茅臺(tái)為什么要達(dá)到，茅臺(tái)預(yù)約為什么顯示暫時(shí)未達(dá)到預(yù)約資格

茅臺(tái)酒的成功，個(gè)人覺(jué)得跟它的工藝、品質(zhì)、文化等都密不可分，更重要的是，茅臺(tái)已經(jīng)脫離酒本身的形態(tài)，成為了一種文化，現(xiàn)在圍繞茅臺(tái)進(jìn)行的文化研究就有不少，例如茅友公社、國(guó)酒茅臺(tái)文化研究會(huì)等團(tuán)體和機(jī)構(gòu)，在這兒茅臺(tái)愛(ài)好者們可以分享交流關(guān)于茅臺(tái)酒的知識(shí)、文化，品評(píng)不同年份老酒帶來(lái)的歷史故事。

審核未通過(guò) 官方購(gòu)買流程:預(yù)約、預(yù)約成功、搶購(gòu)成功、發(fā)貨。且每人限購(gòu)2瓶。預(yù)約信息48小時(shí)內(nèi)審核，預(yù)約審核通過(guò)即可獲得購(gòu)買資格。茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是漢民族的特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒，其實(shí)相較于其他香型而言算是一個(gè)很年輕的香型，但是為什么影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了其他任何相信，享譽(yù)海內(nèi)外？早在漢代就有史料記載，巡查欽差到川黔一帶偶遇美酒，帶回去給皇帝品嘗，得“甘美之”，后成為貢酒。據(jù)考證就是茅臺(tái)鎮(zhèn)附近區(qū)域。得天獨(dú)厚的環(huán)境資源，成就了醬香型白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)四邊環(huán)山，地處赤水河谷地帶，地勢(shì)低凹。赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺(tái)河谷一帶，卻只有400多米。這樣的地形炎熱、少風(fēng)、高溫，利于釀酒微生物的繁衍切不會(huì)被風(fēng)吹走。如果您來(lái)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)，肯定覺(jué)得空氣中都是醉人的芳香，這是幾千年釀酒歷史沉淀下來(lái)的。茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構(gòu)造，主要是侏羅白堊系紫色砂頁(yè)巖、礫巖，形成時(shí)間已超過(guò)7000萬(wàn)年，受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，茅臺(tái)地區(qū)紫色土廣泛發(fā)育。這種土壤一般厚度50厘米左右，酸堿適度。土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過(guò)紅壤層時(shí)，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解，形成了美酒河——赤水河。在紅軍長(zhǎng)征時(shí)，曾四度赤水，又讓醬香白酒披上了濃濃的歷史文化氣息，紅色文化的醬香白酒。用醬香白酒給士兵消毒，解乏，提神，大大振奮了軍心，儼然成為了長(zhǎng)征中的一份子，為黨的勝利獻(xiàn)上了綿薄之力。建國(guó)初期，又被用作國(guó)酒接待各國(guó)使者，為國(guó)爭(zhēng)光，更是享譽(yù)了海外。當(dāng)然最要感謝的時(shí)周總理，時(shí)他成就了茅臺(tái)酒。

貴州茅臺(tái)為何能夠成為國(guó)際知名的白酒企業(yè)呢？貴州茅臺(tái)因?yàn)槠涓叨说钠放贫ㄎ缓拖蘖抗?yīng)，成為了國(guó)內(nèi)外炙手可熱的白酒品牌。白酒文化是中國(guó)上下五千年當(dāng)中不可割舍的一部分，從古代到現(xiàn)在，很多的文人墨客都喜歡在閑暇之余飲上一杯白酒。隨著時(shí)代的慢慢發(fā)展，越來(lái)越多的白酒品牌也開(kāi)始隨機(jī)出現(xiàn)，而這些白酒品牌大多數(shù)都是依據(jù)中國(guó)不同地方進(jìn)行命名，不同地區(qū)的白酒擁有不同的口味和品質(zhì)，其中最讓大家覺(jué)得知名和珍貴的莫過(guò)于貴州茅臺(tái)。