茅臺酒還能炒多久，53度的白酒可以燃燒多久

53度的白酒，在常溫下可以點燃。燃燒的時間長短，取決于白酒分量的多少。白酒越多，燃燒越久。

二鍋頭好像度數(shù)有好幾種哦，每一個品牌的白酒都不是固定只有一種度數(shù)的系列酒。高度白酒都可以燃燒，52度以上的基本上都可以，中低度就不是很清楚了。

燃燒是有條件的。 50 度的白酒,也只能在環(huán)境溫度高于 20 度,才能燃燒。 40 度的白酒,在環(huán)境溫度超過 30 度,也能夠點燃。

白酒行業(yè)中的領(lǐng)頭羊貴州茅臺，離創(chuàng)階段新低也不遠(yuǎn)了。最近很多人都表示不太放心貴州茅臺后市的未來發(fā)展，像是這樣的話：“大家還看好貴州茅臺這只股票嗎？”甚至有人發(fā)出了更離譜的聲音：“貴州茅臺這走勢，該不會暴雷的吧？”但是在學(xué)姐的意識里：貴州茅臺是在我們心里歸于A股中價值投資的典范，不管是堅定持有還是長期看好，都是可以的。實際上，很多行業(yè)的龍頭股都有價值投資的潛力。想要了解更多內(nèi)容可以看看我整理的A股各行業(yè)的龍頭股名單。如果你也不清楚到底該選哪支股票的話，訂購龍頭股是很不錯的。要想獲得，直接點鏈接就行了：A股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就此情況現(xiàn)在看來，短時間的下跌較多因素是受到市場風(fēng)格的影響。也是由于這次走勢炒作的是成長性，雖然一線白酒行業(yè)業(yè)績很好，卻增加速度較低，失去了“成長性”這個關(guān)鍵詞，僅此而已。就像這句話，好的股票從不輸錢，只會輸時間。白酒業(yè)還是基本面超好的行業(yè)，在這之中貴州茅臺還是那個A股中的最強王者。一、短期看，端午前后的白酒動銷依舊景氣，高端酒的價格比較貴一點從短期看來，在端午、中秋、春節(jié)等節(jié)日時期，或者是在擺宴席的時候等消費需求拉動下，整體拉動銷售延續(xù)了向好的趨勢。從這個價格來看的話，在高奢酒類中，貴州茅臺的批價一直是居高不下，有關(guān)數(shù)據(jù)得出：茅臺箱批價是3300-3400元，散裝批價是2750-2850元2750-2850元，跟5月相比價差有所減小，散裝茅臺持續(xù)上漲。系列酒新增產(chǎn)能將分批投產(chǎn)，它很大可能會成為貴州茅臺的重要增長極，非標(biāo)類和系列酒的提價也有望在第二季度業(yè)績表現(xiàn)出來。二、中長期看，高端擴容持續(xù)推進，貴州茅臺的獲利能力表現(xiàn)的不錯，保持的比較穩(wěn)定，并且也在不斷的上升按照中長期來看，伴隨著國人理性飲酒的意識的增長，以及財富增長帶動對于飲食精致度的提升，自打2017年起，白酒行業(yè)銷量持續(xù)小幅下滑，行業(yè)走到了“量平價增”的時期，但與此同時中低端酒類銷量不夠景氣，高端酒類市場上的銷量在一直增加，行業(yè)慢慢的向高端、頭部企業(yè)靠近。在行業(yè)規(guī)模上，2017 年高端酒銷售額約1000億，2019年高端酒規(guī)模約1600億，2017-2019這三年的復(fù)合增速趕超20%。在白酒行業(yè)噸價這一塊，由2017年的4.7萬元/噸提升到2019年的7.2萬元/噸，復(fù)合增漲大約有15%左右。根據(jù)機構(gòu)預(yù)測，2018-2023年高凈值人群數(shù)量復(fù)合增速為8%，隨著高凈值人口的增加和居民可支配收入的增加，行業(yè)消費升級趨勢還將延續(xù)?？山┠陙?，茅臺的白酒批價及零售價都是穩(wěn)定上升的一個狀態(tài)，公司的獲利，也是慢慢上升的。對貴州茅臺更多的看法和觀點，其他機構(gòu)的行業(yè)研報我也整理了，能讓大家深入了解，點擊就可以查看：行業(yè)研報（整理版）：貴州茅臺還有沒有機會？三、總結(jié)按照短期來講，端午節(jié)前后的白酒銷售依舊很興旺，高端酒的價格比較貴一點；如果從長遠(yuǎn)的角度來出發(fā)，跟著高端市場前進的步伐，貴州茅臺的獲利能力表現(xiàn)的不錯，保持的比較穩(wěn)定，并且也在不斷的上升。處于這種環(huán)境之下，估計一線白酒茅臺的業(yè)績也能夠穩(wěn)中有升。根據(jù)現(xiàn)在的走勢情況分析，不難發(fā)現(xiàn)，目前屬于下降的通道，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，想到以后有極佳的趨勢，建議等待股價企穩(wěn)后再抄底更佳。由于篇幅受限，我們也不具體給大家展示貴州矛臺行情趨勢了，如果想了解貴州茅臺接下來的行情趨勢，可以直接輸入股票代碼，即可查看：【免費】測一測貴州茅臺未來走勢

