白酒為什么加糠殼，純用糠能不能造出酒來啊

不能沒有足夠的淀粉轉(zhuǎn)化成糖再轉(zhuǎn)化成酒精

用海豚不會(huì)被ban的，我用了這么久都正常，重裝下系統(tǒng)看下

不能

白酒釀造工藝 鏈接: J096白酒釀造工藝來自:百度網(wǎng)盤提取碼: kk76復(fù)制提取碼跳轉(zhuǎn) 提取碼: kk76 復(fù)制這段內(nèi)容后打開百度網(wǎng)盤手機(jī)App，操作更方便哦

酒醅出甑后加糠，是防治把糠的雜味帶到酒中，裝甑前加糠是為了使出池的酒醅疏松，增加蒸餾界面，提高蒸餾效率?？傊?，碴子加糠是為了增加含氧量，降低淀粉濃度，保持入池碴子與扔糟的平衡

酒醅白酒是最近剛聽說的白酒，特意去百度了一下，酒醅白酒是大黔朝酒廠推出的一款白酒，好像是醬香型白酒

糖糖的美食：教大家在家泡拐棗酒，醇香可口，還可以醒酒安神，酒量不好的朋友可以試試，配方和做法講解詳細(xì)，簡(jiǎn)單易學(xué)，學(xué)會(huì)就喝不醉了 00:00 / 03:2270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

輔料用量太大產(chǎn)生糠味，小曲生產(chǎn)輔料一般使用稻殼，由于稻殼含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中生成糠醛和甲醇，在生產(chǎn)中要盡可能少用輔料，不允許擅自增加輔料用量；清蒸不透也易產(chǎn)生糠味，清蒸輔料時(shí)穿氣后清蒸時(shí)間必須達(dá)到30min，方能盡可能減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，并排除異雜味；輔料變質(zhì)后，清蒸不能排除輔料中的異味，在蒸酒時(shí)帶入酒中，所以不得使用變質(zhì)輔料。

糠為白酒發(fā)酵的重要輔料，其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果膠質(zhì)，這些物質(zhì)都是有害的，糠醛會(huì)讓人上頭，多的話還容易致使人中毒。果膠質(zhì)含量如果過多的話會(huì)在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。但是這兩種物質(zhì)都是會(huì)在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時(shí)加入熟冷糠，再進(jìn)行二次蒸餾的話，可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量。對(duì)白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度，可能不會(huì)有明顯的差別。但是糠經(jīng)過兩次蒸，糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好，只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用！

兩種都行的。釀高粱酒就用高粱，米酒（白酒）就 用大米（谷子）。

都是高粱米，大米是經(jīng)過加工過后才是大米

南方一般用的是大米，北方用的是高粱，釀出來的酒會(huì)不一樣

大米，高粱，玉米，三種原料能混合發(fā)酵釀酒。不過味道與純大米或高粱、玉米的酒不一樣，喝酒的習(xí)慣和愛好也不一樣，很難說哪一種酒更好喝。只知道高粱單獨(dú)釀酒，酒味甘冽、辛辣，例如東北燒刀子酒。加入玉米后，酒味柔和一些，甘甜。

這兩種采用新工藝釀酒出酒率都很高，傳成酒械就有這種技術(shù)。7326

通常用量為8%-12%糠殼?？窔な莻鹘y(tǒng)小曲高粱酒中重要的輔料，通常用量為8%-12%糠殼，起到調(diào)節(jié)淀粉濃度、酸度水分以及糟醅的蓬松度的作用。利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。釀酒簡(jiǎn)介：據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明，傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。齊民要術(shù)記載的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改進(jìn)。其實(shí)，原始時(shí)期的人類在使用陶器制品時(shí)，雖有一定的分類使用概念，但并無嚴(yán)格的使用定則，一器多用是非常流行的習(xí)俗，且有不少器類的用途并未被現(xiàn)代人所認(rèn)識(shí)，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實(shí)地反映中國釀酒的起源情況。

放到河的目的是增加它的透氣。如果一大堆五到一起不透氣也發(fā)酵不好。

和蒸饅頭一樣都是發(fā)酵過程 就是微生物繁殖的過程 如果溫度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就沒法釀了

稻殼的作用能起到酒醅淀粉濃度的調(diào)節(jié)，沖淡酸度、吸收酒精、維持漿水的作用，使酒醅擁有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾能順利進(jìn)行。

釀酒五糧發(fā)酵時(shí)要放稻殼，稻殼可以保持溫度。釀酒時(shí)需要適當(dāng)?shù)臏囟?，這樣稻殼放在上面溫度不會(huì)揮發(fā)