貴州茅臺(tái)是國(guó)際知名的白酒品牌，旗下以飛天茅臺(tái)為首的瓶裝白酒，受到了國(guó)內(nèi)外眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，而根據(jù)貴州茅臺(tái)官方發(fā)布的2021年度生產(chǎn)營(yíng)收的情況上面，我們也可以看出他們預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收入額達(dá)到了1,090億元人民幣，已經(jīng)成功超越了年初所制定的目標(biāo)。而且在下一年度貴州茅臺(tái)表示將會(huì)完全提高制定的目標(biāo)，并且大規(guī)模的進(jìn)行白酒漲價(jià)。貴州茅臺(tái)之所以能夠在一年當(dāng)中實(shí)現(xiàn)超高的營(yíng)業(yè)額，這和他們所占有的市場(chǎng)地位自然是分不開(kāi)的，雖然中國(guó)白酒千千萬(wàn)，但是貴州茅臺(tái)絕對(duì)屬于萬(wàn)千品牌當(dāng)中的獨(dú)一檔，甚至在很多國(guó)際知名的場(chǎng)合上面，貴州茅臺(tái)被當(dāng)做是國(guó)酒贈(zèng)送給國(guó)際友人，這就足以說(shuō)明茅臺(tái)的影響力之大。再加上其形成的獨(dú)立營(yíng)銷政策，使得線下越來(lái)越多的消費(fèi)者們意識(shí)到了茅臺(tái)的珍貴。原價(jià)1499元的飛天茅臺(tái)想要原價(jià)購(gòu)買到是一件非常不容易的事情。所以在二級(jí)市場(chǎng)上面輕輕松松就可以賣到2000元左右。供不應(yīng)求的關(guān)系，讓貴州茅臺(tái)在二級(jí)市場(chǎng)上面變成搶手貨越來(lái)越多的人以炒賣茅臺(tái)旗下的白酒為生。當(dāng)然茅臺(tái)公司也在不斷的推出各種各樣的政策來(lái)限制此種不良現(xiàn)象的發(fā)生，而以目前的狀況來(lái)看，也已經(jīng)初見(jiàn)成效，他們成功取消了6瓶裝白酒的拆箱令。在接下來(lái)的幾年品牌規(guī)劃當(dāng)中，貴州茅臺(tái)會(huì)繼續(xù)提高他們的品牌傳播度，爭(zhēng)取走出中國(guó)讓越來(lái)越多的國(guó)外消費(fèi)者們喝到國(guó)際知名白酒。這對(duì)于傳播中國(guó)白酒文化是一件任重而道遠(yuǎn)的事情，相信貴州茅臺(tái)企業(yè)擁有這樣的自信和責(zé)任感。讓我們一起祝福貴州茅臺(tái)吧。

19天前，當(dāng)袁仁國(guó)當(dāng)著來(lái)自全國(guó)各地的經(jīng)銷商慷慨陳詞時(shí)，坐在臺(tái)下的經(jīng)銷商們恐怕不會(huì)想到，貴州茅臺(tái)的萬(wàn)億市值竟然這么快就到來(lái)。1月15日，貴州茅臺(tái)股價(jià)開(kāi)盤一路高走，盤中股價(jià)最高至798元，總市值突破10000億大關(guān)。最終，貴州茅臺(tái)收盤價(jià)為785.37元/股，市值為9865.82億元。時(shí)間若回到去年年初，沒(méi)有幾個(gè)人能想到，這家偏安于赤水河畔的白酒企業(yè)的市值能夠在短短不到一年的時(shí)間內(nèi)，從不到5000億，躥升到1萬(wàn)億。2017年4月10，這是貴州茅臺(tái)的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)。這天，該公司的市值上升到4949億元，折合約718億美元，力壓717億美元市值的全球酒王帝亞吉?dú)W，成為目前全球市值最高的“白酒王”。此后，茅臺(tái)股價(jià)一路狂飆升。去年10月26日，貴州茅臺(tái)股價(jià)突破600元/股；11月16日，股價(jià)突破700元/股。如今，茅臺(tái)的萬(wàn)億市值更是將帝亞吉?dú)W狂甩出3500億元左右。茅臺(tái)真的值萬(wàn)億市值嗎？一些批評(píng)者稱，與曾經(jīng)的“白酒王” 帝亞吉?dú)W相比，貴州茅臺(tái)95%的銷售額來(lái)自國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而帝亞吉?dú)W1/3來(lái)自北美，1/4來(lái)自歐洲，收入來(lái)源更加平衡。作為茅臺(tái)董事長(zhǎng)，袁仁國(guó)曾在被問(wèn)到“如何看待茅臺(tái)9000億元市值神話”這個(gè)問(wèn)題時(shí)表示，價(jià)格是價(jià)值的體現(xiàn)，價(jià)格高不高實(shí)際體現(xiàn)了價(jià)值?！懊┡_(tái)堅(jiān)持工藝，促進(jìn)質(zhì)量，不賣新酒。為什么茅臺(tái)酒質(zhì)量好？當(dāng)年生產(chǎn)的酒要五年以后才銷售，當(dāng)年銷售的酒是五年以前生產(chǎn)的?！痹蕠?guó)說(shuō)。