酒藏，酒藏為什么加石灰

降低酒的酸度。石灰含有氧化鈣等主要成分，充分的吸收了空氣中的二氧化碳。在酒藏里加入石灰，石灰里的碳酸鈣成分會(huì)中和酒藏里的酸性物質(zhì)，從而達(dá)到降低酒藏酸度的目的，更好的改善酒藏的味道。

常熟酒藏和竹熹是可以堂食的。常熟酒藏和竹熹都是常熟市比較有名的日本料理店。這兩家的生意不相上下，生意都比較火爆，而且這兩家餐館都可以在餐廳里面堂食?，F(xiàn)在常熟的疫情已經(jīng)得到控制，大部分的餐館已經(jīng)開(kāi)放了堂食，酒藏和竹熹兩家餐館也相繼開(kāi)放堂食。

咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-02-18 怎么樣才能把酒藏20年 1、買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)門(mén)裝酒的瓦罐，要密封性能好的；最好請(qǐng)酒坊里面的人員幫忙挑選；2、買(mǎi)回來(lái)只能進(jìn)行密閉性能實(shí)驗(yàn)一下，如果不會(huì)滲漏就可以放心使用了；3、將酒裝酒壇里進(jìn)行密封就可以了。找一個(gè)安全的地方放置，也可以在地上挖坑將密封好的酒壇進(jìn)行掩埋，放多久都沒(méi)有問(wèn)題。

