茅臺(tái)打孔用什么鉆，長沙什么地方可以學(xué)做長沙臭豆腐

臭豆腐的做法1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。2.發(fā)酵：將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長出一寸長的白毛，即霉菌。3.發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。）4.根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。

長沙臭豆腐特點(diǎn)：焦脆而不煳、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。長沙臭豆腐制作方法原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g生產(chǎn)工藝：（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀煳，再加入與稀煳同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。產(chǎn)品特點(diǎn)色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。小知識(shí)：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。另外一種長沙油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭莧菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時(shí)（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。這時(shí)，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí)，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時(shí)，底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。據(jù)行家介紹，長沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是正宗臭豆腐。正宗臭豆腐制作的關(guān)鍵就在于發(fā)酵水，是由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩適宜的豆腐坯經(jīng)過這種發(fā)酵水的浸泡以后，用小油鍋慢火炸熟，然后鉆孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不煳、細(xì)嫩而不膩、風(fēng)味獨(dú)特的臭豆腐。這種臭豆腐的特點(diǎn)是初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。正宗臭豆腐的制作工藝從來沒有外傳，因而街頭小攤的臭豆腐有相當(dāng)一部分是粗制濫造，不但衛(wèi)生條件極差，臭豆腐的表面還染上了有害人體健康的色素，廣大食客們決不能被"臭"味和廉價(jià)沖昏了頭腦。油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕 。先用黃豆等制成豆腐片（白豆腐），再醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。

打孔酒是指先撕下真酒酒瓶上的標(biāo)簽，利用專業(yè)設(shè)備在瓶身上鉆出針孔，將里面的真酒抽出，灌入其他價(jià)格便宜的酒，再將針孔堵上，并將標(biāo)簽貼上，然后冒充真茅臺(tái)酒進(jìn)行銷售。所謂打孔酒，指的是造假者通過往瓶身打小孔的方式，向跑酒嚴(yán)重的老酒中注入酒液，以假亂真。2009年左右，打孔酒開始大規(guī)模地出現(xiàn)在老酒收藏和高檔白酒市場(chǎng)。到2011年打孔技術(shù)對(duì)老酒市場(chǎng)的影響已經(jīng)非常嚴(yán)重。隨著科技的發(fā)展，這種方式越來越隱蔽，打孔的直徑也越來越微小，有的甚至不會(huì)超過一毫米，鑒別的難度與日俱增。很多不法分子喜歡用一種可以在瓷器上打孔的微型鉆孔機(jī)，在年份悠久卻因?yàn)闈B漏等原因所剩無幾的老茅臺(tái)酒瓶上打孔，將廉價(jià)酒注入，然后用石蠟將細(xì)孔封死，最后將商標(biāo)粘上撫平，整個(gè)過程貌似天衣無縫。但道高一尺魔高一丈，凡走過必留下痕跡，我們只要掌握規(guī)律，還是可以發(fā)現(xiàn)那些細(xì)微的蹊蹺之處。識(shí)別方法：在光線充足的燈下仔細(xì)觀察瓶身表面，重點(diǎn)觀察瓶蓋附近、天地蓋底座、酒標(biāo)后面、瓶底字體圖案凹陷處等等，邊觀察邊用手摸瓶體有無凹凸點(diǎn)。用強(qiáng)光手電燈從瓶身前后標(biāo)之間空白處照射瓶體，尤其注重前后標(biāo)的背面有無小黑點(diǎn)，要注意區(qū)分瓶體瑕疵點(diǎn)和黑點(diǎn)的區(qū)別。打孔破壞了瓶身位置原有的紋理，打孔后無論填充什么材質(zhì)，用強(qiáng)光照射瓶身，瓶身都會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)。酒瓶特別要注意檢查瓶底麥穗標(biāo)和字母中間位置。因?yàn)槠康谆y多，打孔位置較隱蔽，不易被人發(fā)現(xiàn)，所以經(jīng)常出現(xiàn)被打孔的情況。