萬(wàn)億市值去年12月28日，國(guó)酒茅臺(tái)2017年度全國(guó)經(jīng)銷商聯(lián)誼大會(huì)在茅臺(tái)會(huì)議中心大禮堂舉行，千余人齊聚一堂。在大禮堂內(nèi)，高掛著“擁抱新時(shí)代，強(qiáng)化終端建設(shè)”、“踐行新使命，推進(jìn)營(yíng)銷跨越”的橫幅。“去年行情實(shí)在是太好了，所以今年的聯(lián)誼會(huì)比往年更high?！币晃粎⒓哟舜温?lián)誼會(huì)的經(jīng)銷商稱.當(dāng)天早上，茅臺(tái)還宣布，2017年，茅臺(tái)酒股份有限公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收600億以上，同比增長(zhǎng)50%左右；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)58%左右；上交稅收244億元，同比增長(zhǎng)40%。袁仁國(guó)稱，茅臺(tái)集團(tuán)累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入超3800億元、利稅超2900億元、上繳稅金超1400億元、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)超1900億元。過(guò)去一年，茅臺(tái)股價(jià)成為了全民熱議的話題，不斷創(chuàng)出新高。在去年年初，茅臺(tái)的股價(jià)僅334.28元/股。到4月份，市值突破5000億元；8月份，市值破6000億元；11月份，接近9000億元?！爱?dāng)時(shí)我們覺(jué)得市值要突破萬(wàn)億肯定是沒(méi)問(wèn)題的，但沒(méi)想到在年前（春節(jié)）就實(shí)現(xiàn)了，真的是太快了?！鄙鲜鼋?jīng)銷商說(shuō)。從9000億到萬(wàn)億，這背后的推手自然是袁仁國(guó)。對(duì)于當(dāng)前茅臺(tái)酒價(jià)，袁仁國(guó)在聯(lián)誼會(huì)上表示：“絕不把市場(chǎng)守小了，絕不把國(guó)酒茅臺(tái)的品牌形象守丟了。”為此，茅臺(tái)集團(tuán)決定從2018年1月1日起上調(diào)各種產(chǎn)品供貨價(jià)格，平均上調(diào)幅度為18%左右。調(diào)價(jià)的消息很快起了作用，此后的19天，貴州茅臺(tái)的股價(jià)持續(xù)上漲，最終在今天突破了1萬(wàn)億的門檻。1萬(wàn)億是什么概念？貴州省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年，貴州省實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值11734億元。這就意味著，貴州茅臺(tái)的市值相當(dāng)于貴州省GDP的85%。與貴州省前三季度9500億元的GDP相比，貴州茅臺(tái)的萬(wàn)億市值已超過(guò)500億元。與此同時(shí)，在已經(jīng)公布了去年前三季度GDP的全國(guó)省份中，貴州茅臺(tái)的市值已經(jīng)超過(guò)了包括貴州在內(nèi)的9個(gè)地區(qū)的前三季度的GDP總量。截至目前，貴州一共有28家上市公司（包括香港上市的中國(guó)優(yōu)質(zhì)能源），合計(jì)市值為1.26萬(wàn)億元。這意味著，貴州茅臺(tái)一家的市值，占據(jù)了80%。同行業(yè)相比，貴州茅臺(tái)的萬(wàn)億市值，大約相當(dāng)于3個(gè)五糧液、5個(gè)洋河股份、10個(gè)瀘州老窖。而這個(gè)市值也使得茅臺(tái)在全球排名第66位，超過(guò)IBM和LV，在全球飲料行業(yè)亦可排名第4。茅臺(tái)的未來(lái)袁仁國(guó)在茅臺(tái)工作了42年，親證了茅臺(tái)從一家地方國(guó)有小廠到現(xiàn)在市值近8000億元的全球第一酒企。但他生性低調(diào)，大部分時(shí)間都待在酒廠，很少外出。筆者曾于去年10月底參觀過(guò)茅臺(tái)酒廠。隨著茅臺(tái)市值的飆漲，前來(lái)茅臺(tái)參觀的各界人士絡(luò)繹不絕。為了方便參觀，茅臺(tái)特意開(kāi)辟了一條參觀通道，隔著玻璃能夠清楚的看到茅臺(tái)的整個(gè)包裝過(guò)程。上述茅臺(tái)經(jīng)銷商稱，茅臺(tái)也曾經(jīng)陷入過(guò)困境。他所說(shuō)的困境指的是“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)之后，公款消費(fèi)沉寂，致使茅臺(tái)酒的銷售慘淡?！?016年以前，茅臺(tái)酒的銷售都不好，經(jīng)銷商都不怎么賺錢?！