燒雞為什么要放白酒，雞湯里放白酒好不好啊

好啊也是起增香去腥的作用放的話要早放放鍋前放然后出鍋后再淋上一點(diǎn)

不好，敗味

可以放.煮好后關(guān)火之前放.去騷提香,三人量一酒瓶蓋.

放點(diǎn)酒去腥味?。?huì)更好吃的

要放的，適量、

要放的，可以先腌制半小時(shí)再燒。 放可樂(lè)味道很不錯(cuò)。

當(dāng)然要啊，放點(diǎn)酒能除腥，除異味

野外燒雞配上酒，香味十足香四方　　花椒,大料,桂皮,香葉,小茴,良姜,草果都可以?！　?、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便于熟透），鍋里放水，加姜塊燒開(kāi)，把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開(kāi)，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出。　　2、雞涼后，取出切塊裝盤(pán)?！　?、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調(diào)勻后澆到雞塊上。

你好！我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

多放大料 姜 蔥小火慢燉

老湯 老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出來(lái)的肉食風(fēng)味愈美，而且凍起來(lái)會(huì)成為膏狀。俗話說(shuō)“要想燒雞香，巴料加老湯”。任何老湯都是日積月累，而且都是從第一鍋湯來(lái)的。 具體做法： 1。燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過(guò)裏面的物料，加酒以去葷物的腥味（切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味） 2。把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。（焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清） 3。等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì) 4。冷卻后，刮去上層的凍油 5。然后把湯重新燒沸 6。放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去 7。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。 燒雞老湯 材料：全雞1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粒1小匙 做法： １、將雞洗凈，剁成大塊，將雞頭與雞腳去掉不用。 ２、將雞塊先用滾水氽燙過(guò)，再與水、香料束、胡椒粒一起煮開(kāi)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮約3～4 小時(shí)。在煮的過(guò)程中，要隨時(shí)將浮在湯上的浮沫（油質(zhì)及雜質(zhì)）撈除。熄火后，再用細(xì)網(wǎng)及布過(guò)濾，即可得到燒雞老湯成品。

白酒中含有酒精！酒精有消毒的較能！炒肉食放白酒，應(yīng)該沒(méi)事！而且肉的味道也不會(huì)受到什么影響，不過(guò)一般我們烹飪食物都習(xí)慣性加米酒！米酒的味道經(jīng)過(guò)熱氣更香！

在燉雞肉時(shí)，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質(zhì)鮮美，口感更好，營(yíng)養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途： 1、去腥：手上沾有魚(yú)蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。 2、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚(yú)類時(shí)，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。 3、消苦：剖魚(yú)時(shí)若弄破苦膽，立即在魚(yú)肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 4、減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用： 1、姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。 2、做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。 3、烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚(yú)類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。 4、紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。 6、油炸花生仁盛入盤(pán)中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無(wú)損。

可以的

啤酒提鮮，白酒增香

可以，最好放入黃酒

1,酒可以去掉家禽肉的一些腥味，2，一般的頓菜豆可以適量的好的白酒，可以激發(fā)原料的香味。3，有些原料加白酒跟容易煮透，

有營(yíng)養(yǎng)。雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

燉雞不能放白酒。燉雞可以放黃酒或啤酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外，啤酒還常用于煮湯，如啤酒雞湯。酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。如在烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。擴(kuò)展資料做菜放酒要注意：1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會(huì)在食物烹飪時(shí)蒸發(fā)，只留下香味。2、把酒煮開(kāi)，就會(huì)得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過(guò)多的酒調(diào)味會(huì)適得其反。3、不要在燒好的菜肴上加酒。4、酒處于濃縮狀態(tài)時(shí)，它的香味會(huì)充滿整個(gè)菜肴。相反，太晚放酒會(huì)破壞整個(gè)菜肴的味道。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-酒是廚房調(diào)味高手 做菜放酒注意4點(diǎn)

1，雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。2，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。3，中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。4，中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。5，白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。6，白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒參考資料來(lái)源：百度百科-雞肉

什么作用也不起。不過(guò)有一種豉香型白酒里面就是加入肥肉的。那是老輩傳下的一種生產(chǎn)白酒的工藝，這道工序就是讓油脂與酒精發(fā)生一點(diǎn)點(diǎn)化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生更復(fù)雜的香味成分，保持豉香型白酒固有風(fēng)格。比如廣東的玉冰燒白酒就是這個(gè)特點(diǎn)。

各地加工燒雞的方法是大同小異，這時(shí)以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內(nèi)，1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內(nèi)臟,切去兩爪,洗凈體內(nèi)腔血污,清除口腔內(nèi)污物。（2） 造型：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開(kāi)肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個(gè)兩頭尖的半圓型。然后，用清水漂洗掛起晾干水分。（3） 配料：用老湯，以每100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內(nèi)桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。（4） 油炸：雞體瀝干水分后，在表面 涂上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時(shí)撈出，撈雞時(shí)注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤(pán)中涼透。（5） 煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過(guò)雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然后于再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時(shí)左右，兩年以上的老雞煮4~5小時(shí)，要根據(jù)雞的年齡和大小適當(dāng)掌握，掌握炎候?qū)u的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響。（6） 出鍋：煮好以后，由于燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準(zhǔn)備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然后一只手用叉夾、往雞頸另一只手?jǐn)傞_(kāi)雙筷住雞腹內(nèi)的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質(zhì)特點(diǎn)：燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無(wú)絨毛，具有濃郁的來(lái)不得地滋味，咸淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為正品。 自己在家里面做家常菜就可以做板栗燒雞，土豆燒雞等

很榮幸能為你解答！帽峰山附近的燒雞坑,澳門(mén)街的燒雞都不錯(cuò),太和希望能幫到你！

燒雞的做法制作材料：主料：雞1000克調(diào)料：姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克燒雞的做法：1.把雞洗清摘凈細(xì)毛，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。2.姜磨成茸，榨出汁液備用。3.蔥剝?nèi)テぃ兴閭溆谩?.用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合。白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開(kāi)水中攪動(dòng)，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料。6.雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透。7.雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作。8.炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒(méi)有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)，至全身燒至金黃色即成。