中國(guó)釀造，請(qǐng)問(wèn)中國(guó)釀造作者有稿費(fèi)么

這是當(dāng)然，必然有稿費(fèi)，希望能夠幫助你，望采納?。?！

我國(guó)釀制白酒一般用的是：高粱、大米、糯米、玉米、小麥，早秈稻米也可以用的。除了有些酒廠單糧香酒只用高粱外，一般都是幾種糧食按一定比例搭配使用。

不對(duì)，在舊石器時(shí)代中國(guó)就已經(jīng)有了酒。北京人、廬山人、元謀人的遺址都有出土！

商朝

在商朝的時(shí)候人們就應(yīng)該懂得了用曲造酒。。這就是最早的歷史記錄。。。

這兩個(gè)期刊以前曾經(jīng)都是核心期刊，但現(xiàn)在都不是。在“中國(guó)知網(wǎng)”平臺(tái)上，《中國(guó)釀造》為月刊，復(fù)合影響因子為0.786，綜合影響因子為0.572；《中國(guó)食用菌》為雙月刊，復(fù)合影響因子為0.525，綜合影響因子為0.331。

你好！關(guān)鍵要看你是哪個(gè)行業(yè)了。個(gè)人認(rèn)為中國(guó)食用菌比較好。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

白酒釀造的關(guān)鍵技術(shù):1.制曲。曲是酒之魂，好曲才能出好酒。高溫曲酒香但用曲量大，中低溫制曲用量少酒香清淡。2.蒸煮糊化。蒸糧適當(dāng)，土話就是八分熟，酥而不爛。3.發(fā)酵。掌握發(fā)酵技術(shù)是釀造白酒的基礎(chǔ)工程，主要是實(shí)踐得來(lái)的結(jié)果。前期緩升溫，中期挺得住，后期緩降溫。4.蒸餾出酒。掐頭去尾，小火出酒，大火追尾。5.勾兌。如果自釀自飲，這一步就省了。自然的才是最好的。

呵呵，其實(shí)凡是正規(guī)渠道，比如正規(guī)商超，專賣店賣的酒都是糧食釀造的，哪怕幾塊錢的二鍋頭，二鍋頭在老百姓中也是相當(dāng)有口碑的。勾兌是酒的生產(chǎn)工藝，任何酒都是基酒勾兌后裝瓶出廠的。完全用食用酒精調(diào)制的，那是假酒，不可能在正規(guī)的地方上架。

白酒，黃酒，陳醋，酸奶，啤酒，醬油等

霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用 （一） 醬油釀造 （二）醬類釀造 （三）腐乳發(fā)酵 （四）檸檬酸發(fā)酵 （一） 醬油釀造 醬油是人們常用的一種食品調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在我國(guó)已有兩千多年的歷史。它是用蛋白質(zhì)原料（如豆餅、豆粕等）和淀粉質(zhì)原料（如麩皮、面粉、小麥等），利用曲霉及其它微生物的共同發(fā)酵作用釀制而成的。 (二) 醬類的釀制 醬類包括大豆醬、蠶豆醬、面醬、豆瓣醬及其加工制品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，具特有的色、香、味，是一種受歡迎的大眾化調(diào)味品。我國(guó)遠(yuǎn)在周朝時(shí)就開始利用自然界的霉菌制作豆醬，以后傳到日本及東南亞。 （三）腐乳發(fā)酵 腐乳是用豆腐胚、食鹽、黃酒、紅曲、面曲、砂糖、花椒、玫瑰、辣椒、等香辛料制成。 1．生產(chǎn)菌 目前采用人工純種培養(yǎng)，大大縮短了生產(chǎn)周期，不易污染，常年都可生產(chǎn)?，F(xiàn)在用于腐乳生產(chǎn)的菌種主要是用霉菌生產(chǎn)如：腐乳毛霉（m.supu）、魯氏毛霉、總狀毛霉、華根霉等，但克東腐乳是利用微球菌，武漢腐乳是用枯草桿菌進(jìn)行釀造的。

酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。 最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。 酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬(wàn)～五萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過(guò)程。 真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時(shí)，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對(duì)出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國(guó)仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊?guó)史稿》認(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國(guó)龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國(guó)早期釀造的酒多屬于黃酒。