本文目錄一覽
- 1,小拉斐和大拉斐有何區(qū)別
- 2,正宗的坤沙酒有哪些
- 3,戰(zhàn)狼里非洲為什么有這么多茅臺酒
- 4,請問這是什么酒
- 5,茅二代是多少度的酒酒質(zhì)咋樣
- 6,誰能告訴我這種茅臺酒大概多少錢醬香型 53 一箱6瓶 一瓶500ml
- 7,五糧液和茅臺的區(qū)別是什么
- 8,茅臺酒是怎么勾兌出來的
1,小拉斐和大拉斐有何區(qū)別
2,正宗的坤沙酒有哪些
現(xiàn)在很多喜歡醬香型的酒友追求的品質(zhì)也是越來越高,追求坤沙工藝的醬香酒。的確比較不好找,而且是作為口糧酒的,肯定是要性價比高。品牌上低于200的坤沙酒,幾乎少之又少,但是非品牌的就一大堆。好難選擇,我們先看看坤沙酒怎么的酒,了解好才能找到你想要的坤沙酒。坤沙酒(醬香高溫大曲酒): 坤沙酒(醬香大曲酒)也叫“圓籽酒”,坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒,常說的正宗醬香型白酒,是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達(dá)一年,出酒率較低,品質(zhì)最好;其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝(又叫“回沙”工藝),即使將原料經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠全部粉碎,破碎率小于或等于20-30%(下沙2:8比例和糙沙3:7比例)。注意:以上是按本地紅纓糯高粱為原來才是取酒7次,本地高粱皮薄,淀粉含量占比高。外地糯高粱皮相對厚點(diǎn),淀粉含量占比低點(diǎn)。導(dǎo)致外地高粱容易被榨干,一般取酒5次左右。東北高梁,最多兩三次就不能再取酒。所有外地高粱一般不會采購東北高粱,運(yùn)輸成本高,出酒效果不理想。坤沙成本:按照坤沙工藝五斤糧食一斤酒,(正常的其他酒三斤糧食一斤酒)。當(dāng)?shù)丶t英子高粱在8元每公斤。坤沙工藝的主要的糧食成本就在20元了。還有制曲原料成本,這個比較低點(diǎn),就算到工藝成本上,大概20。加上窖藏成本、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊?0元左右。最低都要在傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒除開行政成本、品牌、銷售運(yùn)營等等以后釀造成本就已經(jīng)是六十多元了,所以銷售價格也是較高。除坤沙外,還有碎沙、翻砂、竄香等等,這些都是用坤沙的酒糟來釀制的??诟猩媳壤ど巢钜粋z個檔次。并非是坤沙的對手。不過很多人都是采用一些套路,將這些酒按坤沙賣??纯茨男┨茁?。很多人都知道,鎮(zhèn)上很多都是打著坤沙酒的旗號來賣的。有好有壞,有真有假。我們只能用排除法,排除掉不是的可能。低于坤沙成本的肯定不是。100元5斤;300元10斤;198元一箱(6瓶)等等這些都是零售30元左右。怎么可能買得到坤沙酒呢,這種是利用消費(fèi)的貪小便宜心理。除了這些套路還有土埋酒、酒糟酒、洞藏酒等等,這些都是一些賣包裝的酒?;旧隙际切┑投司聘邇r賣。大家購買前注意了哦。我只是一名在酒行業(yè)里面打滾多年的酒農(nóng)。只想把我了解的知識分享給大家。 好文遇好人,喜逢甘露,為美酒尋找知音。 版權(quán)所有:醬香傳說gzmtxt第一要求坤沙,第二要求價格低,第三要求有保存價值。 1. 那么排除掉茅臺鎮(zhèn)所有大酒廠的品牌酒,他們不可能做到物美價廉。 例如:茅臺集團(tuán)、國臺、釣魚臺、甚至珍酒、懷莊等。以上酒廠的坤沙酒質(zhì)品質(zhì)都可以保證,同時成本和自身定位也比較高,難以做到兼?zhèn)洹? 2.排除掉 炒作作坊,“茅臺加個鎮(zhèn),購買需謹(jǐn)慎”,一點(diǎn)不假,鎮(zhèn)酒大多味雜,寡淡?;旧鲜敲總€老酒友都體驗過的,例如一度被吹捧的“大師手釀”、還有一些賣情懷、賣“原漿”的鎮(zhèn)酒廠。