茅臺用什么糧食做酒，為什么茅臺酒 五糧液不用地瓜 木薯 芋頭來做酒而是都是用大米 糯米

根莖類淀粉含量高，所釀造的白酒糖分過高，不適合醬香型或濃香型的沉淀儲存，只適合來釀造清香型白酒或黃酒

任務占坑

茅臺酒算不算糧食酒呢？這肯定算啊。茅臺酒的每一步過程，都與糧食有關。茅臺酒的制造過程講究嚴格性、規(guī)律性以及傳承性！一年一個生產(chǎn)周期；兩次投料兩種發(fā)酵；三種曲型體：醇甜、窖底、醬香以及三高工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；四十天制曲發(fā)酵；五月端午制曲；六個月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九次蒸煮；十種獨特工藝；最后在經(jīng)歷漫長的窖藏方能成酒。盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認為：原漿酒不宜過分炒作，不然一旦泛濫成災，對白酒行業(yè)將是一個巨大的傷害，也最終造成對消費者的傷害。反正茅臺酒沒有原漿一說，那，糧食酒是好酒了吧。又錯！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發(fā)酵成純酒精而已。

中國傳統(tǒng)白酒的主要原料以高粱（紅糧)為主，內(nèi)蒙東北玉米釀酒居多。南方米香型白酒大米做原料。食用酒精以玉米。薯干和糖蜜為原料。

你好！主要有高粱、大米、小麥、糯米、玉米等。詳見相關專業(yè)書籍。如有疑問，請追問。

高粱 黃玉米

自己釀造白酒，小作坊式的生產(chǎn)。建議用麩曲，清蒸混入工藝釀造就不錯。口感依舊是傳統(tǒng)白酒味道。屬于清香型白酒。

釀酒現(xiàn)在一般都是用新工藝釀酒，就是生糧食直接發(fā)酵，只要把糧食和水加酒曲按比例直接混合好就可以發(fā)酵，省去了蒸糧食，燜糧再攤涼等工藝，發(fā)酵好就可以直接蒸餾得到成品酒。具體的操作方法可以到寧波傳成酒械來看看，我們有白酒釀造技術培訓的，而且是不要錢直接學。

有啊。二鍋頭是清香型酒，五糧液是濃香型酒，茅臺是醬香型酒。濃香將就窖池越老越好，清香則剛好相反。窖池的建造材料也不一樣。用的酒曲和釀造工藝都不相同。

酒的香型不一樣，現(xiàn)在的酒酒香分為很多種有清香型、醬香型、濃香等等，有些香型是有人不習慣

一樓正解！不同香型的酒釀造方法不同。濃香型傳統(tǒng)釀造方法是混蒸續(xù)槽發(fā)酵。二鍋頭是掐頭去尾取中間。

鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的最好原料，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮里面含有單寧。玉米做的酒是最次的(云南等地也稱為包谷酒)，因為玉米做的酒特別烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。九兒紅分析釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質(zhì)自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。

優(yōu)質(zhì)小高粱

洋河天之藍，濃香綿柔型白酒。工藝可以按照濃香型白酒釀造，勾兌過程講究柔和。原料：高粱、大麥、小麥、豌豆

LZ研究這個做什么呢？

不喝酒的路過...............

高梁小時候..吃多了不好

小麥，高粱，地瓜，都可做白酒、、、、、、、

高粱~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

實際上,只要含有糖份的糧食水果都能釀酒,但現(xiàn)在在白酒釀造過程中使用純糧釀造的已經(jīng)少之又少了,大部分廠家選擇多次勾兌的辦法來制酒。]酒的香型、口感之所以有區(qū)別，主要在于其中的雜合醇構成種類及比例不同造成的，勾兌酒是由基酒+人造雜合醇并調(diào)配后制造出較好的口感。基酒主要是由甘蔗等富糖產(chǎn)品釀造的，全國最大的基酒釀造地在四川邛崍。

市場上的賴茅品牌太多，真假難辨，很多企業(yè)稱自己純糧釀造，其實只是貼牌生產(chǎn)。但是懷莊賴茅的賴茅酒是純糧釀造，以茅臺鎮(zhèn)特有的紅纓高粱為原料，并且獲有政府頒發(fā)的有機食品認證證書，是比較可靠的產(chǎn)品，大家可以信賴……

首先真正的賴茅酒是有茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的,賴茅酒的產(chǎn)地決定了她的生長.可以直接看酒包裝上的標識是否齊全,賴茅這個商標沒有被注冊,看到酒包裝上有這個商標的,九成九都是假冒賴茅.這樣的事情并不少見,因為賴茅酒的熱賣,使得很多生產(chǎn)企業(yè),銷售商找個酒廠做貼牌.現(xiàn)今消費者在采購賴茅酒的同時,要注意酒包裝上是否有以上信息.其次,看產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證就可以知道酒的真正身份了。眾多的消費者辨不清真?zhèn)?，不知道如何辦，很多的廠家打擦邊球，在酒盒和酒標上不注明真正的生產(chǎn)廠址，很多都是這樣寫：生產(chǎn)基地，茅臺鎮(zhèn)，這一招，也好對付，你只要給賣家要產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復印件看看廠家的真正地址就知道酒在哪里灌裝的了.第三,大家打開酒盒以后,首先要觀其型，而后要摸酒瓶是否光滑，是否圓潤。開封以后，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。打開瓶子的同時，酒的香氣就上來了。裝過好的醬香型白酒的酒杯，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。