釀酒時(shí)，加入稻殼是為了增加透氣性。

又到了拐棗成熟的季節(jié)，唐三鏡釀酒技術(shù)顧問林雅雪接下來便跟各位分享拐棗酒的釀造步驟方法。只要您是拐棗產(chǎn)區(qū)，學(xué)會(huì)這個(gè)方法，您就可以用唐三鏡釀酒設(shè)備、水果酒曲制作出美味的拐棗酒了，可能您會(huì)說，我直接將采摘下來的拐棗用白酒浸泡做成泡制酒就好了，我每年都做，誰不會(huì)哈，可泡制法的時(shí)間太長(zhǎng)，效果也慢，今天分享的民間老工藝是直接用拐棗發(fā)酵，大大節(jié)省了釀造的時(shí)間，利用酒的分解性和滲透性將拐棗的功效發(fā)揮到極致。拐棗發(fā)酵酒的制作工藝：1、 每年霜降拐棗成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然風(fēng)干多余的水份。2、加入適當(dāng)比例的糠殼后攪拌均勻，用白酒釀酒設(shè)備再次蒸熟(加入糠殼的目的是為了增加發(fā)酵時(shí)的透氣性，糠殼清蒸則是為了糠殼中的雜味進(jìn)入拐棗酒中)。3、加入水果酒曲攪拌均勻，讓其發(fā)酵，前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，讓其自然發(fā)酵。4、10到15天左右發(fā)酵完成，用白酒釀酒設(shè)備蒸餾出酒。5、陳釀一段時(shí)間后再包裝出售。泡制拐棗酒的制作工藝：一些朋友感覺用拐棗直接發(fā)酵太麻煩，想制作泡制酒，那又該如何操作呢?1、取拐棗200枚，清理它的枝葉，洗凈后瀝干，蒸熟，自然風(fēng)干多余水份。2、準(zhǔn)備一個(gè)15升的玻璃容器，洗凈，倒置將其水分流干。3、先加入枸杞，接著倒入白酒，等到枸杞全部都沉底后，慢慢把拐棗依次加至容器的4/5，密封。這兩種食材有相互調(diào)和，共治風(fēng)濕的作用，且兩者互不沖突，相互益補(bǔ)。4、將酒放在陰涼處自然發(fā)酵，溫度在25度以上為佳，靜置7天后，開蓋，嘗酒帶有拐棗和枸杞的甜味就可以食用了。用拐棗泡的酒，口感好，但其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值就差很多，我們學(xué)員吳先生，他的酒廠直接泡制的拐棗酒38元/斤，而直接發(fā)酵的拐棗酒288元/斤。554閱讀搜索200斤釀酒設(shè)備多少錢500斤釀酒全套設(shè)備報(bào)價(jià)吃拐棗的十大禁忌50斤小型釀酒設(shè)備十款良心純糧酒拐棗酒的功效與禁忌

發(fā)酵時(shí)稻殼用得越多，那么發(fā)酵的界面就會(huì)越大，而帶入的氧氣就會(huì)過剩，好氧菌數(shù)量的增長(zhǎng)過快，導(dǎo)致堆積發(fā)酵過程中前期的溫度過高，提升過于迅速，影響酒體的酒質(zhì)。而發(fā)酵時(shí)稻殼用得越少，發(fā)酵界面自然就會(huì)越小，帶入的氧氣就會(huì)過少，導(dǎo)致前期發(fā)酵時(shí)升不起來溫度，糖化反應(yīng)不徹底，釀制出來的酒水的量就會(huì)變少。

你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。 初步理解是： 糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。 一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

　　我們平時(shí)喝白酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)白酒像白水一樣純凈，如果不是聞味道還分不清楚是酒還是水呢?很多人都不知道白酒白酒是需要過濾的，下面由我為大家整理的白酒釀造過程中需要過濾的原因，希望大家喜歡! 　　白酒釀造過程中需要過濾的原因 　　蒸餾操作過程 　　在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi);撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng);打掃場(chǎng)地時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。 　　運(yùn)輸、貯存過程 　　車間生產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因。 　　水質(zhì) 　　加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時(shí)金屬鹽類過高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會(huì)造成渾濁和沉淀。 　　酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯和高級(jí)醇 　　蒸餾后的白酒，大多酒精度在65% vol以上(指原度酒)，一般不會(huì)產(chǎn)生渾濁。但在-10℃以下，在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時(shí) 　　白酒的滋味 　　甜味： 　　白酒的甜味主要來源與醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。 　　酸味： 　　酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。 　　辣味： 　　辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的 　　糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。 　　苦味： 　　白酒的苦味主要是由于過量的高級(jí)醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，也會(huì)使酒呈強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。 　　澀味： 　　白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會(huì)給酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。 　　保存白酒的方法 　　1、先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下，防止因瓶蓋松動(dòng)“跑酒”。 　　2、用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶 蓋直接在容器里浸一下進(jìn)行蠟封。封蠟當(dāng)然是避光保存，溫度濕度適宜就可以了，時(shí)間沒有限制。 　　3、白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，存放的地點(diǎn)最好是地下或床下等陰涼處。 　　4、存放的溫度最好在10℃~15℃之間，并注意不要倒置或平放。

白酒釀造過程中稻殼的作用：1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到?jīng)_淡淀粉作用。2、稻殼具有彈性，起到疏松作用，這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，酵母菌有氧繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點(diǎn)點(diǎn)空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。3、托水功能，白酒發(fā)酵過程在窖池中進(jìn)行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

制作白酒時(shí)添加稻殼的作用是：入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵。蒸餾時(shí)加入谷殼，可以使酒糟攤?cè)鼍鶆?，不壓氣，提高出酒率。谷殼需要清蒸后使用?/div>