價格看似厚道,廣告宣傳中的產(chǎn)品看似非常符合心理定位,但是實際上呢?也就是騙騙不懂酒的外地朋友,慢慢的等別人反應(yīng)過來,又出來了層出不窮的新招數(shù),同時,也讓茅臺鎮(zhèn)背負(fù)很多罵名。 3.綜合一下,品牌酒的成品酒性價比不高,雜牌酒的成品酒華而不實。那么到底要如何喝到性價比坤沙呢? 實際上每個具有規(guī)模的酒廠,他們都有年份坤沙,至于是不是從其他大酒廠拿的,那就不敢說了,但是起碼一點(diǎn),酒質(zhì)可以保證優(yōu)良。 如果說,真想買到性價比超高的坤沙儲存,建議直接買大桶裝的散酒,一桶100斤或者200斤,當(dāng)然,坤沙也是有區(qū)別的,或是原料 或是han?liang優(yōu)質(zhì)的坤沙價格最低也將會控制在45一斤以上,通俗一點(diǎn)來說,最好的茅風(fēng)味價格也就大概在240以內(nèi)一斤。 坤沙酒是醬香型白酒的最高工藝,現(xiàn)在市場上售賣的醬香型白酒有四種工藝,分別是:坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、竄沙工藝。目前,國家醬香酒標(biāo)準(zhǔn)只承認(rèn)坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝這三種工藝,屬于純糧固態(tài)工藝的醬香型白酒。 坤沙酒作為醬香酒的最高工藝,其最具代表性的產(chǎn)品就是飛天茅臺酒和五星茅臺酒,一瓶市場價兩三千元。坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”,是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,也就是常說的正宗醬香型白酒,它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達(dá)一年,出酒率低,品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒(這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝);并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。由于坤沙酒的工藝特點(diǎn),成本相對較高,工藝周期比其他香型都要長,從原料到出廠至少是5年時間,所以銷售價格較高。 可以說目前國內(nèi)所有的醬香酒廠家的最主流產(chǎn)品都是坤沙酒,由于這幾年醬香型白酒漲價迅猛,目前真正的坤沙酒價格至少也要在500元以上,下面我說說目前國內(nèi)有哪些坤沙醬香型白酒。 1、茅臺酒股份有限公司出品的坤沙酒:飛天茅臺、五星茅臺酒、精品茅臺酒、茅臺15年、茅臺30年、茅臺50年、茅臺80年、茅臺一帶一路走進(jìn)非洲、走進(jìn)俄羅斯等系列酒、茅臺生肖系列酒、茅臺1935等等。 2、貴州茅臺酒廠(集團(tuán))習(xí)酒有限責(zé)任公司出品的坤沙酒:習(xí)酒窖藏1988、習(xí)酒窖藏1998、君品習(xí)酒、習(xí)酒窖藏15年、習(xí)酒窖藏30年、習(xí)酒梅、蘭、竹、菊等。 3、四川省古藺郎酒廠有限公司出品:精品郎酒、紅花郎酒10年、紅花郎酒15年、青花郎酒12年、青花郎酒20年、紅運(yùn)郎酒30年、青云郎酒50年等。 4、貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司出品:金沙摘要酒 5、湖南武陵酒有限公司:武陵元帥、五星上醬、、武陵上醬、 武陵中醬、 武陵少醬、武陵王 等。 6、貴州釣魚臺國賓酒業(yè)有限公司出品:釣魚臺國賓酒系列,貴賓酒系列、年份酒系列、釣魚臺精品酒系列等。 