釀酒葡萄品種,釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些

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1,釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些

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釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些

2,什么葡萄適合釀酒

能夠釀酒的葡萄必須符合這些條件:顆粒小、多汁、果皮厚、帶葡萄籽、含糖量高等等。符合這些條件的葡萄適合用來釀酒。1、釀酒葡萄都是很小的果粒,在整顆果實(shí)中,皮和籽所占的比例很高。這是因?yàn)槠咸训暮芏囡L(fēng)味成分都蘊(yùn)藏于籽和皮中,只有這兩部分所占比例高了,葡萄的味道才能濃郁。2、釀酒用的葡萄皮比較厚,紅葡萄尤其需要高度色素,而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。3、釀酒用的葡萄要有相當(dāng)?shù)墓?,而食用葡萄則一定要甜而不酸,并且是愈甜愈好,否則沒人想吃。4、釀酒葡萄在栽種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量,以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì),散發(fā)獨(dú)特的氣息,而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善,并不需特別強(qiáng)調(diào)其特性。5、有的葡萄品種顆粒小而緊湊,皮厚肉少,釀出的酒很容易做到濃郁飽滿,而有的葡萄品種顆粒很大,皮薄肉厚,釀出的酒會(huì)比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強(qiáng)的酸度支撐以及厚重的單寧。

