怎么樣制作飛天茅臺，飛天茅臺制作周期

差別不大，都屬于醬香型酒系。 飛天茅臺用先進釀造工藝，科學(xué)降度而成。酒度適中，具有茅臺酒的典型風(fēng)格，醬香突出，酒體醇厚，豐滿協(xié)調(diào)，回味悠長，加冰加水不渾濁。 貴州茅臺它的生產(chǎn)可以追溯到距今2000余年前的漢代。到清代中期，茅臺酒的生產(chǎn)已具有一定的規(guī)模，年產(chǎn)量可達170噸，在中國古代釀酒史上是罕見的。解放前，生產(chǎn)茅臺酒的主要有三家酒坊，他們所產(chǎn)的分別稱為“華茅”、“王茅”和“賴茅”，其中“華茅”就是現(xiàn)在茅臺酒的前身。1915年巴拿馬萬 貴州茅臺國博覽會上，茅臺酒（華茅）被評為金獎產(chǎn)品，自此得以揚名世界。解放后，國家十分重視發(fā)展和扶持這一名優(yōu)產(chǎn)品的生產(chǎn)工作，經(jīng)過三十余年的建設(shè)，到1987年，茅臺酒的年產(chǎn)量已達1700噸，除滿足了國內(nèi)需求外，還遠銷到世界各地的許多國家。

飛天茅臺的制作周期是:每年的重陽之際投料，利用當?shù)靥赜械臍夂?，?yōu)質(zhì)的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲堆積，蒸酒，入池等工藝，再經(jīng)過兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，長期陳釀而成，三年窖藏，到出廠時段已是五年。這個時候才飲用了。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好，以下照片是飛天茅臺 第一，貴州茅臺口味醬香突出，酒體醇厚，豐滿協(xié)調(diào)，回味悠長；飛天茅臺用先進釀制工藝，科學(xué)降度而成。第二，貴州茅臺用于內(nèi)銷，外觀比較符合國人美學(xué)；飛天茅臺是用于外銷的，為了彰顯國酒品牌的品質(zhì)，包裝顯得非常高檔。第三，貴州茅臺無需出口稅費，價格相對合理；飛天茅臺就要向貴州糧油進出口公司支付一定的商標費。一般通常說的茅臺酒特指由貴州茅臺股份有限公司生產(chǎn)的高檔茅臺酒，從商標上說包括飛天和五星，這兩種酒在制作工藝上是完全一樣的，很可能是同一批酒，包裝上不同，價格相差10左右。50年代為區(qū)分出口和內(nèi)銷，創(chuàng)了這倆牌子，因為五星不能出口，因此就讓飛天出口，五星內(nèi)銷，當然現(xiàn)在已經(jīng)沒有這個區(qū)別了，國內(nèi)市場上大家買茅臺，往往也是飛天，因為飛天在包裝上看著更大氣舒服些。 你好，這是區(qū)別1、商標不同：五星茅臺使用的是麥穗圍繞著五星的商標，也是茅臺酒最初的商標。飛天茅臺為了出口使用了敦煌壁畫中的飛天仙女作為商標。2、包裝不同：飛天茅臺的外觀比五星茅臺要精美，飛天茅臺在1958年就配上紅票帶了，而五星茅臺到了1991年才配上紅飄帶。在包裝材質(zhì)這塊飛天茅臺也要更好，當時用于內(nèi)銷的金輪牌茅臺(五星茅臺前身)，使用的酒瓶為土陶瓶，而飛天茅臺則是白瓷瓶。3、收藏價值不同：早期飛天茅臺主要用于出口，國內(nèi)很難買到，所以早期的飛天茅臺現(xiàn)存量很少。物以稀為貴，所以同等年份、同等品相的飛天、五星，飛天價格會更高 更多3條 

飛天茅臺酒的勾兌是酒與酒的勾兌，勾兌的基酒為一至七輪次酒，基酒大概有下面特點：一、二輪次酒有生糧香特征，放香好，勾兌時添加適量的酒能夠提高酒體的放香、噴香；三、四、五輪次酒醬香純正，醇厚酒體；六、七輪次酒有典型焦香味，勾兌時能突出酒體的曲香味，并起到回味悠長的效果。具體的特點見下圖：在勾兌之前，我們先要將茅臺一至七輪次基酒進行分型定級，根據(jù)基酒的感官特征分為醬香、窖底香、醇甜三種香型，等級分為一級、二級。分型定級后，按不同香型、不同等級、不同輪次分壇貯存。三種香型特點及主成分：1、醬香酒體，特點為醬香濃郁，口感細膩。該酒體主要含有羰基化合物, 如：3–羥丁酮、2，3丁二酮、雙乙酰、糠醛等，還較多含有酚類化合物和雜環(huán)化合物如: 4-乙基愈創(chuàng)木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪類等。2、窖底酒體，特點為有突出窖底香味。該酒體主要含醛類、揮發(fā)性的低沸點乙酯類化合物，如：乙醛、乙縮醛、異戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。3、醇甜酒體，特點為醬香清淡，味道醇甜。該酒體主要含多元醇, 如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、環(huán)己六醇等。下面詳細說說飛天茅臺酒具體勾兌的步驟，分為盤勾、勾兌、調(diào)味三步。一、盤勾分型定級的基酒貯存1年后，進行盤勾。盤勾是將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規(guī)律合在一起。目的是讓各香型、各輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定，為后續(xù)的勾兌工作打下基礎(chǔ)。二、勾兌當盤勾后的基酒貯存達到2年，可進入勾兌程序。勾兌是將不同香型、不同輪次、不同酒齡、不同等級的基礎(chǔ)酒進行混合調(diào)和，目標是讓基酒達到茅臺成品酒的風(fēng)格特點。茅臺酒勾兌時，選取大約200—300個單型樣品，再從中選取幾十種樣品組合，一個組合最少用30個單型酒，多則用70個。常規(guī)勾兌的原則，從來源來分的話，兩頭少，中間多。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多。從香型來分的話，醇甜為基礎(chǔ)，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%。勾兌的步驟為先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個月后與標準樣酒對照，如質(zhì)量沒發(fā)生變化，就按小型勾兌的比例進行大型勾兌。在勾兌過程中，絕不準添加其它任何外來物質(zhì)，以酒勾酒、以酒調(diào)酒。勾兌后再作細致的調(diào)味。三、調(diào)味大型勾兌好基礎(chǔ)酒后，選出適當?shù)恼{(diào)味酒，進行細致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。調(diào)味需要有調(diào)味酒，調(diào)味酒包括醬香、窖底香、醇甜、陳香等。調(diào)味的步驟是認真反復(fù)品評，清楚分析出組合基礎(chǔ)酒的質(zhì)量好壞，找出其優(yōu)點及存在的不足，然后恰當添加調(diào)味酒，揚長補短。如經(jīng)過勾兌后，后味短的酒需適當增加尾輪次酒，使其后味悠長。勾兌與調(diào)味是一個整體，功能各不相同，俗話說：“生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味”?？傊麄€茅臺酒勾兌過程是以酒勾酒，以酒調(diào)酒。最終要求其清澈透明、無渾濁、無懸浮物、醬香濃郁，芳香優(yōu)雅、香味協(xié)調(diào)，回味悠長。