7、貴州國臺酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司出品:國臺國標(biāo)酒、國臺國禮經(jīng)典 、國臺十五年、國臺龍酒等。 以上羅列的醬香酒都是目前國內(nèi)知名品牌的醬香酒,都是這些醬香酒廠的主流產(chǎn)品,在白酒界赫赫有名,唯一的缺點(diǎn)就是價格昂貴。希望對你了解醬香酒有所幫助。 國內(nèi)還有很多坤沙醬香酒沒有列舉出來,歡迎大家交流指正。 在茅臺鎮(zhèn)除大品牌茅臺酒以外,正宗的坤沙酒(我們本地方言叫稇籽酒或稇沙酒)多,因為茅臺鎮(zhèn)乃醬香酒的核心產(chǎn)區(qū),本來就是坤沙酒為主流,嚴(yán)格的說,坤沙酒才是真正意義的醬香酒,碎沙酒,翻沙酒都是因為釀坤沙酒的酒糟沒有發(fā)酵完,扔了可惜才用來釀翻沙酒或者碎沙酒的。翻沙酒和碎沙酒才這樣衍生的。 但是現(xiàn)在市場很亂,以假當(dāng)真,以次充好,沒有良好的買賣秩序,導(dǎo)致許多人買不到好酒。 如果你想喝得踏實,那么一定要找靠譜的渠道和靠譜的人,對你所買的酒足夠的了解。如果你想喝杯好酒,別馬虎,更別貪便宜。 醬香型白酒的坤沙酒,如果說大流通的產(chǎn)品我建議存茅臺王子酒,目前茅臺系列酒開始全面坤沙化。雖然酒新的需要再放幾年口感才好,但是大品牌,質(zhì)量有保證。如果說私人的醬香型白酒品牌,沒有200元錢一瓶的出廠價你想都不要想有坤沙酒。因為成本擺在哪里的。還有就是目前的醬香型白酒和濃香型白酒一樣非常非常的混亂。用串酒、碎沙加一點(diǎn)點(diǎn)坤沙酒冒充坤沙的一大堆。如果說你是真正的想喝靠譜的酒,那還是找單純的釀酒人去吧! 我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常榮幸回答您的問題,我來說一說我的看法: 根據(jù)您的要求,具體到牌子,價錢無所謂的話,一定要坤沙酒,我來推薦一些品牌供您參考: 1.茅臺系列,首選飛天茅臺、五星茅臺、茅臺年份酒等; 2.習(xí)酒系列,首選習(xí)酒窖藏1988、窖藏年份系列酒、君品習(xí)酒; 3.郎酒系列,首選青花郎(小批量勾調(diào))、奢香藏品等; 其實,如果不差錢,首選還是茅臺酒。至于其他品牌的醬香白酒,選擇中高端產(chǎn)品都不錯。 以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法,如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見,非常期待與您一起交流探討,請在評論區(qū)給我留言吧,留言必回! 本人從事白酒行業(yè),謹(jǐn)表拙見。 坤沙是醬香白酒的高端工藝,是中高端醬香白酒酒質(zhì)的保證。 所以正常的中高端醬香白酒基本都是正宗的坤沙酒。比如茅臺系列的王子 賴茅 仁酒 貴州大曲 漢醬 王茅 華茅等,習(xí)酒的金質(zhì) 1998 1988 ,郎酒的紅花郎 青花郎 ,國臺,釣魚臺,金沙回沙魚兒 摘要等,珍酒的珍五 珍八 珍十五 珍三十…… 若非要挑價位低性價比高的,建議茅臺王子系列,珍酒系列和習(xí)酒98以下的幾個單品。 坤沙酒屬于醬香型白酒,產(chǎn)自赤水河流域, 地理位置在貴州四川交界帶。 那么代表品牌主要有茅臺,郎酒,國臺,珍酒等,而每家酒廠只有個別系列屬于坤沙酒,比如茅臺飛天是,王子酒和迎賓酒都不是,郎酒青花郎是,紅花郎和特曲T9,T6,T3都不是,要買正宗坤沙酒,得花老錢了! 鎮(zhèn)酒小廠不可靠,大廠也不便宜,所以別聽忽悠,還是要買大品牌,醬酒還是喝茅郎習(xí)。 茅臺王子酒—醬門經(jīng)典郎酒—1898或者直接找茅臺鎮(zhèn)人自己釀的酒。
3,戰(zhàn)狼里非洲為什么有這么多茅臺酒
你好:因為茅臺是國酒,是中國的一張名片,電影里面的茅臺和吉普都是為了宣揚(yáng)國貨,向世界傳播中國制造,中國智造。望采納,謝謝!
