為什么不用白酒代替料酒，白酒能代替料酒么那啤酒紅酒黃酒呢

不同的菜用不同的酒.黃酒可以用的菜多點(diǎn)

可以代替

可以啊

你好，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。

可以用啤酒

可以

可以

可以

在沒有料酒的情況下可以用白酒代替

是完全可以的 料酒多象花雕之類的 用于去腥 增香 氣味散發(fā)較快 而白酒有著相同的料理作用 氣味散發(fā)也較慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更濃 多用于肉類 (任何酒類做烹調(diào)都不宜過多 過早 一般都是臨起鍋時(shí)放 沙鍋類菜放白酒更加)

許多家庭主婦在烹飪菜肴時(shí)經(jīng)常使用白葡萄酒作為調(diào)料。他們認(rèn)為白葡萄酒和料酒都是葡萄酒，也可以烹飪美味佳肴，實(shí)際上不是，灑水中的乙醇滲透性高，揮發(fā)性強(qiáng)，但如果乙醇含量過高，菜肴味道不好，菜肴的原始味道將被破壞。一、他含有一定量的乙醇據(jù)我了解到的最新消息里面，蒸煮酒的乙醇含量比白酒更適宜。用它腌制有濃重魚腥味的原料，如雞肉和魚，可以迅速滲透到原料內(nèi)部，也可以引導(dǎo)其他調(diào)味品的滲透，使菜肴味道濃郁芳香，同時(shí)去除魚腥味和異味。含有香料的料酒還可以使加熱肉類的溶解脂肪酸產(chǎn)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯等芳香物質(zhì)，從而增加新鮮度和風(fēng)味。二、他會(huì)產(chǎn)生酯化作用烹調(diào)綠葉蔬菜時(shí)，加入少量料酒可保持葉綠素含量。用于調(diào)味的料酒以白葡萄酒聞名，加熱后，這款酒具有濃郁的香氣，甜味、醇香和獨(dú)特的風(fēng)格。它還含有氨基酸，糖，有機(jī)酸和多種維生素，它營養(yǎng)豐富，是烹飪中不可或缺的調(diào)味品之一，當(dāng)一些家庭做飯時(shí)，一旦家里沒有料酒，他們就用白葡萄酒代替，這是不明智的，料酒中含有一定量的乙醇，具有高滲透性和較強(qiáng)的揮發(fā)性。三、他的乙醇含量高于料酒因此，當(dāng)用料酒腌制魚和其他有濃重魚腥味的原料時(shí)，它能迅速滲透到原料內(nèi)部，它可以引導(dǎo)其他調(diào)味品的滲透，并起到去除魚腥味和氣味的作用，烹調(diào)肉類和燉魚時(shí)，放入適量的料酒，加熱后，可與溶解的脂肪發(fā)生酯化反應(yīng)，并產(chǎn)生酯類、這將溢出菜肴的芳香，可以增加新鮮和風(fēng)味。最后，關(guān)于以上烹制菜肴是不能用白酒代替料酒你知道為什么嗎的問題，今天就分析到這里。

料酒就是一種作料,有白酒,黃酒,啤酒,都可以作為料酒.]一般適用于燒菜,作餡,燒湯等等,(例如燒魚,燒肉,做湯的時(shí)候都需要加入一些)燒肉,魚,雞適合加黃酒或白酒,燒鴨子適合加啤酒.也可以根據(jù)菜本身的特性,自行決定他的分量,和種類!

肉，硬

作白切雞我更喜歡用高度白酒。我覺得更香

沒有料酒 可以用白酒替代

用白酒做燒肉，勝過料酒的，我一直這樣用，去腥的。

料酒是不能用白酒替代的,白中的酒精含量高,對(duì)肉質(zhì)的做用也會(huì)發(fā)生變化,而料酒中還含有香料成份是科學(xué)的調(diào)料!!

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等幾種香辛料釀制成的，酒精濃度為10%~15%。料酒含有身體所需要的8種碳水化合物，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以調(diào)料解腥出名于烹飪界。大家都知道，魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蘊(yùn)涵一種胺類物質(zhì)，但這種化學(xué)物質(zhì)能溶解于料酒里的乙醇，在加溫時(shí)隨酒精揮發(fā)。料酒里的碳水化合物在烹飪時(shí)和食用鹽融合，能夠形成碳水化合物醋酸鹽，使肉質(zhì)更為鮮香，假如與糖融合則能夠形成一種誘人的香氣，讓菜式更為美味可口。除此之外，用料酒腌制雞、魚，可延長其新鮮期；做綠色蔬菜時(shí)，加少許料酒，還能夠很好地維持胡蘿卜素呢。再回你的問題，料酒用掉，可用純糧酒、啤灑替代嗎？實(shí)際上，不太建議的。酒不僅營養(yǎng)元素不如料酒，其太高的酒精濃度（20~60度），也注定了其強(qiáng)悍的透水性和揮發(fā)物。烹飪時(shí)進(jìn)行，在所難免毀壞菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤灑得話，其酒精濃度又不夠，在解腥以前早已蒸發(fā)消失殆盡了。因此，建議還是專物專用型，料酒用掉就趕快買新的吧。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。白酒為什么不宜代替料酒呢？料酒的時(shí)間要根據(jù)菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在魚炸好之后；炒蝦和肉絲要在主料中煮熟后放入料酒；煮湯，湯煮開后加入料酒。

