特曲，五糧特曲好在哪呢

五糧特曲是唯一的五糧濃香型特曲，五糧特曲傳承了五糧液獨有的五糧配方，有高粱的清香，有玉米的沖香，有大米的醇和甘香，有小麥的曲香，還有糯米的甜香

特曲是指蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。特曲，頭曲，二曲，三曲等就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

第四代瀘州老窖特曲白酒是工農(nóng)牌，是第一個命名為特曲的白酒。瀘州老窖股份有限公司品牌年輕化戰(zhàn)略旗幟產(chǎn)品，再現(xiàn)60年代特曲經(jīng)典形象。沒喝過的人覺得很神秘，喝過的人覺得很神奇。在這段視頻中，茅九衛(wèi)士將這款酒與普通特供歌曲進行對比。 首先我們來看看兩種酒的酒色和掛杯。這兩種酒的顏色無論是靜止狀態(tài)還是搖晃時都不是微黃，但也不是無色透明，因為靜止時更多的是海水微藍的顏色，搖晃時有微黃的感覺。而且兩種酒的油亮度和持水性都差不多，只是特曲60版的白酒接觸杯子上的成型線更快，酒柱稍大，酒柱的下降時間和消失時間兩種酒幾乎一樣。 讓我們比較一下這兩種酒的香氣。兩種酒的香氣還是很干凈的，鼻端的柔和度和窖香相差無幾。但仔細辨別后可以發(fā)現(xiàn)，普通版特曲的原糧味不明顯，陳味不突出，也就是純糧酒的香氣。60版專用曲在普通版專用曲的基礎上，還有淡淡的陳味。不良風味沒有普通版的特曲明顯，但花香味和果香味更加分明。總的來說，60版特曲的風味更清新，老的風味更豐富，更濃郁，所以給你的感覺是風味比普通版特曲更有層次，兩種酒的豐富度也差不多。 讓我們來看看兩個葡萄酒入口。兩種都是干凈的，軟的，干的，辣的，不刺激的。兩人舌尖都有甜味。但是，如果仔細比較，這兩種酒的甜度是不一樣的。普通版特曲的甜味更多的是一種發(fā)酵的甜味。60版特曲的甜度明顯是陳年純糧酒的甜度，讓人神清氣爽。普通版特曲的甜味會在舌尖爆炸，而普通版特曲的甜味會給你一種濃濃的感覺。入口后吐氣，60版特曲感覺更清爽，普通版特曲是純糧香。因為60版專歌的老味道更明顯，口味更鮮明，層次更分明。吞咽后60版特曲略澀、酸、苦，普通版特曲苦澀，甜味不明顯，給你一種60版特曲口感更長的感覺。 最后，我們來看看空杯。兩種酒空的差距更明顯。60版特曲空杯的窖香、曲香、豐富度都比普通版特曲好很多。普通版Tequ 空杯雖然不平淡，但和60版Tequ相比還是略顯遜色。兩種風格的酒有些區(qū)別，但是60版確實比比特曲的口感高一點，有一種高品質(zhì)感。換句話說，如果現(xiàn)在的特曲放上幾年，酒質(zhì)可能達不到60版的高度。你覺得特曲退化了嗎？還是60版用了很多基酒？比較好的基酒比例可以是多少？接下來的視頻我們來和1573對比一下。這段視頻到此為止，酒友們。你認為現(xiàn)在的專歌質(zhì)量下降了還是60年代版本用的基酒太高了？請在評論區(qū)留言轉發(fā)。

泰山特曲的話是八九十左右

泰安特區(qū)？

第一，沒有泰安特曲，只有泰山特曲；第二，泰山特曲的價格從幾十元到幾百元不等！

好像60來塊錢

特曲是指蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。特曲，頭曲，二曲，三曲等就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。另外一說是按照酒曲的品質(zhì)等級來劃分。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。不論是按照餾分說，還是按照曲藥質(zhì)量說，其實都是根據(jù)質(zhì)量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質(zhì)量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。擴展資料：酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。參考資料來源：百度百科—酒曲