2021年春節(jié)前，貴州茅臺酒銷售有限公司頻頻出臺控價穩(wěn)市舉措：100%拆箱銷售；取消線上“搶購”門檻；宣布將2020年可售茅臺酒全部投放市場，實現(xiàn)庫存清零。記者春節(jié)期間走訪發(fā)現(xiàn)，以1499元/瓶的價格購買53度500毫升飛天茅臺仍是一件幾乎不可能完成的事情，而且“新炒貨”應(yīng)運而生：一個茅臺酒紙箱炒到500元。業(yè)內(nèi)人士透露，目前市場售價是茅臺原箱酒（每箱6瓶）3300元/瓶、散瓶酒2700元/瓶，500元一個的紙箱起到重要作用?！百I整箱茅臺的人并不是自己飲用，不然不會在乎紙箱。就因為有紙箱，單瓶茅臺身價才能再漲600元?！卑拙屏闶凵塘置鳎ɑ┍硎?，外行以為買箱子的人都是去裝假酒的，其實不然。買箱子的基本是終端酒商。“拆箱令”下誕生很多“新名詞”，比如原箱、涂碼、扣碼、剪角。林明解釋稱，原箱即完整的整件茅臺酒，單價最高，3300元/瓶；隨后依次是涂碼、扣碼、剪角等，按照箱子完整度，酒價有一定區(qū)別。將散瓶酒盡可能地變成原箱酒，拿到紙箱找酒和拿到酒找紙箱考驗的是“黃?！眰兊墓αΑＣ┡_酒的紙箱和每瓶酒都有對應(yīng)的批次和編號，彼此對應(yīng)才算集齊原箱。用“黃?！钡脑捳f“要實現(xiàn)‘三同’”，即生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、物流碼相同。林明告訴記者，茅臺全身是“寶”。除了箱子外，飄帶、酒杯、繃帶、提袋、驗酒器等都可以流通：飄帶一根2元，原裝酒杯一套30元，繃帶一條15元，手提袋一個100元。擴展資料白酒漲價浪潮迭起：在茅臺紙箱被“熱炒”之際，部分白酒的價格甚至比不上茅臺酒的紙箱，白酒漲價之風(fēng)似乎也在悄然興起。近日，水井坊官方發(fā)文宣布對旗下大單品“臻釀八號”52度（500ml）提價，建議零售價由478元/瓶調(diào)整到498元/瓶，漲價幅度為20元/瓶。而在去年9月初，水井坊已經(jīng)對臻釀八號中低度系列（42度和38度）提過價，提價幅度與此次保持一致，此次提價，在一定程度是本系列酒對過去提價動作的延續(xù)，同時也意味著臻釀八號大單品的全系提價。此外，水井坊還對水井坊典藏大師版下發(fā)提價通知。該通知顯示：52度水井坊典藏大師版建議零售價上調(diào)至1199元，上調(diào)幅度160元/瓶；38度水井坊典藏大師版建議零售價上調(diào)至899元，上調(diào)幅度120元/瓶。水井坊典藏大師版上一次調(diào)價還是2019年11月。彼時，水井坊四款產(chǎn)品同時調(diào)價。其中，52度水井坊·典藏大師版建議零售價每瓶上漲60元，提價后建議零售價1039元；另外三款產(chǎn)品的建議零售價每瓶都上漲20元。參考資料來源：每日經(jīng)濟新聞-茅臺拆箱令下的怪象：一個茅臺酒紙箱炒到500元

