首先說年份，一般來一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標(biāo)準(zhǔn)，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個(gè)口感的是怎么形成的。
1、白酒老酒為什么更柔和？
這是長(zhǎng)時(shí)間存放，形成大分子團(tuán)造成的。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個(gè)口感的是怎么形成的，1、老酒和新酒的區(qū)別:從分子角度分析，液體存放時(shí)間越長(zhǎng)，越容易形成大分子團(tuán)。酒內(nèi)的醇、酯、酸和水分子，這些分子時(shí)間越長(zhǎng)，鏈接得越緊密，所以，老酒顯得稠。需要強(qiáng)調(diào)的是，這個(gè)過程，基本上物理過程，不要相信那些磚家強(qiáng)調(diào)的什么神乎其神的化學(xué)變化，道理很簡(jiǎn)單，說得越神，酒越值錢么!2、口感柔和的原理:大分子團(tuán)，對(duì)味蕾的刺激，不如小分子團(tuán)那么銳利。
2、老酒真的比新酒好嗎？
這個(gè)還是看老酒品質(zhì)和年份，為什么高度純糧酒老酒比新酒好。大家都知道，純糧酒剛蒸餾出來的時(shí)候度數(shù)一般都有60多度以上，剛蒸餾出來的酒辛辣，刺激味重，苦澀，含雜邪物質(zhì)多，是難以入口的，酒廠為提升口感，減少雜邪物質(zhì)，使酒變的更加綿柔，酒氣香醇，眾味協(xié)調(diào)。就需要把酒封藏起來存在酒窖里，使酒陳化才能散發(fā)濃郁的香味，
由于純糧酒里本身含有微生物，在溫度適宜的條件下，慢慢的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精再發(fā)生酯化反應(yīng)，不斷的產(chǎn)生具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒更加醇香，這種化學(xué)反應(yīng)速度很慢，需要時(shí)間很長(zhǎng)，有的甚至需要十幾年才能完成，陳化過程，隨著時(shí)間的變化，這個(gè)過程中酒的酒精度是會(huì)降低的，口感更香醇的。
3、酒存放多長(zhǎng)時(shí)間才能稱為老酒？
一，首先你要知道什么樣的酒才能算作老酒，1，首先說年份，一般來說，一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標(biāo)準(zhǔn)，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。2，酒精度數(shù)，一般來說，度數(shù)在50°-53°的最好，這時(shí)的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的。