本文目錄一覽
- 1,都說貴州茅臺(tái)才是國酒可最近卻聽說紹興塔牌黃酒才是真正的國酒
- 2,在紹興哪里可以買到正宗的紹興老酒
- 3,請(qǐng)問大家紹興有哪些老酒廠是旅游購物點(diǎn)啊急急
- 4,我這只有二窩頭高度的瓶裝酒用來泡壯陽的藥酒可以嗎二窩頭含酒
- 5,最好酒是什么酒
- 6,上海什么菜最有名
- 7,鹵水臭豆腐怎樣做好吃又衛(wèi)生
1,都說貴州茅臺(tái)才是國酒可最近卻聽說紹興塔牌黃酒才是真正的國酒
塔牌黃酒“溫和醇厚”的產(chǎn)品個(gè)性與傳承千年的中國儒家文化和精神追求,與國人的人文性格和文化情結(jié)一脈相承,而“健康養(yǎng)生”的功能訴求又與當(dāng)代國人的消費(fèi)主張和價(jià)值追求不謀而合。可以說塔牌黃酒才是真正的“國酒”,它最能代表中國歷史和國家形象,最能代表和展現(xiàn)中國千年的文化傳統(tǒng)。
2,在紹興哪里可以買到正宗的紹興老酒
古越龍山100%,不過貴了點(diǎn),但喝起來不錯(cuò),送禮也算高檔!
專賣店,批發(fā)市場(chǎng)假貨太多
咸亨酒店的太雕酒,口味不錯(cuò)的…還有會(huì)稽山加飯酒或者古越龍山都不錯(cuò)…在超市里能買到,在魯迅故里出來的孔乙己那家店里也有賣的
在紹興的各大超市和商場(chǎng)都能買到,古越龍山的牌子是上市公司的,還有會(huì)稽山牌的,還有女兒紅,你可以自由選擇。絕對(duì)正宗。
超市的肯定是正宗的
3,請(qǐng)問大家紹興有哪些老酒廠是旅游購物點(diǎn)啊急急
紹興有名的黃酒是幾個(gè)一個(gè)叫 會(huì)稽山,一個(gè)叫 古越龍山,一個(gè)叫咸亨,一個(gè)叫塔牌。都是比較知名的。紹興本地人一般喝的是前兩種。其實(shí)買紹興老酒,你只要去超市就可以了,或者專賣店。大街小巷里有很多這樣的老酒專賣店的。如果你真的要去酒廠的話,我可以給你大概的地址,比較方便的酒廠是古越龍山酒廠。就在紹興火車站旁邊,很方便。其他幾個(gè)酒廠的地址都比較偏,估計(jì)你不是本地人是不好找的。紹興酒賣得都不貴,因?yàn)槲覀兘B興本地人也買得很多。其實(shí)你去專賣店就可以了的。
搜一下:請(qǐng)問大家紹興有哪些老酒廠是旅游購物點(diǎn)啊,急急
4,我這只有二窩頭高度的瓶裝酒用來泡壯陽的藥酒可以嗎二窩頭含酒
可以,泡制藥酒需要用高度酒,一般會(huì)選擇比較普通的高粱酒,二鍋頭也可以,這樣可以讓藥材的有效成分更易出來,喝藥酒的時(shí)候不宜過量,一至二兩即可。
可以。我喝過一種白酒泡的壯陽酒,但感覺只能起到即時(shí)的溫?zé)崞痍柕淖饔枚荒苷嬲龎殃枴?/div>
是二鍋頭吧?
泡藥酒的酒也分寒熱兩種,白酒屬熱性,例如老白干、二鍋頭、茅臺(tái)等,黃酒則屬?zèng)鲂?,例如紹興黃酒等。藥材的藥性也是寒熱分明,例如屬?zèng)龊缘乃幱腥S(黃連、黃芩、黃柏)、靈芝、百合、貝母、龜板、鱉甲等,屬溫?zé)嵝缘乃幱懈阶?、干姜、肉桂、人參、鹿茸、虎鞭等?