你要怎么做是煮、蒸、還是炒、炸？ 煮的話加點花椒、蔥、姜小許就可以了。 炒和炸說起來比較麻煩，一般加蔥姜爆鍋后，腥味自己就沒了

用點茅臺

香煎大闡蟹 主料：大閘蟹，姜片、蔥段、加飯酒各適量 調(diào)料：鹽，味精，香麻油少許 做法：蟹洗凈 置鍋下麻油同姜蔥炒至香味，蟹整齊擺至上面下料酒煎下后兌入水（蓋過蟹）同精、鹽各適量蓋上鍋蓋小火燜至水干，聞姜蔥味即可

噴老燒（也就是高度白酒）試試

白酒行業(yè)中擁有最雄厚資歷的貴州茅臺，也離創(chuàng)階段新低慢慢的近了。最近有不少對貴州茅臺后市擔(dān)憂的聲音，就好像："大家還看好貴州茅臺這只股票嗎？"有些聲音更為離譜："貴州茅臺這走勢，該不會暴雷的吧？"但要是讓學(xué)姐來說的話：貴州茅臺是在我們心里歸于A股中價值投資的典范，不管是堅定持有還是長期看好，都是可以的。在價值投資方面，很多行業(yè)的龍頭股都非常不錯。想要了解更多內(nèi)容可以看看我整理的A股各行業(yè)的龍頭股名單。如果你想知道選擇買哪支股票的話，訂購龍頭股是很不錯的。直接點擊鏈接就可以獲?。篈股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就現(xiàn)在時間段來看，短時間的下跌較多因素是受到市場風(fēng)格的影響。由于本輪行情炒作的是成長性，雖說一線白酒業(yè)績很好，但卻增長緩慢，缺失了"增長性"這個中心點，僅此而已。就像這句話，好股票，不會輸錢，僅僅只會輸給時間。白酒還是基本面很棒的行業(yè)，貴州茅臺依舊是A股中不敗之王。一、短期看，傳統(tǒng)節(jié)日（如端午、中秋、春節(jié)）前后的白酒動銷依舊景氣，高端酒的價格一直居高不下從短期看來，在端午、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的時候，還有就是在擺宴席時等等的情況下，拉動銷售水平有著向好的方向發(fā)展。分價位來看，高端白酒類目中，貴州茅臺的批價從未下降，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：茅臺箱/散裝批價目前分別為：3300-3400元、2750-2850元，比起5月，價差有所變小，散裝茅臺大漲。系列酒新增產(chǎn)能將分批投產(chǎn)，很有希望將會是貴州茅臺的重要增長極，非標(biāo)類和系列酒的提價這個數(shù)據(jù)也極其有希望能夠反映在第二季度業(yè)績。二、中長期看，高端擴容持續(xù)推進，貴州茅臺的獲利能力表現(xiàn)的不錯，保持的比較穩(wěn)定，并且也在不斷的上升依據(jù)中長期來講，隨著國人對于飲酒要保持理性的意識的增長，以及財富增長帶動對于飲食精致度的提升，自打2017年起，白酒行業(yè)銷量急速下滑，白酒行業(yè)邁入了"量平價增"的階段，但在中低端酒類銷量變差的同時，高端酒類市場上的銷量在持續(xù)上升，也就意味著行業(yè)逐漸趨向于高端企業(yè)。在行業(yè)規(guī)模上，2017 年高端酒銷售額約1000億，2019年高端酒銷售額約為1600億，從2017年過到2019年，過去這三年復(fù)合增速高出20%。白酒行業(yè)噸價方面，由2017年的4.7萬元/噸升高至 2019年的7.2萬元/噸，復(fù)合增漲大約有15%左右。依照機構(gòu)推測，在2018-2023年這一時間段，高凈值人群數(shù)量復(fù)合增速為8%，伴隨高凈值人群數(shù)量的增加以及居民可支配收入的提升，行業(yè)消費升級趨勢還將持續(xù)。不過在這幾年，茅臺的白酒批價格和零售價始終都是穩(wěn)定上升，公司的獲利，也是慢慢上升的。來看看貴州茅臺的更多看法和觀點吧，我也把其他機構(gòu)的行業(yè)研報梳理了一下，便各位去了解，點開即可查閱：行業(yè)研報（整理版）：貴州茅臺還有沒有機會？三、總結(jié)短期來說，端午節(jié)前后的白酒銷售依舊很興旺，高端酒的價格一直居高不下；以中長期來看，高端市場也在慢慢地提升，貴州茅臺的獲利能力表現(xiàn)的不錯，保持的比較穩(wěn)定，并且也在不斷的上升。在這種情況下，估計一線白酒茅臺的業(yè)績也能夠穩(wěn)中有升。從現(xiàn)在的大趨勢來看，目前的通道還在慢慢下降，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，想到以后有極佳的趨勢，要是想抄底，建議等待股價企穩(wěn)后再進行更好。由于篇幅受限，我們也就只能講到這兒了，如果想了解貴州茅臺接下來的行情趨勢，可以直接輸入股票代碼，就可以查看了：【免費】測一測貴州茅臺未來走勢應(yīng)答時間：2021-08-19，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請點擊查看