茅臺(tái)打孔是利用專業(yè)技術(shù)，在茅臺(tái)瓶身打孔以后，把里面的真酒抽出來，再把假酒灌進(jìn)去，達(dá)到以假亂真的目的。一、茅臺(tái)如何打孔，以假亂真?茅臺(tái)酒鑒定專家針對(duì)茅臺(tái)打孔這樣解釋說：“瓶帽、瓶子、標(biāo)簽等都原封不動(dòng)，唯獨(dú)對(duì)瓶子里的酒液進(jìn)行了更換，這種造假方式的隱蔽性非常強(qiáng)，沒有專業(yè)工具和鑒別能力，光看外觀是無法辨別出真?zhèn)蔚??！倍?，茅臺(tái)酒打孔的位置一般在瓶底、瓶身、正（背）標(biāo)簽下面，還有瓶口、瓶蓋膠帽和封膜下面，目前最常見的打孔部位還有瓶身上部標(biāo)簽圖案中的深色部位。我們普通消費(fèi)者購買茅臺(tái)除了正規(guī)渠道購買，索要發(fā)票等銷售憑證外，自己是很難鑒別出茅臺(tái)真假。而且茅臺(tái)酒的售價(jià)都比較高，有的時(shí)候是既花了錢還買到了以次充好的假酒，著實(shí)是讓消費(fèi)者做了冤大頭。二、茅臺(tái)打孔事件2022年3月8日，明道酒業(yè)向長沙酒商——湖南玖品盈香酒業(yè)有限公司（簡稱“玖品盈香”）供應(yīng)茅臺(tái)散瓶酒204瓶。3月9日，玖品盈香收到這批貨物。3月11日晚，玖品盈香告知明道酒業(yè)，發(fā)現(xiàn)其中有61瓶打孔茅臺(tái)。明道酒業(yè)連夜派人解決此事，當(dāng)天下午3時(shí)左右，雙方在長沙確認(rèn)61瓶酒為打孔茅臺(tái)之后，明道酒業(yè)將61瓶購酒款167750元全額打到了玖品盈香的指定賬戶。明道酒業(yè)也將采銷證明、視頻監(jiān)控提供給市場(chǎng)監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查，最終結(jié)果還需等官方調(diào)查結(jié)果。三、茅臺(tái)打孔防不勝防，我們普通消費(fèi)者如何辨別？“強(qiáng)光法”:在光線充足的燈下仔細(xì)觀察瓶身表面，重點(diǎn)觀察瓶蓋附近、天地蓋底座、酒標(biāo)后面、瓶底字體圖案凹陷處等等，邊觀察邊用手摸瓶體有無凹凸點(diǎn)。用強(qiáng)光手電燈從瓶身前后標(biāo)之間空白處照射瓶體，尤其注重前后標(biāo)的背面有無小黑點(diǎn)，要注意區(qū)分瓶體瑕疵點(diǎn)和黑點(diǎn)的區(qū)別。打孔破壞了瓶身位置原有的紋理，打孔后無論填充什么材質(zhì)，用強(qiáng)光照射瓶身，瓶身都會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)。如果發(fā)現(xiàn)強(qiáng)光燈下有小黑點(diǎn)，則可以判定是打孔酒，而且這個(gè)方法也比較簡單易操作，不需要什么專業(yè)技能，細(xì)心就好?？淳苹ā⒙牼坡曡b別：搖晃瓶身后在強(qiáng)光手電筒下能看到酒花的陰影。茅臺(tái)酒的酒花厚度比較寬，持續(xù)時(shí)長一般在8秒鐘以上。不過，也有特例，比如2013年的飛天茅臺(tái)酒花時(shí)間比較短，只有4秒左右。這個(gè)方法需要一定的專業(yè)性，建議還是用第一個(gè)方法。

湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成?！　∮煤诙刽蠓?，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。　　另外一種長沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時(shí)（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭 香味，水也變成了墨綠色?！　∵@時(shí)，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí)，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時(shí)，底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。　　據(jù)行家介紹，長沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是正宗臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的"籍貫"所在地。　　長沙臭豆腐的"一代宗師"是已故老廚師姜二爹，他的兩位嫡傳弟子劉濤云和盛純分別"落戶"火宮殿和蓉園賓館。據(jù)他們介紹，正宗臭豆腐制作的關(guān)鍵就在于發(fā)酵水，是由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩適宜的豆腐坯經(jīng)過這種發(fā)酵水的浸泡以后，用小油鍋慢火炸熟，然后鉆孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、風(fēng)味獨(dú)特的臭豆腐。這種臭豆腐的特點(diǎn)是初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆　　正宗臭豆腐的制作工藝從來沒有外傳，因而街頭小攤的臭豆腐有相當(dāng)一部分是粗制濫造，不但衛(wèi)生條件極差，臭豆腐的表面還染上了有害人體健康的色素，廣大食客們決不能被"臭"味和廉價(jià)沖昏了頭腦?！　∮驼ā俺舳垢甭勚舫灾嫦?，是中國小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北?！　∠扔命S豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃?！　?》臭豆腐制成　　原料及配方：　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g　　生產(chǎn)工藝：　?。?）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐?！　。?）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。　?。?）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水?！　‘a(chǎn)品特點(diǎn)　　色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。　　3》臭豆腐制成　　原料：　　豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)　　制作：　　1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）?！　?、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。　　3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些

網(wǎng)上有很多臭豆腐配方

一般不外傳的吧？我好像聽過，油要隔夜的，其他幫不上你了。

湖南的臭豆腐出自長沙，長沙現(xiàn)在做的最好的應(yīng)該是“經(jīng)典長沙臭豆腐”了，是連鎖加盟的，現(xiàn)在在全國很多地方可以看到

湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成?！　∮煤诙刽蠓?，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可?！　×硗庖环N長沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時(shí)（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭 香味，水也變成了墨綠色?！　∵@時(shí)，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí)，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時(shí)，底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了?！　?jù)行家介紹，長沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是正宗臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的"籍貫"所在地?！　￠L沙臭豆腐的"一代宗師"是已故老廚師姜二爹，他的兩位嫡傳弟子劉濤云和盛純分別"落戶"火宮殿和蓉園賓館。據(jù)他們介紹，正宗臭豆腐制作的關(guān)鍵就在于發(fā)酵水，是由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩適宜的豆腐坯經(jīng)過這種發(fā)酵水的浸泡以后，用小油鍋慢火炸熟，然后鉆孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、風(fēng)味獨(dú)特的臭豆腐。這種臭豆腐的特點(diǎn)是初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆　　正宗臭豆腐的制作工藝從來沒有外傳，因而街頭小攤的臭豆腐有相當(dāng)一部分是粗制濫造，不但衛(wèi)生條件極差，臭豆腐的表面還染上了有害人體健康的色素，廣大食客們決不能被"臭"味和廉價(jià)沖昏了頭腦。　　油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂校祥L沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北?！　∠扔命S豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。　　2》臭豆腐制成　　原料及配方：　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g　　生產(chǎn)工藝：　?。?）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。　?。?）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。　?。?）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水?！　‘a(chǎn)品特點(diǎn)　　色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣?！　?》臭豆腐制成　　原料：　　豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)　　制作：　　1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）?！　?、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用?！　?、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些