不行

可以的，白酒里的乙醇和醋里面的醋酸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性的酯類物質(zhì),有香味.炒出的菜更香喲，大廚他們就是利用這點(diǎn)炒菜時(shí)加酒加醋的喲，特別是農(nóng)村里紅白喜事的時(shí)候，掌勺的大師傅們有時(shí)候就直接拿白酒替代料酒的喲，這也就是大家參加一些宴會(huì)后，打嗝時(shí)會(huì)有很重的酒味，原因就在某些菜里，呵呵，希望可以幫到你，滿意請(qǐng)采納喲！

不一樣的

這得看你的個(gè)人品味了，像我平常做菜的時(shí)候，沒料酒的時(shí)候就用白酒代替，因?yàn)槲覍?duì)這種東西的要求不是特別瑕疵。但是如果你特別在意的話還是用料酒。普通的吃來說，其實(shí)都可以的！

嗯

米酒，因調(diào)料用之，故名。以其出產(chǎn)地在紹興市，故名紹酒;因口感柔美，故又稱米酒;以其顏色澄黃或呈夾層玻璃色，別名米酒。此酒加溫后服用香味濃厚，柔美味美，口味樸實(shí)，別具匠心。它還含有碳水化合物、糖、有機(jī)酸和多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)物質(zhì)豐富多彩，是烹飪中不行短少的調(diào)味料之一。由于酒水中酒精具備蒸發(fā)功效 ，能使肉類食品含有腥臊味兒的蛋白質(zhì)和丙烯胺揮發(fā)掉。米酒等白酒的酒精含量比較低，一般在15°上下，在除去腥臊味兒的與此同時(shí)，還不會(huì)毀壞肉類食品里的蛋白和脂質(zhì)。由于米酒中帶有較多的是糖份和碳水化合物，他們可以具有提鮮、提鮮的效果，在烹飪時(shí)，碳水化合物能與食用鹽融合，形成碳水化合物醋酸鹽，使魚或肉更為美味。米酒中富含很多的酒精，用料酒去腥的首要機(jī)理是這其中的酒精蒸發(fā)會(huì)帶去腥味兒。而純糧酒一般也是通過糧食類釀制的，米酒和白酒里都帶有酒精，沒有料酒的情況下用純糧酒，也一樣有除腥提鮮的效果。把純糧酒燒開，便會(huì)獲得甜酸的漿汁，但是還要留意，應(yīng)用的酒假如過多得話，那樣調(diào)料可能就會(huì)得不償失，永遠(yuǎn)不要在燒好的菜式上加酒。二者的差別便是應(yīng)用米酒可以除去腥味兒，還可以增菜的香氣，因此許多人更喜歡用米酒煮飯，而純糧酒的濃度值有點(diǎn)兒高，特別是純糧酒之中的乙醇含量，會(huì)危害菜的香氣，和菜原先的味兒，非常容易令人吃出來是白酒的味道。建議你可以用啤灑都是還可以的，最起碼不容易像純糧酒一樣。并且前邊還說到純糧酒的酒精含量，針對(duì)蛋白質(zhì)含量較強(qiáng)的肉類食品或食品類，濃度較高的酒精會(huì)影響其蛋白質(zhì)的功能，進(jìn)而促使菜肴不但并沒有原先了味兒，也失去營養(yǎng)成分。

　　料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 　　也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 　　料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對(duì)的。 　　有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 　　你如果在國外的話，你可以用當(dāng)?shù)氐木苼砣バ?，或者是食物，給你幾個(gè)方法； 　　你可以用檸檬汁來去腥，也可以直接用檸檬片來腌制肉類，同樣可以去腥，或者你可以+些白葡萄酒，同樣，我想你在當(dāng)?shù)氐脑?，白葡萄酒?yīng)該不算是太貴，你不需要一定要中國的白酒才行； 　　你可以試試看，如果你有疑問的話，可以發(fā)郵件到我的郵箱直接問我johnny027@sina.com.cn

啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時(shí)候要注意，一定不要放多了，否則的話會(huì)發(fā)苦。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來對(duì)料酒做一個(gè)全面的了解。 說起料酒，也許對(duì)北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用。現(xiàn)如今，人們對(duì)料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時(shí)放些料酒，它會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

料酒主要有兩個(gè)作用，一個(gè)是去腥，一個(gè)是增香。 由于一般的酒香味不是很濃郁，而發(fā)酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類）很香。所以用黃酒來當(dāng)作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個(gè)比方如果你加白酒因?yàn)橐话惆拙频木凭勘容^高但是酯類較少所以用它來除腥效果更好，但是就是沒有那么香了，你要想達(dá)到黃酒的效果就可以再加點(diǎn)其他香料，這樣效果就差不多了。 下面是食品伴侶網(wǎng)中的詳細(xì)解釋： 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

白酒

生姜

可以使用白酒.啤酒.廣東米酒.黃酒都可以.注意白酒不要多了哦 .給這些就是一個(gè)目的去血腥味》》》》

家里長期放置不喝的啤酒,因?yàn)閾?dān)心過期飲用不好,可作料酒用.

我想黃酒應(yīng)該可以