2萬元 如果買貴州 要做好中線準(zhǔn)備 不要在乎短線小利 現(xiàn)在可以介入 601919 后市震蕩波段向上漲

在150左右可買入，但是你一定要以后有錢就買519，長期投資，必有厚報。最少5年。

可以買入 不過要有止損位 和止盈位 本人不認(rèn)為好品種就能夠長期持有 長期長到什么時候呢？總是要兌現(xiàn)的吧相對來說低價股更有成長性 至少有一個成長炒做預(yù)期 萬科 中石油也是賺錢的公司 他的股票相對來說便宜多了 茅臺 只要他的股票供不應(yīng)求 他就會漲 與其它股票一個道理 漲到300塊算下來你也沒有賺多少 然而10快錢的股漲到20.30 完全有可能 這就是兩三倍 不過如果您是巴菲特的擁護者 也可以做長線 不過做長線的買入點已經(jīng)過了 就是年初的時候 如果要做長線還得等 至少等到熊市末期才能買入 （純屬個人觀點 樓主多聽聽高手們的分析）

最佳建議：一支不買。還有2W資金量太少了，無法分散！

2萬去買茅臺，何必呢？建議你選擇中國遠(yuǎn)洋

等再跌一次

股票價格增長在成熟市場下，跟稅后利潤增長有關(guān)，而且應(yīng)該是長期預(yù)估可實現(xiàn)增長。和短期變化沒有太多關(guān)系。

凈資產(chǎn)收益率是凈利潤除以股東權(quán)益，是指每股股東權(quán)益能賺多少錢，這個數(shù)據(jù)越大越好，這是個效益衡量指標(biāo)；凈利增長率是今年凈利潤與去年同期凈利潤之比，理論上講也是越大越好（如果有一次性收益則會失真），是衡量公司成長能力的一個指標(biāo)。不能簡單地通過這兩個指標(biāo)就認(rèn)為股價會漲，因為這兩個指標(biāo)不能代表公司基本面向好。如果想研究這些指標(biāo)對股價的影響，建議系統(tǒng)地學(xué)下會計學(xué)。

