清香型白酒是我們國家最為古老傳統(tǒng)的代表，以汾酒為代表的清香型白酒是天下白酒之祖。汾酒是清香型白酒鼻祖，中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、傳承中國白酒文化的火炬手、中國白酒釀造技藝的教科書、見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石，清香型白酒最多只蒸餾兩次，剩余的直接丟棄，從而保證白酒的純正柔和，落喉甘爽，后味余香。
1、清香型白酒不適合長期存放，為什么有賣二十年的？
“酒是陳的香”廣為人知，從來沒有聽過說清香型白酒不適合長期存放！先來說說，中國白酒與國外蒸餾酒有什么區(qū)別，同時(shí)也是中國白酒的共性，即固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。國外蒸餾酒，拿白蘭地為例，VSOP原漿酒的陳釀期為5-10年，XO原漿酒的陳釀期12-50年，甚至更長，白蘭地是葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，液態(tài)發(fā)酵，國內(nèi)食用酒精的加工方法類似。
XO是頂級(jí)的最上乘的白蘭地，有法律限制與保障的，國外的烈酒中的年份酒都可以存放如此之久。回到國內(nèi)，不論是瓶儲(chǔ)年份酒還是原酒貯存，基本上有一個(gè)前期條件，酒是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，否則沒意義或不值得存放，汾酒是清香型白酒鼻祖，中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、傳承中國白酒文化的火炬手、中國白酒釀造技藝的教科書、見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。
清香型，是中國所有香型的源頭，“母體香”，具有清香、柔和、輕松、雅致、舒適的特點(diǎn)，“曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血”汾酒使用840米深井水，是巖溶水，屬于天然礦泉水，可以直接飲用，純凈、清甜，無需經(jīng)過特殊處理。糧食采用自己分布全國的原糧基地，最新的國家標(biāo)準(zhǔn)：清香型白酒是以糧谷為主要釀造原料，經(jīng)過地缸、水泥池等容器，進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的白酒。
陳釀是必不可少的，酒的主要成分是乙醇，香和味由2%左右微量物質(zhì)決定，不同香型風(fēng)格差異在這2%上，同樣的度數(shù)，同樣的乙醇。其它香型可以長期存放，清香型不適合？白酒的長期存放基于，高度原酒 陶壇貯藏 足夠的密封性 良好的環(huán)境，與香型無關(guān)，上圖，1968年左右的四新牌汾酒，52年了。上圖，最短的存放31年了，
2、你喜歡清香型白酒嗎？為什么？
不能以單純的喜歡不喜歡來評(píng)價(jià)一個(gè)酒。這是因?yàn)槊恳粋€(gè)香型，每一款產(chǎn)品都有各自的特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)，清香型白酒的指標(biāo)方面，對(duì)于脂的要求低于濃香型和醬香型，先來跟濃香型白酒的指標(biāo)要求對(duì)比一下。第一張圖片為清香型，第二張是濃香型，白酒的最重要的成分是酒精和水，占據(jù)了白酒的百分之九十多。而其他幾百種有機(jī)物質(zhì)只占了很小的比例，那么決定酒質(zhì)優(yōu)劣的，恰恰就是這很小的一部分，
所以，使用液態(tài)發(fā)酵的和快速發(fā)酵，有機(jī)物非常少。酒精里面沒有任何的有機(jī)物，所以需要添加一些香精，不然的話達(dá)不到規(guī)定的要求，肯定屬于不合格產(chǎn)品，清香型當(dāng)然也有好酒，不然的話也就不會(huì)有汾酒流傳千古了，更不會(huì)擁有著大批粉絲。也就是說，使用地缸發(fā)酵，用中溫大曲，清香型一樣可以出好酒的，不過，由于現(xiàn)在的生活節(jié)奏比較快，很多酒廠又耐不住寂寞。
所以，使用快速發(fā)酵或者液態(tài)發(fā)酵的比比皆是，這也是不爭的事實(shí)，即使是純糧，也要看工藝流程的區(qū)別。從我個(gè)人的角度，我是喜歡喝濃香型，當(dāng)然了，這也是自己從事這個(gè)行業(yè)的緣故，最后說一句，無論是什么香型，都可以造假，也都造不來假！因?yàn)槿魏蜗阈推放贫家粯樱绻@個(gè)廠家按良心釀酒賣酒，你造假也只能是一個(gè)外皮，內(nèi)在的東西，行家拿來只需要聞一下味道，所有的造假都會(huì)露餡的。
3、糧食是如何變成白酒的？這種釀制方法是如何傳承下來的？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，所以我能夠回答這個(gè)問題，糧食變成一杯香氣醇厚的白酒，需要經(jīng)過復(fù)雜的工藝程序，聽我道來。首先，我們將這杯香氣醇厚的白酒定位為品質(zhì)上乘的白酒，怎么才能釀造出品質(zhì)上乘的白酒呢？首先需要選糧，糧為酒之肉，只有好糧才能釀造出好酒，什么是好糧呢？比如茅臺(tái)酒堅(jiān)持選用的本地糯高粱就是好糧，我們釀酒選用的糧食是本地小子黃玉米和有機(jī)紅纓子高粱（如下圖）。