葡萄酒單寧，一般葡萄酒中單寧的含量是多少

一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。　　補充：　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡?！　♂t(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。

一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

意大利紅葡萄品種的單寧含量基本上是紅葡萄中最高的了。赤珠霞的含量也非常高。 黑比諾中的單寧含量只有赤霞珠葡萄的一半，但是黑比諾的單寧濃度差值之大令人驚奇。黑比諾中單寧濃度之差約為33倍。葡萄皮中的單寧濃度差值約8（按照每克葡萄皮所含多少毫克單寧計算），但是葡萄籽中的單寧濃度差值只有2倍。

是一種有機物，化學式為C76H52O46，是由五倍子中得到的一種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業(yè)上，鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。于是，本來放上幾天就會發(fā)臭腐爛的生皮，變成了漂亮、經久耐用的皮革。這種制革工序，叫做皮革鞣制。在工業(yè)上，鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。于是，本來放上幾天就會發(fā)臭腐爛的生皮，變成了漂亮、干凈、柔韌、經久耐用的皮革。這種制革工序，叫做皮革鞣制。用途1、可用作食品抗氧化劑。一般與維生素E、維生素C或沒食子酸等混合后使用。2、單寧用作水基鉆井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質量。也用于鞣制生皮使其轉化為革。單寧具有與蛋白質、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應的活性，并具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的特性。它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、醫(yī)藥和水處理等方面應用越來越廣泛。3、鞣酸因能與蛋白質結合生成不溶于水的鞣酸蛋白，故在洗發(fā)劑中加入可防止發(fā)纖維蛋白質的溶解而保護頭發(fā)，在指甲用品中使用則可增加指甲強度。沒食子鞣酸和異沒食子鞣酸具強烈的自由基清除作用，效用與沒食子酸、兒茶精類化合物相似，用于護膚品可防曬、亮膚。鞣酸有收斂性和抗菌性，臨床用于治療局部出血，可用于牙膏護齒和防止牙齦出血。4、主要用于醫(yī)藥、墨水、印染、皮革和冶金等工業(yè)以及水處理中，單寧在水處理過程中，具有絮凝、脫氧、阻垢和殺菌作用。由于分子結構中有大量的羥基和部分水解后所產生的羧基，因此與水中的鈣，鎂離子生成絡合物，阻止鍋爐水中的鈣、鎂離子形成水垢，也可減少冷卻水中硫酸鈣的沉積，起到分散作用。另外，單寧的凝聚力可將沉淀物聚集成水渣，通過排污排出鍋爐和冷卻水系統(tǒng)。5、可以用作低度酒、果酒的澄清劑。也可用作皮革鞣制劑。6、單寧酸用于鍍鋅層的無鉻鈍化。

單寧，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。擴展資料鞣質具收斂性，內服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質能凝固微生物體內的原生質，故有抑菌作用，有些鞣質具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質具較強的還原性，可清除生物體內的超氧自由基，延緩衰老。此外，鞣質還有抗變態(tài)反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。人類對鞣質的應用可追溯到5000年以前。具《素問·至真要大論》記載：散者收之，是立法的依據。老年、久病、元氣不固引起的自汗盜汗、瀉痢不止、滑精遺尿，應用固澀收斂滑脫、遏制氣血津液的耗散，該種治療方法叫固澀法?，F代研究表明固澀類藥物都含有豐富的鞣質成分。鞣質是植物的次生代謝產物，屬于天然有機化合物，廣泛存在于植物、水果和蔬菜中，大約70%天然植物中均含有鞣質。多年來，鞣質成分在醫(yī)藥領域被認為僅有收斂及蛋白質凝固作用，臨床上用于各種止血，止瀉及抗菌抗病毒。由于新技術，新方法的應用，人們對植物中鞣質的研究取得重大進展，除發(fā)現其有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發(fā)現具有抗突變、抗脂質過氧化、清除自由基、抗腫瘤與抗艾滋病等多種藥理活性。尤其在抗腫瘤治療中顯示出了誘人的前景。參考資料 搜狗百科—鞣質

