窖藏和陳釀?dòng)邢嗨浦?，無論是窖藏和陳釀都用陶器和瓷器作為容器，這樣密封性好，保證酒不變質(zhì)，減少儲(chǔ)存時(shí)外界環(huán)境所帶來的影響，而其他的材料都不如陶器和瓷器效果好。窖藏技術(shù)和陳釀技術(shù)現(xiàn)在都鮮為人知，現(xiàn)代工業(yè)發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏變快，為了賺快錢，窖藏陳釀都少有人做，畢竟窖藏基本就要五年，酒廠還要用十年以上的陳酒勾兌新酒，這樣耗費(fèi)人力財(cái)力，不是小企業(yè)可以做到的，所以窖藏和陳釀技術(shù)漸漸退出了市場，大多數(shù)號(hào)稱窖香酒都是掛羊頭賣狗肉。
1、真正的窖藏和陳釀酒的方法，這個(gè)時(shí)代還有人知道嗎？
窖藏和陳釀的方法是什么呢？二者又有什么共同之處呢？別急，老白帶你一探究竟，一起來看看吧！陳釀?lì)櫭剂x就是將酒放陳，剛釀造出來的新酒往往帶著濃烈的辛辣味，沒有白酒的那股醇厚穩(wěn)重，那是因?yàn)楦邷蒯勗旌蟀拙浦羞€有一些不易揮發(fā)的物質(zhì)，影響了白酒的口感。智慧的古代人選擇用時(shí)間沉淀新酒，將新酒貯存一段時(shí)間，讓其中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)物理反應(yīng)，從而消除掉新酒的刺激辛辣口感，
貯藏過后的酒口感比較醇和香濃，綿軟協(xié)調(diào)，這種就被稱為陳釀。不是所有的酒都需要陳釀，有的酒放置時(shí)間過長就會(huì)變得寡淡無味，特定的酒經(jīng)歷過多年歲月沉淀會(huì)讓口感綿軟，香氣沁人心脾。窖藏就是將原料簡單處理后深藏酒窖之中發(fā)酵，因此有了窖藏的稱號(hào)，經(jīng)過窖藏的原酒水分子和酒精分子慢慢的融合，口感變得柔和，將優(yōu)質(zhì)原漿酒放入酒器中，一般酒器采取土陶最佳，土陶密封性好，隔熱性強(qiáng)，酒體不易揮發(fā)，貯藏地點(diǎn)一般在地下酒窖中。
白酒儲(chǔ)藏一般以年為單位，所以四季溫差不能太大，冬暖夏涼易通風(fēng)保證白酒的品質(zhì)，天然恒溫窖藏能讓酒質(zhì)變佳。眾所熟知的茅臺(tái)酒就是采取窖藏釀成的，經(jīng)歷過12987工藝釀造后的新酒窖藏至少五年才能成茅臺(tái)酒，這也是茅臺(tái)酒為何受歡迎的原因之一，窖藏過后的酒香味濃郁口感甚佳。窖藏和陳釀?dòng)邢嗨浦帲瑹o論是窖藏和陳釀都用陶器和瓷器作為容器，這樣密封性好，保證酒不變質(zhì)，減少儲(chǔ)存時(shí)外界環(huán)境所帶來的影響，而其他的材料都不如陶器和瓷器效果好，
窖藏酒和陳釀酒都有一個(gè)明顯的特征，那就是散發(fā)著香甜的酒氣，酒味香甜，那是因?yàn)榻?jīng)歷了沉淀而磨平了棱角，俗稱窖香酒，帶著歲月的味道。窖藏技術(shù)和陳釀技術(shù)現(xiàn)在都鮮為人知，現(xiàn)代工業(yè)發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏變快，為了賺快錢，窖藏陳釀都少有人做，畢竟窖藏基本就要五年，酒廠還要用十年以上的陳酒勾兌新酒，這樣耗費(fèi)人力財(cái)力，不是小企業(yè)可以做到的，所以窖藏和陳釀技術(shù)漸漸退出了市場，大多數(shù)號(hào)稱窖香酒都是掛羊頭賣狗肉，
想要喝到正宗窖藏酒和陳酒真的十分不容易，稍有不慎就會(huì)被騙！如今假貨橫行，以次充好攪亂市場，如何能喝到好酒才是大家最關(guān)心的了，確實(shí)需要花點(diǎn)心思找一個(gè)可靠的渠道。我是個(gè)傳統(tǒng)釀酒人，也愛結(jié)交愛酒之人，雖然不是什么厲害的專家，但是我都會(huì)盡自己所能為你們答疑解惑，你的支持是我的最大動(dòng)力，我也會(huì)不忘初心，堅(jiān)持做自己酒質(zhì)好、口感佳的純糧酒，希望各位酒友都能喝上性價(jià)比最高的那款心頭好酒！本文出自作者老白醬酒手藝人（MTQ169），版權(quán)所有未經(jīng)允許禁止抄襲！有隨叫隨到的朋友，有想喝就喝的酒量。
2、葡萄酒為何被稱為“睡美人”？
葡萄酒被稱為是一種有生命、會(huì)呼吸的酒，它的口感與味道變化極富層次，塵封于酒窖的葡萄酒猶如“睡美人”，雖然美但缺乏靈氣，所以懂酒的人絕不會(huì)省略醒酒這一步，因?yàn)橥ㄟ^醒酒才能把這位“睡美人”喚醒，讓葡萄酒重新煥發(fā)靈氣和活力，醒酒后口感更好葡萄酒在漫長的成長過程中猶如沉睡的美人，沉睡多年后在開啟橡木塞的那一刻她需要一個(gè)蘇醒的過程，這時(shí)就讓醒酒器幫你把它叫醒。
您需要耐心等待，在醒酒器中讓美酒慢慢呼吸、蘇醒，不是所有酒都要“醒”并非所有的葡萄酒都要醒，對(duì)于花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒以及較便宜的酒，完全沒必要醒，直飲即可。但是單寧較高的酒需要醒酒，比如波爾多葡萄酒、加本蘇維翁、波特酒以及隆河酒，如果不醒酒，它們迷人的果香和多種風(fēng)味很難散發(fā)出來，有的甜酒與白葡萄酒也需要醒一下，比如法國的貴腐酒以及德國的冰酒，但不一定倒入醒酒器，開瓶靜放即可。