1,南京老鴨湯怎么做的
滋補老鴨湯的制作材料: 主料:凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 滋補老鴨湯的特色: 咸鮮味,清虛勞熱,補血,養(yǎng)胃生津。 教您滋補老鴨湯怎么做,如何做滋補老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。 2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。 3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時后,加味精即成。
老鴨湯做法: 材料:鴨腿3個,野山筍750克,老鴨湯料半包,生姜幾片,蔥2,3根 做法:1)鴨腿飛水,洗凈待用 2)野山筍洗凈,待水燒開后,放入煮5分鐘去除酸澀味,然后取出沖洗干凈 3)另取一湯鍋,放入足量的水,放入半包老鴨湯料,待水燒開,煮10分鐘左右,吊出酸蘿卜的味道后,放入鴨腿,生姜,蔥,再次燒開后轉(zhuǎn)小火,燉到鴨肉能用筷子戳動為止.
2,老鴨湯的做法與材料
付費內(nèi)容限時免費查看回答1.準備處理好的老鴨一只,先斬去鴨脖,剁成小段,再把鴨肉分別斬成小塊,放入盤中備用。2.洗凈的蘿卜一個,先對半切開,再切成滾刀塊,放入小盆里面。3.大蔥切成蔥段,放入盆中,生姜一小塊切成姜片,和蔥段放在一起。4.再放入幾粒花椒,兩粒八角備用。5.起鍋添入適量清水,涼水下入鴨肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻動幾下,使鴨肉均勻受熱。6.水開后,撇去鍋中的浮沫,焯水2分鐘,即可撈出控水。7.另起鍋添入食用油滑鍋,再添入半勺食用油,撒上少許食鹽入底味。8.倒入鴨肉,開大火快速顛鍋翻炒,把鴨肉炒香,倒出控油。9.鍋中再添入適量的清水,放入蔥姜和大料,加入食鹽5克,白糖1克提鮮。10.水開后,下入鴨肉和蘿卜,加入白醋5克,這樣可以使鴨肉更容易煮爛。11.開大火煮3分鐘以后關(guān)火,再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。12.加入胡椒粉3克去腥增香,蓋上鍋蓋,改成小火連續(xù)燉40分鐘13.等40分鐘過后關(guān)火,掀開鍋蓋,加入雞粉3克調(diào)味,攪拌化開,盛入湯盆中。14.最后再撒上少許蔥花和香菜,淋上少許香油,就可以上桌食用了。15.好了,到這里,這道湯鮮味美的蘿卜老鴨湯就做好了,萬中無一的烹飪方法,讓你一學(xué)就會,有空了就在家試試吧。下面是所用到的食材和調(diào)料食材:青蘿卜,老鴨,大蔥,生姜,花椒,八角調(diào)料:食鹽,白醋,雞粉,胡椒粉,白糖,香油更多16條
幾道老鴨湯的做法;山藥老鴨湯做法非常簡單 蔥 姜各少少兩三片即可鴨子剁塊兒飛水后冷水下鍋煮至出鴨油后(大約40分鐘左右)放入切好的山藥塊兒 和泡好的枸杞如果喜歡山藥稍脆的口感 可以晚些放山藥早些關(guān)火如果喜歡山藥稍稍面一些的口感就可以煮到滿意關(guān)火酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料: 料酒2湯匙、鹽適量做法:1、酸蘿卜浸泡30分鐘,稍去咸酸味;撈起瀝干水,切片;2、木耳洗凈,用清水泡軟,撕成大小適中的塊狀;3、洗凈宰好的鴨子,切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒,將鴨肉汆水撈起;4、熱鍋,放入鴨肉翻炒(不必放油),待水汽收住即可;5、將10碗水倒入瓦煲煮沸,放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個半小時,下鹽調(diào)味即可品嘗(放鹽前先嘗味道,因酸蘿卜有味)?;磋嚼哮啘牧希豪哮?淮山(又名山藥)枸杞 海帶 紅棗 姜 花椒做法:鴨子收拾干凈 切塊 泡去血水后飛水撈出放入湯煲中 加適量清水 放入姜片 花椒先大火煮開后再轉(zhuǎn)小火 約1個半小時后放入山藥 枸杞 海帶 紅棗 繼續(xù)小火再褒半小時就可以了
經(jīng)典1:老鴨湯當然得選老鴨子(鴨年齡在一年以上);酸蘿卜(酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大?。┎牧希豪哮?800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。制作:1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這里就用高壓鍋了。滋潤鴨湯主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;調(diào)料:鹽、胡椒粉;做法:1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右,去除腥味;2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈,陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊,蓋菜洗凈切段; 3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米),猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯,也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鴨湯(滋陰養(yǎng)血,祛風止痛)綠頭老鴨1只(約750g左右),首烏20g,天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好,老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮;熟后去藥袋,用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味,可作菜肴常吃。此方有安神增智,滋陰養(yǎng)血,祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者,食之有益。