什么葡萄適合釀酒

3,釀酒葡萄的常見品種有哪些

白葡萄品種有霞多麗(莎當(dāng)妮),長相思(白蘇維翁),雷司令,賽美容。 這些品種在葡萄酒的釀造中占主要地位,醍恩進(jìn)口的法國,智利,澳洲和名莊葡萄酒里,這些品種都是明星,出鏡率相當(dāng)高。 赤霞珠,別名解百納(蘇維翁),與品麗珠,蛇龍珠(香味復(fù)雜獨(dú)特)同屬于解百納科屬,號(hào)稱國王(至高無上)。備受矚目的世界級(jí)明星。他是世界上最好的紅葡萄品種,釀制的葡萄酒品質(zhì)很高。原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)。具有非常出色的陳年潛力,并且有濃烈黑色漿果(黑莓,黑醋栗)等的香味。酒體偏重,單寧含量高,結(jié)構(gòu)強(qiáng),可釀成濃郁厚重的酒。用單一赤霞珠釀造的酒口感過于強(qiáng)硬,會(huì)非常澀口,但經(jīng)過陳年氧化,也會(huì)變得相當(dāng)柔順絲滑。在梅多克,和梅洛,西拉組合,才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。法國波松,樽爵、伯頓的干紅,赤霞珠和梅洛按不同比例釀造,香醇宜人,品質(zhì)上乘,很多都是獲獎(jiǎng)產(chǎn)品,炙手可熱。 西拉別名設(shè)拉子,希哈,被稱為王子,未來的國王,所展現(xiàn)的更多的是年輕氣盛。原產(chǎn)于法國隆河谷地區(qū),澳洲的西拉最好,以西拉為主釀造的葡萄酒單寧突出,結(jié)構(gòu)緊實(shí)如天鵝絨般,抗氧化能力好,適宜于陳年,具有辛辣,香料、野性氣息。適合失戀的女人和青年男人。澳洲系列西拉干紅醍恩金標(biāo)西拉干紅,威志經(jīng)典西拉干紅葡萄酒取得了國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽的最具競爭力獎(jiǎng),性價(jià)比極高。 梅洛,又叫美樂,梅璐澤,原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)。被稱為公主(溫文爾雅,漂亮富有內(nèi)涵)。皮薄,單寧低,酸度低,釀出的酒較圓潤肥美,果香足(黑色漿果味),比赤霞珠釀造的酒成熟,溫和可親,以梅洛為主釀造的干紅特別是法國藤域系列,多次獲獎(jiǎng),適合于初飲葡萄酒的人士。 卡曼尼,被稱為少婦,是智利的獨(dú)有品種(佳美原先一直在法國波爾多廣泛種植,用于釀造頂級(jí)葡萄酒。十九世紀(jì)初根瘤蚜肆虐歐洲,所有葡萄品種都難以幸免,佳美更是幾乎絕跡。所幸在此之前,智利人已經(jīng)引進(jìn)了法國葡萄種植,安第斯山脈太平洋神奇地庇護(hù)著這片土地, 使它至今免疫于根瘤蚜)。智利的佳美顏色濃、糖分高、酸度較低、單寧柔和、酒體較為豐滿。如果成熟度好,酒體圓潤柔順,經(jīng)常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利系列卡曼尼值得信賴,在喜愛葡萄酒的女士當(dāng)中,極為受歡迎。 馬爾貝克:阿根廷的純爺們。沒有人確切知道為什么馬爾貝克葡萄在此地區(qū)生長得如此之好,而馬爾貝克于19世紀(jì)在波爾多地區(qū)由于赤霞珠葡萄的出現(xiàn)而失寵。由馬爾貝克釀制的葡萄酒是阿根廷最富果香,令人滿意的葡萄酒。選擇阿根廷,就要選擇阿根廷的純爺們,剛性拒不妥協(xié)的特性,馬爾貝克干紅有時(shí)會(huì)有紫羅蘭,松露的香氣,陳年的馬爾貝克有巧克力,黑胡椒,煙熏的味道。 黑皮諾Pinot Noir,全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候,她要不是大豐收就是嚴(yán)重失收。如果將赤霞珠比成男性的話,黑比諾就是女性。 黑皮諾創(chuàng)造了最優(yōu)雅的酒,相比赤霞珠味道甜美,所釀酒顏色不深,低單寧,酒體輕,結(jié)構(gòu)復(fù)雜。有櫻桃和草莓的果香,也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道??傮w來看沒有赤霞珠的雄壯的口感,卻有赤霞珠無法匹敵的微妙層次。它并不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產(chǎn)區(qū)的氣候,它是挑剔而且非常難以侍候的主兒。像上海小資女人一樣“作”。最出色而昂貴的黑比諾則來自勃艮第金山丘所屬的夜之谷,這里的酒是酒體非常結(jié)實(shí)而且經(jīng)得起陳年的。 霞多麗是世界上最著名的白葡萄品種,她的魅力在于其多變的風(fēng)格和廣泛的適應(yīng)性,無論在任何氣候條件下,她的質(zhì)量還都不錯(cuò)。 最典型的特色酸度清新,熟蘋果的味道,在較溫暖的地區(qū)還會(huì)有熱帶水果的香氣,所釀酒一般都是單一品種,屬于中重型酒體,最經(jīng)典的霞多麗是以法國勃艮第和香檳地區(qū)最為著名,不僅可以釀造頂級(jí)白葡萄酒,冰酒,貴腐酒,還是香檳酒的中堅(jiān)力量。價(jià)格比較高。 澳大利亞的霞多麗有著明顯的特色,比如說有的風(fēng)味類似于柑橘,接近酸橙,而且它們通常是從清淡的綠色發(fā)展到很深的金色。所以選擇霞多麗,澳洲的干白很適合中國人的口味。 長相思別名白蘇維濃,原產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū),適合溫和的氣候,特別喜歡生長在石灰質(zhì)土上。主要用來制造多果味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。 長相思(Sauvignon Blanc) 清新的口感,令人振奮活潑的酸度,和濃郁的青果香氣,常有一股青草味,也常會(huì)出現(xiàn)貓尿和百香果香味,偶爾會(huì)出現(xiàn)花香與火藥味。長相思(Sauvignon Blanc) 適合采用低溫浸皮法釀造,常出現(xiàn)芒果和鳳梨果香。 長相思是智利非常重要的白葡萄品種,果實(shí)含汁量多,味道酸甜,因種植條件不同呈現(xiàn)出多樣風(fēng)格,通常帶有檸橙和柚子的水果香,芳香型帶有荔枝、龍眼的果香。被稱為“瘦長而骨感的男人”。選“男人”,到智利。智利的射手、青蛙王子系列長相思干白,口感清爽,平衡。 雷司令:雷司令是個(gè)晚熟的白葡萄品種,漫長的成熟期造就了馥郁的香氣,得天獨(dú)厚的酸甜平衡特性。釀造的酒體柔和,帶金銀花、蘋果和桃子的花香,帶略微甜味。雷司令葡萄釀造的酒風(fēng)格多樣,從干酒到甜酒,從優(yōu)質(zhì)酒、貴腐型酒到頂級(jí)冰酒,各種級(jí)別都能釀造。世界上最好的紅葡萄酒在法國,而最好的白葡萄酒在德國。萊茵蘭—普法爾茨州的摩澤爾河谷是著名的白酒之鄉(xiāng)。 雷司令被譽(yù)為皇帝的小女兒(風(fēng)格變化多端,可愛,叛逆) 。 賽美容:賽美容釀的酒是活潑的干白葡萄酒。因?yàn)橘惷廊萜咸烟歉咚岬停瑳]她的同伴長相思張揚(yáng),帶來圓潤厚實(shí)感和檸檬,椴樹花,蜂蜜的香味。法國醍恩樽爵、藤域,伯頓干白葡萄酒口感清脆明快,果香鮮活迷人。

釀酒葡萄的常見品種有哪些

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