茅臺酒的三個特征是什么，關(guān)于茅臺酒這一品牌的品牌內(nèi)涵和策略

　　茅臺酒文化 　　茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)隆ⅹ劆?。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”。 　　釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 　　茅臺酒 　　茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理 。醬香型白酒是我國白酒中較為珍貴的一個大類，茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。 　　百科上有，很詳細的。

貴州茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，原料為當?shù)爻霎a(chǎn)的有機高粱和小麥。是世界著名三大蒸餾名酒之一，是中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，其釀造工藝列入中國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，享有“國酒”之稱，是有機食品、綠色食品、地理標志保護產(chǎn)品。貴州茅臺酒從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠最少需要五年時間（基酒生產(chǎn)一年、分類貯存三年、勾兌成品存放一年）。工藝特點：嚴格按照節(jié)氣，端午踩曲、重陽投料、一年一個生產(chǎn)周期；兩次投料；三種（醬香、窖底香、純甜香）香型體；同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、堆積發(fā)酵、七次取酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、糧食消耗高；不添加任何香味物質(zhì)。酒體風(fēng)格：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。具有飲用不刺喉、飲后不上頭、不口干、不傷肝的特殊功效醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。說到醬香型，我國的國酒茅臺就是醬香型白酒的典型代表。醬香型白酒不僅有強大的保健功效適合人們飲用，還有著很好的收藏價值，其陳放得越久越好，越陳會越香。

茅臺酒的制曲季節(jié)性非常強，都是在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數(shù)量繁多，生態(tài)活躍.　　微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關(guān)重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產(chǎn)物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數(shù)量多，產(chǎn)生的香味物質(zhì)和香味的前驅(qū)物質(zhì)也多

茅臺更貴，截止2020年茅臺酒的價格在1000到10000元之間，而釣魚臺就價格在300到1000元之間，并且茅臺是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝。釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入國家級首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國務(wù)院批準將茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。并申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國家質(zhì)檢總局批準對“茅臺酒”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護 。2013年3月28日，原國家質(zhì)檢總局批準調(diào)整茅臺酒地理標志產(chǎn)品保護名稱和保護范圍。2020年1月13日，茅臺入選2020胡潤至尚優(yōu)品獲獎名單。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神等特點。

茅臺和釣魚臺同宗同源，茅臺是被炒作的價格太高

都是差不多的 茅臺酒比釣魚臺先開而已 其實我覺得釣魚臺喝著更好一些

　　茅臺酒屬于我國國酒，更是我國的代表性白酒，也是將香型白酒的典范。這樣的茅臺酒成功的原因是什么？只是因為低產(chǎn)與歷史嗎？茅臺酒的特點是什么呢？ 　　那么，本期 茅臺酒文化 一起來了解吧！ 　　茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。 　　茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一，譽稱國酒，在國內(nèi)外享有盛名。產(chǎn)于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用科學(xué)獨特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，末添加任何香氣、香味物質(zhì)，從生產(chǎn)、貯存到同同出廠歷經(jīng)五年以上。具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點。 　　茅臺酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協(xié)調(diào)豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲。 　　每年重陽之際投料，利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間，是中國醬香型白酒的典范。 　　 貴州茅臺酒 是中國大曲醬香型的典型代表和鼻祖，茅臺酒的釀造歷史悠久，從茅臺酒產(chǎn)地貴州省仁懷市境內(nèi)出土的文物中，有相當部分的商周時代酒具，說明當時已經(jīng)有酒的存在并有一定的歷史。 　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。 第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

茅臺酒屬于醬香型白酒，醬香型白酒包括了茅臺酒。只能說茅臺酒比普通醬香型白酒名氣大，口感可能好些。茅臺酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點

茅臺酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺鎮(zhèn)，群山環(huán)峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質(zhì)純潔清甜，含有少量礦物質(zhì)，正好釀酒。茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。茅臺地區(qū)特殊的氣候、水質(zhì)，獨具匠心的釀酒工藝，早為古人所知并加于總結(jié)。清道光年間的《遵義府志》載：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次。制法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”這段記載，準確地描繪了當年茅臺酒的品牌、酒質(zhì)、制作工藝及生產(chǎn)規(guī)模。茅臺酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。假“茅臺”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味特點。酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進健康、益壽延年的功效。周恩來總理評價茅臺酒“比‘伏特加 ’好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點?！泵绹翱偨y(tǒng)尼克松曾盛贊“茅臺酒能治百病”。

1)獨特的地域環(huán)境 　　茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱　　茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長?！　∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化滿意請采納。

茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。 【第一個秘密：獨特的地域環(huán)境】 茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。 【第二個秘密：特有的紅纓子高粱】 茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。記得采納啊