你好!打廣告的,他們僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
4,請問這是什么酒
這酒并不是某個具體的酒莊產(chǎn)的,而是釀酒合作社下的品牌,品牌名翻譯過來叫黑騎士。premierescotesdebordeaux只說明酒質(zhì)比最普通的波爾多大區(qū)酒略好一點(diǎn),屬于地方性AOC(波爾多的三級AOC里最低的一級),這類級別的酒在國外的售價也就在5-10歐元之間~~~
不是樓上說的山寨威士忌,是蘇格蘭的添寶威士忌,700ML12年的售價在190左右,500ML的售價大概在150左右~~
左邊是芝華士(18年)威士忌,右邊是藍(lán)方威士忌(JohnnieWalker) 這么好的酒留著自己喝吧,賣到外面可惜了。最多能賣個兩三百,虧了 我是專門喝酒的??粗@些酒,就像兔子窩里的肉-可惜了啊
5,茅二代是多少度的酒酒質(zhì)咋樣
是53度的醬香型白酒,酒質(zhì)醇厚,醬香味濃郁,喝著很不錯的~~
茅二茅是一款產(chǎn)于貴州茅臺的裸瓶系列醬香酒代, 因為產(chǎn)于茅臺,姓茅自然不是什么稀罕事。人總是要起名字的吧,為了跟名震天下的茅一代區(qū)分開,同時又不愿讓人以為跟茅一代有什么不解之緣,所以起了茅二代這個名。這年代不流行這個二代文化么,君不見什么官二代、富二代、學(xué)二代、賣二代云云,其實跟茅二代都是平輩兒。(2)至于裸瓶,一是茅二代欣賞某些人裸奔的勇氣,二則因為不愿將動輒百元的豪華包裝成本轉(zhuǎn)嫁給愛酒一族。我們是來喝酒的,又不是喝包裝。茅二代將省去的包裝費(fèi)用用在提升酒質(zhì)上,同等價位下茅二代當(dāng)然會比其他酒好喝不知多少倍。茅二代不上頭、不燒心、不易醉、醉易醒,適量飲用,有益健康。富含多種有益健康的健康成分,酸度高,有利于健康!
6,誰能告訴我這種茅臺酒大概多少錢醬香型 53 一箱6瓶 一瓶500ml
60一件,我是經(jīng)銷商!遠(yuǎn)離這種酒,都是兌的
這酒太便宜了,喝好一點(diǎn)的
還“內(nèi)宮”笑死了~~~哈哈。有沒有“后宮”“御林軍”專用酒~
茅臺鎮(zhèn)國禮酒業(yè)內(nèi)宮國禮醬香型白酒含有多種微量元素和香味物質(zhì),其酒質(zhì)清澈透亮,該酒主要特點(diǎn)為酒體醇厚,入口優(yōu)雅細(xì)膩,韻味十足,高而不上頭,低而不淡口,回味悠長。目前圖片這款茅臺鎮(zhèn)國禮酒業(yè)53度內(nèi)宮國禮醬香型白酒500ml每瓶市場零售價為268元RMB,一箱6瓶市場價不低于1600元RMB,是您商務(wù)宴請、接待領(lǐng)導(dǎo)和饋贈親朋好友之首選佳品。若有幫助望采納,多謝!
