苦蕎面，苦蕎面和蕎麥面是否一樣

苦蕎面和蕎麥面不一樣。苦蕎面和蕎麥面都是生活中的常見食材，它們的外觀也差不多。苦蕎面和蕎麥面其實都是蕎麥面，只是苦蕎面是用蕎麥中的黑苦蕎加工成的面粉，蕎麥面則是用普通蕎麥經(jīng)過脫殼研磨加工以后得到的面粉?？嗍w面和蕎麥面的區(qū)別：1、苦蕎面和蕎麥面之間，最大的區(qū)別就是它們分別來自蕎麥家族中的不同品種，苦蕎面是用蕎麥中的苦蕎麥，經(jīng)過研磨加工以后，得到的粉末狀物質(zhì)，而蕎麥面兒則是用普通蕎麥加工出的粉末狀物質(zhì)?？嗍w麥的顏色比普通蕎麥面要深一些，它多為淡黑色，而普通蕎麥面則多為淡黃色。2、苦蕎面和蕎麥面而在功效上也有一定區(qū)別，雖然它們含有的營養(yǎng)成分差不多，但是苦蕎面的營養(yǎng)價值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蕎麥面，而且它還含有一些能降糖的天然物質(zhì)，平時人們食用以后能清熱解毒，預(yù)防高血糖，而普通蕎麥面，功效卻沒那么好。

1、制作方式不同蕎麥面和苦蕎面都是用蕎麥研磨成粉后，再經(jīng)過其他工藝制作而成的，而苦蕎面是用蕎麥中的黑苦蕎加工而成的，蕎麥面則是用普通的蕎麥制作而成。所以說，蕎麥面其實包括苦蕎面在內(nèi)的所有用苦蕎面粉制作而成的面條。蕎麥?zhǔn)菍儆谝环N雙子葉糧作物，在我國內(nèi)蒙古、甘肅、云南等地區(qū)分布廣泛。2、外觀口感不同苦蕎面的顏色呈現(xiàn)咖啡色，有的顏色比較淺，有的顏色比較深。蕎麥面普遍顏色比較淺，有的添加了其他材料的蕎麥面顏色呈金黃色。在蕎麥中，分為苦蕎、甜蕎兩種，一般黑苦蕎味道偏苦一些，而甜蕎的味道有一點點甘甜。所以苦蕎面的味道較苦，蕎麥面的味道有的偏甜，有的比較清淡。3、營養(yǎng)價值不同蕎麥?zhǔn)菢O具醫(yī)用價值的植物，經(jīng)過研究表明，蕎麥中豐富的懶氨酸、鐵等微量元素的含量比一般谷物含量更高，對我們的身體有很好的益處。在所有的蕎麥中，苦蕎的營養(yǎng)含量又比其他的品種含量更高，特別是黃酮類化合物和蘆丁的含量要更高，這對于我們身體的營養(yǎng)保健起到很好的作用。以上內(nèi)容參考：百度百科-苦蕎面；百度百科-蕎麥面

苦蕎面和蕎麥面的區(qū)別 1、苦蕎面和蕎麥面之間，最大的區(qū)別就是它們分別來自蕎麥家族中的不同品種，苦蕎面是用蕎麥中的苦蕎麥，經(jīng)過研磨加工以后，得到的粉末狀物質(zhì)，而蕎麥面兒則是用普通蕎麥加工出的粉末狀物質(zhì)?？嗍w麥的顏色比普通蕎麥面要深一些，它多為淡黑色，而普通蕎麥面則多為淡黃色。2、苦蕎面和蕎麥面而在功效上也有一定區(qū)別，雖然它們含有的營養(yǎng)成分差不多，但是苦蕎面的營養(yǎng)價值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蕎麥面，而且它還含有一些能降糖的天然物質(zhì)，平時人們食用以后能清熱解毒，預(yù)防高血糖，而普通蕎麥面，功效卻比較差。蕎麥面的吃法1、蕎麥面有多種不同的吃法，最簡單的吃法就是把它和適量面粉搭配在一起，放入酵母一起合成面團(tuán)，發(fā)酵完成以后揉勻制成饅頭坯然后入鍋，把它蒸成蕎麥饅頭，供人們食用。蕎麥面兒發(fā)酵好以后也可以，制成花卷或包子供人們吃，滋味都特別誘人。2、蕎麥面還適合用來吃面條，再用它吃面條時，可以搭配1/3的白面，把兩種面粉放在一起，加清水合成面團(tuán)，揉圓以后用搟面杖把它改成手搟面，然后再按自己的需要，把它入鍋，煮熟后就能使用，如果家中有簡單的面條機(jī)，也可以把揉好的面團(tuán)放在面條機(jī)中把它制成面條后食用。