公司凈利潤（收益）是指在利潤總額中按規(guī)定交納了所得稅后公司的利潤留成，一般也稱為稅后利潤或凈收入。凈利潤是一個企業(yè)經(jīng)營的最終成果，凈利潤多，企業(yè)的經(jīng)營效益就好；凈利潤少，企業(yè)的經(jīng)營效益就差，它是衡量一個企業(yè)經(jīng)營效益的主要指標(biāo)。股民購買股票的動機就是認(rèn)為股價會上漲，且一年之內(nèi)的漲幅肯定要高于自己能涉足的投資領(lǐng)域，要不然，股民會將資金投入到其他利潤率高的領(lǐng)域。而股民將資金源源不斷地投入股市的結(jié)果，就會驅(qū)駛股價逐步攀升，從而導(dǎo)致股價收益率的下降。當(dāng)資金運動的結(jié)果使股價收益率接近于其它領(lǐng)域的平均水平時，股民購買股票與進行其它投資的收益就基本相等，此時資金的流動就會趨向于平緩，股價就會維持在一個相當(dāng)?shù)乃剑炔簧蠞q，也不下跌。所以平均利潤率規(guī)律有給股價定位的作用。

一般情況下沒有關(guān)系。

呵呵 都有關(guān)系也都沒關(guān)系 主要跟做這只股票的莊家有關(guān)系 他可以隨意幫你編制你說的這些東西

1）.先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。（2）.把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。（3）.把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。（第2條也有這個缺點）（4）.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。（5）.最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟當(dāng)然是避光保存，溫度適度適宜就可以了，時間沒有限制。白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點、溫度最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性 的物質(zhì)，這樣也不會揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質(zhì)，這也是重要的。存放的時間一般應(yīng)不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好

你如果是套現(xiàn)錢的話，可能沒有你想想的高。首先你的酒要是真的。沒有開封的。那么這個酒直接賣給收藏的人，也許能賣到最高不超過5W平時看到的炒做的天價茅臺五糧液等，都是作為慈善義賣的價格。所拍價格投入基金啊，捐款什么的。相對來說你可以參考現(xiàn)在市面上30年陳釀的茅臺的價格的5到10倍。

茅臺酒是是不需要窖存的，我們的店里01年的茅臺都有，還是完好的，不會存在什么跑酒的現(xiàn)象。 如果存在跑酒，店里這么多年了，沒有一個顧客反映進門會聞到酒味的。

瓶子全身用保鮮膜纏住 全身封蠟 我還沒見過哪個茅臺不是瓷瓶的 瓷瓶本身就吃酒 你就是埋地底下 20年 瓶子至少喝掉三分之一 有可能接近一半 我存的酒全是這么做的 然后放到地窖 你要沒那條件 就放在避光的地方吧

放在陰涼干燥處

茅臺酒是是不需要窖存的，我們的店里01年的茅臺都有，還是完好的，不會存在什么跑酒的現(xiàn)象。如果存在跑酒，店里這么多年了，沒有一個顧客反映進門會聞到酒味的。

冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常） 主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米） 調(diào)料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克） 制作： 1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)） 2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

都太復(fù)雜了農(nóng)村有一種菜叫蓋菜，采回家以后用鹽把他淹好談一點等他爛了以后的那個鹵拿來鹵豆腐

把豆腐切成塊，然后放在箱子讓它發(fā)霉，如果用稻草蓋著這樣做出來的豆腐，吃的時候就會更香．發(fā)霉之后放在太陽底下曬個半干．而它的湯水，是用那種，特別紅的辣椒把它磨成面湯，這種辣椒不是干辣椒．然后把豆腐倒入辣椒面中攪拌，放置數(shù)天之后就可以食用了，放入香油效果更好