假茅臺(tái)在制作的過程中大多是不法分子先安裝電鉆針頭，控制閘閥進(jìn)行鉆孔，然后用注射器抽出真的茅臺(tái)，用1:20的比例與金質(zhì)習(xí)酒進(jìn)行勾兌，然后在以其他方式將劣質(zhì)酒輸入收回的茅臺(tái)酒瓶里，最后用石膏敷在小孔上防漏。因?yàn)轭伾c瓶子基本相同，所以很難被及時(shí)甄別，大多數(shù)人在喝茅臺(tái)的時(shí)候也感覺真假茅臺(tái)口感并無二致。社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越快，人們的生活質(zhì)量也在不斷的提升，很多人在生活中也會(huì)選擇用茅臺(tái)酒來招待別人，不過在喝酒的過程中卻會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己買到了假的茅臺(tái)酒，這時(shí)候一定要學(xué)會(huì)拿起法律的武器來捍衛(wèi)自己的合法權(quán)益，及時(shí)曝光出來可以更好的減低損失。這個(gè)事情是怎么回事？2022年3月8日，明道酒業(yè)向長沙酒商湖南玖品盈香酒業(yè)有限公司供應(yīng)茅臺(tái)散瓶酒204瓶，在2022年3月9日長沙酒商收到這批貨物之后，發(fā)現(xiàn)其中有61瓶打孔茅臺(tái)，然后將這件事情曝光了出來。目前案件仍在進(jìn)一步的偵辦當(dāng)中，不過事情發(fā)生之后明道酒業(yè)對(duì)假酒進(jìn)行了賠償。假茅臺(tái)是怎樣做到無孔不入的？眾所周知，茅臺(tái)的防偽指數(shù)極高。但是人們?cè)谥谱骷倜┡_(tái)的過程中，也會(huì)利用專業(yè)技術(shù)，在茅臺(tái)瓶身進(jìn)行打孔，將里面的真酒抽出之后，再將假酒灌入，因此如果不仔細(xì)觀察是發(fā)現(xiàn)不了假茅臺(tái)的，一般來說去就打孔的位置在瓶底瓶身正背標(biāo)下，還有一部分大假茅臺(tái)在瓶口，瓶蓋，膠帽，封膜下面，因此我們?cè)谏钪幸惨欢ㄒ獙W(xué)會(huì)仔細(xì)甄別，如果買到假茅臺(tái)的話，一定要保留證據(jù)及時(shí)曝光出來，這樣可以更好的避免扯皮現(xiàn)象產(chǎn)生。

打孔茅臺(tái)是指利用專業(yè)工具將里面的真酒抽出來，然后再把假酒灌進(jìn)去。茅臺(tái)是大家非常熟悉的品牌，價(jià)格通常比較昂貴，可能也正因?yàn)槿绱耍芏嗖环ㄉ碳蚁氲搅艘约賮y真的辦法，那就是打孔茅臺(tái)。某公司因?yàn)榧毙枰慌┡_(tái)酒，所以選擇從明道酒業(yè)進(jìn)貨。一共購買了204瓶飛天茅臺(tái)，結(jié)果收到貨之后卻發(fā)現(xiàn)有61瓶都屬于打孔茅臺(tái)，這下可把公司的負(fù)責(zé)人氣壞了。對(duì)于不熟悉這個(gè)行業(yè)的人而言，可能根本就沒有聽說過什么叫打孔茅臺(tái)。顧名思義，不法商家會(huì)先利用針孔將里面的酒抽取出來，最后再將假酒灌進(jìn)去了。除了里面的酒液之外，瓶蓋、瓶身、標(biāo)簽等等所有的一切都原封不動(dòng)，對(duì)于沒有鑒別能力的人而言，根本就無法辨別出真?zhèn)?。而打孔的地方一般比較隱秘，例如在瓶底下方、瓶口部位等等。說簡單一點(diǎn)，打孔茅臺(tái)其實(shí)就是假酒。為了避免更多的同行上當(dāng)受騙，這家公司找到了出售方進(jìn)行溝通，而明道酒業(yè)也自知理虧，要求這家公司將出現(xiàn)問題的茅臺(tái)酒退回，這樣才能找到商家。不得不說，這套手段真的非常老套。一旦假酒退回，買家手里就沒有任何證據(jù)，后續(xù)處理起來會(huì)更加麻煩，而相關(guān)部門在得知此事后已經(jīng)介入調(diào)查。普通人想要鑒別打孔茅臺(tái)確實(shí)非常麻煩，我們一定要重點(diǎn)看一下瓶蓋標(biāo)簽等地方有沒有凹陷、和小黑點(diǎn)兒等異常情況?；蛘呤鞘褂脧?qiáng)光手電筒進(jìn)行照射，畢竟打壞的瓶身是無法完全填充的，在照射下會(huì)有黑點(diǎn)出現(xiàn)。我們?cè)谫徺I茅臺(tái)酒的時(shí)候一定要注意這些細(xì)節(jié)，千萬不要上當(dāng)受騙，出現(xiàn)異常及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，保護(hù)好自己的切身利益。

