醉魚，誰(shuí)能幫我找一首老歌醉魚第一句歌詞好像是她帶著睡意像一條

酷我音樂(lè)盒里面有

主料：青魚500g 輔料：鹽適量、高度白酒適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量1.選用青魚肚，洗凈瀝干水分?2.用高度白酒抹均勻?3.把醉鹵倒入?4.差不多能淹沒(méi)食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時(shí)?5.之后撈起，掛在陰涼通風(fēng)處吹干2至3天即可?6.準(zhǔn)備小蔥段和姜片?7.把蔥段和姜片加入盆底?8.晾干的魚塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒?9.放入鍋中隔水蒸15分鐘即可?10.之后待微涼切成條狀上桌。

1、魚洗凈，破背，殺好。2、洋蔥切粗絲，黃瓜切5cm細(xì)條，嫩姜切粗絲，紅辣椒切細(xì)條。3、把切好的輔料包進(jìn)魚肚里。4、調(diào)味汁，耗油，雞精，味極鮮，麻辣鮮等輔料加能淹沒(méi)魚身的水量對(duì)成淹料。5、現(xiàn)在把包好輔料的魚放進(jìn)味汁里，保鮮膜封好，放冰箱冷藏6小時(shí)以上。6、開烤啦。把魚肚里的輔料取出放在錫紙盒里，加1味勺黃油，放碳爐上小火翻炒。7、魚夾上，上爐子水份干后，第一次刷色拉油，中火一分鐘后刷芝麻醬和色拉油對(duì)的醬汁，反復(fù)烤反復(fù)刷，至熟透。8、外表金黃。9、烤7分熟的輔料裝進(jìn)魚肚里。10、好啦，把整個(gè)魚裝進(jìn)原來(lái)的錫紙盒，淋上幾滴紅酒，可以放少量的孜然，辣椒粉，記住，一定要少，不然掩蓋了醉魚本身的風(fēng)味，撒芝麻，丟上一根小蔥即可。

真空包裝的醉魚是熟食，直接吃就可以了不用二次烹飪加工。

在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質(zhì)才最鮮美。 首先將蔥姜細(xì)切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點(diǎn)牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。 將魚兒宰殺（這時(shí)的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。 此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒(méi)有一點(diǎn)酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。 不同的酒喂養(yǎng)出來(lái)的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。 醉魚只有用清蒸做出來(lái)的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時(shí)如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來(lái)的湯了。

沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)這個(gè)俗稱，不過(guò)有種植物叫醉魚草

不明白啊 = =！

　　外婆家醉魚的原料：草魚　　外婆家醉魚的配料：花雕酒、蔥絲　　外婆家醉魚的調(diào)料：海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精　　外婆家醉魚的做法：　　1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺并清除內(nèi)臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細(xì)菌所在?！　?、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無(wú)所謂?！　?、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺(jué)用粗海鹽腌制臘肉，風(fēng)味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點(diǎn)，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會(huì)發(fā)臭。　　4、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點(diǎn)。　　　　5、用一個(gè)類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過(guò)夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經(jīng)過(guò)海鹽腌制，會(huì)滲水，在滲水的過(guò)程中，會(huì)適當(dāng)減低海鹽的分量，所以不擔(dān)心會(huì)過(guò)咸，同時(shí)，滲出的水，及時(shí)流走，魚身比用沒(méi)孔的器皿裝載腌制，相對(duì)更加結(jié)實(shí)?！　?、魚腌制過(guò)夜后，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時(shí)左右?！　?、魚釣曬36后，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調(diào)一個(gè)醉鹵，浸泡草魚?！　?、醉鹵調(diào)勻后，再把草魚放入浸泡過(guò)夜，期間反復(fù)翻轉(zhuǎn)魚身數(shù)次，浸泡入味。花雕酒不必?fù)?dān)心過(guò)量，因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)?！　?、再次風(fēng)干釣曬48小時(shí)左右，在釣曬前，應(yīng)把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬?！　?0、曬夠48小時(shí)后 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。

醉魚鄉(xiāng)老凱里酸湯魚位于云巖區(qū)飛山街88號(hào)(近公園路)，快來(lái)看看大家對(duì)吧！

各方面都不錯(cuò)，可說(shuō)是貴州吃到的最贊的店之一。味碟里的木姜油和折耳根是亮點(diǎn)，一定要嘗試一下~環(huán)境也不錯(cuò)，服務(wù)也還行~