臭豆腐也稱御青方. 因為老佛爺喜愛, 得了這么個名字. 臭豆腐制作的精髓就是那個鹵的制法. 將買來的莧菜梗切成寸段, 放入一個大盆中, 加入清水適量, 幾天以后就會起泡發(fā)霉, 這個就是霉莧菜梗的做法. 霉莧菜梗的剩下的那些水就是臭鹵的母液. 將這些綠兮兮有點泡泡的水放入一個壇子里, 扔一塊豆腐下去, 搗碎, 待其發(fā)酵分解之后就制成了基本的臭鹵. 至所以要放一塊豆腐下去的原因是, 母液中只有為數(shù)不多的霉菌, 豆腐可以為這些細(xì)菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 經(jīng)過這樣一陣倒騰之后這個臭鹵甕就算是可以用了. 用紗布包上幾塊白豆腐干, 放進去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用紗布主要是怕它發(fā)酵過頭, 變得十分酥而撈不上來. 不過臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的. 它需要經(jīng)常維護. 每天吃完飯將素菜的湯水到進去(俗稱: 到碗腳頭), 則可令其得到滋養(yǎng). 此外, 如果臭了很多東西以后發(fā)現(xiàn)其力道不足, 那么就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了. 有些獨特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進去發(fā)酵, 據(jù)說可以吊出鮮頭. 這些都是有心的人自己嘗試后的經(jīng)驗吧. 好的臭鹵顏色是淡綠的, 清澈的很. 我想那個是因為里面的細(xì)菌分解能力十分強, 有機物在里面總歸待不上多久的.（其實如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現(xiàn)今這東西難找，如你身在鄉(xiāng)村——不包括上海，或可一覓。） 臭鹵浸過后豆腐干的表面就有了一層淡淡的綠色, 觸手酥靡, 那是因為發(fā)酵的原因. 那些黑色或是別的什么顏色的臭豆腐干或是因為工藝不同, 或是奸商特制而成, 至少在江南是鮮有所見的。

鹵水制法1： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水制法2： 取50重量份的水，作為基準(zhǔn)；然后將4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進行發(fā)酵，制成腌制汁；最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池，在0-40℃的情況下，發(fā)酵3-8小時，將發(fā)酵后的豆腐取出，得到產(chǎn)品。具有色澤好、口感獨特、營養(yǎng)價值高、口味細(xì)膩滑嫩的優(yōu)點。 據(jù)說街邊賣的不衛(wèi)生，還是自己做安全點。

宮爆雞丁 一、 1 買雞腿，切肉成丁。 2 切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 3 放一點淀粉，用手抓勻。 4 放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。 5 倒油入鍋。 6 雞丁入鍋，炒一會兒取出。 7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 8 放入花椒，辣椒（小火）。 9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。 10 放入雞丁。 11 加料酒，醬油（上色）。 12 加一點點雞湯。 13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。 14 加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油，出鍋。 16 吃?。?！

宮保雞丁的做法很多，這里提供其中兩種做法： 用料：雞胸脯肉200克（或雞腿兩根）、黃瓜2根、炸熟的花生一小盤、料酒、醬油、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。 1、雞肉切成塊（最好是2厘米見方的?。?，加料酒、醬油、香油、糖，入味； 3、熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞丁大火翻炒3分鐘； 4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調(diào)味； 5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生米焯一下； 6、立即出鍋裝盤，就可以吃了。 另外是一種較正宗的做法： 用料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁?；ㄉ紫磧?，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成小段狀。 2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。 3、鍋燒熱，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，快起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