核心功效 清熱解毒、預(yù)防三高、開胃健脾 苦蕎面粉的簡介 苦蕎面粉又稱苦蕎粉。生長在涼山州海拔1800以上高寒無環(huán)境污染地區(qū)生長的苦蕎為原料，經(jīng)浸洗、脫殼、磨粉等工藝精制而成?？嗍w粉色澤暗黃（苦蕎產(chǎn)品特有的色澤），粉質(zhì)細(xì)膩，可與小麥粉混合制作日常生活的面條、饅頭、餃子、糕點等食品，苦蕎粉常被用做三高人士主食的必需品。 功效作用 1、清熱解毒，苦蕎麥面粉，保留了苦蕎麥中的大部分營養(yǎng)，它性質(zhì)微寒，味道略苦，具有清熱解毒的重要功效，平時人們食用苦蕎麥面粉以后，可以清除身體里的熱毒，也能預(yù)防多種上火癥狀發(fā)生?？嗍w麥面粉中還含有一定數(shù)量的維生素p這種物質(zhì)也有明顯清熱解毒作用。 2、預(yù)防三高，苦蕎麥面粉是一種能預(yù)防三高的健康食材，因為苦蕎麥面粉中含有的蘆丁和維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能保護(hù)人類心血管，也能凈化血液，可以清理血液中的膽固醇和甘油三脂，并能促進(jìn)血液循環(huán)，它能讓人體的血壓與血脂還有血糖指數(shù)維持在正常狀態(tài)。 3、開胃健脾，苦蕎麥面粉中含有一些天然堿性成分，它能抑制胃酸分泌，可以防止胃酸過多，也能預(yù)防胃潰瘍，另外它還能理氣止痛開胃健脾，平時人們出現(xiàn)食欲不振和腹部脹痛時，都能多吃一些苦蕎麥面粉，它能讓患者身體出現(xiàn)的不良癥狀很快減輕。 適宜人群 一般人群均適宜。 禁忌人群 苦蕎麥過敏者、胃寒者、經(jīng)常腹瀉者。 不宜同食 無特殊同食禁忌。 食用方法： 苦蕎餅：把雞蛋打散，然后混上蕎麥面粉和牛奶，不停得攪拌。攪拌大約5分鐘，拌成糊狀。電餅鐺預(yù)熱，放入面糊，等5分鐘左右，熟了之后盛出即可。 苦蕎饅頭：首先將酵母加溫水化開，將苦蕎粉和面粉按照1:4的比例混合?；旌虾蟮拿娣奂吁r牛奶，再加化開的酵母水和成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵20分鐘至2倍大小。案板放入苦蕎面粉，把發(fā)酵好面團(tuán)揉勻并排氣，至面團(tuán)光滑狀態(tài)。分成大小一樣的面團(tuán)，做成圓的饅頭。鍋內(nèi)加水，饅頭放入籠屜，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關(guān)火，3分鐘揭蓋即可。

苦蕎面，是以苦蕎為原材料制作而成的營養(yǎng)掛面，原材料：苦蕎面粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用堿、水，是我國西南地區(qū)主食之一。營養(yǎng)價值苦蕎本身營養(yǎng)價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用?？嗍w中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換，有降低膽固醇之功效?？嗍w蛋白質(zhì)含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高于大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。功效作用苦蕎麥，在中國東北、華北、西北等地都有分布。它是自然界中甚少的藥食兩用作物，擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養(yǎng)成份。能降血壓、降血糖、降血脂，改善微循環(huán)等作用，又稱“三降”食品。1.降血糖調(diào)查表明，主食苦蕎麥地區(qū)的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。這一結(jié)論提示，蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物，應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。而且苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對高血糖者有輔助治療作用。2.降血脂苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，被公認(rèn)的唯一的必需脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥的保健效果。而且苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動脈粥樣硬化指數(shù)。3.清腸排毒苦蕎麥中膳食纖維含量達(dá)到1.6％，是普通米面的八倍之多，膳食纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)，能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。4.強(qiáng)健心肌苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入生物類黃酮的量不小于30mg的組，比每天攝入生物類黃酮量不大于1mg的組，死于冠心病的危險性降低了50％。而且苦蕎麥中的鎂含量很高，是小麥粉的11倍以上。而鎂對心肌活動有良好調(diào)節(jié)作用，可使心臟節(jié)律及心奮傳導(dǎo)減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。5.增強(qiáng)免疫苦蕎麥中含有的大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，在幫助補(bǔ)充身體所需的多種營養(yǎng)的同時，也能夠幫助增強(qiáng)身體免疫力。6.減肥瘦身苦蕎麥蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。而且苦蕎麥中的膳食纖維的含量很高，進(jìn)食以后產(chǎn)生飽腹感，對肥胖病人進(jìn)食有利，可作為減肥食品；故苦蕎麥?zhǔn)请y得的減肥佳品。7.美膚養(yǎng)顏苦蕎中還含有較多的2，4-二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)，有預(yù)防老年斑和雀斑發(fā)生的作用。還含有阻礙白細(xì)胞增殖的蛋白質(zhì)阻礙物質(zhì)。8.延緩衰老每100克苦蕎中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素。而且苦蕎中還含有黃酮物質(zhì)，能有效地清除體內(nèi)自由基，具有較好的抗氧化和抗脂質(zhì)過氧化作用，長期食用能夠起到延緩衰老的作用?？嗍w的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質(zhì)高于玉米面粉。維生素B2高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的 4~24 倍。礦質(zhì)營養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧種?？嗍w還含有米、面及其他谷物沒有的營養(yǎng)活性因子：苦蕎黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質(zhì)。1、苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營養(yǎng)價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍?？嗍w的獨(dú)特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較復(fù)雜的復(fù)合性物質(zhì)，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁占80％，這種天然組合的比例更有協(xié)同效應(yīng)，更易被人體吸收。2、苦蕎麥中膳食纖維含量達(dá)到1.6％，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效?？嗍w麥含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82％。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。3、苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。4、苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，含有其他谷類糧食所不具有的維生素P（蘆?。┘熬S生素C。5、另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地制造血液，人體就會發(fā)生貧血。