鄙鲜鼋?jīng)銷商稱。事實(shí)上，茅臺(tái)的崛起，離不開(kāi)袁仁國(guó)大刀闊斧搭建的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)。20年前，茅臺(tái)的經(jīng)銷商僅有146家。如今，茅臺(tái)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)發(fā)展到現(xiàn)國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商、專賣店等客戶2000多家，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)所有地級(jí)城市和30%以上的縣級(jí)城市。盡管貴州茅臺(tái)的市值遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩出帝亞吉?dú)W，但相對(duì)于后者而言，茅臺(tái)的銷售過(guò)于集中在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這成為業(yè)界詬病茅臺(tái)的一個(gè)原因。有支持者也稱，從全球范圍來(lái)看，茅臺(tái)酒的價(jià)格，離世界上最昂貴的酒精飲料的價(jià)格還差很遠(yuǎn)。以拉菲紅酒為例，作為法國(guó)波爾多五大名莊之一的拉菲酒莊出品的紅酒，即使是普通年份出產(chǎn)的紅酒售價(jià)也能達(dá)到1萬(wàn)元人民幣左右。除了拉菲，嘯鷹酒莊出產(chǎn)的嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒平均每瓶售價(jià)為2556美元；沙德酒窖出產(chǎn)的老斯巴克貝克托?？垐@赤霞珠干紅葡萄酒平均每瓶售價(jià)769美元；而一瓶1978年裝瓶的大摩50年威士忌售價(jià)可以達(dá)到11000美元。事實(shí)上，國(guó)際化一直是袁仁國(guó)極為看重的戰(zhàn)略。在電影《戰(zhàn)狼》中，吳京在片中“植入”過(guò)茅臺(tái)酒。后來(lái)，袁仁國(guó)和茅臺(tái)集團(tuán)總經(jīng)理李保芳還特意發(fā)了一封感謝信，感謝吳京對(duì)國(guó)酒的宣傳推廣。2017年，茅臺(tái)在海外發(fā)展了14家試銷商，海外經(jīng)銷商總量突破100家，覆蓋五大洲66個(gè)國(guó)家和地區(qū)。對(duì)于茅臺(tái)的未來(lái)，李保芳表示，2018年茅臺(tái)的經(jīng)銷商計(jì)劃將不增不減，茅臺(tái)酒的增量主要用于調(diào)整結(jié)構(gòu)，具體在四個(gè)方面：海外市場(chǎng)、電商渠道、生肖紀(jì)念酒高附加值產(chǎn)品?！半S著消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)發(fā)酵，中高端白酒仍將保持‘量效齊升’的趨勢(shì)，明年乃至更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，茅臺(tái)市場(chǎng)仍有很大空間，還大有文章可做?！崩畋７挤Q。此前，袁仁國(guó)曾透露，2018年的增量部分，主要用于出口上，用于國(guó)家“一帶一路”出口上。而在電商渠道方面，在去年“雙十一”之前的一個(gè)月，京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東造訪了茅臺(tái)集團(tuán)，并從袁仁國(guó)手中接過(guò)了贈(zèng)送的定制酒。一周后，袁仁國(guó)回訪了京東，宣布茅臺(tái)與京東達(dá)成深度戰(zhàn)略合作。在袁仁國(guó)看來(lái)，作為傳統(tǒng)白酒企業(yè)，擁抱電商是繞不過(guò)去的一道坎，也是茅臺(tái)的未來(lái)方向之一。此次造訪京東，便體現(xiàn)出了茅臺(tái)擁抱電商的決心。事實(shí)上，袁仁國(guó)對(duì)電商并不陌生。早在2000年茅臺(tái)股份上市時(shí)，袁仁國(guó)就搭建起了一個(gè)電商營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，這個(gè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)在茅臺(tái)內(nèi)部便叫“茅臺(tái)電商”。除了京東，茅臺(tái)與阿里巴巴的合作更為緊密。