茅臺酒釀造用水取自哪里，茅臺酒的制作方法

茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

“瀘州水獨(dú)厚，老窖工藝精；開壇香四溢，隨風(fēng)飄滿城”，“酒城酒脈在何處，風(fēng)水寶地鳳凰山”，國窖1573的釀酒用水，取自瀘州鳳凰山下的龍泉井。井水四季常滿，清冽微甘，為鳳凰山地下水與泉水的混合，其水質(zhì)對酵母菌的生長繁殖和酶代謝起到了良好的促進(jìn)作用，特別是能促進(jìn)酶解反應(yīng)，是美酒釀造的上乘之選。

糧食，泉水

茅臺酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，已有800多年的歷史。 釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高源氣流，終日云協(xié)和密集。夏日持續(xù)35-39℃的高溫期長這5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)出、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理。茅臺酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺鎮(zhèn)在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕侖的好酒。 茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。據(jù)說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，影響酒的質(zhì)量。當(dāng)然，人的一般衣著言行與酒的質(zhì)量無必須聯(lián)系，這只不過反映了們對茅臺酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好愿望罷了。

一半高粱 一半小麥參考《茅臺酒廠志》

糧食

諺語中的化學(xué) 俗語說-一一諺語，用簡單通俗的話反映出 深刻的道理。我國勞動人民在長期的生產(chǎn)勞動 衣食住行中總結(jié)出了相當(dāng)多的諺語。有些諺語 中包含了一定吃化學(xué)知識。教學(xué)中，在適當(dāng)?shù)? 時候使用諺語，能激發(fā)學(xué)生的興趣，產(chǎn)生主動 學(xué)習(xí)化學(xué)的動機(jī)。諺語易于上口，便于記憶且 記憶深刻。教學(xué)時，讓學(xué)生把有關(guān)的諺語抄在 課本相應(yīng)的地方，讓他們從記憶一則短小的諺 語中，領(lǐng)悟理解其中包含的化學(xué)道理。從而能 培養(yǎng)學(xué)生“處處留心皆學(xué)問”的學(xué)習(xí)態(tài)度。以 下略作小議。 “名酒產(chǎn)地必有佳泉”。相傳，在兩千五 百年前的東周，有個造酒的人叫杜康，他知 道，好鋼才能鑄成寶劍，好水才能釀成美酒。 從九朝故都的洛陽南去，過龍門，溯伊水而上 杜康發(fā)現(xiàn)一條小河，河水百回千折。他翻山越 嶺，終于找到小河的源頭。只見湍急喧鬧的小 河在這里變得潔白如練，消匿在不遠(yuǎn)的一條小 溝里，他到溝前一看。只見小溝里有泉噴涌， 清冽碧透。杜康彎下身來，掬了一捧泉水喝下 去，感到清涼甘甜，沁人肺腑。杜康喝了個 夠，頓覺渾身清爽。他明白:他找到了天下最 好的泉水。伊川杜康酒就出在這里。茅臺酒的 釀造用水，取自深井水，這水出自高山深谷， 清澈純凈。杏花村汾酒用的井水無色透明，無 懸浮物，無邪味，煮沸時不溢鍋，不生水銹。 古代所謂佳泉，即含大量微量元素，如硅 銀、鋅、碘、嗅等，水的硬度小:原水色度在 10“以下，透明，無異物:無沉淀，無異味，感觀 性能良好:口味甘甜，含鈉量低，未受化學(xué)物 質(zhì)污染等。其中微量元素在釀酒時起相當(dāng)重要 的催化作用。乙醇的產(chǎn)生及在微量元素催化作 用下緩慢氧化為酸，繼而乙酸又與乙醉發(fā)生醋 化反應(yīng)，生成乙酸乙酚?！凹讶睍篂⒌拇? 