醉魚是江浙一帶的特色美食。江浙一帶有制作風(fēng)味魚的優(yōu)勢(shì)，首先是臨海，其次是淡水系統(tǒng)發(fā)達(dá)，還有當(dāng)?shù)氐狞S酒也是一種非常有特色的溫補(bǔ)品。醉魚是冬天里特有的一種食物，做法有點(diǎn)像是我們制作臘肉一樣，用鹽先腌制再風(fēng)干，然后再進(jìn)行“醉”制，最后再進(jìn)行進(jìn)一步的加工。 關(guān)于江浙醉魚的做法，我們南方地區(qū)的人知道的是比較少的。但是的但是，由于我是半個(gè)浙江人（老公浙江的），所以在我婆婆反復(fù)的教導(dǎo)下，歷經(jīng)一個(gè)多星期的時(shí)間終于掌握了制作醉魚的相關(guān)技術(shù)，哈哈哈，，親自做了幾次，婆婆都贊不錯(cuò)。下面給大家分享下我制作江浙醉魚的做法哦。醉魚制作方法首先我們需要做的是準(zhǔn)備好材料1、新鮮青魚數(shù)條取腹部位置。其他魚也行，但是青魚的口感做好。2、食鹽、黃酒、50度的燒酒。制作方法1、把青魚的部分劈開，去除掉魚腩，也就是比較肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。2、再用刀把魚肋骨切下來(lái)。3、上面的步驟做好以后，接下來(lái)就是開始抹鹽了。把鹽撒在魚肉的身上，一定要均勻的涂抹魚的全身哦，魚的咸度需要自己來(lái)掌握，一般比平時(shí)煮才咸3-4倍左右就可以了。4、接著把魚肉切成一小片片的，分別堆放在一個(gè)陶瓷壇子內(nèi)，上面用重物壓著，目的是為了壓出多余的水分，記住最好的做法是每天都加重一種東西，這樣壓制一周的時(shí)間。5、一周時(shí)間后，把腌制的魚片取出，放在太陽(yáng)地下曬一周的時(shí)間，曬制半干的狀態(tài)。6、曬得半干以后，接下來(lái)就是開始制作醉料了。黃酒和白酒的比例10：1加入到容器內(nèi)，最好是再放一些鹽，因?yàn)轸~在壓制的時(shí)候鹽分會(huì)有所流失，所以加點(diǎn)的話味道會(huì)更加好一些。7、之后把曬到半干的魚一塊塊的放進(jìn)去，注意調(diào)味汁一定要腌沒(méi)過(guò)魚。之后腌制十天左右的時(shí)間，毯子存放在陰涼出即可，記得一定要把蓋子密封起來(lái)哦。不能夠露氣。8、這樣腌制的就叫做醉魚，其風(fēng)味獨(dú)特，食用的時(shí)候把醉魚取出，然后切成小段以后，去掉魚鰭。9、均勻的擺放在盤子內(nèi)，上鍋大火蒸10分鐘的時(shí)間，等到冷卻下來(lái)的時(shí)候再吃。注意事項(xiàng)1、注意魚腩一定要去掉，否則口感很肥會(huì)影響整個(gè)醉魚的口感。如果不嫌麻煩的話，把魚的黑色部分也去掉，這樣的話吃起來(lái)也比較干凈一些。2、制作醉魚所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，從開始到制作至少需要半個(gè)月的時(shí)間，大家一定要給點(diǎn)耐心。3、記住蒸好的醉魚不要趁熱食用，冷卻下來(lái)的風(fēng)味口感更佳。4、這里我使用的是浙江一帶的白米酒。在其他地方的話，也可以用高濃度白酒代替哦。

什么什ILl說(shuō)醉魚成語(yǔ)醉魚 [zuì yú] 生詞本基本釋義 詳細(xì)釋義 1.一種捕魚方法，使魚中毒假死而后復(fù)活。 2.用酒浸漬制作的魚。百科釋義醉魚,一種淡水魚的深加工品，采用精選優(yōu)質(zhì)鮮魚加紹興酒(糟燒酒)加純中藥秘方提煉香料精制而成,口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒(糟燒酒),故名"醉魚".