從今年開(kāi)始，基于阿里技術(shù)的支持，茅臺(tái)在新零售進(jìn)行了多方面的嘗試。例如，螞蟻金服的區(qū)塊鏈技術(shù)幫助茅臺(tái)解決防偽和溯源的問(wèn)題。而阿里云則為茅臺(tái)提供了新零售解決方案：從制酒制曲、酒庫(kù)勾兌、包裝生產(chǎn)等質(zhì)量管理，到倉(cāng)儲(chǔ)物流、門店銷售、消費(fèi)者購(gòu)買等供應(yīng)鏈管理，全國(guó)2800多個(gè)門店實(shí)現(xiàn)線上交易、就近派送。袁仁國(guó)的目標(biāo)是，利用三至五年時(shí)間建設(shè)大數(shù)據(jù)茅臺(tái)，加強(qiáng)與消費(fèi)者的無(wú)縫連接，形成茅臺(tái)全球化的制造、交易、互動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈，多元化拓展等大數(shù)據(jù)平臺(tái)，讓茅臺(tái)的優(yōu)質(zhì)數(shù)據(jù)成為企業(yè)最重要的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，品牌影響力，市場(chǎng)占有率。

茅臺(tái)酒釀制技藝茅臺(tái)酒釀制技藝，貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)手工技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。茅臺(tái)酒釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。[1]2006年5月20日，茅臺(tái)酒釀制技藝經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，項(xiàng)目編號(hào)Ⅷ-57。[2]中文名稱茅臺(tái)酒釀制技藝批準(zhǔn)時(shí)間2006年5月20日非遺級(jí)別國(guó)家級(jí)遺產(chǎn)編號(hào)Ⅷ-57遺產(chǎn)類別傳統(tǒng)技藝歷史淵源茅臺(tái)酒開(kāi)始于秦漢，成熟于唐宋，精煉于明清，尊貴于當(dāng)代。??? 共10張貴州茅臺(tái)酒據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。漢代司馬遷在《史記》中記載：建元六年（公元前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長(zhǎng)安，敬獻(xiàn)武帝，武帝飲而“甘美之”。唐宋以后，茅臺(tái)酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過(guò)南絲綢之路，傳播到海外，享盛名于世。隨著時(shí)間的發(fā)展，由王茅、華茅和賴茅成形三家主流茅臺(tái)代表。再后來(lái)，王茅、華茅、賴茅三家中只有賴茅得到較好的發(fā)展和延續(xù)了茅臺(tái)酒的技藝。因此，真正意義上來(lái)說(shuō)，賴茅才是茅臺(tái)的前身，也就是人們所說(shuō)的賴茅酒。賴茅酒由賴正衡始創(chuàng)于清朝道光年問(wèn)。賴正衡時(shí)任軍營(yíng)統(tǒng)帶職務(wù)，后來(lái)被調(diào)到貴州省仁懷縣截?fù)籼杰姟?826年，賴正衡辭去軍職，解甲歸田，在地理環(huán)境獨(dú)特的茅臺(tái)村創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春”酒坊。??? 共2張茅臺(tái)鎮(zhèn)及其建筑標(biāo)志1902年，賴正衡之孫賴嘉榮突破歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，獨(dú)創(chuàng)了“回沙”工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格最完美的醬香大曲酒。1952年，以賴氏“恒興酒廠”為主的茅臺(tái)鎮(zhèn)三家私營(yíng)酒廠（賴茅、華茅、王茅）被收為國(guó)有，成立國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，生產(chǎn)醬香型白酒，其產(chǎn)品“貴州茅臺(tái)酒”被譽(yù)為國(guó)酒。也就是現(xiàn)在所說(shuō)的茅臺(tái)酒。[3] [4]工藝特征茅臺(tái)的制造工藝的特點(diǎn)可以概括為“三高”、“三長(zhǎng)”和“季節(jié)性生產(chǎn)”，這是茅臺(tái)工藝的獨(dú)特之處。