中醫(yī)認(rèn)為,陽熱體質(zhì)的人適合喝陰虛的酒,即涼性酒泡涼性藥材,而陰虛體質(zhì)的人則適合飲用陽熱的酒,即熱性酒泡熱性藥材,寒熱和諧才能達(dá)到補(bǔ)養(yǎng)身體的目的。
二鍋頭一般五十幾度六十幾度的都有 屬于酒精含量高的了
建議咨詢醫(yī)生,藥酒可不能隨便喝的。
5,最好酒是什么酒
據(jù)記載,花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期,代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中,字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐,有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是當(dāng)中最富特色的。 民俗 花雕酒,又稱“狀元紅”、“女兒紅”?;ǖ窬茝墓艜r(shí)“女兒酒”演變而來。早在宋代,紹興家家會(huì)釀酒。每當(dāng)一戶人家生了女孩,滿月那天就選酒數(shù)壇,請(qǐng)人刻字彩繪以兆吉祥(通常會(huì)雕上各種花卉圖案,人物鳥獸,山水亭榭等),然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時(shí),取出窖藏陳酒,請(qǐng)畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”,如“八仙過海”,“龍鳳呈祥”,“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意,花好月圓的“彩頭”,同時(shí)以酒款待賀客。 特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩,選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲,輔以江浙明凈澄澈的湖水,用古法釀制,再貯以時(shí)日,產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定,花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分,被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同,花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。總的來說,花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。 品味 正是因?yàn)槠錅睾偷奶匦?一般是15度左右),花雕酒也深受廣東人的喜愛?;ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時(shí)飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實(shí),容易入口。除了佐菜飲用以外,不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹最好飲花雕酒,蟹性涼,花雕酒暖胃,這是最佳的搭配。
玫瑰露酒既能美容養(yǎng)顏,又能去除口臭,還有“玫瑰文化”的底蘊(yùn),適合親朋聚會(huì)與女性飲用,飲用后還能夠增加浪漫氛圍與激情。至于說什么酒最好,那是因人、因事而異的,排場(chǎng)、價(jià)值、口味、心情、營養(yǎng)保健作用,以及飲酒后取得的效果都是必須要考慮的,我認(rèn)為:什么酒最好,能夠?qū)崿F(xiàn)自己欲望,或是達(dá)到自己預(yù)期效果的酒最好。
自己的酒最好
沒有好酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),看個(gè)人喜好. 我認(rèn)為白酒最好,可以舒筋活血,
不好說。洋酒中干邑最好,特別是特定年份的。白酒中茅臺(tái)(與干邑一樣越久越值錢,也就越具有收藏價(jià)值)
國酒茅臺(tái)!沒得說的!?。〉仨毷琴F州茅臺(tái)酒股份有限公司出的才是真茅臺(tái)!
6,上海什么菜最有名
錦江烤鴨
竹筍烤肉!
1.包腳布 所謂“包腳布“,文雅點(diǎn)叫皮包骨。就是雞蛋餅夾油條,里面再加甜蜜醬抑或辣椒醬,適量的榨菜,香菜,包起來象舊時(shí)的鉛筆盒一樣。曾幾何時(shí),在喧鬧的清晨,等著公交車上班的或是剛跳完子夜舞,打完通宵麻將的,都會(huì)駐足在“包腳布“攤前,要上這可口鮮美的經(jīng)典小吃。多年后肯德基推出XX肉卷時(shí),我不禁驚呼“洋人也會(huì)盜版!!”
2. 鍋貼 那個(gè)傳說已不復(fù)再來,曾經(jīng)有二個(gè)少年,一口氣各吃了一斤就是十兩!我,就是其中一個(gè)。在四川路長春路的那家小吃店早已倒閉,可是他的香菇鍋貼卻讓我至今口水洶涌。不過就算是普通鍋貼也是口感堅(jiān)嫩交錯(cuò),入口鮮美實(shí)質(zhì)。每次回上海首選之食非鍋貼也!
3. 油墩子 將調(diào)稀的面糊,用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中,隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿卜絲,再復(fù)以面糊,舉勺下入油鍋永,至呈現(xiàn)黃褐色時(shí)取出,涼透可食,脆香有味。多少年來一直流行。路人腹肌眼饞,可隨見隨買,在路上邊走邊吃,別有一番風(fēng)味。曾是上海的街頭小吃中最受女生歡迎之一。
4.小籠 本為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn),素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。市內(nèi)也有兩家制作小籠包著名的店家。一家是豫園商城內(nèi)的南翔饅頭店,另一家是西藏路延安路口的古猗園點(diǎn)心店。我還是習(xí)慣稱豫園為城隍廟的,每每叫到“去城隍廟吃小籠啦!”
