有的啤酒突出麥芽香（拉格、博克、蘇格蘭埃爾），有的啤酒突出酒花香（IPA），有的啤酒加入了烘烤味道（世濤、波特），還有的啤酒會通過發(fā)酵帶來天然香料的芬芳（比利時艾爾、小麥白?。?。啤酒種類千千萬萬，但是國內99.99%的啤酒都是味道最寡淡的工業(yè)拉格啤酒。
1、什么為真正的啤酒？
真正啤酒配料表上寫的很簡單，無非就是啤酒花、大麥或者小麥、水！經過一番釀造加上二氧化碳再冰一下，就是最純的啤酒！那些加大米、玉米、啤酒花制品的做的都是工業(yè)啤酒，咱老百姓大部分喝就是這種，在青島早時候13年之前吧，感覺喝第一口2廠青啤一股濃郁的麥香味，現在早已經加大米了；那口麥香味怎么咂嘴皮子也品不出來了。
2、什么啤酒是真正的啤酒？為什么有的啤酒2塊錢，有的十幾塊錢，區(qū)別是什么？
味道有區(qū)別、口感有區(qū)別、顏色不同、度數也不同，當然這一切的原因都是：原料和制作工藝不同！好比一道簡單的宮保雞丁，大學食堂會做，星級酒店也會做，但味道就是不一樣。食堂核心目的是喂飽大多數人，以量取勝，選材首先要便宜，堅果選花生，雞肉是批量采購的養(yǎng)殖的冷凍雞，部位選擇也隨意；大鍋飯，也不用什么手藝，能吃就行。
星級酒店是高定價高質量賺錢，一定要面面俱到，堅果用腰果，雞肉是當天的散養(yǎng)雞，只選擇明確年齡段的大腿肉。師傅的火候把握到位，每家餐館的師傅也會憑借自己的口味做專業(yè)的升華，商業(yè)模式的不一樣導致啤酒制作非常不同：1.國內普通啤酒的濃度非常低。精釀啤酒度數大概4%-8%不等，而國內啤酒度數左右3%左右，啤酒發(fā)酵原料主要是用谷物的糖分。
低度數說明國內啤酒的糖濃度是非常低的，好比一鍋粥米沒放夠，味道自然不對，酒精比水的黏稠度大，在口中的口感會更濃厚，口感上能感受到啤酒的風味。而國內的啤酒喝起來和水區(qū)別并不大...說的通俗點就有點像忘了勾芡（沒有口感）還偷工減料（少了味道）的酸辣湯，是不是很形象，2.國內普通啤酒用便宜的大米替換大麥芽。
大麥這種谷物有很獨特的麥芽糖風味，本來就已經是“偷工減料”了，居然還要換原材料。一杯好的精釀是能喝出大麥芽糖的味道的，沒喝過好啤酒也一定知道米粥和雜糧粥的味道區(qū)別吧。米粥是清爽寡淡的，沒有風味；雜糧粥風味獨特更復雜，好的釀酒師會通過搭配找到平衡的用料比例，達到豐富的風味。3.酒花使用的太落后了，啤酒花是啤酒中苦味的來源。
既然是花，自然也有花香，國內的啤酒花培植技術比落后，培育出來的啤酒花香味不濃。精釀界有極品的IPA，打開瓶蓋那一瞬間，整個屋子都會彌漫著啤酒花的香味，毫不夸張，國內普通啤酒不會帶來這種體驗。4.國內啤酒種類單一，啤酒種類千千萬萬，但是國內99.99%的啤酒都是味道最寡淡的工業(yè)拉格啤酒。拉格風格即使在精釀界也是以“清爽”主打的啤酒，但在國內做的已經是“只清不爽”了，
因為每種啤酒的制作工藝不同（投料時間，發(fā)酵時間，發(fā)酵溫度等）追求“批量標準化”的大酒廠很難不斷變化出新。有的啤酒突出麥芽香（拉格、博克、蘇格蘭埃爾），有的啤酒突出酒花香（IPA），有的啤酒加入了烘烤味道（世濤、波特），還有的啤酒會通過發(fā)酵帶來天然香料的芬芳（比利時艾爾、小麥白啤），這種味道的區(qū)別是非常顯而易見的，很遺憾國內基本都不產，只能喝加了關稅和中間商差價的進口啤酒...當然，最近國內酒廠也出了越來越多的更精致的精釀啤酒，外國的精釀在國內也越來越多。
3、怎么樣的啤酒算好啤酒呢？
多情自來，好啤酒特征：麥芽香氛要濃郁，泡沫細膩掛壁持久，醇厚沙口，滑爽且微甜，不含大米等淀粉，不含啤酒花浸膏，酒精度在4.0以上，原麥芽汁濃度在12度以上。照此特征，翻遍整個國內啤酒市場，好啤酒寥寥無幾，屈指可數，國內生產的能稱之為好啤酒的只有：青島原漿，泰山原漿，合資喜力以及虎牌，烏蘇啤酒，其它幾乎淪為水啤，而烏蘇也是含有大米的。