3,老鴨湯制作方法
三年的老母鴨一只,洗凈剁塊(如果鍋夠大,可以整只入鍋),然后冷水下鍋(水一次加足),煮開,將沸時撇去浮沫,加入黃酒,蔥姜,再煮沸后保持微沸狀態(tài),大約2個小時以后看一下鴨肉是否酥爛,若酥爛了即可離灶,加入鹽后一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。做雞湯也同樣。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。煮湯時可以放一些扁尖筍。
你好不知道你是喜歡哪種口味的下面介紹幾種你參考下 筍干燉老鴨 老鴨半只,筍干100克,火腿50克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。 1、老鴨去雜洗凈,適當切塊,放入開水鍋中焯一下,洗凈血沫;筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。 2、砂鍋中置清水,將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中,燒開后改用小火燉。 3、待老鴨燉爛后,酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。 如果用微波爐制作,先用高火10分鐘,再用中火50分鐘即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍干,配以金華火腿,做此菜最佳 酸蘿卜燉老鴨 用料: 老鴨1只(約1500-2000克)、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。 制作: 1、 將鴨宰殺煺毛,剖腹去內(nèi)臟收拾干凈,剁成約3厘米大的塊,入沸水中“飛一下”后,用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片,放入清水中略微淘洗一下;老姜刮皮洗凈后拍破;大蔥洗凈挽成結(jié)。 2、 鍋置火上下油燒熱,先投入姜蔥、花椒爆香,再下鴨塊煸炒,見鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜片炒香,便轉(zhuǎn)入燉鍋(或高壓鍋)內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒。 3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開,打去浮沫,用小火煨燉80分鐘左右(高壓鍋約需20分鐘),當鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一 原料: 冬蟲夏草15克,老雄鴨1只。 制法: 雄鴨去毛,去內(nèi)臟治凈,砍開鴨頭,插入蟲草5根,其余蟲草放入鴨腹內(nèi)。加清水適量,放瓦盅內(nèi)隔水燉熟。 功效: 補虛損,益精氣;對肺結(jié)核喘咳,腎虛夜多小便,病后體虛有一定作用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二 用 料 老鴨1只(約500克),冬蟲夏草15克,紹酒15克,生姜5克,蔥白10克。 調(diào) 味 料 胡椒粉、鹽少許。 制 作 1、鴨宰殺后,去毛,剁去腳爪,去內(nèi)臟,洗凈,在開水鍋內(nèi)略焯片 刻,再撈出用涼水洗凈。 2、冬蟲夏草用溫水洗凈,姜、蔥洗凈切片。 3、將鴨頭順頸劈開,取8~10枚冬蟲夏草放入鴨頭內(nèi),再用棉紙 纏緊,余下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內(nèi)。然后放入燉盅 內(nèi),注入清湯,加食鹽、胡椒粉、紹酒,用濕棉紙封嚴燉盅口, 隔水燉2小時。 功 效 補肺益腎,止咳平喘。可用于治病后體虛而見咳喘短氣,咽干口渴;也可用于治肺腎兩虛之喘咳,自汗,陽痿、遺精等。 注 意 1、對肺、腎病患者,本品可作輔助治療。 2、脾虛濕重之腹?jié)M便溏或痰濕內(nèi)盛者不宜。 3、用水鴨亦可。 火 腿 燉 老 鴨 原材料: 主料:凈光鴨 輔料:香菇、金華火腿 調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油 做 法: 1,將蔥姜洗凈分別切成段和片,鴨子火腿切成塊; 2,坐鍋點火放入油,油溫6成熱,放入蔥段、姜塊炒出香味時,倒入鴨塊、火腿塊翻炒,加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水,燉40分鐘出鍋即可。 特 點:味道鮮美,營養(yǎng)豐富。 提 示: 火腿還具有益腎、補脾、開胃、充精髓、補氣血等功效。取用要適量,多則過咸。 “紅棗燉老鴨” 將市場購活鴨去凈毛和內(nèi)臟,洗凈血水,從背部片開洗凈,放開水鍋中汆透撈用;清水沖洗干凈,取大號沙鍋加水,放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量,急火燒開,慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯,調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉,口味香醇、營養(yǎng)豐富,男女老少都可食用。 白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補菜,采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料,放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃,具有滋補生津、潤肺益氣功能。 燉老鴨時,為了使老鴨爛得快,可將幾只螺螄一同入鍋烹煮,任何陳年老鴨,也會燉得酥爛。
4,請問老鴨湯制作方法