茅臺鎮(zhèn)的酒,醬香的不錯,因為環(huán)境和茅臺酒是一樣的。但是因為茅臺鎮(zhèn)小酒廠太多,所以一直賣不上價格。幾百元一般,但銷量不好。
7,五糧液和茅臺的區(qū)別是什么
茅臺和五糧液的區(qū)別其實是兩種不同的工藝所決定的.兩者同時獲得最高贊譽(yù)"茅臺酒榮獲1915年巴拿馬世博會金獎;五糧液酒1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。 "他們的工藝的區(qū)別:在于"茅臺從投料到出酒周期需要五年","五糧液的出酒周期為三個月".這種時間的差異決定了茅臺的量和五糧液的量是不可比擬的.有時,很多東西比較有意思:茅臺經(jīng)過五年出來的茅臺酒比例88%左右,而五糧液不過8%左右.五糧液的生產(chǎn)周期短,但是,帶來了大量的中低端的酒種,這些酒種的銷售情況決定了五糧液的利潤結(jié)構(gòu).目前白酒行業(yè)的特征:整體的白酒行業(yè)的年增長5%左右,僅僅只是GDP的1/2;高端白酒目前年需求量3萬噸左右,整個市場供應(yīng)的高端白酒不到3萬噸,高端白酒占整個白酒的比例5%左右.中低端白酒主要以地方區(qū)域白酒為主,全國性的品牌的銷售受當(dāng)?shù)叵M(fèi)的影響銷售成本高局不下.白酒的毛利較高,行業(yè)的整合難度較大,目前中國有白酒企業(yè)1.6萬家.茅臺和五糧液的工藝特點(diǎn)的區(qū)別,以及行業(yè)的發(fā)展變化,對五糧液的管理層的管理水平提出了更高的要求.茅臺的管理層在2007年發(fā)生了變動(原總經(jīng)理喬紅被捕);同年,五糧液的管理層也發(fā)生了變動(原總經(jīng)理徐克強(qiáng)離開,原宜賓副市長唐橋擔(dān)任股份公司的董事長兼任總經(jīng)理).同樣的管理層的變化,給兩家公司帶來了不同的發(fā)展軌跡,茅臺繼續(xù)保持高速增長,五糧液的歷史遺留問題依舊困繞著現(xiàn)任的管理層.五糧液現(xiàn)在的問題是如何解決,將近8萬噸的中低端酒的銷售問題,對于中低端酒的銷售需要有智慧的管理層擔(dān)任,如果能夠挑選到優(yōu)秀的管理層來解決這個問題,五糧液的發(fā)展中的困難將得到解決.如果解決不了,將對公司的業(yè)績帶來較大的負(fù)面影響.茅臺不存在這樣的問題,唯一的就是按照陳年的工藝?yán)^續(xù)保持好茅臺酒的品質(zhì)就可以了.
五糧液是濃香型的,茅臺是醬香型的!濃香和醬香是制酒工藝二種不一樣方法的命名!具體按酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 至于五糧液和茅臺誰的品質(zhì)好,可以說都好!關(guān)鍵是看個人的口味,因為工藝不一樣,之間是無法比較酒質(zhì)和口感的!
8,茅臺酒是怎么勾兌出來的
茅臺酒勾兌的具體工序是:茅臺酒陳釀期滿三年后,先勾基礎(chǔ)酒,再調(diào)香調(diào)味;先小型勾兌,再大型勾兌。小型勾兌,即將不同香型,不同輪次,不同年齡(必須是陳釀三年以上)的酒,按大批量勾兌容量比例縮小取樣,根據(jù)其香味特點(diǎn),充分發(fā)揮其優(yōu)勢,依照茅臺酒的標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行勾兌調(diào)制。小型勾兌后,將樣品搖勻,放置一個月,與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對照,看質(zhì)量沒發(fā)生變化,即按小型勾兌的比例進(jìn)行大型(大批量)勾兌,再與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對照,如符合茅臺酒的質(zhì)量要求,即將勾兌后的酒密封貯存,一年后,將此酒樣送檢驗科檢驗,如達(dá)到或超過出廠酒的標(biāo)準(zhǔn),即可送包裝車間包裝出廠。擴(kuò)展資料:相關(guān)信息:茅臺酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構(gòu)成的。一瓶單體香型的酒,如果單獨(dú)喝,各是各的味兒,但不是茅臺酒的味兒,只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起,才能成為醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚豐滿,回味悠長,空杯留香持久,風(fēng)格獨(dú)特,酒質(zhì)完美的茅臺酒。參考資料來源:鳳凰網(wǎng):告訴你一個真實的茅臺酒“勾兌”