醉魚是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種魚類，他的做法新奇口味也比較獨(dú)特，因此受到了很多人的喜歡，由于很多人對(duì)醉魚的儲(chǔ)存方式不同，其中有很多人喜歡把醉魚曬成干來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)藏，這樣也會(huì)使它的味道變得更加的獨(dú)特，下面我們一起了解一下醉魚干做法是怎樣的？醉魚干做法1、鮮活草魚要求使用未受污染區(qū)域養(yǎng)殖的活草魚，以1.5ke—3.0kg最為適合。過(guò)小，在加工成產(chǎn)品后肉質(zhì)薄、口感差、骨刺多：過(guò)大，肉質(zhì)厚、產(chǎn)品表面積小、外觀難看、干燥調(diào)味等操作難度加大、魚干儲(chǔ)藏過(guò)程中容易腐敗。2、去鱗采用人工去鱗或機(jī)械去鱗，將魚鱗去除干凈。3、剖殺從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著，去頭，從背部無(wú)肉處切下，掰去頭，把整個(gè)魚身攤開，注意在操作過(guò)程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產(chǎn)生苦味。4、清洗去除內(nèi)臟及雜物，在魚身厚處用刀劃割幾下，以便加工時(shí)容易入味，以及烘干時(shí)水分可以快速均勻散發(fā)。用流水清洗，除凈污血、黑膜、內(nèi)臟及魚鱗等。5、腌制以魚體重量15％～20％的鹽分進(jìn)行腌制，每條魚均勻撒鹽，魚大時(shí)稍多，小時(shí)稍少，一般采用腌池腌制，加鹽時(shí)應(yīng)下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層再覆蓋一層薄鹽，然后用重物等壓實(shí)，避免魚體在腌制過(guò)程中水分出來(lái)后造成上浮，使上層腌制不足。一般腌制時(shí)間為12小時(shí)以上。腌制時(shí)，應(yīng)根據(jù)魚體大小、地方的食用習(xí)慣等適當(dāng)調(diào)整用鹽量及腌制時(shí)間，生產(chǎn)條件落后，氣溫高時(shí)，要提高用鹽量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加蓋以防雜物等進(jìn)入。6、清洗腌制完成的魚體用流水清洗，去除殘留的污物及表面的鹽點(diǎn)，以及部分魚鱗，特別要清洗干凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗后瀝水。7、干燥冬天可采用自然曬干，其它季節(jié)可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥，一般干燥后魚體水分控制在35％左右。干燥完的魚干，若不馬上加工成醉魚干，應(yīng)貯藏于—18℃下的冷庫(kù)里。 8、切段干燥后的魚干按包裝規(guī)格進(jìn)行切段，此工序只是粗切，要求盡量按規(guī)格大小，使每段的魚干加工后與包裝規(guī)格相一致，這樣包裝后的產(chǎn)品，外觀、形狀都會(huì)比較美觀,受人歡迎。9、調(diào)味(醉制)調(diào)味過(guò)程中,車間溫度應(yīng)控制在20℃以下，特別是在夏秋季節(jié)加工，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度。以酒糟、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，行放于凋味槽中，表面加蓋或覆蓋塑料薄膜以減少酒精等揮發(fā)，此過(guò)程一般約需一晝夜。10、計(jì)量包裝根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格重新進(jìn)行切塊，精確計(jì)量，包裝要求形狀完整，搭配均勻，同時(shí)避免魚刺等硬物外露，以減少包裝袋破損及產(chǎn)品的不必要返工。11、殺菌采用高溫、高壓殺菌，反壓冷卻。一般殺菌采用：10—20—10／121℃反壓冷卻。l2、保溫、包裝、入庫(kù)進(jìn)行晾十，使殺菌后包裝袋外面水汽蒸發(fā)，保溫7天，進(jìn)行外包裝，裝箱入庫(kù)，入庫(kù)之前進(jìn)行必要的檢驗(yàn)。飲食的多樣化是最能體現(xiàn)我們生活豐富多彩的方式，我們平時(shí)生活中有不同的食物可供我們進(jìn)行選擇，通過(guò)對(duì)醉魚干做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在吃醉魚的時(shí)候就會(huì)更加得心應(yīng)手把醉魚干做得十分的美味，喜歡吃醉魚的朋友趕快試一試吧。

有生做和熟做之分。市場(chǎng)上賣的是熟做的，塑料包裝拆開后即可吃。家里做一般都是生做。 生做的關(guān)鍵材料是酒糟，有燒酒糟、黃酒糟、家釀的米酒糟等。時(shí)間一般在冬天，因?yàn)榧裔劸剖嵌熳龅摹：韧炅嗣拙?，留下的酒糟可以廢物利用做醉魚干。 生做的魚也是生魚干，切成一段一段的，放在壇子中，一層魚干上鋪一層酒糟。酒糟多一點(diǎn)，香味濃一點(diǎn)。壇子里一般至少要密封一個(gè)月才可啟封蒸用。需吃多少蒸多少，其余的仍做好密封工作，直至吃完。 酒糟哪里有，可以到鄉(xiāng)下人那里去收購(gòu)或討要。

在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質(zhì)才最鮮美。 首先將蔥姜細(xì)切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點(diǎn)牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。 將魚兒宰殺（這時(shí)的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。 此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒(méi)有一點(diǎn)酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。 不同的酒喂養(yǎng)出來(lái)的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。 醉魚只有用清蒸做出來(lái)的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時(shí)如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來(lái)的湯了。清燉隨好，但有失其原味