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淀粉（C6H10O5)n是多糖，水解后生成若干份的葡萄糖C6H12O6后 酵母菌的無氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6（葡萄糖）====2 C2H5OH(酒精) + 2 CO2

淀粉是葡萄糖，所以變成酒精是化學(xué)變化。方程式是葡萄糖分解成酒精和水

先水解生成葡萄糖（C6H12O6)然后再有酒化酶催化得到酒精

可以，要是有淀粉的東西在酒曲酶的作用下都會使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精.淀粉(C6H10O5)n水解為葡萄糖C6H12O6發(fā)酵為酒精和CO2。市場上就有全興綠豆大曲酒，濟南御泉釀酒有限公司的綠豆酒等市售綠豆酒。綠豆又名青豆子、青小豆等。綠豆自古為我國人民喜食的豆類，也是常用來治病的要藥。綠豆可煮湯，熬粥，制作成涼粉、粉絲和糕點。綠豆含有多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)占23.8％，是大米的3倍多，碳水化合物為58.8％，是黃豆的2倍多，此外還含有磷、鈣、鐵及多種維生素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆性涼味甘，具有清熱解暑，利水消腫，生津止渴，明目降壓，清利咽喉，清膽益胃止痢的作用，用于治療暑熱腫毒，熱毒下痢，瘡瘍丹毒等病癥。黃柏、梔子，清熱解毒，瀉火；沙參、蜂蜜、天冬、麥冬滋陰潤肺、止咳；天花粉、玄參，清熱利咽潤肺；山藥、白芍、當(dāng)歸、牛膝活血養(yǎng)血，滋陰潤燥，補氣益胃，諸藥入酒，清燥滋潤，養(yǎng)陰血力尤強，故適宜于肺燥津傷之諸癥。中醫(yī)古籍中綠豆酒有藥酒功效(《壽世青編》)[配 方] 綠豆、蜂蜜、山藥各30克，黃柏、牛膝、元參、沙參、白芍、山梔、天門冬、麥門冬、天花粉各22克，當(dāng)歸18克，甘草4.5克，白酒2500克。[制 法] 除蜂蜜外，將上藥粉碎，以絹袋裝好，扎緊口，放入壇內(nèi)，倒入白酒浸泡，封口。14天后開封，取去藥袋過濾一遍，對入蜂蜜，置凈瓶中即可飲用。[功 效] 養(yǎng)陰清火。適用于肺津不足，燥熱而咳，干咳少痰，口干易煩等癥，可作輔助治療。[服 法] 每日2次，每次飲服15～20毫升。[注 意] 凡有咳血、衄血的患者應(yīng)慎用。