70年代后,茅臺酒廠設(shè)置專職的勾兌人員,以感官償評為主,判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配,好酒和差酒的結(jié)合等。茅臺酒廠的酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn),茅臺酒可分醬香,醇甜,窖底香三種,在勾兌時要適量摻和在一起,取2-7輪次的酒,大約200-300個單型樣品進(jìn)行勾兌,反復(fù)多次小樣組合,一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒,多則用70個??梢娒┡_酒的勾兌流程已相當(dāng)復(fù)雜,不諳熟茅臺酒工藝的酒師則無法勾兌出茅臺酒,茅臺的勾兌師們深知茅臺醬香酒的各種組分,并應(yīng)用自如。這些勾酒師就象魔術(shù)師一樣,他可以把一些有缺陷的酒變得完美,所以勾兌酒師又是一個藝術(shù)大師。一般情況下,多以酒質(zhì)好壞來決定用酒的數(shù)量,使勾兌樣品酒初步接近風(fēng)格,再進(jìn)行大型勾兌。進(jìn)行小樣勾兌是個很復(fù)雜的工作,但已是個必需的環(huán)節(jié),如小樣勾兌失敗,則損失不大,最多是樣品有損,這已是多年總結(jié)出來的經(jīng)驗。常規(guī)勾兌的原則是兩頭少,中間多。醇甜為基礎(chǔ),約占55%,醬香為主體約占35%,陳年老酒為輔約占8%,其它特殊香作協(xié)調(diào),約占2%,大型勾兌好基礎(chǔ)酒后,選出適當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒,進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味,主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香,醇厚,增甜,壓糊,壓澀,改進(jìn)辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少,中間部分用得多?,F(xiàn)由于銷量大幅度增加,所以陳年酒就顯得越來越稀缺,所以現(xiàn)在老酒的貯存就很重要了。轉(zhuǎn)載:茅臺酒定制中心mtjdz
70年代后,茅臺酒廠設(shè)置專職的勾兌人員,以感官償評為主,判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配,好酒和差酒的結(jié)合等。茅臺酒廠的酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn),茅臺酒可分醬香,醇甜,窖底香三種,在勾兌時要適量摻和在一起,取2-7輪次的酒,大約200-300個單型樣品進(jìn)行勾兌,反復(fù)多次小樣組合,一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒,多則用70個。可見茅臺酒的勾兌流程已相當(dāng)復(fù)雜,不諳熟茅臺酒工藝的酒師則無法勾兌出茅臺酒,茅臺的勾兌師們深知茅臺醬香酒的各種組分,并應(yīng)用自如。這些勾酒師就象魔術(shù)師一樣,他可以把一些有缺陷的酒變得完美,所以勾兌酒師又是一個藝術(shù)大師。一般情況下,多以酒質(zhì)好壞來決定用酒的數(shù)量,使勾兌樣品酒初步接近風(fēng)格,再進(jìn)行大型勾兌。進(jìn)行小樣勾兌是個很復(fù)雜的工作,但已是個必需的環(huán)節(jié),如小樣勾兌失敗,則損失不大,最多是樣品有損,這已是多年總結(jié)出來的經(jīng)驗。常規(guī)勾兌的原則是兩頭少,中間多。醇甜為基礎(chǔ),約占55%,醬香為主體約占35%,陳年老酒為輔約占8%,其它特殊香作協(xié)調(diào),約占2%,大型勾兌好基礎(chǔ)酒后,選出適當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒,進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味,主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香,醇厚,增甜,壓糊,壓澀,改進(jìn)辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少,中間部分用得多?,F(xiàn)由于銷量大幅度增加,所以陳年酒就顯得越來越稀缺,所以現(xiàn)在老酒的貯存就很重要了。轉(zhuǎn)載:茅臺酒定制中心mtjdz。
是的。但是是酒與酒的勾兌。一般來說醬香型白酒要經(jīng)過九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒,再用七次酒自身進(jìn)行勾兌而成。這是家傳賴茅酒工藝,由于賴茅是茅臺酒,所以也是茅臺酒用的也是這個工藝。