材料 活老鴨1只,精鹽50克,姜10片,蔥100克。 特色 湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是安徽沿江的風味小吃。 制作 1.將鴨宰殺,放盡血,用90度的熱水浸燙,煺凈毛,剖腹去內(nèi)臟、爪、翅,再用清水洗凈,瀝干(內(nèi)臟、爪、翅留作他用)。 2.將凈鴨剁成塊,分成10份,分別放入10個大碗內(nèi)(頭、頸剁成小塊,搭配均勻),每碗內(nèi)放入姜(片)、蔥(2根,打結(jié))、精鹽5克,并加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。 3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸,改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。 要領(lǐng) 1.鴨塊不宜太大,以入口方便為宜; 2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。
你好不知道你是喜歡哪種口味的下面介紹幾種你參考下 筍干燉老鴨 老鴨半只,筍干100克,火腿50克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。 1、老鴨去雜洗凈,適當切塊,放入開水鍋中焯一下,洗凈血沫;筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。 2、砂鍋中置清水,將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中,燒開后改用小火燉。 3、待老鴨燉爛后,酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。 如果用微波爐制作,先用高火10分鐘,再用中火50分鐘即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍干,配以金華火腿,做此菜最佳 酸蘿卜燉老鴨 用料: 老鴨1只(約1500-2000克)、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。 制作: 1、 將鴨宰殺煺毛,剖腹去內(nèi)臟收拾干凈,剁成約3厘米大的塊,入沸水中“飛一下”后,用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片,放入清水中略微淘洗一下;老姜刮皮洗凈后拍破;大蔥洗凈挽成結(jié)。 2、 鍋置火上下油燒熱,先投入姜蔥、花椒爆香,再下鴨塊煸炒,見鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿卜片炒香,便轉(zhuǎn)入燉鍋(或高壓鍋)內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒。 3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開,打去浮沫,用小火煨燉80分鐘左右(高壓鍋約需20分鐘),當鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一 原料: 冬蟲夏草15克,老雄鴨1只。 制法: 雄鴨去毛,去內(nèi)臟治凈,砍開鴨頭,插入蟲草5根,其余蟲草放入鴨腹內(nèi)。加清水適量,放瓦盅內(nèi)隔水燉熟。 功效: 補虛損,益精氣;對肺結(jié)核喘咳,腎虛夜多小便,病后體虛有一定作用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二 用 料 老鴨1只(約500克),冬蟲夏草15克,紹酒15克,生姜5克,蔥白10克。 調(diào) 味 料 胡椒粉、鹽少許。 制 作 1、鴨宰殺后,去毛,剁去腳爪,去內(nèi)臟,洗凈,在開水鍋內(nèi)略焯片 刻,再撈出用涼水洗凈。 2、冬蟲夏草用溫水洗凈,姜、蔥洗凈切片。 3、將鴨頭順頸劈開,?。浮保懊抖x夏草放入鴨頭內(nèi),再用棉紙 纏緊,余下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內(nèi)。然后放入燉盅 內(nèi),注入清湯,加食鹽、胡椒粉、紹酒,用濕棉紙封嚴燉盅口, 隔水燉2小時。 功 效 補肺益腎,止咳平喘??捎糜谥尾『篌w虛而見咳喘短氣,咽干口渴;也可用于治肺腎兩虛之喘咳,自汗,陽痿、遺精等。 注 意 1、對肺、腎病患者,本品可作輔助治療。 2、脾虛濕重之腹?jié)M便溏或痰濕內(nèi)盛者不宜。 3、用水鴨亦可。 火 腿 燉 老 鴨 原材料: 主料:凈光鴨 輔料:香菇、金華火腿 調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油 做 法: 1,將蔥姜洗凈分別切成段和片,鴨子火腿切成塊; 2,坐鍋點火放入油,油溫6成熱,放入蔥段、姜塊炒出香味時,倒入鴨塊、火腿塊翻炒,加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水,燉40分鐘出鍋即可。 特 點:味道鮮美,營養(yǎng)豐富。 提 示: 火腿還具有益腎、補脾、開胃、充精髓、補氣血等功效。取用要適量,多則過咸。 “紅棗燉老鴨” 將市場購活鴨去凈毛和內(nèi)臟,洗凈血水,從背部片開洗凈,放開水鍋中汆透撈用;清水沖洗干凈,取大號沙鍋加水,放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量,急火燒開,慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯,調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉,口味香醇、營養(yǎng)豐富,男女老少都可食用。 白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補菜,采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料,放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃,具有滋補生津、潤肺益氣功能。 燉老鴨時,為了使老鴨爛得快,可將幾只螺螄一同入鍋烹煮,任何陳年老鴨,也會燉得酥爛。