茅臺(tái)工藝的“三高”是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，這比其他白酒的制曲發(fā)酵溫度要高10～15℃；茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過(guò)程，也是形成茅臺(tái)酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。茅臺(tái)酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10～20℃，這使得在蒸餾過(guò)程中可以更好地分離茅臺(tái)酒精發(fā)酵的有效成分。茅臺(tái)酒工藝中的“三長(zhǎng)”主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮（烤酒）、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年時(shí)間。而其他名白酒生產(chǎn)周期只有幾個(gè)月甚至十多天。??? 共15張茅臺(tái)酒釀制工藝茅臺(tái)酒工藝的“季節(jié)性生產(chǎn)”指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。[5]工藝流程茅臺(tái)釀造，選取原料（小麥、高粱、水）和釀造環(huán)境要求高之外，其生產(chǎn)工藝流程也是要求格外高。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝流程，主要分為四個(gè)大的工序（制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗(yàn)與包裝）六個(gè)環(huán)節(jié)：第一步制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉(cāng)發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。第二步制酒：（1）投料階段：重陽(yáng)開(kāi)始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤(rùn)糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達(dá)到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開(kāi)窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤(rùn)糧后的高粱拌勻，從蒸糧開(kāi)始重復(fù)上述工序。??? 共3張茅臺(tái)酒釀制技藝流程示意圖（2）餾酒階段：餾酒階段共有7個(gè)輪次，每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過(guò)程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。第三步貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。第四步檢驗(yàn)與包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，采用不透明容器包裝出廠。[6]傳承保護(hù)傳承價(jià)值茅臺(tái)酒是綠色、有機(jī)食品與環(huán)境地域密切相關(guān)。茅臺(tái)酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不可添加任何香氣、香味物質(zhì)，53°貴州茅臺(tái)酒連水也不允許、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香氣香味物質(zhì)。茅臺(tái)酒之所以美，也可以說(shuō)是采天地之靈氣，集日月之精華，現(xiàn)民族傳統(tǒng)藝術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)之精絕。[5]??? 共2張傳承人：季克良白酒界專家稱“貴州茅臺(tái)酒技術(shù)是最獨(dú)特的大曲醬香型釀酒工藝，是人類將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范”。作為中華民族的珍貴文化遺產(chǎn)，茅臺(tái)酒釀制技藝得到了很好的保護(hù)和繼承發(fā)揚(yáng)，在中國(guó)酒文化中占據(jù)重要的地位。