一個合格的白酒愛好者，家里都會存著不少酒的，老酒比較好喝，這個連不喝酒的都知道的。正確存放幾十年的白酒是可以喝的，茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠上千家，只要是酒廠成立時間早、并且正常經(jīng)營的酒廠基本上家家都有二十年，三十年甚至更長年限的老酒，而且老酒是每個酒廠都視為珍寶的產(chǎn)物。
1、放了二十幾年的白酒，有的人喝著淡而無味，真的還能喝嗎？
大家好，我是@旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子！關(guān)于白酒存放幾十年能不能喝的問題我也想分享一下個人見解。正確存放幾十年的白酒是可以喝的，茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠上千家，只要是酒廠成立時間早、并且正常經(jīng)營的酒廠基本上家家都有二十年，三十年甚至更長年限的老酒，而且老酒是每個酒廠都視為珍寶的產(chǎn)物，
老酒的口感不是每個人都能接受的，因為經(jīng)過長時間的存放，酒精會揮發(fā)掉一部分，達不到最佳飲用度數(shù)，而且醬香白酒在長期的存放過程中會發(fā)生酯化反應(yīng)，時間越長酒會變得越香，顏色也會越來越黃，但是口感就會越來越差，只是說口感差，但是還是可以喝的。那為什么還視為珍寶呢？其實老酒的真正價值在于勾兌，而不是直接飲用，市面上賣的年份酒都是把老酒加入年份較短的酒中進行勾兌，而不是直接存放了幾十年；真正的年份老酒可遇不可求，而且價格非常高，
2、存了十幾年的普通白酒，還能喝嗎？
正常情況下是可以喝的。但有幾點需要說明一下：1、密封是否好如果密封不好，酒類的揮發(fā)性物質(zhì)會揮發(fā)，比如酒精、水份等等，酒會變得寡淡，也會因為氧氣進入而酸化，2、酒的品質(zhì)如果是液態(tài)法白酒（食用酒精勾兌），放十幾年也沒有什么意義。如果是低度酒，放久了只會有下降的品質(zhì)，總之，喝是沒有問題的。畢竟再低度數(shù)，對于細(xì)菌什么的是不可能滋生的，
3、低度白酒存放10年以上喝著口感會有變化嗎？
如果是低度白酒就不建議大家長時間存放了，一般建議大家在4~5年之內(nèi)把它喝完，如果存放的時間太長，它的酒精會揮發(fā)，而且它的酒精度數(shù)也會降低，而且會影響口感，如果是用酒精勾兌出來的酒，由于里面沒有微生物，所以就不會存放越久越香，最好在三年以內(nèi)喝完。存酒最好是高度純糧酒，一個合格的白酒愛好者，家里都會存著不少酒的，老酒比較好喝，這個連不喝酒的都知道的。
這是因為白酒的陳化，會使一些易揮發(fā)性、刺激性的物質(zhì)揮發(fā)掉，例如甲醛、雜醇油之類的，陳化之后的白酒會變得柔和、醇厚、香氣更凝固。有條件的朋友可以試試存一批酒到10年之后再打開，絕對會有驚喜，通常新酒都要存放3年以上才能感覺到口感有變化，5年會感覺會有質(zhì)的變化，口感自然會更好，香氣也會有明顯變更柔順，凝固，散得更慢，回味悠長。
10年以后的基本是入口即化了，對于濃清香型的酒來說，可以說酒質(zhì)已經(jīng)達到頂峰狀態(tài)（醬香酒可以繼續(xù)延長10年），入口醇厚柔順，幽雅細(xì)膩，回味悠長，層次感明顯，并不是你放得越久越好的，它會有一個平衡點，超過這個時間，酒味就會變淡，度數(shù)也會變低。存酒最好是高度純糧就，為什么陳年老酒口感會綿柔呢？因為酒是由水和乙醇以及少量的有機物組成的，而水和乙醇占比達到了98%，所以影響口感主要物質(zhì)就是水和乙醇。
水的密度比乙醇大，一瓶500毫升的水是一斤重，但是一瓶500ml的酒卻不足一斤，只有九兩四左右，原因就是水分子的密度大，所以會填補了乙醇分子的空隙，乙醇和水互溶結(jié)合，隨著時間的延長，它們之間的結(jié)合會越來越緊密，口感也會變得更綿柔。為什么有的放了十幾年的酒，看起來會少了這么多，第一是酒的自然揮發(fā)，第二就是乙醇和水結(jié)合得更緊密，酒的體積會縮小，
那么老酒為什么會更香呢？酒的香氣主要來源于酒中的酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)怎么來的呢？主要是酒中的乙酸和乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯，這個雖然是可逆的反應(yīng)，但是總體還是朝著正方向反應(yīng)的，最后會達到一個平衡點，乙酸乙酯多了，酒自然更香。酒存的越久越好的前提就是，它是純糧酒，它的香氣是天然的糧食發(fā)酵出來，而不是香精添加，這樣酒才能越存越香。