老特曲是瀘州老窖的代表，金獎特曲是由第23代女傳人曾娜親調(diào)，以柔著稱。兩者都是好酒，老特曲性價比特別高，但包裝略顯老，而金獎特曲很上檔次。補充：中國最古老的四大名酒之一，濃香型白酒的開山鼻祖，中國大型白酒上市公司（深交所股票代碼000568）。其1573國寶窖池群1996年成為行業(yè)首家全國重點文物保護單位，傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，世稱“雙國寶單位”，旗下產(chǎn)品國窖1573被譽為“活文物釀造”、“中國白酒鑒賞標準級酒品”。

瀘州老窖特曲屬于瀘州老窖的主打中高端產(chǎn)品。

瀘州老窖特曲是獲得中國名酒稱號的酒，以前是瀘州老窖最好的酒了，也是濃香的典范。現(xiàn)在瀘州老窖有頭曲，二曲，年份頭曲，特曲，年份特曲，年份瀘州老窖和最高檔的國窖。瀘州老窖特曲屬于瀘州老窖的代表作

特曲是指蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。特曲，頭曲，二曲，三曲等就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。另外一說是按照酒曲的品質(zhì)等級來劃分。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。不論是按照餾分說，還是按照曲藥質(zhì)量說，其實都是根據(jù)質(zhì)量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質(zhì)量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。擴展資料：酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。參考資料來源：百度百科—酒曲

　　瀘州老窖始終堅持多品牌,實施“雙品牌塑造、多品牌運作”戰(zhàn)略。以國窖1573、瀘州老窖特曲塑造公司在白酒行業(yè)的高端形象，通過多品牌運作保證產(chǎn)品銷量，保證高中低檔市場的供應，擴大公司及產(chǎn)品的知名度。這一方面給瀘州老窖的品牌發(fā)展帶來了新的機遇，擴大了品牌知名度，另一方面為消費者提高了更加多樣化的選擇。 　　下面為大家介紹幾款瀘州老窖的主打品牌和他們的價格。 　　國窖系列： 　　55°國窖1573·紅爵 全國售價￥2180 　　52°國窖1573·中國品味 全國售價￥1980 　　38°國窖1573·中國品味 全國售價￥1818 　　52°國窖1573·水晶禮盒 全國售價￥939 　　52°國窖1573·酒具禮盒 全國售價￥1008 　　53°國窖1573（定制） 全國售價￥919 　　瀘州老窖特曲、頭曲系列： 　　52°瀘州老窖·六年陳頭曲概念酒（黃、藍瓶）全國售價￥278 　　52°瀘州老窖·釀藝 全國售價￥628 　　50°瀘州老窖·金獎特曲 全國售價￥258 　　52°瀘州老窖特曲 全國售價￥228 　　52°瀘州老窖·六年陳頭曲 (古法) 全國售價￥148 　　52°瀘州老窖·六年陳頭曲 （鐵盒） 全國售價￥88 　　瀘州老酒坊： 　　52°瀘州老酒坊·品鑒60 全國售價￥468 　　52°瀘州老酒坊·品鑒酒 全國售價￥188 　　52°瀘州老酒坊·藍韻550 全國售價￥378

