傳統(tǒng)的法國(guó)蝸牛是用蒜香牛油烹煮的，后來(lái)經(jīng)改進(jìn)，有的廚師會(huì)加入烘得香脆的煙肉粒和土豆泥，建議配搭后者，因?yàn)橥瑯拥奈兜?，多一種口感混在里面就有多幾分的滋味余留下來(lái)，這是品嘗美食的重要法則。建議選擇脆皮煮法的豬手，能大大提升口感的層次，香檳（Champagne）略帶甜味的起泡酒，大眾化的口感，好喝又有逼格，可謂葡萄酒中的交際花，人見(jiàn)人愛(ài)啊。
1、如何根據(jù)葡萄酒的酒體、酸度來(lái)配餐？
☆食物較咸，可以讓單寧較高的葡萄酒口味較好，☆食物較酸，注意搭配酸度較低的葡萄酒，☆食物較甜，注意搭配甜度較低或單寧較低的葡萄酒，☆食物較咸鮮，搭配單寧含量高或者具有橡木特征的葡萄酒，☆食物較油膩，與酸度高的葡萄酒搭配，☆食物較辣，搭配酒精度低，果味豐富或較甜的葡萄酒，☆食物味道較濃，搭配與食物味道同樣濃郁的葡萄酒。
2、赤霞珠葡萄酒如何配餐？
蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了，符合條件的流行菜肴有牛排、鴕鳥(niǎo)肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時(shí)候，最好不要煮得過(guò)熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)，赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質(zhì)，不過(guò)它并不“喜歡”魚(yú)和奶酪中的脂肪。
3、各種類(lèi)型葡萄酒該如何配餐？
只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切經(jīng)典菜式！剛開(kāi)始接觸紅酒的小伙伴，建議還是配上一頓合適的佳肴，能更好品味杯中美酒，美酒配佳肴，要做到兩者相得益彰也是有講究的?？偟膩?lái)說(shuō)，為避免裝逼不成反被X，初學(xué)者最好先了解如下幾個(gè)葡萄品種的搭配參考圖吧，根據(jù)上圖給出的參考，主要的搭配方向總結(jié)如下：赤霞珠（CabernetSauvignon）釀出的紅酒酒體中等偏厚重，用來(lái)搭配葷食大餐最適合不過(guò)。
比如燒烤的肉類(lèi)，不管是雞、牛還是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相對(duì)厚實(shí)的單寧可以讓你每品嘗一口肉的同時(shí)，都感受到味蕾的清新碰撞，設(shè)拉子（Shiraz/Syrah）Shiraz指的是移植到澳洲的設(shè)拉子，Syrah是指歐洲的設(shè)拉子，兩者在英文中的拼法不同。如果說(shuō)赤霞珠適合配西式肉排的話，設(shè)拉子則是中式肉食的最佳伴侶，
腌制過(guò)的肉類(lèi)，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉類(lèi)，包括各式燉肉，只有設(shè)拉子特有的干烈而結(jié)實(shí)的酒體能夠hold得住。黑皮諾（PinotNoir）發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺(jué)啊有沒(méi)有？黑皮諾特有的杏仁香，來(lái)自于其果香味和本身蘊(yùn)含的蘑菇味相結(jié)合而成，這種杏香如果碰上奶味濃郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如層層海浪的推進(jìn)，最后沖撞出香味體驗(yàn)的高潮。
因此，蘑菇和松露，尤其是添加芝士的，以及芝士焗土豆，都是黑皮諾的理想搭配，霞多麗（Chardonnay）那句“白肉配白酒”的說(shuō)法正是來(lái)自霞多麗這支品種的白葡萄酒，盡管這cliché早已被說(shuō)爛了。霞多麗順滑柔潤(rùn)的口感，最美味的配搭當(dāng)屬海鮮和魚(yú)類(lèi)，尤其是含魚(yú)油豐富的海魚(yú)，如吞拿魚(yú)和三文魚(yú)等，值得注意的是，配搭貝殼類(lèi)海鮮的時(shí)候需伴有豐富的汁水，否則海鮮在干硬時(shí)會(huì)中和掉霞多麗如絲般的口感。
香檳（Champagne）略帶甜味的起泡酒，大眾化的口感，好喝又有逼格，可謂葡萄酒中的交際花，人見(jiàn)人愛(ài)啊，優(yōu)雅的香檳所配搭的食材，吃起來(lái)可不見(jiàn)得很優(yōu)雅，比如炸物天婦羅、鹽焗雞鹽水鴨和貝殼類(lèi)腌制品，這種咸度較高的食材才能激發(fā)出喝香檳時(shí)的爽快。剛品嘗完干咸的舌頭，啜一口香檳，感受無(wú)數(shù)氣泡在舌尖上滋滋作響，
想象那種感覺(jué)，就如很多人喜歡打著火鍋蘸醬吃，接著猛灌兩大口啤酒，原理差不多，只不過(guò)這屬豪放派的罷了。長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）是一種酸度相對(duì)較高的葡萄品種，有刺激性味道的食材能帶出長(zhǎng)相思白葡萄酒的清爽體驗(yàn)，比如洋蔥煮的海鮮、沾有芥末的日式壽司，甚至是韭菜盒子，在酒的酸度過(guò)后，呈現(xiàn)的是一種悠長(zhǎng)的清新果香回味。