因?yàn)槟壳霸旒俜肿拥奈⑿豌@孔機(jī)技術(shù)得到了日益升級(jí)，鉆孔越來越小，且越來越難以察覺。憑借現(xiàn)有的打孔酒偵查手段很難進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)和處理。此次湖南的酒類公司因?yàn)橘徺I了204瓶散裝茅臺(tái)酒，發(fā)現(xiàn)61瓶遭到打孔，意味著他們的送貨渠道有造假分子進(jìn)行了假酒運(yùn)輸。由于茅臺(tái)酒的售價(jià)較高，因此許多假酒分子會(huì)嘗試?yán)么蚩拙频姆椒▉慝@取巨額的非法利潤。希望有關(guān)部門能夠盡快尋找這類違法分子，將其進(jìn)行逮捕和處理。由于茅臺(tái)酒在酒類市場(chǎng)上價(jià)值較高，成為了許多違法分子，進(jìn)行打孔酒的不二選擇。由于茅臺(tái)酒在酒類市場(chǎng)上的高價(jià)值和高口碑，因此許多違法分子便會(huì)選擇在茅臺(tái)酒上進(jìn)行假酒的制作和販賣。但很顯然，茅臺(tái)酒制作方也思考到了這一問題，因此給茅臺(tái)酒制作了特殊的瓶口設(shè)計(jì)，一方面可以降低因?yàn)槠靠谶^大的問題而導(dǎo)致的酒精濺出，另一方面也阻止了造假分子利用假酒向瓶內(nèi)進(jìn)行灌溉的問題。由于茅臺(tái)酒瓶口設(shè)計(jì)獨(dú)特，造假分子便會(huì)使用鉆孔機(jī)，選擇一些不易察覺的酒瓶部位注射假酒。正因?yàn)槊┡_(tái)酒的獨(dú)特設(shè)計(jì)，因此造假分子才想出了打孔酒的制作方法。他們會(huì)使用一種可以在瓷器上打孔的微型鉆孔機(jī)，選擇不同的瓶口部位。打孔的位置一般會(huì)選擇瓶口的絲帶處、、標(biāo)簽邊緣、 標(biāo)簽的深色部位、瓶底等隱秘的地方。這樣當(dāng)人們進(jìn)行酒品購買時(shí)，也不會(huì)很容易的發(fā)現(xiàn)打孔酒的孔內(nèi)位置。達(dá)到了他們販賣假酒的目的。雖然市面上有很多鑒別打孔酒的手段，但現(xiàn)有的造假分子鉆孔機(jī)技術(shù)也在不斷升級(jí)。不過由于以前的打孔機(jī)技術(shù)粗糙。在檢驗(yàn)酒瓶是否打孔時(shí)，可以使用高亮手電筒來進(jìn)行鑒別。尤其是那些深色或有遮擋的位置，更要詳加檢查。不過隨著造假分子鉆孔機(jī)技術(shù)不斷升級(jí)，現(xiàn)在很多打孔就都會(huì)選擇在酒標(biāo)后面進(jìn)行打孔。因?yàn)榫茦?biāo)撕破后不容易進(jìn)行保修，因此一般人很難對(duì)酒標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的檢查和清除。同時(shí)酒標(biāo)的顏色更深，在打孔后進(jìn)行遮蓋，也不容易被檢查者發(fā)現(xiàn)。