茅臺(tái)酒釀造工藝是中國(guó)白酒的“活化石”，它有悠久的歷史，更重要的依據(jù)在于，至今茅臺(tái)酒的釀造工藝仍然保留了農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)代釀酒智慧的精髓，從茅臺(tái)酒如今的工藝流程，仍然可以清晰地看到幾千年前，當(dāng)?shù)卦【用裨忌畹暮圹E。所以一直傳承下去這“活化石”的優(yōu)良傳統(tǒng)非常重要。[7] [8]傳承人物季克良，男，1939年4月出生。2009年5月，季克良入選為第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，貴州省申報(bào)。項(xiàng)目名稱：茅臺(tái)酒釀制技藝。[9]袁仁國(guó)，男，1956年10月出生。2009年5月，袁仁國(guó)入選為第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，貴州省申報(bào)。項(xiàng)目名稱：茅臺(tái)酒釀制技藝。[10]保護(hù)措施中國(guó)酒文化城于1997年12月1日建成，占地3萬(wàn)多平方米，位于茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)集團(tuán)廠區(qū)內(nèi)，又于2013年通過(guò)升級(jí)改造后重新對(duì)外開(kāi)放，并于2014年獲評(píng)國(guó)家4A級(jí)景區(qū)，是目前規(guī)模最大的酒文化博物館。它是傳播和體驗(yàn)茅臺(tái)酒文化的旅游圣地。[11] [12]??? 共9張中國(guó)酒文化城2009年，為保護(hù)中國(guó)國(guó)酒茅臺(tái)的生產(chǎn)環(huán)境和空間，貴州省仁懷市全面啟動(dòng)了千年酒鎮(zhèn)“茅臺(tái)鎮(zhèn)”的居民搬遷工作，計(jì)劃用五年左右時(shí)間，從茅臺(tái)鎮(zhèn)搬遷居民1.5萬(wàn)人。[13]2013年，茅臺(tái)酒（貴州茅臺(tái)酒）產(chǎn)地范圍為貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)內(nèi)，南起茅臺(tái)鎮(zhèn)地轄的鹽津河出水口的小河電站為界，北止于茅臺(tái)酒廠一車間的楊柳灣，并以楊柳灣羊叉街路上到茅遵公路段為北界，東以茅遵公路至紅磚廠到鹽津河南端地段為界，西至赤水河以赤水河為界，延伸面積約7.5平方公里，總保護(hù)面積擴(kuò)大到15.03平方公里。[14]社會(huì)影響重要展覽1915年春，為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航，在美國(guó)舊金山舉辦世界物品博覽會(huì)，茅臺(tái)村的成裕、榮和兩間酒房均選送樣品參展并獲獎(jiǎng)。[15]1952年，新中國(guó)在北京舉行首屆“中國(guó)名酒評(píng)選活動(dòng)”，在展品評(píng)選中，茅臺(tái)酒榮膺八大名酒第一位，并被確定為“國(guó)酒”。[15]2016年，茅臺(tái)酒釀制技藝在第九屆海峽兩岸（廈門）文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上首次亮相，期間展出了歷史悠久的茅臺(tái)酒瓶和茅臺(tái)酒及陳釀等產(chǎn)品，讓觀眾更加全面的了解茅臺(tái)。[16]榮譽(yù)表彰1985年，在國(guó)際美食旅游大賽中，茅臺(tái)獲得金桂葉獎(jiǎng)。[17]1994年，在紀(jì)念巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)80周年國(guó)際名酒品評(píng)會(huì)上，茅臺(tái)酒獲得紀(jì)特別金獎(jiǎng)第一名。同年，在中國(guó)技術(shù)市場(chǎng)協(xié)會(huì)主辦的全國(guó)暢銷國(guó)產(chǎn)商品展銷會(huì)上，茅臺(tái)獲得“金橋獎(jiǎng)”和在北京舉行的年度全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)（金馬獎(jiǎng)）評(píng)比中，茅臺(tái)全國(guó)企業(yè)最高獎(jiǎng)“金馬獎(jiǎng)”。[18]2014年，茅臺(tái)品牌價(jià)值逾千億，位列華樽杯酒類榜首，獲得品牌中國(guó)華譜獎(jiǎng)。[19]2015年，在布魯賽爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽中，飛天53度茅臺(tái)酒獲得最高獎(jiǎng)——大金牌。[20]