒齡酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。

cle是法語，多用于衡量法國進(jìn)口紅酒。1cle=10ml，70cle=700ml。

700毫升

白酒是如何劃分等級的？不同的香型的酒都有相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級分為優(yōu)級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達(dá)到0.60g/L～2.00g/L。所以說，優(yōu)級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。白酒優(yōu)級、一級和二級之間有什么區(qū)別？香味上，優(yōu)級醬酒：醬香突出。一級醬酒：醬香較突出。二級醬酒：有醬香。從口感上看，優(yōu)級醬酒：諸味諧調(diào)，口味細(xì)膩豐滿。一級醬酒：諸味較諧調(diào)，口味豐滿。二級醬酒：有醬香，口味醇。從后味上看，優(yōu)級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。一級醬酒：后味長，醬香風(fēng)格明顯。二級醬酒：后味短，有醬香風(fēng)格。但現(xiàn)實中，普通優(yōu)級白酒口感又不一定優(yōu)于一級

優(yōu)級比一級要好，優(yōu)級白酒口感更加豐富細(xì)膩，酒香濃烈，后勁綿長。而一級就比優(yōu)級遜色很多。這是因為兩種酒的制作標(biāo)準(zhǔn)和要求不同，優(yōu)級的標(biāo)準(zhǔn)更高。

首先是理化指標(biāo)要求的不同，一般總酯2.5以上的定為優(yōu)級，1.5-2.5的定為一級，第二口感不同，優(yōu)級白酒香味突出，諸味諧調(diào)，一級白酒香味相對于優(yōu)級就差一些，醬香風(fēng)格稍低于優(yōu)級白酒。

白酒的質(zhì)量等級一級和優(yōu)級主要是指對應(yīng)的相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬于那個階段的品質(zhì)，優(yōu)級一般代表的相應(yīng)的品類中符合最高標(biāo)準(zhǔn)的酒品，當(dāng)然這種對比是要和同類別的酒品對比，不能說你拿醬香型的優(yōu)級酒去和濃香型的一級酒去做對比

一級醬酒和優(yōu)級醬酒主要是從就得醬香上來區(qū)分的，很明顯優(yōu)級白酒高于一級白酒，優(yōu)級白酒香味更加醇厚細(xì)膩，令人回味無窮。不過因為白酒也是有不同的生產(chǎn)廠家、不同的生產(chǎn)技術(shù)制造，所以不同的白酒優(yōu)級和優(yōu)級之間也并不會對等。有時候可能很多牌子的優(yōu)級白酒還不如其它牌子的一級白酒好喝，所以喜歡和和酒的人，首先要學(xué)會怎么選擇到好酒的技巧了。一、白酒分為一級白酒和優(yōu)級白酒用濃香型白酒做個例子，在GB/T10781.1-2006標(biāo)準(zhǔn)中有明確的給出了規(guī)定，此類白酒需要以糧谷為原料，然后在制作完成后可以將此類產(chǎn)品用等級分卻優(yōu)級、一級。此前分位三個級別，還有二級白酒，不過在新的規(guī)定中被剔除掉了。當(dāng)然不管有幾個級別，優(yōu)級在這里就代表是最好的。二、一級白酒和優(yōu)級白酒區(qū)別以糧谷為原料，經(jīng)過發(fā)酵、儲存等各種程序勾兌而成的白酒會散發(fā)出獨特誘人的香味。從香味上而言，優(yōu)級白酒的香味更加的突出，口感也會更細(xì)膩，后味也更加悠長持久。而一級白酒稍遜一籌，一級白酒有醬香，口味豐滿，后味很長。嚴(yán)格意義上任何品牌的白酒，優(yōu)級都應(yīng)比一級白酒更出色。不過需要注意的是，從現(xiàn)實角度而言，有些優(yōu)級白酒卻并不一定比一級白酒更好，很多廠家的優(yōu)級白酒可能和一級白酒沒什么區(qū)別，只不過在優(yōu)級白酒中添加了一些特殊的香料成分而已。而國家的檢驗部門只是負(fù)責(zé)檢驗理化和衛(wèi)生指標(biāo)，所以想要喝到真正的優(yōu)級白酒就要多學(xué)習(xí)些知識了。如果不想那么麻煩。那就只能從口碑上來選擇靠譜的好酒了。

