白酒中為什么小麥沖，酒泡小麥需要把麥子煮熟嗎

不錯(cuò)，很好

肯定要的啊

白酒可以用液態(tài)法，原料也可以選擇小麥、高粱。酒精釀造也是糧食，原料選擇要多些。白酒使用食用酒精，為了口感提高，可以選擇白酒糟串蒸等手段，賦予白酒固態(tài)感提高。標(biāo)簽成分里面有小麥、高粱不是虛假，但一定要告知液態(tài)法白酒和白酒標(biāo)準(zhǔn)

不是就有問(wèn)題 是糖和酒產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)

也許是的。

很多釀酒新人都弄不明白，同樣是50度的白酒，用不同的糧食，不同的酒曲，不同的釀酒設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的白酒口感上有很大的差別。就算是用相同的設(shè)備、酒曲和糧食，每一批生產(chǎn)出來(lái)的白酒也會(huì)有一些小區(qū)別。做瓶裝酒的朋友，為了實(shí)現(xiàn)口感一致，在裝瓶之前，都會(huì)對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾、勾兌處理，以保證其品質(zhì)。另外，不同香型的白酒，在口感和感觀上，也有很大的差別。今天，我們就白酒中的辣味物質(zhì)進(jìn)行討論。那么，相同度數(shù)的白酒，到底為何辣度不同呢？酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，如果諸味協(xié)調(diào)，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，打破酒體中各種物質(zhì)的平衡，特意將辣味凸顯，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺。相比而言，同樣度數(shù)的五糧液和老白干，肯定老白干的辣味會(huì)重很多。五糧液屬濃香型白，酒風(fēng)味物質(zhì)更多樣化、酯類等香氣物質(zhì)更豐富，從而在很大程度上減輕了酒精和醛類物質(zhì)對(duì)于口腔和喉嚨的刺激。勾兌和陳釀：白酒并不是一生產(chǎn)出來(lái)就馬上裝瓶銷售，因新釀出來(lái)的酒帶有些許臭味，喝下之后辣味十足。一般要會(huì)對(duì)酒進(jìn)行勾兌和陳釀后再銷售，以保證其品質(zhì)，陳釀后的白酒，辣味減輕，口味更加醇厚。剛剛釀出來(lái)的新酒都比較燥，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓酒里的土腥味等異雜味散發(fā)出去，比如濃香型白酒，至少要放半年。新酒一般都比較躁辣，而儲(chǔ)存年限越久的酒口味越醇和，也沒那么辣。香味主體成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。比如同等度數(shù)的清香型白酒其實(shí)比濃香型酒對(duì)舌頭的刺激更大，更辣。醛類物質(zhì)：醛類物質(zhì)在新酒釀成時(shí)就存在于酒體中（無(wú)論蒸餾與否）。但是，由于乙醛的沸點(diǎn)很低（20℃左右），當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，醛類物質(zhì)會(huì)逐漸地?fù)]發(fā)掉。真正經(jīng)多年陳釀的白酒，構(gòu)成辛辣口感的成分揮發(fā)掉了，自然就不會(huì)有辛辣的口感。民間流傳，喝酒時(shí)燙一下更好喝，和這個(gè)也有關(guān)系。用五六十度的熱水燙一下酒，會(huì)加速醛類物質(zhì)的揮發(fā)，提升了口感。江門酒龍頭一本機(jī)械認(rèn)為酒是嗜好品，每個(gè)人的口味不一樣，不能單以某種產(chǎn)品的不適口就否定整個(gè)品牌。人對(duì)某些物質(zhì)的味覺感受，是現(xiàn)有檢測(cè)儀器的1億倍，有很多我們可以感受的物質(zhì)，是無(wú)法用儀器檢測(cè)的。中華大地上，各種香型的酒五花八門，但是白酒的陳釀和酯類等風(fēng)味物質(zhì)對(duì)“辣”這一感官體驗(yàn)是有很大關(guān)系的。所以相同度數(shù)的白酒，辣度也會(huì)有所不同。而如何平衡各種觀感、使酒更具特色、富有層次感是釀酒工藝大師的主要工作之一。不同的糧食有不同的風(fēng)味，大米醇、糯米滑、玉米甜、高粱香、小麥沖，相對(duì)而言，用帶殼類糧食釀出來(lái)的酒，香味更濃，也更辣。廣大釀?dòng)褌?，可以根?jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，飲酒習(xí)慣，靈活地選擇糧食。只有這樣，我們才能釀出真正符合當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣的美酒，從而更好的打開和守護(hù)我們的白酒市場(chǎng)。

