為什么茅臺越久越好喝，飛天茅臺是不是放的時間越長越好

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。據(jù)省釀酒協(xié)會的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識是錯誤的，真正的陳年酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

因?yàn)榘拙平?jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣?！　【圃疥愒较悖@句話大道理上是不錯的，歷來不少美酒都要經(jīng)過時間的沉淀才能釀造出特有的香味。但酒越陳越香不是絕對的，所謂越陳越香是要有條件支持的，例如容器的品質(zhì)、密封的程度、貯藏的條件等。白酒相對而言保存起來更容易。因?yàn)榘拙埔话憔凭葦?shù)高，自身就帶有殺菌功能，不易變質(zhì)?！　〗巡鼐瀑A藏條件要求是很高的，容器需要用荷葉和泥仔細(xì)封口，不是家里隨隨便便就可以“窖藏”的。

白酒類是因?yàn)榫评锩婧泻芏嘤坞x高級酯，而它們的反應(yīng)速率是很慢的，放的時間越長，這些酯類便會產(chǎn)生反應(yīng)，酒的味道其實(shí)就是酯香味。最長的時間倒是沒有研究過，不過五糧液挖出過近500年前的酒，還能喝。所以只要密封得好，在你的有生之年肯定不會過期~~~`~`這不是從網(wǎng)上抄的回答~~純屬個人觀點(diǎn)~~我以前是在酒廠當(dāng)車間主任的~~嘎嘎`~

咱們的白酒是越老越好，越老越香嘛，因?yàn)槭钦麴s的，酒中已經(jīng)沒有雜質(zhì)，沒有危害它的微菌了。通常來講沒有保質(zhì)期，但是卻有“最佳飲用期”。 但是紅葡萄酒并不是越老越好，它只是發(fā)酵酒，酒中還有很多的微生菌，還有雜質(zhì)，這都是正常的。 打個比方，95年生產(chǎn)的葡萄不太好，所以它這種酒一發(fā)酵后大概存放個五六個月就必須喝了，因?yàn)檫^了“最佳飲用期”就會變味了。 而96年生產(chǎn)的葡萄好，但是這種葡萄發(fā)酵后成酒了，需要一兩年，甚至更久才能完全把它的味道跟靈魂給喚出來，這時候才會有“最佳飲用期”。 呵，當(dāng)然，一瓶葡萄酒的貴賤也就看它生產(chǎn)于哪個酒莊，跟當(dāng)年所生產(chǎn)的那些葡萄品質(zhì)而定的

我只知道紅酒才有放置時間長會醇厚可口，而且不同酒有不同的年份區(qū)別。