化程度加快，從而產(chǎn)生濃郁的酒香。關(guān)于催化 劑和催化作用的初步知識，及對水的進(jìn)一步認(rèn) 識:這句諺語是最好的例證。 “打酒要打滿缸酒”。中國古代的酒，通 常是散裝酒。乙醉及酒中包含的一些醋與水密 度不同:乙醇的密度小，酷也比水輕且難溶于 水。雖然乙醇能與水混溶，但部分乙醇分子間 仍以氫鍵相結(jié)合，從而使?jié)M缸酒上層酒的度數(shù) 稍高，酷的含量也大。通過這句諺語學(xué)生記住 了乙醇和醋的部分物理性質(zhì)。 “花不曬不香”。春天是百花爭妍的季 節(jié)，隨著一陣陣春風(fēng)吹來，馥郁的芳香，飄然 入鼻，沁人肺腑。香花中含有一種叫苯甲醇酷 的芳香油，這種液態(tài)的l}}無色，只有香氣。蝶 戀花，蜂采蜜，都由這香味指引。花經(jīng)太陽一 曬，花里的酚因溫度升高揮發(fā)出來。該諺語與 醋的揮發(fā)性有關(guān)?；庖u人是芳香，學(xué)生由此 對酷的部分性質(zhì)記憶猶新。 “吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”。當(dāng)然，這 是夸張的說法，說明蒜的功用很大。大蒜里含 有大蒜素，化學(xué)成份是硫化二烯。因其分子中 硫元素而具有殺菌的功能。大蒜素是“植物殺 菌素”的一種。在吃肉，特別是在吃動物內(nèi)臟時 (如肝、心等)，大蒜素能與B;結(jié)合(B，能抑 制膽堿酷酶活性)，使B:的吸收率提高10倍。 大蒜還有降低血脂減少血栓形成的作用。因?yàn)? 它能抑制形成脂肪或產(chǎn)生膽固醇的某些關(guān)鍵 酶，防止動脈硬化;其抗血栓作用是通過增強(qiáng) 血漿纖維溶解活性和抗血小板聚集作用來實(shí)現(xiàn) 的。在講硫和酶的有關(guān)知識時可引用。 “種豆子不上肥，連種幾年地更肥”。自 然界中氮的固定通常有兩種，其一是閃電時大 氣中的氮轉(zhuǎn)化為氧化物，其二是豆科作物的根 瘤菌。根瘤菌是一種細(xì)菌。能使豆科植物的根 部形成根瘤，在自然條件下產(chǎn)生含氮化合物 (如NH3,硝酸鹽)，供植物利用。如花生根 瘤菌拌種，使作物增產(chǎn)。因此根瘤菌就象一座 天然小氮肥廠，對它的深入研究，將給中國的 廣大農(nóng)村帶來一場變革。該諺語可在初中第一 章空氣，高中氮族元素，講氮的固定時引用。 “食有千般味，nn:是第一位”。}r a+主要 存在于細(xì)胞外液，是維持細(xì)胞外液滲透壓和溶 量的重要成份。血液中鹽濃度是恒定的，假如用 缺鹽的食物飼養(yǎng)動物，經(jīng)過一段較長的時期， 血液中的含鹽量會顯著減少。鹽分的過多丟失 或很少補(bǔ)充就增大興奮性，于是發(fā)生無力和顫 抖，最后動物后腿麻痹，直至死亡。同樣，美 國科學(xué)家秦勒述說了他吃無鹽飲食在自己身上 觀察到的一些癥狀。起初是出汗增加，食欲消 失，第五天則感到十分疲乏，到第八、九天則 感覺肌肉疼痛和僵硬，繼而發(fā)生失眠和肌肉抽 搐，由于出現(xiàn)更為嚴(yán)重的癥狀，實(shí)驗(yàn)被迫中斷。 當(dāng)然，若補(bǔ)充過量氯化鈉，體液內(nèi)滲透壓會開 高，就把水分從細(xì)胞中吸回到體液中。假如給 兒童用過量的食鹽，就可以引起發(fā)燒，稱為“食 鹽熱”，由此可知，食有千般味，鹽是第一位， 是人體的需耍反射在吃東西時的口感需要，是 體內(nèi)鹽平衡的調(diào)節(jié)信號。該諺語使學(xué)生對食鹽 是人和高等動物的正常生理活動不可缺少的認(rèn) 識更清楚。 以上僅舉數(shù)例說明，與化學(xué)有關(guān)的諺語還 很多，教師在備課時，可適當(dāng)應(yīng)用。

夏天曬鹽，冬天撈堿

先嘗嘗，然后再說：這是“鹽”。（伊朗） 粉身碎骨渾不怕，要留清白在人間（明 于謙 詠石灰） 煙葉肥皂，治蟲良藥。

鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物 雷雨長莊稼

越熱越水解,越弱越水解,越稀越水解

球斗容器導(dǎo)氣管,酸中常加硫酸銅, 關(guān)閉活塞查密性,檢純諦聽爆嗚聲.