中國，貴陽 現(xiàn)在是星期天晚上的7點半，位于鬧市區(qū)的貴溪飯店正在不斷地上客。 在煙霧彌漫的包間里，那里喧鬧的聲音顯示男人正在比誰能喝更多的茅臺——一種帶有辣味的糧食產(chǎn)的酒，是這個城市最著名的產(chǎn)品。飯店大廳里則座無虛席，一大家人從滿面笑容的老奶奶到興奮的小孩圍在大圓桌旁。 這家飯店以它的宮保雞?。℅ong bao jiding）而聞名。它那獨特的香氣飄散在空中，把香煙味都蓋過了。 說到這，這道中國最有名的以雞肉做的菜對大多數(shù)美國人來說都是陌生的，但是我換一種說法你就知道它是什么了——宮保雞丁（kung pao chicken），在美國中餐館最受歡迎的菜之一。 位于中國中南部的貴州省是這道菜的發(fā)源地。任何到了貴陽這家最知名的餐廳之一貴溪飯店的人都會清楚宮保雞丁在翻譯中走樣的絕不僅僅是它的發(fā)音。 飯店的老廚師王興運（音）穿著白色工作服，剛剛在又臟又暗的案板和灶臺上工作了幾小時。當(dāng)他第一次得知宮保雞丁在美國是道很常見的菜時，有點疲憊的他抬起頭說出了它的看法。 “不管他們吃的是什么都不是正宗的宮保雞丁”。 王師傅做這道菜一直堅持流傳下來的配料和烹制方法，差不多有30多年的時間了。他說甚至在貴州的相鄰省份四川宮保雞丁已經(jīng)不是它本來的樣子了。而宮保雞丁在四川同樣受歡迎，它也正是從四川漂洋過海到的美國。王師傅領(lǐng)著客人參觀了忙碌的廚房。他又說“每個人都說他們能做出這道菜，但他們連它的起源都沒有搞清楚”。 一套在中國很受歡迎的餐廳指南——《餐館指南》的發(fā)行人張濤說，宮保雞丁的變化可能更好，也可能不如原來的。 “如果一個意大利人到成都的意大利餐廳吃飯，那很可能他會失望了”。張濤說。他曾在印第安納州的德堡大學(xué)留學(xué)。 美國人已知道了中國有不止一種地方菜系。從四川到潮州到湖南，他們之間充滿了競爭。這就像孟菲斯的廚師認(rèn)為他們的烤肋條肉要好于堪薩斯市的一樣。宮保雞丁已經(jīng)不僅僅是能讓人產(chǎn)生自豪感的地方菜了。 把姜、蔥切成段，用大火把鍋加熱，火焰就像煉鋼爐里的一樣。王師傅演示的就是他一直堅持的正宗做法。 王師傅迅速地把堆放的雞丁倒進鍋里，然后碼上調(diào)料，重復(fù)這一步驟。這一套以鍋來做菜的微妙的手藝，正是典型的中國廚房的標(biāo)志。 王師傅說：“宮保雞丁需要特別的原料，四川廚師用的是雞胸肉，這是錯誤的。應(yīng)該用小雞的雞腿肉”。他認(rèn)為雞胸肉太老，而雞腿肉很嫩很好嚼。 王師傅接著又說了許多關(guān)于辣椒的話題。他說四川的許多名廚喜歡用干辣椒，而這又是不正確的。應(yīng)該用貴陽花溪區(qū)的糍粑辣椒，這樣才能保證它的辣味和獨特的香味。 最后他拿出了褐色的醬汁，“四川廚師用的是豆粉來勾芡，而我們用的是甜醬，這就是最大的區(qū)別，”王師傅說，“雞丁切好后，要加一點米湯。正宗的宮保雞丁應(yīng)該有一點荔枝的香味。它必需要有一點點甜味。 根據(jù)這位貴陽最好的廚師之一王師傅所介紹的，這道比較簡單的菜在相鄰省份都已經(jīng)走樣了，那么美國版的宮保雞丁就可想而知了。至于其它的菜離它的本來面目有多遠(yuǎn)就不用多說了。關(guān)于宮保雞丁這里流傳很廣的一個故事是它是以一個封為宮保的人命名的，他于十九世紀(jì)后期官至巡撫。 “最后同樣重要的是，正宗的宮保雞丁絕對不放花生?！蓖鯉煾岛車?yán)肅地說。不像四川或美國做的，這道菜不需要花生?！霸谠系倪x擇上不能有一絲地馬虎?！蓖鯉煾涤盅a充了一句。 當(dāng)然他們忘了把這一點告訴四川的廚師了。而四川省會成都的一家餐飲企業(yè)的廚師兼副總裁李萬銘（音）說：“沒人告訴我們要加花生，只是很自然的就加進去了。如果沒有花生，吃這道菜的人就會感覺很奇怪。關(guān)鍵是花生能使宮保雞丁更脆更香?！?/div>