葡萄酒的酸味來(lái)自于其中所含的酒石酸（Malicacid）、檸檬酸（Citricacid）、乳酸（Lacticacid）等多種酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來(lái)清新爽口，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用，使葡萄酒能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間。首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會(huì)酸。
1、葡萄酒是不是越酸越好喝呢？
葡萄酒并不是越酸越好喝。一款好的葡萄酒需滿(mǎn)足平衡性、復(fù)雜性、層次性、余味長(zhǎng)短等四方面的條件，一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿(mǎn)度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補(bǔ)充、相互支撐。如果酸度過(guò)高，說(shuō)明這款酒的平衡感不好，酒體會(huì)給人帶來(lái)缺乏飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的感覺(jué)；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實(shí)很高的酸度，但在品鑒的時(shí)候也感覺(jué)沒(méi)那么酸，因?yàn)槠渌囊蛩貙?duì)酸起到了補(bǔ)充支撐的作用，
2、為什么有時(shí)候葡萄酒感覺(jué)很酸？
葡萄酒的酸味來(lái)自于其中所含的酒石酸（Malicacid）、檸檬酸（Citricacid）、乳酸（Lacticacid）等多種酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來(lái)清新爽口，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用，使葡萄酒能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間。對(duì)于干紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度和單寧共同構(gòu)成了支撐葡萄酒的“骨架”，如果沒(méi)有酸的話，葡萄酒會(huì)失去它充滿(mǎn)活力的清爽感；而一款沒(méi)有單寧的葡萄酒，其風(fēng)味的復(fù)雜度和陳年潛力都會(huì)大打折扣。
3、受不了酒太酸,怎樣避免買(mǎi)到過(guò)酸的葡萄酒？
首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會(huì)酸，葡萄酒里占比較高的三種酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸均來(lái)自葡萄果實(shí)，會(huì)因葡萄品種的不同而含量不同。所以，如果你不喜歡太酸的葡萄酒，那買(mǎi)酒的時(shí)候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄，而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄。
梅洛，希拉的酸味也不會(huì)過(guò)重，產(chǎn)地也可以作為一個(gè)重要的參照標(biāo)準(zhǔn)，一般氣候溫暖的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，而氣候較冷的葡萄產(chǎn)區(qū)，則相反。如果你地理知識(shí)沒(méi)有那么好，沒(méi)辦法分辨出哪些產(chǎn)地溫暖，哪些產(chǎn)地較冷，那你買(mǎi)的時(shí)候可以百度嘛，查一下就什么都知道了，去餐廳點(diǎn)紅酒的時(shí)候，也可以問(wèn)問(wèn)侍酒師：“這個(gè)酒的產(chǎn)區(qū)屬于冷涼氣候嗎？”上面說(shuō)到，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，所以，“早采風(fēng)格”的葡萄酒就會(huì)比較酸，用通俗的話來(lái)解釋?zhuān)褪俏吹匠墒炱冢崆安烧钠咸?，釀成的酒，就?huì)比較酸。
這種早摘風(fēng)格的酒還蠻多的，比如，長(zhǎng)相思或雷司令，以及霞多麗，大家買(mǎi)的時(shí)候可以避免這些品種。還有一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)，就是酒精度，一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，酸味就會(huì)越淡，如果你實(shí)在記不住前面的那么多點(diǎn)，就選酒精度高的酒吧，超過(guò)13.5度的白葡萄酒，和過(guò)了14度的紅葡萄酒，都不會(huì)過(guò)酸，但是，這點(diǎn)不適用甜酒和氣泡酒哦～如果，這些技巧你都完美的應(yīng)用了，選回來(lái)的酒還是覺(jué)得酸，那不要猶豫了，投入到甜酒的懷抱吧，干紅和干白可能不適合你。