茅臺(tái)打孔是利用專業(yè)技術(shù)，在茅臺(tái)瓶身打孔以后，把里面的真酒抽出來，再把假酒灌進(jìn)去，達(dá)到以假亂真的目的。一、茅臺(tái)如何打孔，以假亂真?茅臺(tái)酒鑒定專家針對(duì)茅臺(tái)打孔這樣解釋說：“瓶帽、瓶子、標(biāo)簽等都原封不動(dòng)，唯獨(dú)對(duì)瓶子里的酒液進(jìn)行了更換，這種造假方式的隱蔽性非常強(qiáng)，沒有專業(yè)工具和鑒別能力，光看外觀是無法辨別出真?zhèn)蔚??！倍?，茅臺(tái)酒打孔的位置一般在瓶底、瓶身、正（背）標(biāo)簽下面，還有瓶口、瓶蓋膠帽和封膜下面，目前最常見的打孔部位還有瓶身上部標(biāo)簽圖案中的深色部位。我們普通消費(fèi)者購買茅臺(tái)除了正規(guī)渠道購買，索要發(fā)票等銷售憑證外，自己是很難鑒別出茅臺(tái)真假。而且茅臺(tái)酒的售價(jià)都比較高，有的時(shí)候是既花了錢還買到了以次充好的假酒，著實(shí)是讓消費(fèi)者做了冤大頭。二、茅臺(tái)打孔事件2022年3月8日，明道酒業(yè)向長沙酒商——湖南玖品盈香酒業(yè)有限公司（簡稱“玖品盈香”）供應(yīng)茅臺(tái)散瓶酒204瓶。3月9日，玖品盈香收到這批貨物。3月11日晚，玖品盈香告知明道酒業(yè)，發(fā)現(xiàn)其中有61瓶打孔茅臺(tái)。明道酒業(yè)連夜派人解決此事，當(dāng)天下午3時(shí)左右，雙方在長沙確認(rèn)61瓶酒為打孔茅臺(tái)之后，明道酒業(yè)將61瓶購酒款167750元全額打到了玖品盈香的指定賬戶。明道酒業(yè)也將采銷證明、視頻監(jiān)控提供給市場(chǎng)監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查，最終結(jié)果還需等官方調(diào)查結(jié)果。三、茅臺(tái)打孔防不勝防，我們普通消費(fèi)者如何辨別？“強(qiáng)光法”:在光線充足的燈下仔細(xì)觀察瓶身表面，重點(diǎn)觀察瓶蓋附近、天地蓋底座、酒標(biāo)后面、瓶底字體圖案凹陷處等等，邊觀察邊用手摸瓶體有無凹凸點(diǎn)。用強(qiáng)光手電燈從瓶身前后標(biāo)之間空白處照射瓶體，尤其注重前后標(biāo)的背面有無小黑點(diǎn)，要注意區(qū)分瓶體瑕疵點(diǎn)和黑點(diǎn)的區(qū)別。打孔破壞了瓶身位置原有的紋理，打孔后無論填充什么材質(zhì)，用強(qiáng)光照射瓶身，瓶身都會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)。如果發(fā)現(xiàn)強(qiáng)光燈下有小黑點(diǎn)，則可以判定是打孔酒，而且這個(gè)方法也比較簡單易操作，不需要什么專業(yè)技能，細(xì)心就好?？淳苹?、聽酒聲鑒別：搖晃瓶身后在強(qiáng)光手電筒下能看到酒花的陰影。茅臺(tái)酒的酒花厚度比較寬，持續(xù)時(shí)長一般在8秒鐘以上。不過，也有特例，比如2013年的飛天茅臺(tái)酒花時(shí)間比較短，只有4秒左右。這個(gè)方法需要一定的專業(yè)性，建議還是用第一個(gè)方法。