存了十幾年的茅臺酒怎么味淡了，白酒放時間長了18年瓶子上有怪味道是什么情況

可能是因為保存不當(dāng)造成的一些細(xì)菌感染吧

摘要 白酒是一種度數(shù)比較高的酒類，它屬于一種蒸餾酒。很多酒類都是存放得越久酒香越濃，而且白酒經(jīng)過較長時間的貯存后，口感會變得更加溫潤醇厚。 這主要是因為，時間長了，酒在存放的過程中，酒中的醇類會和外界的有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出多種酯類物質(zhì)，這些酯類物質(zhì)還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-10 茅臺酒存放幾年后沒有酒香味正常嗎 白酒是一種度數(shù)比較高的酒類，它屬于一種蒸餾酒。很多酒類都是存放得越久酒香越濃，而且白酒經(jīng)過較長時間的貯存后，口感會變得更加溫潤醇厚。這主要是因為，時間長了，酒在存放的過程中，酒中的醇類會和外界的有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出多種酯類物質(zhì)，這些酯類物質(zhì)還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。 沒有酒香溢出也可能是揮發(fā)掉了。 正?，F(xiàn)象 前幾年還能聞到酒香，這段時間就沒有酒香了！我還以為被人掉包了呢 正?，F(xiàn)象哦 在家中如何存放？能存放多久？ 放在陰涼干燥處即可。白酒能存放幾十年。

你好，酒味變淡 你是不是敞開瓶口了，酒精慢慢揮發(fā)了！酒精揮發(fā)后就是變淡，到最后變成水，洗完給我的回答幫助到你了。

如果在酒友圈里說一句，茅臺是最熱門的白酒，估計沒人會反對。聲名遠(yuǎn)揚的茅臺如今有著極高的認(rèn)可度，白酒老大的位置，沒人能撼動。而且茅臺的流通性一直都很強，是它是“流動黃金”也不過分。這不，江蘇有一男子，11年前圖便宜，買了10箱小瓶飛天茅臺存在家里。因為500ml飛天茅臺挺貴的，而且當(dāng)時正好趕上小瓶裝飛天茅臺有好價，所以男子咬了咬牙，一下子買了10箱，坐等升值。11年后的今天，茅臺價格確實坐了火箭一路飛漲，剛好女兒上大學(xué)了，男子就想把手中的飛天茅臺賣出去。于是找了一個專門鑒定老酒的行家估價，行家看了之后，卻說，“我能不能打開一瓶？”男子爽快地答應(yīng)了，只見行家擰開一瓶小酒，倒進(jìn)分酒器，男子便覺有些不對，這一瓶不該這么少吧？行家聞了聞味道，露出可惜的神色，只抿了一口，便馬上吐出去了，皺著眉頭說：“酸了！”男子大驚失色，自己也嘗了一口，出了一身冷汗“怎么會這樣呢？難道全廢了？我在家放的好好的?。　毙屑医忉尩?，像這種小酒，雖然是飛天茅臺不假，但其實行業(yè)內(nèi)并不建議收藏。原因如下：1.小酒不易保存小容量的酒收藏很不易保存，存放期間比正常容量更容易揮發(fā)，90%以上都會跑酒。跑酒后會直接把噴碼變糊，這樣酒沒辦法在二級市場交易了。2.收藏品相很重要容量少的白酒，存放期間揮發(fā)后，會導(dǎo)致酒體香味變淡，失去飲用價值。大容量的茅臺酒，因為其中酸酯醇醛等物質(zhì)含量更高，陳化使酒質(zhì)提升效果就越好，這個很容易理解，而且大容量容器的密封性相對也更好，所以即使少量揮發(fā)，也不影響飲用。那對于想儲存白酒等待升值的普通人來說，如何選擇保存白酒才合適呢？行家表示，要注意以下3點：1.選擇有價值的白酒進(jìn)行儲存如果以升值為目的進(jìn)行白酒收藏，最重要的就是要選擇有稀缺性和品牌認(rèn)知度高的白酒。所以像茅臺、五糧液、劍南春、郎酒、瀘州老窖等大品牌的正裝白酒是比較有價值的，小酒版的收藏價值并不太高。2.選擇合適的度數(shù)儲存高度酒（大于52度）比較適合長期儲存。但這也有一個前提，就是酒的品質(zhì)一定要好，是純糧食酒，還要精湛的釀造技術(shù)釀造而成。一般來說，像很便宜的酒精酒，就不用收藏了，只會越放越難喝。還有清香酒，酒質(zhì)已經(jīng)是非常的干凈了，沒有陳化這一說，也不太適合長期儲存升值。3.保存時注意瓶口密封以前的存酒辦法多半是用蠟密封，但這種辦法其實弊端很大。蠟溶液可能會導(dǎo)致白酒的塑質(zhì)封膜破損，加上不能觀察到白酒原來的封口情況，導(dǎo)致難辨真?zhèn)巍，F(xiàn)在更好的辦法是用生膠帶密封瓶口，能有效防止白酒揮發(fā)，也不會破壞酒的品相。其實對于普通老百姓來說，儲存茅臺也算是很奢侈的事情了。大部分人買白酒都不是為了儲藏升值，而是為了日常飲用。而且，日常飲用的話，也喝不起茅臺這么貴的白酒，都是選擇一些純糧的平價酒，像河南的寶豐酒，雖然不太出名，但卻是真正的清香好酒。它是中國名酒之一，曾與清香鼻祖汾酒分庭抗禮，香氣自帶一種面粉香，“一清到底”，甜感從頭到尾，五味均衡，就是回味有點短。還有貴州的木臺厚道酒，產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)7.5公里之內(nèi)的醬酒核心產(chǎn)區(qū)，采用“12987”傳統(tǒng)醬酒工藝，釀造時間長達(dá)一年，還要再進(jìn)行5年及5年以上的窖藏，可以說“入手即陳酒”。它的釀造人是大名鼎鼎的馮小寧，“茅臺八仙”之一。她曾經(jīng)在茅臺廠待過很多年，這款酒由她親自勾調(diào)，喝過的人都稱贊其有“茅香”。酒體微黃，酒花如珍珠串串，醬香濃郁醇厚，入口不辣不燥，喝起來一線喉，落胃很暖，越喝越順！