一、獨特性1、獨特的地域環(huán)境飛天茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。飛天茅臺酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān)，這是飛天茅臺酒不可克隆的主要原因，也是飛天茅臺酒區(qū)別于中國其他白酒的關(guān)鍵之一。飛天茅臺酒產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，依山傍水；地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經(jīng)105°，北緯27°附近，為河谷地帶；地層由沉積巖組成，屬下第三系，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺地區(qū)年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造飛天茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮(zhèn)獨特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是飛天茅臺酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺是大自然賜與人類之杰作。六十年代、七十年代全國有關(guān)專家曾用飛天茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙，這也充分證明了飛天茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和飛天茅臺酒不可克隆，為此飛天茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。2、特有的紅纓子高粱為原料飛天茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng)105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于飛天茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使飛天茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。飛天茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等飛天茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成飛天茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與飛天茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是飛天茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是飛天茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。3、獨特的綠色天然綠色，代表生命。綠色，寓意國酒茅臺永葆健康和活力。源自優(yōu)美環(huán)境的天然綠色茅臺將能最大限度地順應(yīng)潮流、最廣泛地代表消費者根本利益。作為國內(nèi)白酒行業(yè)率先通過A級綠色食品認證的為數(shù)不多的幾種產(chǎn)品之一的貴州茅臺酒其優(yōu)美的環(huán)境，堪稱具備世界級的壟斷優(yōu)勢。因此，用綠色茅臺源自天然來加以判斷和形容，絕不為過。茅臺酒廠所在地兩山連綿對峙，一水蜿蜒中流。河水兩岸的斜坡高地與狹長谷底終年不斷的赤水河流水，形成了高低溫差、高低風(fēng)力、高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境，使茅臺酒廠上空多種微生物得以合理分布、有效生存與大量繁衍。新中國成立不久，茅臺酒廠和國家有關(guān)科技人員對茅臺地區(qū)的植物種類，微生物群體以及數(shù)量進行過專門的研究，有的還制出了標本，遺憾的是文革期間大部分成果遺失。但是這項科研成果足以讓茅臺酒廠認識到保護環(huán)境的重要性，將原在行政部門的環(huán)保職能分離出來，建立170人的環(huán)保專業(yè)隊伍，制定了一系列規(guī)章制度并嚴格實施。茅臺鎮(zhèn)灑對岸坡度在25度以上的連綿大山，農(nóng)民長期耕作，水土流失比較嚴重，前些年酒廠出錢讓老百姓種樹，現(xiàn)已滿山翠綠，一派生機。離酒廠10公里左右的仁懷市交通村，縣辦了兩個小水泥廠。盡管沒有對茅臺酒生產(chǎn)造成直接影響，但為了給茅臺創(chuàng)造更優(yōu)美的釀造環(huán)境，仁懷市新班子去年底根據(jù)廠里要求，果斷予以搬遷。十多年以前，茅臺集團還花大力氣將以前分散的燃煤烤酒改造為集中式鍋爐供汽烤酒，集中解決煙氣處理，經(jīng)不間斷監(jiān)測，完全達到煙塵排放標準。在綠化方面，亦經(jīng)長期努力，使廠區(qū)綠化覆蓋率達到約40%。廠在綠中，花在廠中，人在景中。有詩人淌徉在美麗如花園般的廠區(qū)之中發(fā)出如此感慨。4、獨特的釀造工藝如果說飛天茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么飛天茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。三高三高是指飛天茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。飛天茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。飛天茅臺酒高溫堆積發(fā)酵是飛天茅臺酒網(wǎng)絡(luò)利用自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成飛天茅臺酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成飛天茅臺酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但飛天茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。飛天茅臺酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離飛天茅臺酒經(jīng)發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是飛天茅臺酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。三長飛天茅臺酒工藝中的"三長"主要指飛天茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、飛天茅臺酒基酒酒齡長。飛天茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。飛天茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高飛天茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。飛天茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上飛天茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)飛天茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。二、季節(jié)性生產(chǎn)飛天茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指飛天茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。飛天茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。 科技茅臺獨領(lǐng)風(fēng)騷未來的茅臺酒，無論內(nèi)在、外在，都將成為濃縮白酒高科技的一扇窗口，擁有藝術(shù)與技術(shù)的完美統(tǒng)一，讓人一拿起、一打開，科技的魅力就撲面而來，品味到美的享受。長期以來，茅臺集團雖身處傳統(tǒng)經(jīng)濟領(lǐng)域，卻始終重視科技進步，擁有全國白酒行業(yè)唯一的國家級技術(shù)中心，以及堪稱夢之隊的中國白酒界一流的包括諸多國肖級、省級評酒委員的科研隊伍，同樣代表著中國白酒產(chǎn)業(yè)的先進生產(chǎn)力，許多科研技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，都獨領(lǐng)風(fēng)騷，對全行業(yè)具有深遠的開創(chuàng)性貢獻。堅持科技興企的發(fā)展戰(zhàn)略不動搖，不惜巨資投入，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機地融為一體，繼承與創(chuàng)新相結(jié)合，較早采用微機勾兌技術(shù)及先進的氣象色譜儀、質(zhì)譜儀、精密計量灌裝機等科研、生產(chǎn)設(shè)備，建立了局域網(wǎng)，實現(xiàn)了從總經(jīng)理辦到部門再到車間一體的微機管理體系。引進了當今世界最先進的德國噴碼、美國的防偽標識等技術(shù)。新的世紀，著眼于更充分地代表白酒行業(yè)先進生產(chǎn)力，推出一系列加強科技進步的舉措；增加科技投入，建立科技開發(fā)激勵機制，從銷售收入中提取相當可觀的資金投入科研工作，并建立科技進步獎和新產(chǎn)品開發(fā)獎，重獎科技興廠的有功之臣；充實科技隊伍，充分發(fā)揮技術(shù)中心和科研所的作用，實現(xiàn)科研工作上等級、上檔次、上臺階；發(fā)揮企業(yè)技術(shù)骨干作用，加強新產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，充分發(fā)揮茅臺名牌優(yōu)勢和名牌延伸效應(yīng)，讓醬香型酒進入尋常百姓家，培養(yǎng)和擴大醬香型酒的消費群體；進一步提高工藝的科技含量及勾兌藝術(shù)、勾兌技術(shù)等，無論是產(chǎn)品本身，還是包裝材料、防偽等，都象當今汽車工業(yè)和其它高科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一樣，廣泛采用新材料、新設(shè)備、新技術(shù)...