單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

你好！葡萄皮里的一種成分，口感發(fā)澀，但對心血管有好處。我的回答你還滿意嗎~~

單寧（Tannins）是一種酸性物質，在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧稱為縮合單寧（condensed tannins），從橡木桶汲取的單寧稱為水解單寧（hydrolysable tannins）。其來源有二：一為葡萄本身（籽、皮及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發(fā)酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發(fā)酵，幾乎沒有皮與籽中的單寧），后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕人飲用的紅酒比如薄若萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，會有一些這種來源的單寧）。拓展資料：主要作用單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數，其中總酸和單寧的單位為克每升。柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那么這種葡萄酒的柔順指數為12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協(xié)調和諧、豐滿醇厚的。單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最主要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（acid）而不是單寧。從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧和唾液中的蛋白質發(fā)生化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個性?！皾毙枰欢ǖ亩?，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變得柔順，由粗糙變?yōu)榧氈?，這時候喝起來會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。單寧豐富的紅葡萄酒特別適合與油膩的高蛋白物質（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒中的單寧遭遇牛排的蛋白，就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種化學反應會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。有關醫(yī)學研究表明，紅葡萄酒中的單寧對人體健康十分有益。美國時代周刊曾評出“現代人10大健康食品”：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。對于紅葡萄酒，時代周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。參考資料：單寧-百度百科

在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感干爽。單寧是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物，能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感干爽。紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個特征，單寧增加了苦味和澀味，以及復雜性。葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒中。當葡萄酒入口后，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發(fā)生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。擴展資料貯藏要求要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早熟。避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過于潮濕，以防細菌滋生。貯藏地點建議陰涼通風處、恒溫酒柜、地窖等紅酒打開后如何保存開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。參考資料來源：百度百科-紅酒參考資料來源：百度百科-鞣質

單寧是天然酚類物質，多存在于植物中。由于白葡萄酒需要去皮發(fā)酵，所以單寧的特質體現不明顯，但對于紅葡萄酒來說，單寧就是葡萄酒的靈魂，尤為重要。它是所有紅葡萄酒的酒體結構必不可少的元素。單寧有兩個來源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。品嘗單寧的時候，需要專注于舌頭的感受。高單寧的葡萄酒會去除舌頭上的蛋白質，引起干燥和緊縮的感覺，這就是我們喝葡萄酒感覺到的“澀”。它還可以化解油膩感。

因為葡萄酒的儲存 是儲存在橡木桶中 當橡木桶被酒精浸泡時 會釋放一種叫單寧的物質 我們喝的紅酒中的澀味 就是單寧

我用白話來回答： 1、單寧是什么 單寧是葡萄酒里的一種化學物質。它主要來自于葡萄皮和籽，另外釀造過程中，橡木桶儲酒也會給酒帶來游離態(tài)的單寧。 2、單寧什么味道 單寧是澀味，喝下去會感覺“收斂”，喝茶的時候不是也有苦澀的味道么，因為茶里就有單寧。 葡萄酒的味道中，單寧非常重要，一方面在多種味道（甜、澀、酸）相互平衡以后，單寧就顯得更加柔順了，單寧會讓酒很有結構感，是紅酒的骨架。另一方面，單寧也是決定一款酒是否需要“老熟”的關鍵因素，多酒就是這樣，剛出來的新酒由于單寧的作用比較粗糙生澀，像個不成熟的毛頭小子，陳釀多年后就展現出了風采，大家管這叫“有潛質的酒”。 3、單寧對身體有什么好處？ 單寧有益于預防心血管類疾病，有個“法蘭西矛盾”就是說的葡萄酒中的單寧以及另一種物質，白藜蘆醇，這個可以百度一下。 4、單寧的分子式 C76H52O46 5、別名 鞣酸、單寧酸。。

單寧又稱單寧酸、鞣質, 存在于多種樹木(如橡膠樹和漆樹) 的樹皮和果實中, 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分, 含量可達50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形松散粉末, 在空氣中顏色逐漸變深, 有強吸濕性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物, 化學成分比較復雜, 大致可分為兩種, 一種是縮合單寧, 是黃烷醇衍生物, 分子中黃烷醇的第2 位通過C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。一種是可水解的單寧, 分子中具有酯鍵, 是葡萄糖的沒食子酸酯, 另一種是常用的單寧。單寧長期以來僅被我國人民用來鞣制生皮使其轉化為革。自20 世紀50年代后, 單寧能與蛋白質、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的行為被揭示后, 其應用前景和范圍迅速擴大。目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫(yī)藥和水處理等方面已取得重要突破, 近年來它在化妝品生產中也嶄露頭角。

一、單寧的來源　　單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發(fā)酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發(fā)酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。　　二、單寧的作用　　1、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture）　　葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉淀物在酒液中長時間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細致的風味?！　?、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成　　單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄酒萊新酒，二到三個月后縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退?！　?、單寧有益于心臟血管疾病之預防　　單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測出，發(fā)現它不僅對人類的血管有保護作用，并能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。　　三、如何感覺單寧？　　單寧在年輕紅酒里特別明顯，入口后口腔會感覺干澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嘗對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（acid），而不是單寧。1． 單寧對紅葡萄酒的作用單寧（tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。 單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協(xié)調和諧、豐滿醇厚的。2．單寧對人體的作用單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。由于單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養(yǎng)顏等作用。