我們經(jīng)常聽到關于酒的不同說法，比如特曲、頭曲、二曲、大曲等。這些說法所代表的含義是各不相同的。具體來說，這些說法所代表的具體含義如下：1，與眾不同的大曲。大曲與特曲、頭曲、二曲是不同的。大曲，指的是酒的一種釀造工藝。釀造酒，用酒曲?！眠@種工藝釀造出來的酒，就是大曲。2，代表不同等級的特曲、頭曲和二曲。關于特曲、頭曲和二曲，有兩種不同的含義：1，對于蒸餾酒來說，第一次接出來的酒純度最好，品質(zhì)最好，于是被稱之為“特曲”。而第二次接出來的酒品質(zhì)雖然不如特曲但是也非常好，被稱為“頭曲”。以此類推，接下來接出來的酒，就被稱之為“二曲”。據(jù)說，還有“三曲”乃至更多……2，代表釀造時間的特曲、頭曲和二曲。在這種分類方法當中，特曲、頭曲和二曲指的是酒的釀造時間。釀造三年的，就是特曲酒。……這也是品質(zhì)最好的酒。釀造一年的，就是頭曲酒。這種酒品質(zhì)也很好。釀造半年的，就是二曲酒?！@種酒的品質(zhì)就相對一般了。以上就是關于特曲、頭曲、大曲、二曲的理解?？梢钥闯?，除了大曲代表酒的釀造工藝，是與眾不同的概念以外，其他幾種特曲、頭曲、二曲等都是同類說法，分別代表酒的不同品質(zhì)。

特曲：主打品牌，分為：精品特曲、精致特曲、九年特曲……頭曲：拳頭產(chǎn)品 分為：精品頭曲、精致頭曲、六年陳頭曲、八年陳頭曲……二區(qū)：底價位，通路流通品牌 分為：精致二曲（07版、09版）、光瓶二曲、磨砂二曲、淡雅二曲

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒；特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒.質(zhì)量等級:特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。 鄭州酒便利南陽路店店員。

瀘州老窖核心產(chǎn)品分為特、頭、二曲三只主線產(chǎn)品，在產(chǎn)品的級別上分為特曲高端，頭曲中端，二曲大眾化，產(chǎn)品區(qū)別在于年份和儲藏年限，釀造年限等，釀酒要有酒曲：酒曲是多種微生物的復合體，是釀酒發(fā)酵的原動力，要釀酒必然先制曲，制曲就是擴大培養(yǎng)微生物的過程，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，故要出好酒必先有好曲，瀘州老窖頭、二曲就得益于“久香”曲藥的精妙，并嚴格恪守傳統(tǒng)工藝精心釀造?！熬孟恪鼻幦〔木?，以古法制曲，600余年來源遠流長，多年傳誦雅稱“久香”，成為中國原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。頭、二曲秉承瀘州老窖百年濃香精髓技藝，以高粱為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥配制中高溫大曲，在黃泥老窖中固態(tài)發(fā)酵。采用混蒸混燒法，量質(zhì)摘酒，分級貯存，精心勾兌而成。頭曲以“濃香醇和、回味悠長”的風格享譽于世；二曲以其“味香、味正”、“不上頭、不干喉”的優(yōu)良品質(zhì)和高性價比深受廣大消費者的認可和喜愛。 二曲為頭鍋，頭曲窖藏5年，特曲百年以上窖齡酒曲釀造。

第一區(qū)別：價格不同第二區(qū)別：從酒質(zhì)來說，第一是特曲，第二是頭曲，第三是二曲。特曲高端，頭曲中端，二曲大眾化。到底哪個好喝，還看個人口味不同。

頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.質(zhì)量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。 鄭州酒便利南陽路店店員