5.生煎 粗粗地掰一掰手指頭,上海灘的生煎饅頭店少說也有幾百家,比STARBUCKS的咖啡店要壯觀多了。金燦燦的,皮薄如紙,卻薄而不破,互不粘連,肉餡是用剁碎的豬肉,加上醬油、蔥姜末、花椒面、香油調(diào)制成的。用半發(fā)酵面包餡,排放平底鍋內(nèi),用油煎,噴水若干次即熟。當(dāng)年和我歲數(shù)幾同的小伙計(jì)往往攔住猴急的我,原來還要最后撒上芝麻。底部金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶汁,咬嚼時(shí)更有芝麻及蔥的香味。
6.陽春面 又稱光面。面條韌糯滑爽,其中蝦米軟而鮮美,蔥油香郁四溢。記得幼時(shí)等候公交車久久不來,母親常常以到家門口給我買碗陽春面為由,讓我破涕為笑。曾幾何時(shí),這經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,隨處可見,開胃可口的經(jīng)典上海傳統(tǒng)面竟慢慢的被日式面食給取代,令我扼腕不已!可笑的是在日本許多鬼子都吵著要嘗嘗上海的傳統(tǒng)面條! 7. 臭豆腐干 油炸臭豆腐干!多見學(xué)校工作單位出口處。臭豆腐干一般不十分咸,帶有鮮味,入油鍋后,外脆內(nèi)軟,撒上少許辣糊,十分鮮香可口。放學(xué)時(shí)分,經(jīng)常陪著心儀的女同學(xué)買吃這種食物。如今聽聞街頭也偶見賣,往往是供不應(yīng)求。 8. 油豆腐粉絲湯 街頭小吃一般是簡單,快捷的完美體現(xiàn)。而這粉絲湯卻是首開慢食之鼻祖。如同那細(xì)細(xì)長長的粉絲,話題也是滔滔不絕,更有那油豆腐的塊塊嚼頭,可以趁機(jī)回避話題抑或思慮對(duì)答。搬開一條長凳,和朋友擠著坐下,不會(huì)兒熱騰騰的油豆腐粉絲湯一上來,一瞬間就感覺到這個(gè)冬天不太冷。 9. 酒釀圓子(甜酒釀) 滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤,圓子較糯,餡甜香。10多年前常常在新村小區(qū)里像唱山歌般的叫賣。生意真的很火紅,而且很經(jīng)得起放,其甜酸酥軟可比元祖蛋糕。 10.茶葉蛋 是上海人一看就看得出來。十個(gè)有九個(gè)愛吃茶葉蛋!自家更是會(huì)有各自的密制訣竅。而當(dāng)年在上?;疖囌炯案鞔蠊珗@處的老婆婆的茶葉蛋真的是難以忘懷,先是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的聞香而近,沾著函汁,一口,二口,我一般三口就完事。有過紀(jì)錄,一頓食了12個(gè),用食而不用吃,可見當(dāng)時(shí)的慘烈程度。 當(dāng)然另外還有不讓以上的經(jīng)典街頭小吃。大餅,油條,脆麻花,燒麥,糍飯團(tuán),麻球,糖糕,開口笑,麻餅,豆腐花,梨膏糖,奶油五香豆,小紹興雞粥,排骨年糕,蟹殼黃,烤山芋……上海的街頭小吃味道都不錯(cuò),而且也是上海歷史變遷的見證!
上海最有名的菜要屬紅燒肉煮雞蛋(上海人常說的紅燒裊靠袋).哈哈......