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是的，由于醬香酒是純糧酒，在釀造過程中沒有添加任何的香味、香氣等物質(zhì)，所以醬香酒存儲的時間久，醬香味道會更濃，也就越好喝，但是如今市面上的醬香酒品牌眾多，假酒也是挺多的，所以只有真正的優(yōu)質(zhì)醬香酒存儲的時間久，醬香味道會更濃，味道越好喝，要是假酒那就變味了。

口感和茅臺差不多，都是醬香型的，價格差不多250-300

假不假不敢判斷，但肯定不能喝了。要么是存放不當(dāng)所致，要么漏了氣。正常密封的名仕，是不會出現(xiàn)這種情況的。

馬第零名是存放十年出現(xiàn)許多沉淀物，這種酒應(yīng)該是真酒。

假不假不敢判斷，但肯定不能喝了。要么是存放不當(dāng)所致，要么漏了氣。正常密封的名仕，是不會出現(xiàn)這種情況的。再看看別人怎么說的。

只要不壞可以喝，但已經(jīng)不是什么好酒了。我們自家存酒和專業(yè)酒窖存酒根本不是一回事。酒窖是恒溫和合理的濕度。已經(jīng)揮發(fā)了一小半，蒸發(fā)的部分不是水，而是酒精、脂香等好東西先蒸發(fā)了，所以這個已經(jīng)不是好酒了。說好的人是聽說已經(jīng)十年了，有了先入為主的概念。

能喝，因為酒存得越久就越少，最后變成晶狀體，很醇很香，不然為嘛有什么十年女兒紅等等。

好酒！只要密閉的好，越來越香。少了一小半是蒸發(fā)了。

能喝

哥們兒?。√?，水份在空氣中走了！喝沒有事，下面有層墊！我的二十年，沒有埋就這樣子！

醜陋的酒瓶又怎麼配得上一瓶好酒呢 所以我覺得我們不能想買櫝還珠那種 我們買的是酒 酒瓶又有什麼用呢 最多只能做裝飾品

酒放的越久就越醇的原因一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

白酒儲藏的物理變化：酒在儲藏的的過程中，酒分子重新進(jìn)行排列和揮發(fā)過程。隨著儲藏時間的延長，酒精與水分子間逐融合，酒精的分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。白酒在儲藏的化學(xué)變化：過程中主要是進(jìn)行氧化，還原、酯化的變化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。就這樣我們的白酒的味道更加的醇厚，芳香!

怎么都說的是那，不要誤導(dǎo)人阿 白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。 希望采納

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)