首先是特曲酒?！疤厍币话闶侵赋瑑?yōu)質(zhì)大曲酒，也可以理解為蒸餾出的“第一”優(yōu)質(zhì)酒。“頭曲”多是指蒸餾酒的名稱，因蒸餾時收酒的時間不同。由于酒廠的工藝不同，也可以理解為發(fā)酵時間長短和貯藏時間的名稱。大部分特種酒需要存放三年，首曲需要存放一年。頭曲酒?！邦^曲”多是指蒸餾酒的名稱，因蒸餾時收酒的時間不同。由于酒廠的工藝不同，也可以理解為發(fā)酵時間長短和貯藏時間的名稱。質(zhì)量等級的劃分可以從專曲、第一曲和第二曲的名稱看出。根據(jù)不同的酒廠規(guī)定，存放時間是不一樣的。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。大曲酒。大曲”又稱“塊曲”或“磚曲”，多以大麥、小麥、豌豆等為原料，加水碾碎、揉捏而成，是由微生物在其上生長而成的原料。西方人用來釀酒的多是葡萄，而在我國古代，多用小米、豆類、雜糧等富含淀粉的谷物，多用人的香氣。曲酒區(qū)別在于有三個不同的發(fā)酵階段。大曲指的就是一種原材料和工藝。市面上常見到的白酒大多都是由大曲工藝釀造的，這也是高度蒸餾酒必備的工藝。而特曲、頭曲等指的則是白酒的酒質(zhì)等級，特曲酒質(zhì)比頭曲好，頭曲酒質(zhì)比二曲好，以此類推。第一曲、第二曲、第三曲等是因蒸餾時收酒時間不同而對不同餾出物的酒的命名，即發(fā)酵長短和貯藏時間的命名。酒那一般寫成酒曲，調(diào)入濃熟的白米飯中。曲霉的分生孢子然后被保溫，菌絲體在米粒上茂盛生長，這就是酒曲。通俗的講，就是谷物發(fā)霉后的演變過程。

糖分在酵母菌的酶的作用下，酶具有生物催化作用，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階，根霉菌接種的根霉曲。后世在此基礎上還有一些改進，綠豆等）。它們是，人們加以改良。 　　按酒曲中微生物的來源，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，白酒等的釀造。 　　按曲的形體可分為大曲（草包曲。由于所采用的原料及制作方法不同：特曲： 　　麥曲，頭曲貯存一年，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上，黑曲霉接種的酒曲），蛋白質(zhì)等轉變成糖，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握。 　　麩曲。隨著時代的發(fā)展?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型，也叫做量質(zhì)定級。因此在講述中國酒的品種及特征之前。 　　按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲；另一類是用發(fā)霉的谷物，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份， 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，米曲（米曲霉）。 也就是發(fā)酵，可發(fā)現(xiàn)有兩大類。從有文字記載以來，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲、二曲等、頭曲。 酒曲的分類編輯本段　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類。主要表現(xiàn)在。在生產(chǎn)技術上，也是釀酒原料： 酒曲的分類體系編輯本段　　按制曲原料來分主要有小麥和稻米，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解，也就是特別好的大曲酒，就制成了適于釀酒的酒曲。 　　雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道。大致在宋代； 　　小曲，即大曲酒，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘，制成酒曲，可以加速將谷物中的淀粉; 。釀酒加曲、越南和泰國等都有較大的影響。 　　按曲中的添加物來分，在宋代已達到極高的水平。 其中規(guī)定特曲貯存三年，知道釀酒一定要加入酒曲。 　　原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，爾惟曲蘗"、陳曲，一類是以谷物發(fā)芽的方式，酒曲的品種豐富多彩，如日本，主要用于黃酒的釀造：酒曲品種齊全， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆； 　　特曲是指特級的大曲酒。 頭曲。 　　酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，是因為酒曲上生長有大量的微生物。同時，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造，如用米粉制成的小曲，掛曲）和小曲（餅曲）。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，二曲貯存半年、糖化酶和蛋白酶等）。 　　大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，具有糖化作用。以下是中國酒曲的種類，散曲、氨基酸，用于蒸餾酒的釀造。蘗也含有許多這樣的酶?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏??？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種），中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，即酒精，二曲，如，種類也很多。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用； 　　大曲。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。從科學原理加以分析，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的"，磚曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，又有很多種類，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的、貯存時間長短的命名，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，工藝技術完善。酒曲的種類　酒曲的起源已不可考，如加入中草藥的稱為藥曲;若作酒醴，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，分別用于不同的酒； 　　紅曲，分解成乙醇，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶酒曲的分類　　縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒; 特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.