日本是個(gè)很有內(nèi)容的國(guó)家，它擁有世界上最多的百年企業(yè)。此次來(lái)到日本，煩客最主要目的是參觀(guān)日本著名的清 酒酒廠(chǎng)，旅行中不能瞎玩瞎看，還是要邊走邊學(xué)。 在日本全國(guó)有大小清酒釀造廠(chǎng)1500余家，這些著名的清酒廠(chǎng)大多集中在關(guān)西的京都和神戶(hù) 附近。 煩客按照旅行的先后順序依次到訪(fǎng)三家非常有名的酒廠(chǎng)，分別是京都的“ 月桂冠 ”，神戶(hù)的“白鶴 ”和“ 菊正宗 ”，跟著煩客一起 學(xué)習(xí)日本清酒酒廠(chǎng)的歷史、規(guī)模以及清酒的釀造過(guò)程吧。 1 月桂冠 月桂冠酒廠(chǎng)在“桃山御陵前”站附近，可跟著google地圖步行至此。 月桂冠成立于寬永14年(1637年)，當(dāng)時(shí)的酒品名稱(chēng)為“玉之泉”，至今已有360年的歷史。 其所選用的原料米也是山田井，水質(zhì)屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅，在1905年日本時(shí)興競(jìng)酒比賽，優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽(yù)的桂冠，為了冀望能贏(yíng)得象征清酒的最高榮譽(yù)而采用〝月桂冠〞這個(gè)品牌名稱(chēng)。 這個(gè)水是用來(lái)制酒的伏水，清澈甘甜。 日本清酒用的是專(zhuān)門(mén)培育的釀酒米，如：1.山田錦，2.五百萬(wàn)石，3.美山錦，4.雄町.....等。根據(jù)釀造酒的不同名稱(chēng)使用不同的米。 釀酒用的米跟我們平日吃的大米是有區(qū)別的。1000粒釀酒米比普通大米平均重5-10克。量酒用米非常浪費(fèi)，越高端的清酒所用的米經(jīng)過(guò)洗米后，每一粒米只剩下原來(lái)大小的70%，50%，甚是到30%。 洗米剩下的水可以用來(lái)做化妝品，拉面，和浸漬食物等。 某 Ⅱ家的神仙水不知道是用哪個(gè)酒藏的洗米水做的，價(jià)格超越所有大吟釀。 下面介紹一下古代人工釀酒過(guò)程： 1、清洗米，清除白米表面殘留的米糠等。將白米和水放入桶內(nèi)，用手仔細(xì)攪拌，倒掉白水后，一遍唱著洗米歌謠，一邊赤腳分3次踏洗，踏洗次數(shù)分別為70次，50次，30次。清洗完畢的大米進(jìn)行充分除水后，放入到浸泡桶中用水浸泡，數(shù)小時(shí)后拔下桶栓，除去水分。 2、蒸米，將除去水分后的白米倒入蒸籠中，利用鍋內(nèi)蒸汽約蒸1小時(shí)。通過(guò)蒸煮后，白米較容易發(fā)酵。穿著草鞋的工人，使用鏟勺汲取蒸米放入飯桶中，用肩抗到加工場(chǎng)所。 3、放冷 ，為了便于制造酒曲，將炙熱的蒸米倒在草席上，用釘耙攤開(kāi)，利用冬日早晨的冷氣自然冷卻至室溫。制作酒曲時(shí)冷卻到32度左右。 4、 制作酒曲 ，將冷卻到32度的蒸米搬運(yùn)到酒曲室的床上，在其上散布曲霉菌的孢子，用手進(jìn)行充分揉搓，并逐次堆積。15個(gè)小時(shí)后，再次用手揉搓變硬的蒸米，促使曲霉菌的繁殖，過(guò)3個(gè)小時(shí)后，約1.5公斤分盛到酒曲蓋中，然后酒曲蓋按每6份堆放到貨架上。此后每隔2-3小時(shí)，進(jìn)行重新攪拌、倒裝，約40小時(shí)，即可制得酒曲。 5、 制作酒母 ，純質(zhì)而且大量地培養(yǎng)出適合釀酒用的酵母的物質(zhì)成為酒母。充分混合蒸米、酒曲、水，每隔2-3小時(shí)進(jìn)行攪拌。每個(gè)半截痛2-3人為一組，一邊唱著酒母倒磨歌謠，一邊使用鏟狀槕倒磨蒸米。然后將磨好的蒸米倒入1個(gè)酒母桶內(nèi)，在低溫條件下制作純質(zhì)酵母。 6、 制作醪 ，在制醪的大桶內(nèi)加入酒母。然后分為3次（初添、仲添、留添）添加酒曲、蒸米和水。 初添（第1天）添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量為整體的1/3。 蹈（第2天）為了促使酵母增殖，停止下料。 仲添（第3天）添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量為整體的2/3。 留添（第4天）添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量為全量，結(jié)束下料。 然后將溫度調(diào)整到15度以下，一邊注意保持糖化和酒精發(fā)酵的平衡，一邊約花25天進(jìn)行制作。 7、 榨酒 ，壓榨和過(guò) 濾醪，分離新酒和酒糟。將完成發(fā)酵后的醪裝入到酒袋，折疊好袋口后，堆積到酒糟中。醪全部裝入酒袋后，在其上放置押蓋，以及盤(pán)木，在撬杠的端部一點(diǎn)點(diǎn)地懸吊石塊，慢慢地進(jìn)行醪的壓榨。此時(shí)，將最初流出的白色濁酒稱(chēng)為“荒走”。 看完了繁雜的制酒過(guò)程，煩客帶大家欣賞三十年代月桂冠酒廠(chǎng)發(fā)行的美女海報(bào)爽爽眼吧。 多田北島 1939年 畫(huà) 鈴木富喬 1938年 畫(huà) 多田北島 1933年 畫(huà) ，當(dāng)時(shí)被政府所禁，沒(méi)有公布于眾。 煩客發(fā)現(xiàn)月桂冠家族一個(gè)好玩的東西，短命的賊短命，長(zhǎng)壽的賊能活，最短命的27歲，最長(zhǎng)壽的目前看是93歲，還有個(gè)91歲的還活著呢。 2 菊正宗 菊正宗創(chuàng)業(yè)于西歷1659年。是日本清酒界的老牌企業(yè)之一。 因?yàn)槠渚茪鈩C冽，故稱(chēng)為：男人之酒。菊正宗公司可以釀造出如此凜冽之酒，是由于其在釀造發(fā)酵的過(guò)程中，采用菊正宗公司自行開(kāi)發(fā)的〝菊正酵母〞作為酒母。 清酒的釀造方式大同小異，所以這里就不再上圖贅述了。 日本明仁天皇夫婦2014年在日本東京皇居的豐明殿中舉辦了宮中晚宴，歡迎美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬的到訪(fǎng)。用來(lái)招待國(guó)賓的日本酒一直選用的品牌就是“菊正宗”。 大吟醸被譽(yù)為“ 清酒之王 ”，是煩客在這家酒廠(chǎng)看到最貴的酒。 每家清酒廠(chǎng)都有著名畫(huà)家為酒廠(chǎng)畫(huà)作的美女圖。 菊正宗酒廠(chǎng)的擺設(shè)很是美觀(guān)大方。 最最值得一提的是他家的酒糟冰淇淋簡(jiǎn)直好吃的不得了，甩出麥當(dāng)勞幾十條街。在市面上估計(jì)是買(mǎi)不到的，只有親自到店里才能享受到此極品。 菊正宗公司業(yè)務(wù)范圍非常廣泛：菊正宗系列清酒、菊正宗燒酒、菊正宗 梅酒 、飲料以及化妝品等。 菊正宗粉色保濕水在各個(gè)藥妝店都有售，網(wǎng)上有網(wǎng)友爆貼說(shuō)比神仙水還好用，有興趣的朋友可以試一試。 3 白鶴 白鶴清酒創(chuàng)立于1743年，至今已有250 余 年的歷史。 白鶴酒廠(chǎng)在這三家里算是規(guī)模最大的，展示效果最形象生動(dòng)的，蠟像1:1比例呈現(xiàn)栩栩如生。 當(dāng)然美女圖也是不可或缺的一項(xiàng) 白鶴家的衍生產(chǎn)品也的多的驚人，煩客試了他們家的化妝品，其中最貴的那套保濕效果特別好。菊正宗的粉水保濕效果跟這個(gè)差好幾條街。 今天這篇內(nèi)容量比較大，煩客我也寫(xiě)得有點(diǎn)累了，不過(guò)寫(xiě)作再累也是我特別喜歡做的事情，煩客所做的事情就是希望帶給大家看到不一樣的世界。 這個(gè)世界有那么多美好的事物等待我們?nèi)ヌ綄?，有那么多美好的食物等待我們?nèi)テ穱L。 這個(gè)世界如此美好，值得我們?yōu)橹畩^斗。 我是作者煩客，一個(gè)行走全球各地會(huì)寫(xiě)故事的姑娘