酒精會強化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感。如果想要訓練自己對單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來的不同感受，一目了然，相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過高，會使葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。
1、單寧是如何影響葡萄酒口感的？
葡萄酒的質(zhì)量是由很多因素共同決定，其中一個重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個需要重點關注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧［白葡萄酒的骨架是酸度］，單寧賦予了紅葡萄酒的結構、復雜度和成陳年能力，沒有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤散沙，因此在一定程度上，會影響紅葡萄酒的品質(zhì)。
單寧是常見于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復雜度和陳年潛力，通常來說，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，是靠口腔后部的感覺器官來感受的。多數(shù)情況下，單寧的存在會使葡萄酒的口感更加干澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順，單寧既有味道也能給口腔帶來感覺，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。
隨著葡萄酒陳年過程的推進，單寧又會從干澀粗糙變得柔滑細膩，這主要是因為單寧會逐漸與酒液中的酸度、色素等物質(zhì)結合，形成沉淀，沉淀不會帶來干澀感和收斂感，也不會有苦味。單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度，相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過高，會使葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。
酒精會強化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感，酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊致感就減弱；酒精度過低，葡萄酒就會顯得酸味過于突出，單寧的收斂感就會越強。如果想要訓練自己對單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來的不同感受，一目了然，葡萄酒雖好，切莫貪杯！。
2、想找一款睡前喝的紅酒，口感不要太酸澀，300元以內(nèi)，有什么值得推薦的？
作為紅酒吧資深，我只推薦一些酒商不會推薦的日常餐酒。此貼不少酒商在忽悠，超波都敢吹幾百塊，一百以下的，建議新世界紅酒。因為老世界如法國酒這價位魚龍混雜，30的波爾多都敢賣一兩百，50的超波敢賣幾百，而且很多國內(nèi)酒商罐裝酒甚至勾兌酒，新世界的奔富寇蘭山，干露典藏（赤霞珠和佳美娜較好），蒙特斯經(jīng)典，杰卡斯珍藏，黃尾袋鼠（簽名版更好），公牛血白瓶（老世界），紛賦黃牌，貝靈哲創(chuàng)始者，都是入門級餐酒。
干露典藏奔富寇蘭山一點不亞于國產(chǎn)200價位的紅酒，一百到兩百的，新世界推薦奔富系列bin2，bin8，bin28和麥克斯，干露侯爵，蒙特斯歐法和佳美娜精選，托布雷伐木工，紛賦灰牌，公牛血黑瓶（老世界），伊拉蘇單一園，貝靈哲納帕谷等等，老世界建議法國中級莊和列級莊中的一些四五級莊中排雷挑選。老世界意大利酒受眾低，可以買些巴羅洛DOCG級別的嘗試，
兩百以上的，基本老世界法國列級莊，意大利四大雅之流的，以及新世界的奔富389407以上，杰卡斯雨果，紛賦黑牌，智利十八羅漢（最喜歡其中的活靈魂和紫天使）等等，都不會差。這是金錢的問題，不是酒的問題！新世界紅酒一般好入口，不用怎么醒酒，果香豐富，對年份要求不高，無需陳年，老世界波爾多超級波爾多那些也是隨便喝，放久了會變醋。
中級莊以上的就要講究年份陳年和醒酒了，2013年的法國中級莊和列級莊盡量別買，氣候問題導致質(zhì)量相對不好。而好的列級莊（一二級）最好陳年喝，不然82年的拉菲為何賣那么貴？意大利酒一定要充分醒酒，國產(chǎn)紅酒不是說不好，只是性價比不太高，寧夏賀蘭山有幾個小型酒莊出產(chǎn)的酒不錯，是用心做酒的，其它如長城張裕威龍之流，工業(yè)化生產(chǎn)的酒不能喝，至少同價位被我推薦的這些爆出屎。