白斬雞
錦江烤鴨 填鴨烘烤制成。鴨體豐滿,色澤金黃,澄亮明亮,可皮肉分食,鴨皮細(xì)薄入口即化,奇香撲鼻,雖說冷猶脆,趁熱蘸甜醬加京蔥用薄餅夾裹而食。肉質(zhì)鮮嫩,口味清淡,肥而不膩。 茅臺(tái)雞 整雞入油炸黃,入砂鍋加湯調(diào)料,文火燉爛出骨斬塊,然后連同蝦丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整雞狀,以原湯汁加茅臺(tái)酒加熱收濃,澆于雞上成菜。色澤金黃,鮮香肥嫩。 雪菜四鰓鱸魚湯 四鰓鱸魚先煎后燜,最后加入雪里蕻及調(diào)料略滾而成。魚嫩湯鮮,解膩開胃,營養(yǎng)豐富,大葷后食之尤宜。 芙蓉蟹斗 大閘蟹蒸熟,取蟹黃蟹蟹肉炒后裝入蟹殼,澆蛋清籠蒸,淋薄芡。蟹肉細(xì)嫩,蟹黃腴香,滋味鮮美。 燒白桃 青魚頭一斬兩片,圍繞眼部及下巴修圓,白桃加調(diào)料燒至湯汁濃稠發(fā)亮。色澤醬紅,鮮滑嫩糯,腴而不肥,有骨無刺,骨不鯁喉,咸中微甜,骨亦有味。 烤乳豬 乳豬腔內(nèi)外涂以不同調(diào)味品,均勻腌透,用明爐炭火燒烤使受熱均勻,里外熟透,成品表皮光潔,油光明亮,色澤金紅,外皮松脆,內(nèi)肉嫩滑,肥而不膩,伴以千層餅糖粉甜酸菜甜面醬蔥球蠔油而食。 扒牛頭 牛頭剖成三片,經(jīng)沸水出水拆骨改成長方塊,用紗布包好放足配料調(diào)料,小火燜爛收汁而成。濃而不膩,爛而不糊,軟糯醇口,芳香四溢。
7,鹵水臭豆腐怎樣做好吃又衛(wèi)生
臭豆腐鹵水的做法用料:豆豉3千克,食用堿100克,明礬20克,香菇200克,冬筍4千克,鹽750克,茅臺(tái)酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐腦1500克,冷水15千克(臭豆腐的鹵水是越久越好,所以制作的量比較多,可以根據(jù)情況適當(dāng)減少用量)做法:(1)用冷水15千克,放入豆豉3千克,燒開后再煮半小時(shí)左右,然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后,加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦,浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次),發(fā)酵后即成鹵水。(2)注意:鹵水切勿占油,要注意清潔衛(wèi)生,防止雜物混入,而且要根據(jù)四季不同氣溫的靈活掌握,使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用,隔三個(gè)月加入一次主料,做法和分量同上(但不要加青礬和堿),用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。(3)檢驗(yàn)鹵水合格的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否發(fā)酵與氣味,如果不發(fā)酵、氣味不正常時(shí),就要及時(shí)補(bǔ)救。其辦法是將干凈的火磚燒紅,放在鹵水內(nèi),促使發(fā)酵,同時(shí),還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去,使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)。
臭豆腐的制作方法“ 臭豆腐 ” 其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長,卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味,古老而傳統(tǒng),一經(jīng)品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。全國各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名,但其制作以及味道卻差異甚大。但都是聞其臭,食其香,這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,還能起到防病保健的作用。長沙臭豆腐,以火宮殿臭豆腐為代表,具體方法如下:一、 鹵水制作層面:要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆內(nèi)嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起來呈香味”,要求鹵水發(fā)酵時(shí)間越長越好,添加料豐富,不同季節(jié)鹵水添加主料搭配合理,有科學(xué)合理的鹵水養(yǎng)護(hù)方案。a) 長沙臭豆腐的制作配方:將蔬菜發(fā)酵水、干香茹、瀏陽河曲酒、干冬筍、食用堿、黑豆支、陳年鹵水、青礬(有毒,經(jīng)典長沙臭豆腐已經(jīng)不添加這種化工產(chǎn)品)鹽、醬油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密壇,保持25攝氏度半年以后即得動(dòng)聞起來臭,油炸后呈香、鮮的優(yōu)質(zhì)鹵水。二、 臭豆腐原胚3種:長沙臭豆腐原胚要求嫩且能發(fā)泡,嫩使口感細(xì)滑,能發(fā)泡代表臭豆腐內(nèi)部容易使調(diào)料入味,包含了臭、鮮、辣、香四種口味,讓人回味無窮;1、外酥內(nèi)嫩,內(nèi)部呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),容易入味,正宗長沙火宮殿臭豆腐就是這種;2、外脆內(nèi)嫩,這是真正意義上的外脆內(nèi)嫩,目前僅由長沙鴻翔連鎖公司生產(chǎn)的經(jīng)典長沙臭豆腐具有這種特性,油炸后擱置一個(gè)小時(shí),仍然非常脆,豆腐內(nèi)部極其嫩,象牛奶一樣,且其臭豆腐內(nèi)部還呈粗絲狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),加入調(diào)料后極易入味。