本文目錄一覽
- 1,白酒生產(chǎn)方法有哪幾種區(qū)別是什么
- 2,茅臺(tái)酒以什么原料制成的
- 3,生產(chǎn)白酒需要哪些原材料白酒的釀造過(guò)程是怎樣的
- 4,請(qǐng)問(wèn)白酒曲酒高梁酒谷酒都有什么區(qū)別
- 5,杜康指什么
- 6,白酒的分類(lèi)及釀造方法的區(qū)別
1,白酒生產(chǎn)方法有哪幾種區(qū)別是什么
白酒的生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法或固液結(jié)合法。固態(tài)法:醬香型、濃香型等幾大香型白酒,用的都是固態(tài)法釀造。特點(diǎn)是:固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。液態(tài)法:酒精的生產(chǎn)即是。特點(diǎn):液態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾。固液結(jié)合法:用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒,來(lái)調(diào)整液態(tài)法生產(chǎn)的酒精,混合制成新型白酒。現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的很多都是此法生產(chǎn)。一可以降低成本,節(jié)約能源,二基本保持固態(tài)發(fā)酵白酒的風(fēng)格。屬?lài)?guó)家提倡發(fā)展方向。
2,茅臺(tái)酒以什么原料制成的
茅臺(tái)酒的原料是紅纓子高粱,俗稱(chēng)紅梁,是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。這種紅梁只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植,這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。
3,生產(chǎn)白酒需要哪些原材料白酒的釀造過(guò)程是怎樣的
白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。 優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。 白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱(chēng)「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載:「燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器滴露?!褂纱丝梢缘贸?,我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。中國(guó)白酒以谷物及薯類(lèi)等富含淀粉的作物為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
酒曲,糧食.水,過(guò)程,發(fā)酵,蒸餾.大概就這,但生產(chǎn)商會(huì)為了口感更好會(huì)適量?jī)度胂憔?lèi)的東西..
4,請(qǐng)問(wèn)白酒曲酒高梁酒谷酒都有什么區(qū)別
1、原料不一白酒:以淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料。曲酒:以小麥和稻米為原料。高梁酒:是生產(chǎn)白酒的主要原料。谷酒:是以稻谷為原料。2、口感不一白酒:口感燥辣。曲酒:口感清淡。高梁酒:口感甘醇爽口。谷酒:入口醇甜綿柔,味感綿長(zhǎng)。3、香氣不一白酒:清香刺鼻。曲酒:清香撲鼻。高梁酒:清香撲鼻。谷酒:香氣噴發(fā)。4、發(fā)酵劑不一白酒:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑。曲酒:以在傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中,混合在糧食中的發(fā)酵劑。高梁酒:以是霉菌、酵母菌為發(fā)酵劑。谷酒:以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑。5、制成不一白酒:經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。曲酒:以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑而成的酒。高梁酒:經(jīng)原料粉碎、配料、煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒而成的酒。谷酒:經(jīng)培菌糖化,在缸中發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾而成的酒。
曲酒、高粱酒都是白酒;谷酒一般指米酒。以高粱、小麥、大米、玉米等為原料,用大曲、小曲、做為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類(lèi)方法很多,其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒,大多是用的高粱,也就是高粱酒。因其制做過(guò)程所用的發(fā)酵劑是大曲、小曲或其他麩曲,所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度數(shù)較低的、有色澤的飲料酒。白酒,無(wú)色,酒度較高,燥辣,刺鼻;谷酒,一般是黃色、紅色或褐色(原料炒與不炒區(qū)別),酒度較低,味淡。
5,杜康指什么
杜康是一個(gè)人名,詞語(yǔ)簡(jiǎn)介
【詞目】:杜康 【拼音】:dù kāng 【基本解釋】原是中國(guó)糧食釀酒的鼻祖,后作為美酒代稱(chēng):慨當(dāng)以慷,憂思難忘。何以解憂,唯有杜康?!懿佟抖谈栊小肪庉嫳径卧~語(yǔ)相關(guān)
杜康
史載:『杜康,字仲寧,白水縣康家衛(wèi)人,善造酒……』『他邑酒,足滋病,白之酒獨(dú)醫(yī)生病,故飲之終日,而無(wú)沉湎之患;服之終身而得氣血之和……』西晉時(shí)流傳:『天下美酒數(shù)杜康,酒量最大數(shù)劉伶,飲進(jìn)三杯杜康酒,醉倒劉伶三年整。杜康造酒之后,經(jīng)過(guò)歷代釀酒者的精心調(diào)制,我國(guó)涌現(xiàn)出了種類(lèi)繁多的美酒佳釀,有白酒、黃酒、葡萄酒、果酒……尤其是白酒,作為世界著名的六大蒸餾酒之一,聲名遠(yuǎn)播世界各地。 釀酒得有曲,這是杜康釀造秫酒時(shí)傳下來(lái)的“規(guī)矩”。用酒曲作為糖化發(fā)酵劑的釀酒法是我國(guó)所獨(dú)有的,具有鮮明的民族特色。除了啤酒的釀造方法來(lái)自國(guó)外,我國(guó)各種酒的釀造都離不開(kāi)酒曲。 我國(guó)釀酒所用的酒曲分大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲5大類(lèi)。大曲以小麥、大麥、豌豆等為原料,經(jīng)粉碎、壓制成為塊狀曲坯,經(jīng)自然接種后,在一定的溫度、濕度下培制而成。小曲則以小麥為原料制成。釀制白酒一般用大曲。如茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液等名酒,全是大曲酒。與酒圣杜康關(guān)系最密切的杜康酒也不例外。 ,后來(lái)泛指酒,他是酒圣!!
原是中國(guó)糧食釀酒的鼻祖,后作為美酒代稱(chēng):慨當(dāng)以慷,憂思難忘。何以解憂,唯有杜康。——曹操《短歌行》。
何以解憂,唯有杜康,杜康就是傳說(shuō)中第一個(gè)釀制酒的人
是河南的名酒
史載:『杜康,字仲寧,白水縣康家衛(wèi)人,善造酒……』『他邑酒,足滋病,白之酒獨(dú)醫(yī)生病,故飲之終日,而無(wú)沉湎之患;服之終身而得氣血之和……』西晉時(shí)流傳:『天下美酒數(shù)杜康,酒量最大數(shù)劉伶,飲進(jìn)三杯杜康酒,醉倒劉伶三年整』
是一位造酒名師,酒以自己的名字命名
6,白酒的分類(lèi)及釀造方法的區(qū)別
可以參考《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》里面都有介紹,主要有濃香型、醬香型、清香型(分大曲、小曲、麩曲清香)、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、鳳香型、馥郁香型等,是沒(méi)有曲香型的。
一、按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 1. 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為: (1) 大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2) 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3) 麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 (4)曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化 為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 2.固液結(jié)合法白酒的種類(lèi): (1) 半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2) 串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3) 勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 3.液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 二、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)類(lèi),在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行規(guī)類(lèi)。 (1) 醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝復(fù)雜。所用大曲多為超高溫酒曲。 (2) 濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 (3) 清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4) 米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5) 其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 三、按酒品質(zhì)分類(lèi) (1)國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比,共經(jīng)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 (2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 (3)各省,部評(píng)比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價(jià)格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 四、 按酒度的高低分類(lèi) (1) 高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過(guò)65度。 (2) 低度白酒 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。