常言道“酒是陳的香”，酒廠釀造出來的酒要貯存后才能灌裝，喜歡酒的哥們也喜歡存一些優(yōu)質(zhì)純糧酒，貯存對酒質(zhì)有什么影響？貯存期與酒質(zhì)究竟是什么關(guān)系？簡單來說，貯存是為了使新酒老熟，除掉新酒味、降低暴辣感，使酒體香氣醇香優(yōu)雅，口感醇和柔順?，F(xiàn)在小六就細(xì)化地跟大家分享一下白酒貯存的三大作用。一、白酒貯存使酒締合：貯存時候，酒精分子和水分子之間在氫鍵的作用下締合成大分子，可以減少自由酒精分子，改變它們的物理性質(zhì)（如：折光率、黏度等），從而減小了對人感官的刺激感，使酒變得醇和柔順。二、白酒貯存可揮發(fā)掉易揮發(fā)物：貯存過程中，逐漸揮發(fā)掉新酒里面的硫化氫、硫醇、硫醚、二乙基硫及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等讓人不愉快的氣味，使酒香醇香、圓熟、悅?cè)?。三、白酒貯存可以發(fā)生緩慢的氧化與還原反應(yīng)：長時間的貯存，酒中的酸、酯、醇、醛、酮發(fā)生氧化、還原、酯化、水解、醇醛縮合等反應(yīng)，促使酒老熟，更加醇香。正因為白酒貯存，促使一些物理、化學(xué)反應(yīng)，使酒質(zhì)發(fā)生了有利口感方面的變化，使酒的各種成分充分融合，更加協(xié)調(diào)，香氣更加優(yōu)美悅?cè)?，口感更加醇綿柔順。雖然有些香味物質(zhì)減少甚至消失了，但貯存時候會產(chǎn)生一些新酒沒有的香味（如陳香味等）。貯存的時間越長，這種陳香味越長，使人感覺的滋味越優(yōu)美、越明顯。這樣的長時間貯存的美酒，那個酒友不想要擁有呢？其實喝到“陳香味”的美酒，并不難的，自己動手存酒也是不錯的哦！小六（deyujiuye666）