白酒中的甜蜜素，一是來(lái)源于釀制白酒的原輔料，原輔料生長(zhǎng)環(huán)境可能帶來(lái)原料中含有不同的危害成分；其次是外來(lái)添加，白酒在沒有外來(lái)添加時(shí)，甜蜜素的含量一般不會(huì)檢出。只要是被檢測(cè)出來(lái)含有甜蜜素，大多是有意添加的，說(shuō)明原酒基礎(chǔ)酒的質(zhì)量較差，添加外來(lái)物質(zhì)掩蓋白酒的口感不足。

是釀制白酒原料的使用要領(lǐng)用不同的原料進(jìn)行生產(chǎn)，就會(huì)產(chǎn)生不同的質(zhì)量風(fēng)格，釀酒行業(yè)上的術(shù)語(yǔ)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”就概括了幾種原料與酒質(zhì)的重要關(guān)系，對(duì)原料的質(zhì)量要求主要為：高粱為糯高粱，含支鏈淀粉多，粘性較大，吸水性強(qiáng)，顆粒飽滿；大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%—8%，米質(zhì)純凈，結(jié)構(gòu)疏松，蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素含量少，利于糊化；糯米則幾乎全是支鏈淀粉，經(jīng)發(fā)酵后可使酒體優(yōu)美香甜，口味醇厚；小麥則要求較高的蛋白質(zhì)含量，黏著力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，易糊化且出酒率高，在發(fā)酵中所產(chǎn)的熱量大；玉米要求營(yíng)養(yǎng)豐富，顆粒飽滿，色澤自然老熟。我國(guó)釀酒主要用糧是：稻米、高粱、黍、粟、小麥等。白酒界有“高粱香、玉米甜、大麥沖、大米凈”的說(shuō)法，概括了幾種原料與酒質(zhì)的關(guān)系。我國(guó)名優(yōu)酒中多是大曲酒，除了五糧液、劍南春等五糧濃香型白酒是利用高粱搭配適量的玉米、大米、糯米、小麥，其他都是以高粱為主（比如醬香型只是以高粱為主）。 高粱高粱根據(jù)所含淀粉結(jié)構(gòu)不同，分為粳高粱、糯高粱兩類。白酒界有“高粱香”的說(shuō)法，這與高粱中微量的單寧及花青素等色素有很大關(guān)系。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香；但若單寧含量過(guò)多，則能抑制酵母發(fā)酵，并在開大汽蒸餾時(shí)被帶入酒中，使酒帶苦澀味，另一方面，單寧后會(huì)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，還容易引起便秘，因此要選擇單寧含量適量的高粱釀酒。玉米玉米根據(jù)色澤分為黃玉米和白玉米，根據(jù)所含淀粉的含量分為糯玉米和粳玉米之分。通常黃玉米的淀粉含量高于白玉米。玉米的胚芽中含有大量的脂肪，會(huì)使酒醅發(fā)酵時(shí)生酸快、升酸幅度大，且脂肪氧化而形成的異味成分帶入酒中會(huì)影響酒質(zhì)。故玉米必須脫去胚芽的預(yù)處理才能用于釀酒。白酒界有“玉米甜”的說(shuō)法，這是由于玉米中含有較多的植酸。植酸可發(fā)酵為環(huán)已六醇及磷酸，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成。多元醇具有明顯的甜味，故玉米酒較為醇甜。大米大米同樣根據(jù)所含淀粉分為粳米和糯米。但粳米中又有粘度介于糯米和秈米之間的優(yōu)質(zhì)粳米和秈米之分?，F(xiàn)在已有多種雜交稻谷。各種大米又均有早熟和晚熟之分，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較黏。大米的成分大米的淀粉含量較高，蛋白質(zhì)及脂肪含量較少。故有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒也較純凈。故白酒界有“大米凈”的說(shuō)法。麥類麥類主要有大麥和小麥。小麥淀粉含量為67%，蛋白質(zhì)含量為9.5%，脂肪含量為2.1%，灰分為2.5%，含淀粉量高。小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白中以氨基酸為多。故小麥含有較多的面筋質(zhì)。這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分。故五糧液、劍南春酒及敘府大曲酒等，均使用一定量的小麥。但小麥的用量要得當(dāng)，以免發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生過(guò)多的熱量。大麥的蛋白質(zhì)含量略高于小麥，粘性較差。

告訴你不要喝太多！不要喝得太急?。ú蝗粫?huì)把煙灰都喝下去）

因?yàn)槟莻€(gè)哥們把煙灰缸盛了排骨啃去了。

喝多了

會(huì)說(shuō)這話，你成長(zhǎng)了不少。 我想和你說(shuō)：現(xiàn)在你經(jīng)歷的事情都是你成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。不要管別人怎么說(shuō)只要做好你自己，你有你的擅長(zhǎng)，因?yàn)槟銐虻ǎ?/div>

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