一般的長沙臭豆腐油炸后幾分鐘就不呈脆性,這種臭豆腐品嘗后給人煥然一新的感覺;鴻翔臭豆腐是目前長沙臭豆腐的最優(yōu)秀代表,吃了這種臭豆腐你就知道為什么那么多人喜歡吃臭豆腐了,在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)支持下,其擁有的豆制品加工試驗(yàn)中心,對(duì)豆腐口感進(jìn)行卓有成效的改善,這種新型外脆內(nèi)嫩臭豆腐的推出,把長沙臭豆腐這一小吃推到了一個(gè)新的高度3、外脆內(nèi)韌,臭豆腐油炸后,外部極脆,且內(nèi)部呈韌性的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),有嚼勁,極易入味;三、 調(diào)味料:1、鮮湯辣椒醬;2、含香辣椒醬;3、酸辣鮮醬;4、六種可選甜醬;湯料:雞香味鮮湯四、 長沙臭豆腐可以做成黃、黑、藍(lán)三種,但你以長沙街頭遇到的都是黑色或青色的臭豆腐,這是長沙的特色,口味都差不多。 五、 有關(guān)青礬(硫酸亞鐵化工產(chǎn)品的問題)對(duì)于全國來說,只要是黑色的或青色的臭豆腐,都會(huì)往臭鹵里面添加青礬,也就是硫酸亞鐵這種化工產(chǎn)品,目前硫酸亞鐵不存在食用的,只存在醫(yī)用級(jí)的,也就是藥店有硫酸亞鐵補(bǔ)血液出售,但這種補(bǔ)血液的硫酸亞鐵的含量極低,購買這些醫(yī)用級(jí)的試劑來制作臭豆腐,那么其成本遠(yuǎn)比臭豆腐全部賣掉所得的錢要多,因此全國目前這些臭豆腐都是用工業(yè)硫酸亞鐵來生產(chǎn)臭豆腐。去年九月份,長沙鴻翔連鎖投資公司(辦公地點(diǎn):長沙市千喜華城1003室,長沙火車站附近)開發(fā)了一種新型的食品添加劑,從而使得制作臭豆腐可以不需要添加硫酸亞鐵,并獲和國家專利,成為全國制作黑或青色臭豆腐唯一不添加化工原料的生產(chǎn)者,他們因此獲得湖南省團(tuán)委和長沙市政府二十萬的獎(jiǎng)勵(lì)。因此,目前在長沙的河西,汽車西站臺(tái)票附近,已經(jīng)有那家公司提供的臭豆腐,這讓長沙臭豆腐這種百年名吃看到光明的前程。紹興臭豆腐:一、 豆腐原胚,一般采用傳統(tǒng)的制作方法,盡量把豆腐做的很嫩,這種工藝相對(duì)長沙臭豆腐來說要容易些,沒有那么要求高。制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。二、 鹵水層面:生產(chǎn)臭豆腐的主要原料,莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時(shí)間越 長鹵水的質(zhì)量越好,紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐,油炸后外酥內(nèi)嫩,表面金黃,入口清咸奇鮮,不臭反香,甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭,入口生奇香”之說了。關(guān)于莧菜:全國各地菜市場(chǎng)均可以買到的蔬菜,市場(chǎng)上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個(gè)地方都有種植,長大后有2米多高,用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。三、 自然發(fā)酵:配料放入缸中后,讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后,方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi),要將鹵料攪拌兩到三次,使其發(fā)酵均勻。使用時(shí),取去鹵汁后,料渣仍可存放于容器中,作為老鹵料,讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過久,缸中的粗纖維殘?jiān)^多,可撈出一部分,然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去,越成越值錢,味道越濃郁,泡制的臭豆腐味道越好。浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中,達(dá)到上下全面吃鹵。浸鹵的時(shí)間為3-4小時(shí)。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊,每浸一次應(yīng)加一些食鹽,以增加鹵的咸度。連續(xù)浸過兩到三次后,可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。 四、 (六)、保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分,因此不易酸敗餿變,在炎熱的夏季,可保存一至兩天。但由于含水量高,極為肥嫩,容易碎落,因此無論是運(yùn)輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器,切忌直接堆放或碰撞,以保持商品外形完整。同時(shí),應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。