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

(一)感官檢驗的作用 白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類、酮類、 醇類、酸類及酯類等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關(guān)系，都會影響白酒的質(zhì)量，恰當(dāng)?shù)慕M成能賦予白酒特殊的風(fēng)味。 白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理化學(xué)分析和感官檢驗的方法來確定的。物理化學(xué)分析法只能確定白酒的主要成分，如酒度、混濁度、總酸、總?cè)⒖傰?、高級醇、甲醇、重金屬、氰化物等，這些稱為理化指標(biāo)。通過理化指標(biāo)的測定，能了解酒的大概組成情況，特別是其中某些對人體有毒害的成分?？梢愿鶕?jù)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來決定產(chǎn)品能否出廠銷售。 光靠理化分析遠(yuǎn)不能全面地、正確地反映出酒的色、香、味、體等內(nèi)容。到目前為止，還沒有任何儀器能直接反映出酒的香味成分的復(fù)雜關(guān)系，只能靠人們的感覺器官進(jìn)行檢驗，然后作出綜合性的評價，結(jié)合理化指標(biāo)，全面地確定酒的質(zhì)量。 為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定和促進(jìn)質(zhì)量的提高，必須定期組織有經(jīng)驗者進(jìn)行感官品嘗鑒定。感官檢驗有以下的作用： (1)在生產(chǎn)過程中，通過感官檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗，為改革工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)根據(jù)。 (2)通過感官檢驗，確定產(chǎn)品等級，便于分庫貯存，同時可以掌握酒在貯存過程中的演變情況和成熟規(guī)律。 (3)白酒講究型格 “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。勾兌對成品酒保持其風(fēng)格是極為重要的，要勾兌出獨具風(fēng)格的好酒，必須對不同級別的原酒進(jìn)行感官檢驗，確定類型，通過合理調(diào)配，精心勾兌出固有風(fēng)格的好酒。 (二）白酒感官質(zhì)量的特征 白酒感官質(zhì)量，包括色、香、味、體四個部分。要通過眼(視覺)、鼻(嗅覺)、舌(味覺)感官品嘗，綜合色、香、味三方面的形象，再判斷酒體(型格)而完成感官檢驗的全過程。 1．酒色 白酒的色，是指用肉眼觀察酒的外觀印象。主要包括酒的色調(diào)、透明度、懸浮物、沉淀物等。 白酒是直接蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應(yīng)含懸浮物或沉淀物。但由于白酒的組成頗為復(fù)雜，隨著工藝條件的不同，常會使酒帶上一些極微的色澤。如固態(tài)發(fā)酵期長，含酯量高的酒，有時會帶上微量的淡黃色。在貯存時間長時，由于氧化作用，也能使酒帶上極微的色澤。在不影響澄清透明的情況下，輕微的淡黃色也應(yīng)算作正常。 白酒的酒度在50°以上時，比較澄清透明，在50°以下，則隨著酒度降低而透明度愈差，甚至?xí)霈F(xiàn)輕度混濁。由于原料的影響或工藝操作等各種原因，也會出現(xiàn)帶色、失光、沉淀等現(xiàn)象。 (1)帶色 當(dāng)某種物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)包含有共軛雙鍵或 等結(jié)構(gòu)時，它對可見光會產(chǎn)生選擇性的吸收，就會形成各種不同的顏色。 ①黃色 夏季酒醅升溫太高，醅受熱而形成有色物質(zhì)，或是接觸了鐵銹，也會產(chǎn)生黃色素。在蒸餾時，酒锫中的有色成分隨蒸汽而拖帶到酒中，使酒出現(xiàn)黃色。雜醇油含量太高，貯存過長，都會使酒出現(xiàn)黃色。 ②紅棕色 由于貯酒容器、流酒管道、冷凝器中鐵質(zhì)被灑液酸分所腐蝕，使酒出現(xiàn)紅棕色。有時從封簍血料中將鐵質(zhì)色素溶出，也會出現(xiàn)紅棕色。 ③黑色 冷凝器的錫不純含有鉛時，會產(chǎn)生硫化鉛沉淀而形成黑色。病甘薯原料釀酒，由于含甘薯酮也會使酒出現(xiàn)黑色油滴。 ④黑褐色 原料中的單寧屬于多元酚的衍生物，被氧化縮合而形成黑色素，這種物質(zhì)是不揮發(fā)的，當(dāng)酒液沾染著酒醅時，使酒產(chǎn)生黑褐色。 ⑤藍(lán)色 酒液接觸了銅銹而產(chǎn)生。 ⑥褐色 血膠被溶出，使酒帶上褐色，酒度低時，顏色更突出。 (2)失光 由于白酒在調(diào)合勾兌時加了水，使高級醇、高級脂肪酸及其酯類在酒中的溶解度降低而析出所造成。若原酒酒度高，含雜質(zhì)少，加水時就不易產(chǎn)生失光現(xiàn)象。 如果將60—65°白酒加水沖淡到45—48°，可能出現(xiàn)白色痕形，也會妨礙酒的無色透明特征。在調(diào)合時，若水質(zhì)不潔或帶入糠皮等物質(zhì)，也會使所含果膠質(zhì)被析出，使酒產(chǎn)生柳絮狀。 (3)沉淀 白酒因多種原因而會產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時，所用水的硬度過高，鈣、鎂鹽類帶入酒中，在酒精度較高時，會產(chǎn)生硫酸鈣、硫酸鎂及碳酸鈣沉淀。為了避免產(chǎn)生沉淀，調(diào)合用水應(yīng)該用軟水。最好用蒸餾水或離子交換樹脂處理過的水。 有時新瓶裝酒，玻璃中所含的硅酸鈉和酒中的酸相作用，也會出現(xiàn)白色的SiO2沉淀。 ②棕色沉淀 酒中存在較多的鐵離子，貯存過程中Fe++會被氧化成Fe+++，會生成棕色沉淀。 ③藍(lán)黑色沉淀 白酒所含鐵離子超過1ppm時，會使軟木瓶蓋中的單寧和鐵離子形成單寧鐵(鞣酸鐵)或者形成單寧和鐵的絡(luò)合物，使酒產(chǎn)生黑色沉淀。 ④灰白色懸浮物 成品酒若用纖維介質(zhì)過濾，操作不當(dāng)，纖維物質(zhì)帶入酒中，會吸附金屬氧化物或其它懸浮物而出現(xiàn)灰白色懸浮物質(zhì)。 2．酒香 酒的香氣是通過人們

把外表的東西融化了。。里面才是唐